Salada de Quinua Real com tomate cereja, queijo de minas e pesto

Ingredientes:

1 xícara de quinua real (tipo de cereal)
8 tomates cereja, cortados em 4
1 xícara de folhas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
5 unidades de nozes sem cascas
100 g de queijo de minas fresco, em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Cozinhar a quinua em água fervente com uma pitada de sal por quinze minutos até que fique macia. Reservar na geladeira até esfriar.
Bater no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta homogênea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto
Combinar a quinua fria, os tomates cereja cortados, o queijo em cubos e o pesto (a gosto) homogeneamente.
Retificar o tempero, se necessário, e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas de manjericão inteiras