01 medalhão de filé mignon por pessoa
02 gemas
150g queijo roquefort
180 ml Vinho Madeira (Izidro R)
120 ml Vinho Tinto
Molho
02 cebolas roxas bem picadas
90g de manteiga
300 ml de caldo de carne
60 g de pinoles (ou amêndoas) ligeiramente tostadas
01 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte o vinho e reduza um pouco. Acrescente o caldo de carne e o vinho madeira e ferva por uns 5-10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Em uma tigela misture o queijo cremoso (utilizei requeijão) e o roquefort. Adicione as gemas e misture bem. Reserve.
Tempere os medalhoes de filé com sal e pimenta e grelhe-os com um pouco de azeite.
Transfira para uma assadeira e sobre eles coloque a mistura dos queijos. Leve ao forno (pré-aquecido) para dourar (cerca de 5 minutos).
Antes de servir, misture ao molho a cebolinha picada e os pinoles.
Sirva junto com os medalhões.
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