Guacamole da Nana

Uma noite dessas fomos jantar na casa dos nossos amigos Emerson e Nana. Nesta janta a Nana preparou um delicioso guacamole para petiscarmos antes da janta. Gentilmente, ela nos deu a sua receita. Na última janta que preparamos oferecemos o Guacamole da Nana e este foi um sucesso.

Ingredientes:

1 abacate
½ cebola picada (pequena)
1 tomate sem semente
pimenta vermelha crua
tempero  verde
1 limão
azeite de oliva
sal

Preparo:
Amassar o abacate. Picar a cebola, o tomate, a pimenta e tempero verde bem picadinhos. Misturar tudo e expremer a metade do limão. Depois juntar esta mistura com o abacate, temperar com restante do limão, o azeite d eoliva e finalizar com sal a gosto.

Camarão à Baiana

Ingredientes:
1 kg de camarão fresco
4 dentes de alho amassados
1 kg de tomate picado
1 cebola picada
2 pimentas de cheiro (doce) picadas
½  pimentão vermelho picado
½  pimentão verde picado
2 maços de cheiro-verde picado
3 colheres (chá) de azeite de dendê
2 vidros de leite de coco
10 colheres (sopa) de farinha trigo

Preparo:
Escalde os camarões com água fevente. Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate, os pimentões e as pimentas de cheiro e acrescente os camarões. Depois de refogado, acrescente 1 litro de água fervente, dissolva o trigo em 1 copo de 200ml de água fria e acrescente junto ao refogado. Adicione os 2 vidros de leite de coco e as colheres de dendê. Deixe até ferver e finalize com cheiro-verde e sal e pimenta a gosto.

Serve 4-5 pessoas

Mini Fritatas de Cogumelos, Pesto e Queijo Creme

Ingredientes:
6 cogumelos de Paris

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
2 ovos
50 ml de leite
1 colher (sopa) cheia de queijo creme
1 colher (chá) de pesto
sal e pimenta

Preparo:
Numa taça bata os ovos com o leite, a farinha, o queijo creme e o pesto. Tempere de sal e pimenta e acrescente os cogumelos partidos em quartos.
Divida a mistura por 6 forminhas e leve a forno quente (180ºC) durante 20 minutos ou até estarem cozidas.
Sirva mornas ou frias.

Salada Fria de Pepino e Kani

Ingredientes:
1 pacote de Kani picado
1 pepino japonês cortado em cubos
1 tomate médio sem sementes picado
azeito verde picada
salsa picada

Preparo:
Em uma saladeira, misture os ingredientes e tempere com sal pimente e azeite de oliva. Leve a geladeira antes de servir.

Frango ao molho de laranja picante

Ingredientes:
3/4 copo de suco de laranja
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) maizena
2 colheres (chá) de casca de laranja raspada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa média cortada em fatias finas grandes
1 grande pitada de pimenta vermelha seca triturada
1 ½  Kg de frango desossado cortado transversalmente em tiras
Ervilha torta (a quantidade que desejar)


Preparo:
Misture o suco de laranja, o molho de soja e a maizena em uma tigela média até dissolver o amido de milho. Misture a casca de laranja e reserve. Aqueça o óleo numa frigideira grande ou frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione a cebola e o pimentão vermelho picado. Frite por 30 segundos.
Polvilhe o frango com sal e pimenta. Adicione a frigideira e frite até a cebola ficar macia. Adicione as ervilhas ie a  mistura de suco. Mexa até engrossar o molho. Tempere com sal e pimenta. Sirva com arroz.

Poulet Provencal

Nome bonito, mas nada mais do que frango assado com tomate e azeitona.

Ingredientes
500g de tomates (3 -4 médios) cortados em gomos

1 cebola grande cortada em gomos
1/2 copo de azeitonas pretas fatiadas
4 dentes (grandes) de alho fatiados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de ervas de provence
1/2 colher (chá) de erva-doce
700 g de filé de frango
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 colher (chá) sal
1/2 colher (chá) pimenta

Preparo:
Pré-aqueça o forno (200°C). Em uma travessa, junte os tomates, a cebola, as azeitonas, o alho, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher(chá) de ervas de provence, a erva-doce, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta. No meio desta mistura acondicione os pedaços de frango e adicione o restante das ervas de provence e do azeite de oliva.
Leve ao forno por 45 minutos. Retire do forno, mexa bem, adicione 1/2 copo de vinho branco e retorne ao forno por mais un 20 minutos (cuide para não queimar).
retire do forno e sirva.
serve 4-5 pessoas

Filé ao molho a base de cerveja e roti

Ingredientes:
01 kg de filé
sal grosso (para cobrir o filé)
2 colheres (sopa) de ervas de provence
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) pimenta calabresa
1 colher (sopa) chimichurry
01 litro de molho roti
01 colher (sopa) de maizena
500 ml de cerveja preta

Preparo:
Misture o sal e os condimentos (erva de provence, orégano, pimenta e chimichurry). Coloque o filé em uma assaadeira e cubra com o sal grosso. Leve ao forno por 40 minutos forno medio(180°).
Aqueça o molho roti, dissolva o amido na cerveja e junte ao molho e deixe engrossar. Tempere à gosto.
Retire a carne do forno, retire o sal, fatie o filé, monte em uma travessa refratária e coloque o molho por cima do filé. Leve ao forno por mais 10 - 15 minutos.

sirva com arroz branco.

Serve 3-4 pessoas

Salmão ao forno com crosta crocante

Navegando pela Internet encontrei um blog muito bom que também publica boas receitas (o outro blog é o meu hehehehe). O blog é enfiandoacolher.blogspot.com . Deste blog retirei esta receita. Boa, prática e saborosa.

Ingredientes:
1 filé de salmão
Suco de 1 limão

Suco de 1 laranja
Sal ao gosto
Pimenta do reino ao gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
20 biscoitos salgados (usei tostines cream cracker)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 copo de requeijão light

Preparo:
Coloque o salmão num refratário untado com manteiga. Jogue os sucos por cima do peixe e tempere com sal e pimenta. Faça uma farofa com o restante da manteiga, os biscoitos, a farinha de trigo e a farinha de rosca. Espalhe todo o requeijão sobre o salmão e salpique a farofa de biscoitos por cima. Asse em forno médio por 20 minutos.

Rende 4 porções.

Pera ao vinho tinto

Eis mais uma receita feita a 4 mãos (eu e minha esposa - Aline).

Ingredientes:

4 peras (não muito maduras)
1 litro de vinho tinto cabernet sauvignon
1 1/4 xícara de açúcar
2 pedaços de canela em pau

Preparo:
Descasque as peras cuidadosamente. Reserve. Em um panela, leve ao fogo médio o vinho, o açúcar e a canela, mexendo até dissolver o açúcar. Junte as peras e cozinhe por 40 - 50 minutos (até as peras ficarem macias e a calda engrossar ligeiramente). Deixe amornar e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de servir, corte a pera no meio e, depois, fatie no sentido do comprimento sem separar a polpa do cabinho. Disponha em um prato como se fosse um leque e regue com a calda de vinho. Pode ser acompanhada de sorvete de creme.
Serve 8 porções.

Casquinha de Siri

Ingredientes:
1 kg de carne de siri desfiada
1 lata pequena de molho de tomate peneirado (250g)

1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de conhaque
200ml de leite de coco
½ xícara de cebolinha verde e salsinha picadinhas
3 fatias de pão de forma (sem casca)
½ xícara de leite
1 colher (chá) de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparo:
Em um prato fundo coloque o leite e esfarele as fatias de pão de forma sem as cascas. Com um garfo misture para que todo o pão fique embebido no leite. Deixe descansar um pouco.

Em uma panela aqueça o azeite de oliva e de dendê e ponha a cebola picadinha para dourar. Quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte a carne de siri temperada (com sal e pimenta) e o conhaque e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o pão de forma amolecido no leite, o leite de coco e a cebolinha e salsinha picadinhas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo aos poucos sempre mexendo. A textura deve ser cremosa.

Coloque a mistura de siri em tigelas ou panelinhas. Misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe as casquinhas. Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para gratinarem por uns 10-15 minutos. Quando estiverem douradas, estarão prontas. Sirva quente.

Cuscuz de quinua

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de quinua em grão
2 ½ copos (500 ml) de água

1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola média ralada
1 tomate sem semente picado
1 lata de ervilha
½ lata de atum light
Sal
Azeite de oliva
1 colher(sopa) de salsinha picada

Preparo:
Ferva a água, tempere com sal a gosto e cozinhe a quinua por 20 minutos. Escorra a água e reserve a quinua.  Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o tomate. Acrescente a ervilha e, por último, a quinua, o atum e o sal. Mantenha por mais alguns minutos em fogo baixo.
Retire do fogo, adicione o azeite e polvilhe a salsinha. Sirva em seguida.

Rende: 4 porções

Frango ao molho de iogurte e espinafre

Ingredientes:
350 g de filé de frango

1 limão
2 dentes de alho picados
Manjericão
Tomilho
Manjerona
Sal

Molho
200 g de espinafre cozido
100 ml de iogurte desnatado
1 colher(sopa) de mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Tempere o frango com o limão, o alho, as ervas e o sal. Sele os frangos com um filete de azeite de oliva e coloque-os em um refratário. Reserve. Aqueça o forno (180ºC) e coloque os frangos por cerca de 20 minutos (cuide para não ficar muito seco).
Para o molho, bata os ingredientes no liqüidificador e aqueça rapidamente para não talhar. Regue o frango na hora de servir.

Serve 2-3 pessoas.

Bobó de Camarão

Ingredientes:
1/2kg de camarão limpo
1 kg de aipim cozido
2 vidros leite de coco
1/2 xícara de molho de tomate
3 tomates sem pele e sem sementes

molho de pimenta
1 colher (sopa) coentro picado
1 xícara de cheiro verde bem picadinho
1 tablete de caldo de camarão
1 pimenta vermelha
sal a gosto
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho (picado)
1 pimentão verde (picado)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê

Preparo:
Cozinhe o aipim com água e sal. Depois de cozido, espremer com um garfo todo o aipim cozido, bater aos poucos com a água do cozimento e 1 vidro de leite de coco.

Numa frigideira alta aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva e frite a cebola e o alho (até que estes fiquem transparentes). Adicione o pimentão (o vermelho e o verde) e misture bem. Coloque o tomate e acrescente o camarão e o molho de tomate e refogue.
Coloque o creme de aipim, a pimenta vermelha e o molho de pimenta.
Adicione o caldo de camarão, o outro vidro de leite de coco e o coentro e deixe cozinhar por um tempo.

Sirva com arroz.
serve 3 - 4 pessoas.

Super Funghi à Petzhold

Ontem (14.10.2010) participei de um jantar beneficiente para o Lar de Jesus junto com os meus companheiros do União Cooks. Neste evento tive o oportunidade de compartilhar a cozinhar com um grande mestre da cozinha - Engº Agrº Ronaldo Breno Petzhold. O prato que preparamos (Eu, ele e o Marcelo) é uma invencão dele (por isso o prato levo o seu nome).
Recebemos vários elogios quanto ao prato. Um verdadeiro sucesso. Obrigado Ronaldo por compartilhar este conhecimento conosco. Claro que pedi a ele a permissão para publicar aqui no blog esta receita ;) .

Ingredientes:
10 cogumelos tipo Paris ou castanho de 8 a 10 cm de diâmetro (+ ou -)100 g;
100 g de queijo tipo Gorgonzola picado;
160 g de queijo tipo Provolone sem a casca, ralado grosso;

320 g de queijo tipo prato, colonial ou mussarela ralado grosso;
100 g de queijo tipo parmesão ralado;
800 ml de leite;
40 g de manteiga sem sal;
80 ml de vinho branco seco fino;
2 colheres das de sopa de farinha de trigo;
1 colher das de sopa de farinha de mandioca crua;
60 ml de azeite de oliva;
4 dentes de alho picados;
pimenta do reino moida na hora, sal e orégano seco;

Preparo:
Limpe os cogumelos com um pincel de cozinha e com cuidado retire o pedúnculo e as lamelas laterais, com um corte pararelo ao pedúnculo usando uma faquinha bem afiada, fazendo uma panelinha.
Disponha os cogumelos em uma forma, com a abertura para cima.
Polvilhe os cogumelos em sua parte interior com sal e pimenta do reino, coloque no centro uma colher das de chá de farinha de mandioca. Regue os cogumelos com um fio de azeita de oliva e reserve.
Em uma panela de fundo grosso e com um bom fogo, leve a manteiga e o alho picado até que este fique transparente. Em seguida acrescente os pedúnculos picados e as lamelas.
Quando começar a secar, acrescentar vinho branco.
Antes de o vinho secar, acrescente a farinha de trigo e mexa sempre. Ao sentir começar a pegar no fundo adicione o leite, baixe o fogo e vá mexendo até ferver (5 minutos). Acrescente o queijo Gorgonzola, o Provolone, e o Prato. Continue mexendo em fogo lento até uma perfeita homogenização.
Preencha os cogumelos com o recheio ainda quente. Polvilhe queijo tipo Parmesão, orégano seco e um fio de azeite.
Aplique um fio de azeite de oliva por cima e umedeça o fundo da forma com vinho branco.
Neste estágio os cogumelos recheados podem ser guardados sobre refrigeração até uma hora antes de ir ao forno.
Assar em fogo forte 200º C por aproximadamente 30 minutos.
Bom Apetite.

Hambúrguer de Palmito

Ingredientes
400g de palmito em pedaços pequenos
1 pimentões vermelhos picados

1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Adicione o pimentão vermelho. Cozinhe por alguns minutos e reserve.
Misture todos os ingredientes num recipiente. Divida a mistura em quatro partes e molde os hambúrgueres. Leve à geladeira por 30 minutos. Asse os hambúrgueres em forno médio preaquecido até que estejam dourados.

Camarões Termidor

Sábado dia 25/10/2010 fui convidado para ir na casa de um casal de amigos e resolvi preparar uma janta contando com uma nova assistente (Nana - a dona da casa). Calma, não me separei. A Aline ficou degustando os petiscos na sala enquanto eu e a Nana preparamos o jantar.
Eis o resultado.

Ingredientes:
200 g camarões grandes e limpos
azeite de oliva
150 ml de molho branco
50 g de mostarda de Dijon
70 ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de nata
sal e pimenta do reino
Bananas (1-2 por pessoa)
manteiga

Preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Refogue rapidamente os camarões no azeite de oliva e acrescente o vinho branco e a mostarda. Deie cozinhar por alguns minutos.
Junte o molho branco e a nata. misture bem e cozinhe por uns 5 minutos.Reserve.
Corte as bananas no meio e frite-as na manteiga.
Coloque os camarões no prato e ornamente com as bananas.

Serve 2 porções

Bacalhau com Natas

Receita baseada na receita publicada no blog http://acozinhadanini.blogspot.com.


Ingredientes:
8 postas de bacalhau dessalgado
5 batatas médias
1 litro de leite

300 ml de nata (creme de leite fresco)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folha de louro
azeite de oliva
2 colher (sopa) manteiga
pimenta do reino
noz moscada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar as postas de bacalhau em uma panela e cobrir com leite. cozinhar por alguns minutos.Reservar.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Frite-os em azeite até ficarem cozidas. Reserve.
Limpe o bacalhau das espinhas e arranje-o em lascas grandes. Numa wok ou frigideira grande coloque o azeite (o suficiente para cobrir bem o fundo), uma colher de manteiga, a cebola cortada às tiras, o alho picado e a folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Junte o bacalhau já lascado e tempere com pimenta e noz moscada. Mexa bem e cozinhe por lguns minutos. Desligue o fogo.
Em outra panela prepare o béchamel: Coloque uma colher de manteiga na panela e quando derreter, junte a farinha. Mexa bem até formar uma massa consistente. Rapidamente adicione aos poucos o leite onde cozinhou o bacalhau mexendo sempre. Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar e tempere de noz moscada e pimenta.
Junte as batatas ao bacalhau e adicione o béchamel e misture tudo muito bem. Num recipiente refratário coloque o preparado e cubra com a nata. Leve ao forno (200º) até dourarr um pouco.

Serve 4-5 pessoas

Salada Verão

Receita baseada na receita publicada no site http://www.receitadesalada.com.

Ingredientes:
Folhas verdes (alface, rúcula, etc.)
1 cenoura ralada
5 tomates cereja cortados em 4
1 pepino japonês cortado em cubos
Salsa picada
Manjericão picado
Mussarela de búfala cortada em pequenos pedaços

Para o molho:
Salsa picada
Manjericão
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de maionese
1 colher (chá) mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes. Reserve.
Em uma saladeira, acomode as folhas verdes, junte a cenoura e o pepino. Coloque a mussarela e o tomate e jogue por cima o manjericão e a salsa.
Se quiser jogue o molhor por cima da salada ou coloque em uma molheira para que cada convidado sirva o quanto quiser.

Bolinhos exibidos de chocolate

Uma das melhores sobremesas que a Aline fez. A receita original é da Nigella (livro Nigella Express)

Ingredientes:

100 g de chocolate amargo com 70% de cacau 

100 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar

4 ovos

50 g de farinha de trigo

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Sal

PARA A COBERTURA:

150 g de chocolate amargo com 70% de cacau

45 g de manteiga

2 barras (80 g) de chocolate com caramelo (utilizamos o twix)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ^oC. 

Quebre o chocolate em pedaços e derreta com a manteiga no microondas ou em banho-maria. Assim que derreter, ponha a vasilha sobre uma superfície fria (isto ajudará a esfriar o chocolate). Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até que engrossem e formem um creme pálido. Junte gentilmente a farinha, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

Misture o chocolate e então divida a massa entre 9 tigelinhas. Asse no forno por 25 minutos.

COBERTURA:

Derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho-maria, e mexa até obter um creme brilhante. Divida essa calda entre os bolinhos já assados.

Decore com os pedacinhos de chocolate caramelado (ponha as barras em um saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima).

Rende 9 porções

Salada New Orleans

Esta salada é baseaa em uma receita do livro Nigella Express (ótimo livro para quem gosta de cozinhar).

Ingredientes:

½ Repolho

2 cenouras

2 talos de salsão

4 cebolas pérola

200g de maionese

4 colheres (sopa) creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de maple syrup 

2 colheres (chá) de vinagre de maçã

100g de nozes, em fatias finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: 

Limpe o repolho e corte em tiras fininhas. Descasque e rale as cenouras, corte o salsão e as cebolas em fatias bem finas. Misture juntos a maionese, o creme de leite, o maple syrup e o vinagre. Cubra os legumes e as verduras com esse molho.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e polvilhe com as nozes picadas.

Rende 6 porções.

Creme de cenoura com maçã verde

Entrada que fiz para comemorar a 100ª. receita. Aprovada por todos os convidados.

Ingredientes:

8 cenouras grandes

1 cebola branca média picada

1 ½ de gengibre ralado 

1 maçã verde descascada e fatiada

8 colheres de iogurte natural firme

1 limão

1 litro de caldo de legumes

Azeite de oliva

Sal

Preparo:

Raspe as cenouras e corte-as em pequenos bastões e reserve.

Refogue a cebola com um pouco de azeite de oliva. Quando estiver transparente acrescente o gengibre. Misture bem. Adicione a cenoura e a maçã verde. Misture tudo. Despeje o caldo de legumes (quente), tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar.  Bata tudo no liquidificador e retorne ao fogo baixo.  Misture 4-5 colheres de iogurte e o suco do limão. Mexa energicamente. Ajuste o sal.

Ao servir, coloque o creme em um prato fundo e o centro coloque uma colher de iogurte. Se desejar, decore com algumas rodelas de cenoura.

Rende 6-8 porções.

Frango com curry e maçã

Ingredientes:
700 g de filé de peito de frango cortado em pedaços
1 cebola picada

3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de curry
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
2 tablete de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
3 maçãs verdes picadas
300 ml de creme de leite fresco
Salsinha picada
Molho inglês
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e molho ingles e deixe marinando por cerca de 1 hora.
Coloque a cebola e o alho para refogar e frite o frango por igual. Acrescente o curry , a farinha de trigo disolvida no vinho, adicione aos poucos o caldo de galinha e va mexendo ate ficar um creme.
Acrescente a maçã e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o creme de leite, misture e não volte a ferver. Retire do fogo e misture a salsa picada.
Sirva com arroz (eu utilizo arroz integral).
Serve 3-4 pessoas

Salada de Quinua Real com tomate cereja, queijo de minas e pesto

Ingredientes:

1 xícara de quinua real (tipo de cereal)
8 tomates cereja, cortados em 4
1 xícara de folhas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
5 unidades de nozes sem cascas
100 g de queijo de minas fresco, em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Cozinhar a quinua em água fervente com uma pitada de sal por quinze minutos até que fique macia. Reservar na geladeira até esfriar.
Bater no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta homogênea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto
Combinar a quinua fria, os tomates cereja cortados, o queijo em cubos e o pesto (a gosto) homogeneamente.
Retificar o tempero, se necessário, e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas de manjericão inteiras

Tortinha de Couve-Flor

Ingredientes:
1 couve-flor média

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 ovos
50 g de manteiga
Azeite
Sal
Parmesão ralado

Preparo:
Cozinhar a couve-flor em água fervente e sal. Reservar. Ao esfriar pique a couve-flor.
Em uma panela, refogue a cebola com o alho com um pouco de sal. Quando a cebola estiver transparente, adicione um pouco de água e a couve-flor. Misture bem. Adicione a manteiga e quando esta derreter adicione os ovos. Misture tudo e retire do fogo. Ajuste o sal. Coloque em recipientes e asse em banho maria por 20 minutos  (forno pré-aquecido em 160 graus).  Retire do forno e coloque um pouco de parmesão ralado sobre a tortinha e retorne ao forno por mais 5 minutos.
Sirva quente como uma entrada.

Serve 4-5 pessoas (entrada para 4-5 pessoas, dependendo do tamanho do recipiente)

Ambrosia

Ingredientes:

2 litros de leite
800 g de açúcar
8 ovos
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
Raspas de laranja e limão

Preparo:
Em uma panela grossa, colocr o leite e o açúcar e mexer bem. Acrescentar os ovos (bata eles um pouco antes), o suco da laranja, o suco do limão e as raspas. Misture bem. Levar ao fogo e deixar cozinhar oir 2 a 3 horas. Quando mexer, ter cuidado para não desmanchar as bolas que se formam. Pasar a colher de leve em volta da panela. Se precisar, ao final coloque um pouco de água para ter um pouco de calda.

Costelinhas de porco e frango com Maple

Este final de semana preparei minha 100ª. receita. Para não deixar passar em branco resolvi preparar uma janta com menu completo . Assim, a receita número 100 vem acompanhada das receitas 101 (entrada - Creme de Cenoura com Maçã Verde), 102 (salada - Salada New Orleans) e 103 (sobremesa - Bolinhos Exibidos de Chocolate) – essas receitas serão publicadas ao longo da semana. Como de costume sem minha assistente não conseguiria preparar esta janta (na verdade ela foi responsável pela ótima sobremesa que servimos). Espero que vocês aproveitem, pois considero esta uma das melhores receitas de carne de porco que já preparei.

Ingredientes:

12 costelinhas de porco

12 coxinhas da asa (frango)

300 ml de suco de maça (utilize um sem adição de açúcar)

5 colheres (sopa) de maple syrup

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (eu utilizei um que é um misto de canola com oliva)

3-4 aníses-estrelados

1 pauzinho de canela

6-8 dentes de alho com casca

Preparo:

Ponha as costellinhas e as coxinhas da asa em uma tigela (ou um saco plástico). Junte os demais ingredientes e chacoalhe bem e reserve na geladeira por no mínimo 5 horas (o melhor é fazer no dia anterior ao cozimento).

Tire as carnes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (200^o C). Asse por no mínimo 1:30 ou até que esteja tudo caramelizado e dourado.

Rende 6-8 porções

Receita de Japchae (espaguete com Carne e Vegetais)

Esta receita eu retirei do site koreanfood.about.com, uma ótima fonte para receitas Coreanas.

Ingredientes:
1 pacote de bifum (espaguete oriental - de arroz)
500 g de filé bovino (pode ser outro corte)
1 punhado de shitake cortado em finas fatias
1 cebola média, 4 cenouras e 2 pepinos japoneses cortados em "Julienne"
1 pimentão vermelho cortado em finas fatias
4 dentes de alho fatiados
1 colher (sopa) de gengibre picado
6 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino
gergelim

Preparo:
Mergulhe o espaguete em um recipiente com água na temperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou até que ele fique flexível. Quando estiver flexível, corte a massa para que ela não fique muito comprida.

Corte a carne em pequenos bifes. E reserve.
Em outro recipiente misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho, o mel e o gengibre. Tempere a carne com esta mistura e reserve por uns 20 minutos.

Em uma wok ou frigideira funda frite com um pouco de azeite a cebola, o pepino, a cenoura, o shitake. Frite separadamente, assim as cores e sabores ficarão realçados no preparo do prato. Reserve.

Na mesma frigideira, frite a carne e reserve.

Aqueça água em uma panela e quando esta estiver fervendo coloque a massa e cozinhe por 1-3 minutos (mexendo sempre). Retire do fogo, escorra e passe na água fria para não virar uma pasta.

Aqueça a frigideira e coloque a massa para fritar com um pouco de óleo de gergelim (por cerca de 1 minuto). Adicione o molho que a carne ficou marinando e misture bem. Adicione os legumes e a carne e jogue um pouco de gergelim.
Sirva quente. (dizem que fica melhor no outro dia, mas não comsegui esperar para provar) ;)
Serve 4-5 pessoas

Azeite Aromatizado

Ingredientes:
500 ml de azeite extra virgem
3 ramos de alecrim fresco
1 colher (sopa) de sal grosso
3 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho com a casca levemente amassado
3 tirinhas de casca de limão
Um toque de pimenta do reino moída na hora

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente (faça uns cortes na pimenta). E adicione o azeite de oliva. Reserve por pelo menos 1 dia.
Sirva com pão italiano.

Frango Mediterrâneo

Ingredientes:
700 g peito de frango (sem pele e sem osso)
2 tomates

1 abobrinha italiana
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
alcaparras
5 dentes de alho
manjericao
alecrim
250 ml de vinagre balsamico
azeite de oliva
sal


Preparo:
Tempere os files com sal e reserve.
Em uma assadeira, coloque a cebola picada, os tomates, a abobrinha e os pimentões (tudo em

pedaços grandes). Coloque os filés sobre esta cama de legumes. Adicioneo mnjericão, o alecrim e

as alcaparras. Regue com azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Coloque um pouco de salsobre

tudo. Feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Retire o alumínio e mexa um pouco os legumes. Adicione os dentes de alho (esmagados com casca e

tudo) e retorne ao forno para dourar e secar a água (até formar uma calda caramelada de

balsamico)

Serve 3-4 pessoas

Carré d’agneau a la Provençale

Ontem recebemos alguns amigos em nossa casa, e como é costume aqui - e acho que isto tem uma relação com as origens italianas - recebemos nossos amigos com uma boa janta (pelo menos eles falaram assim no final da noite ;) ). Estes amigos (José, Alison e João) vieram pela primeira vez aqui em casa e eu resolvi preparar uma receita nova. Minha fiel assistente (Aline) preparou a entrada - Sopa Vichyssoise, a

Salada Panieri  e as sobremesas (Mousse de chocolate e Tentação de morango e amora). Eis a receita do prato principal que servi com o Arroz Marroquino.

Ingredientes:
2 peças de carré de cordeiro (eu cortei em pedaços a cada 3 ossos)
Azeite de oliva

1 cebola roxa média picada
3 dentes de alho picados
farinha de rosca
tomilho
2 colheres de salsa picada
1 ovo
2 colheres de mostarda de Dijon
manteiga
Sal

Preparo:
Tempere o carré com sal.Sele o carré com um pouco de azeite e reserve.
Em uma  frigideira aqueça um filete de azeite de oliva e uma colher de manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e misture bem. Retire do fogo. Em um prato coloque o ovo e a mostarda e mexa bem. Junte com a cebola e o alho. Misture a salsa e o tomilho. E aos poucos vá adicionando a farinha de rosca até que fique uma pasta.

coloque uns filetes de azeite em uma assadeira e disponha os pedaços de carré na mesma, com a parte da gordura para cima. Coloque um pouco da pasta sobre cada pedaço de carré e leve ao forno pré-aquecido (200 graus). Asse até o ponto desejado.

Bom apetite.

Budino de Chocolate

Creme de chocolate que pode ser comido frio como creme ou quente como um ótimo chocolate quente.

Ingredientes:
250 ml de leite
125 ml de creme de leite fresco
60 g de açúcar
1 colher (sopa) de maizena
35 g de cacau em pó
2 colheres (sopa) de água fervente
2 gemas de ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
60 g de chocolate amargo (70% de cacau) em pedaços

Preparo:
Aqueça o leite e o creme de leite juntos em uma panela. Ponha o açúcar e a maizena em outra panela e peneire por cima o cacau. Junte 2 colheres (sopa) de água fervente e misture até formar uma pasta. Acrescente as gemas de ovo, uma de cada vez, mexendo sempre. Por fim, junte o leite e o creme aquecidos e a essência de baunilha.
Raspe os lados da panela e leve ao fogo bem baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 -4 minutos, até que a mistura engrosse e fique com a consistência de maionese.
Retire do fogo e junte o chocolate em pedacinhos. Divida entre 4 xícaras ou copos.
Cubra com filme (o filme deve encostar na superfície para evitar de formação de uma pele). Espere esfriar e leve a geladeira.

Rende 4 porções

Arroz Marroquino

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz cozido (eu utilizei arroz integral e ficou muito bom)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsa picada
Azeite de oliva
1 tomate picado (sem semente e sem pele)
Lascas de amendoas (pode ser utilizado lascas de castanha do pará)
passas de uva preta

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho. Acrescente o tomate e as lascas de amendoas. Cozinhe por uns 3 minutos e adicione a hortelã e a salsa. Mexa por 1 minuto e desligue o fogo. Acrescente o arroz cozido e as passas. Sirva com um filete de azeite de oliva sobre o arroz.

Serve 2-3 pessoas

Frango à Gonzalez

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em pedaços
4 dentes de alho picados
1 limão
100 g manteiga
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de frango
1 litro de água fervente
200 g de creme de leite fresco
parmesão ralado
sal

Preparo:
Tempere o frango com o alho picado e o suco do limão. Reserve por uns 30 minutos.
Aqueça o azeite de oliva em uma cassarola e frite os pedaços de frangos (até ficarem dourados). Adicione a cebola. Mexa por uns 4-5 minutos. Junte os tomates picados. Dissolva o caldo na água e vá misturando ao frango até que fique macio e dourado. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Retire e coloque num refratário.  Espalhe o molho sobre o frango, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15 minutos.

Serve 3-4 pessoas.

Sopa Bouillabaisse Crioula

Bouillabaisse é um tipo de cozido feito com peixes do Mediterrâneo, típico dessa região. Temperado com açafrão e pimenta. Como eu não estou no mediterrâneo use peixes do Zaffari  (Supermerdado local) ;)  É temperado com açafrão

Ingredientes:
800 g de diversos peixes (pescado limpo mas com espinhas)
100 g de camarão limpo
1 cebola média picada

4 dentes de alho picados
4 talos de salsão picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 colheres (chá) de chili
5 tomates maduros (sem pele e sem semente)
100 ml caldo de peixe
1/2 copo de rum escuro
2 colheres (sopa) extrato de tomate
Açafrão
Salsa picada
Tomilho
Louro
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparo:
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei a panela de ferro) e refogue o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões, o salsão e o chili. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Esmague um pouco de açafrão e adicione os tomates o caldo de peixe, a salsa e o tomilho. Adicione um pouco de água e 2 colheres de extrato de tomate. Adicione os peixes e cubra com água. Deixe ferver por um tempo (15 - 20 minutos). Adicione o camarão e o rum e cozinhe por mais uns 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente acompanhado de algumas torradinhas.

Serve 4-6 pessoas.

Tournedos a la Montagnarde

Ingredientes:
01 medalhão de filé mignon por pessoa

150g de queijo cremoso
02 gemas
150g queijo roquefort
180 ml Vinho Madeira (Izidro R)
120 ml Vinho Tinto

Molho
02 cebolas roxas bem picadas
90g de manteiga
300 ml de caldo de carne
60 g de pinoles (ou amêndoas) ligeiramente tostadas
01 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte o vinho e reduza um pouco. Acrescente o caldo de carne e o vinho madeira e ferva por uns 5-10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Em uma tigela misture o queijo cremoso (utilizei requeijão) e o roquefort. Adicione as gemas e misture bem. Reserve.
Tempere os medalhoes de filé com sal e pimenta e grelhe-os com um pouco de azeite.
Transfira para uma assadeira e sobre eles coloque a mistura dos queijos. Leve ao forno (pré-aquecido) para dourar (cerca de 5 minutos).
Antes de servir, misture ao molho a cebolinha picada e os pinoles.
Sirva junto com os medalhões.

Salada de folhas, pera, cebola-roxa e balsâmico

Ingredientes:
Alface Lisa, mimosa, endívia e rúcula
3 colheres (sopa) açúcar

1 xícara de aceto balsâmico
4 cebolas-roxas em gomos (corte em 4 pedaços e separe os gomos)
5 peras maduras
5 limões
Azeite de oliva
sal

Preparo:
Coloque o aceto balsâmico e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para reduzir por uns 15 minutos.Retire do fogo e reserve.
Corte as peras em fatias (com casca e sem sementes) e banhe estas fatias com o suco de 4 limões. Reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite de oliva (eu utilizei 3 colheres de azeite) e refogue a cebola e a pera por 5 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Em uma saladeira, disponha as folhas verdes e coloque o refogado no meio das folhas.
Acrescente ao aceto o suco de 1 limão e o sal e derrame sobre a salada.

Salada de Cogumelo Paris e Parmesão

Ingredientes:

300 g cogumelos paris fatiados
1/2 xícara de parmesão (boa qualidade) em lascas finas
1/2 xícara de sala picada
4 dentes de alho fatiados
1/4 xícara de azeite de oliva
1 limão
sal

Preparo:
Misture os cogumelos com o alho e o sal. Adicione o suco do limão e o azeite de oliva. Misture o parmesão e a salsa e sirva.. Simples e saboroso.

Frango ao molho de laranja

Ingredientes:

Coxa e sobrecoxa (utilizei 2 pedaços por pessoa)
Creme de cebola
suco de laranja
Requeijão

Preparo:
"Tempere" os pedaços de frango com o creme de cebola. Coloque-os em uma travessa e cubra-os com suco de laranja. Cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por uns 45 minutos. Retire do forno e misture ao caldo algumas colheres de requeijão. Retorne ao forno sem o papel laminado por maisuns 10-15 minutos.
Sirva quente.

Filé à Fellini

Este final de semana recebi a visita de um casal de amigos de Bento Gonçalves (Hermes e a Márcia). Eles vieram para a minha formatura do União Cooks na sexta. Hoje (domingo) resolvemos preparar um almoço a 8 mãos (Eu, a Aline, o Hermes e a Márcia). Com as sugestões do Hermes e da Márcia preparamos um cogumelo recheado, um filé à Fellini e um Zucchini alla Márcia. Publico aqui as receitas do filé e do cogumelos que preparamos.


Ingredientes:
1 peça de filé cortada em medalhões

600 ml de molho branco
200 g de bacon cortado em pequenos cubos
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:
Tempere os medalhões com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e sele os medalhões (até que fique no ponto do seu gosto).
Frite o bacon até que fique bem tostado.Reserve.
Em uma panela aqueça o molho branco. Quando começar a ferver adicione os medalhões (aproveite e coloque o caldo que soltou da carne ao selá-la). Cozinhe por uns minutos e adicione o bacon. Ferva por mais uns 2 minuntos e sirva acompanhado de arroz.

Serve 4-5 pessoas.

Cogumelos recheados

Ingredientes:

6 cogumelos grandes
1 cebola média picada
350 ml de creme de leite fresco (nata)
Gorgonzola
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Limpe os cogumelos. Retire os talos e "cavoque" para que cada cogumelo forme uma cumbuca (cuidado para não furá-los). Pique os talos e junte com a parte interna do cogumelo (que foram retirados par formar a cumbuca). Reserve.
Em uma frigideira com um pouco de óleo frite a cebola até que fique transparente. Acrescente as partes do cogumelos picado e frite junto com a cebola. Ao secar adicione o creme de leite e mexa e reduza. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Esquente o forno (250 graus). Em uma travessa posicione os cogumelos e recheie com o molho. Sobre cada cogumelo coloque um pouco de gorgonzola e leve ao forno por 5 minutos.
Sirva quente.

Suprêmes de Volaille aux Champignons (Peito de Frango ao molho de cogumelos)

Ontem (02.07.2010) a Carla e o Rafael - nossos grandes amigos - vieram aqui em casa e com isso eu e a Aline preparamos uma janta que atendeu as expectativas de todos. O prato principal: Suprêmes de Volaille aux Champignons - adaptado do livro Mastering the Art of French Cooking - Julia Child.

Ingredientes:
2 peitos de frango desossados e cortados em pedaços
1 limão
1 cebola roxa média picada

150 g de cogumelos fatiados (eu retirei o caule)
2 colheres (sopa) de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto (pode ser Vermout)
1 colher (sopa) de salsa picada
1 copo de creme de leite fresco
1 (colher) maizena
Sal
Pimenta
Manteiga

Preparo:
Aqueça o forno a  200º Celsius. Tempere o frango com sal, suco do limão e pimenta. Reserve. Em uma cassarola aqueça 1 colher de manteiga e sele os pedaços do frango. Retire da cassarola coloque em uma travessa e leve-os ao forno (por aproximadamente 8 minutos ou até eles ficarem prontos - cuidado para não deixá-los por muito tempo e assim secá-los ao extremo).
Na mesma cassarola coloque outra colher de manteiga, aqueça e frite a cebola. Quando esta estiver transparente adicione os cogumelos e frite-os por alguns minutos. Adicione o vinho do Porto, o caldo de legumes e o creme de leite. Misture por 1 ou 2 minutos. Retire o frango do forno e coloque-os no molho.  Reduza o molho e peneire uma colher de maizena. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a salsa, mexa e sirva bem quente.

Serve 4-5 pessoas

Suflê de limão

Esta foi a sobremesa que a Aline preparou para os nossos convidados (Carla e Rafael).

Ingredientes:
1/3 xícara de água
1 envelope de gelatina sem sabor

2 xícadas de creme de leite fresco (batido em picos firmes)
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1/2 colher de raspas de limão
1/2 xícara de folhas de hortelã picada
5 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de castanha de caju picada

Preparo:
Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina, batendo com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho maria até dissolver.
Em uma tigela, misture o creme de leite batido com o suco e as raspas de limão. Junte a hortelã e adicione a gelatina.
Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Acrescente à mistura de creme de leite.
Fixe uma tira de papel manteiga de 2 cm de largura na borda das forminhas para suflê. Despeje a massa nas formas e leve à geladeira até ficar firme. Retire o papel manteiga, espalhe a castanha de caju picada sobre o suflê e sirva.

Poulet Grillè - Frango grelhado

Ingredientes:
3 coxas e 3 sobrecoxas de frango

Manteiga
Farinha de rosca
6 colheres (sopa) mostarda de Dijon
3 colheres (sopa) cebolinha verde picada
1/2 colher (sopa) tomilho
Pimenta
Sal

Preparo:
Aqueça o forno.
Tempere o frango com sal, pimenta e manteiga (derreta um pouco de manteiga para temperar o frango). Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos (a cada 5 minutos vire os pedaços de frango).
Durante este período, misture em uma vasilha a mostarda de Dijon, a cebolinha, o tomilho. Reserve.
Quando o frando estiver pronto, retire-os do forno e pincele cada pedaço do frango com a mistura da vasilha. Em seguida passe o frango na farinha de rosca e retorne a assadeira. Leve ao forno por mais uns 7-8 minutos e sirva.
Eu servi com abobrinha salteada.

Serve 4-5 pessoas

Suprême de Volaille Archiduc (peito de frango com creme de páprica e cebola)

Suprême segundo Julia Child: "Breast of chicken when it is removed raw from one side of the bird in a skinless, boneless piece is called a supreme. Each chicken possesses two of them. If the upper part of the wing is left on, the supreme becomes a cotelette. The breast of a cooked chicken is not a supreme, but a blanc de poulet, or white meat of chicken".
Neste caso usei filé de peito de frango.

Ingredientes:
700 g peito de filé de peito de frango (cortei em pedaços)
2 colher (sopa) suco de limão
sal
Pimenta branca
Manteiga
1/2 copo de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto
1 copo de creme de leite fresco (batido)
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher rasa (sopa) de Páprica
Papel Manteiga

Preparo:
Tempere o frango com 1 colher de suco de limão, sal e pimenta branca. Em uma cassarola esquente 3 colheres de manteiga e adicione o frango. Misture bem com a manteira e leve a cassarola coberta com papel mantiega ao forno pré-aquecido (250o) por 8-10 minutos (até que o frango fique macio e assado). Retire do forno e reserve.
Para o molho:
Branqueie a cebola (ou seja, coloque a cebola em água fervente por 1 minuto. Retire da água quente e coloque imediatamente na água fria. Retire da água fria).
Em uma cassarola aqueça 2 colheres de manteiga e adicione a cebola, a páprica, o caldo de legumes e o vinho do Porto. Reduza por alguns minutor. Adicione um pouco de sal.
Misture o creme de leite e o suco de limão. Bata tudo no liquidificador. Acrescente a salsa. Ajuste o sal.
Prepare o prato com arroz (ou o acompanhamento preferido), coloque um ou dois pedaços de frango e cubra com o molho.
Bon appétit !


Serve 3-4 pessoas

Muhamara (pasta árabe)

Ingredientes:
500 g de farinha de rosca
50 g de nozes picados

50 g de castanha de caju picados
01 pimentão vermelho médio
01 cebola branca picada
01 colher (sopa)de cominho
01 colher (sopa) de páprica picante em pó
01 colher (sopa) de coloral
1.1/2 copo de azeite
01 colher (chá) de sal
03 colheres (sopa) de extrato de tomate
01 colher (sopa) de melaço de romã

Preparo:
Junte todos os ingredientes (exceto a farinha de rosca) e coloque-os no liquidificador. Bata bem. Coloque em uma tigela e adicione a farinha de rosca aos poucos mexendo com as mãos até formar uma massa.
Se desejar um pouco mais forte pode colocar um pouco de pimenta.
Sirva com torradas ou com pão árabe.

Poulet au Port - Frango ao molho de vinho do Porto com creme e congumelos

Dia dos namorados minha esposa me presenteou com os livros da Julia Child (aquela do filme Julia and Julie) e agora comecei uma etapa de cozinha francesa. Afinal, tenho que  "pagar" o presente dado :) .
Eis os livros de onde retirei as receitas que fiz esta noite (Poulet au Port e Pommes de Terre Sautées) - claro com alguma improvisação da minha parte :) .

Ingredientes:
700 g peito de frango desossado
300 g cogumelos frescos (eu usei o Paris)
300 g creme de leite fresco
1 limão

1/2 colher de maizena
Sal
Pimenta do reino
Salsa
1/2 cebola roxa picada
3 talos de cebolinha verde picados
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho do Porto
Cognac
Manteiga

Preparo:
Corte o frango em pedaços médios e sele os mesmos em uma frigideira. Pré-aqueça o forno a 250o e coloque o frango no forno por alguns minutos (em torno de 10 minutos - cuidar para que ele fique no ponto).
Enquanto isso, limpe os cogumelos e retire o talo. Se eles forem muito grandes corte em 4 pedaços. Reserve.
Em uma panela (eu usei uma esmaltada) aqueça a água, uma colher (sopa) de manteiga, o suco de meio limão e um pouco de sal. quando começar a ferver adicione os cogumelos e conte 8 minutos. Ao final deste processo, separe o cogumelos e guarde a água em um recipiente.
Em outro recipiente coloque o creme de leite e bata por alguns minutos até engrossar. Acrescente a maizena e bata mais um pouco. Adicione os cogumelos e aqueça em uma panela e reserve.
Aqueça uma colher (sopa) de manteiga em uma panela e frite a cebola com a cebolinha e a salsa. Adicione o vinho do Porto e a água dos cogumelos. Fique mexendo até começar a ferver. Reduza um pouco. (Neste momento eu preferi bater no liquidificador para evitar "pedaços"no creme). Acrescente o creme com os cogumelos e continue mexendo até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
Retire os frangos do forno e em uma frigideira flambe-os com um pouco de cognac. Sirva o frango com o molho por cima e acompanhado de Batata Sauté (Sautées em francês).
Bon Appétit

Serve 3-4 pessoas

Batata Sauté (Pommes de Terre Sautées)

Ingredientes:
5 batatas médias
4 talos de cebollinha verde picados
1 dente de alho picado
Salsa picada
Sal
Manteiga

Preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal (cuidado para não passar o ponto). Retire da água, descasque-as e reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e frite a cebolinha com o alho e a salsa. Se a batata ficou sem sal, ajuste agora. Acrescente (com cuidado para não quebrar) as batatas e saltei-as até que fiquem douradas.

Honey Mustard (Molho de mostarda para saladas)

Ingredientes:

5 colheres (sopa) mostarda Dijon
4 colheres (sopa) mel
4 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) azeite de oliva extra-virgem
Suco de 1/2 laranja
Sal

Preparo:
Em uma tigela misture a maionese e o vinagre. Acrescente o azeite e bata bem (até formar um molho consistente). Misture o mel, o molho inglês e o suco de laranja. Ajuste o sal.
Sirva com saladas.

Salmão com Molho de Alcaparras

Pessoal,
hoje resolvi tentar uma receita de um restaurante paulista. O resultado foi aprovado pela patroa, isto quer dizer, bom prato e que pode ser servido para futuras visitas ;) .

Fiz o salmão e servi com cogumelos salteados com alho-poró -  que também ficou muito bom.
Eis a receita.

Ingredientes:

1 filé de salmão
100 g de alcaparras
150 g de manteiga com sal
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimeita do reino

Preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta (eu cortei o filé em pedaços para facilitar o preparo).
Aqueça um filete de azeite de oliva em uma frigideira e "sele" o salmão. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 150oC. Disponha o salmão em uma assadeira e leve ao forno até que ele fique cozido por dentro (cuidado para não cozinhar muito o salmão). Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione as alcaparras (eu lavei para retirar um pouco do sal). mexa um pouco e sirva sobre o salmão.
Serve 2 pessoas.