Suprême de Volaille Archiduc (peito de frango com creme de páprica e cebola)

Suprême segundo Julia Child: "Breast of chicken when it is removed raw from one side of the bird in a skinless, boneless piece is called a supreme. Each chicken possesses two of them. If the upper part of the wing is left on, the supreme becomes a cotelette. The breast of a cooked chicken is not a supreme, but a blanc de poulet, or white meat of chicken".
Neste caso usei filé de peito de frango.

Ingredientes:
700 g peito de filé de peito de frango (cortei em pedaços)
2 colher (sopa) suco de limão
sal
Pimenta branca
Manteiga
1/2 copo de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto
1 copo de creme de leite fresco (batido)
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher rasa (sopa) de Páprica
Papel Manteiga

Preparo:
Tempere o frango com 1 colher de suco de limão, sal e pimenta branca. Em uma cassarola esquente 3 colheres de manteiga e adicione o frango. Misture bem com a manteira e leve a cassarola coberta com papel mantiega ao forno pré-aquecido (250o) por 8-10 minutos (até que o frango fique macio e assado). Retire do forno e reserve.
Para o molho:
Branqueie a cebola (ou seja, coloque a cebola em água fervente por 1 minuto. Retire da água quente e coloque imediatamente na água fria. Retire da água fria).
Em uma cassarola aqueça 2 colheres de manteiga e adicione a cebola, a páprica, o caldo de legumes e o vinho do Porto. Reduza por alguns minutor. Adicione um pouco de sal.
Misture o creme de leite e o suco de limão. Bata tudo no liquidificador. Acrescente a salsa. Ajuste o sal.
Prepare o prato com arroz (ou o acompanhamento preferido), coloque um ou dois pedaços de frango e cubra com o molho.
Bon appétit !


Serve 3-4 pessoas