segunda-feira, 1 de abril de 2013

Bacalhau à Gomes de Sá

Receita de sexta-feira santa retirada do programa da chef Carla Pernambuco.

Ingredientes:
  • 6  batatas médias
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1 l leite
  • Louro
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • 3 tomates
  • 3 cebolas médias
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 dentes de alho cortado em lâminas
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • Azeite de oliva extra-virgem
  • 2 ovos cozidos
  • Azeitonas pretas

Preparo:
Cozinhe as batatas até ficarem al dente (não precisa deixar cozinharem muito). Depois, dê um murro nelas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Regue-as com mais azeite, polvilhe sal e alecrim e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourarem.

Feito isso, coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite e adicione louro, pimenta em grão e salsinha. Leve, então, ao fogo para ferver por 5 minutos. Retire o bacalhau do leite e solte-o em lascas.

À parte, corte os tomates e as cebolas em 6 partes, regue-os com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire os tomates após 20 minutos e as cebolas após 40 minutos. Depois, reserve.

Em uma frigideira grande, coloque azeite, a cebola assada, um pouco de açúcar, alho em lâminas e pimenta dedo de moça. Refogue por 5 minutos e então acrescente o tomate assado. Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal, misture bem e deixe o tomate soltar um pouco de água.

Por fim, acrescente o bacalhau e finalize com salsinha, cebolinha, azeitonas pretas e folhas de louro. Sirva acompanhado das batatas ao murro e os ovos cortados em lascas.