segunda-feira, 29 de julho de 2013

Fettucini Carbonara

Ingredientes:

  • 500 g Fettucini
  • 200 g panceta Ceratti cortada em cubos
  • 2 ovos
  • 100 g parmesão ralado
  • 400 g de nata
  • Salsa picada


Preparo:
Cozinhe a Fettucini até que fique al dente.
Para o molho:
Faça uma pasta com os ovos e o parmesão ralado. Reserve. Refogue a panceta em uma frigideira. Acrescente a mistura feita com os ovos o parmesão e adicione a nata. Misture bem até engrossar.
Sirva sobre a massa e finalize com a salsinha picada.

Rende 5 - 6 porções

Panelinhas de Cogumelo Shitake by Carla Pernambuco

Ótima receita para servir de entrada em uma janta.

Ingredientes
600 g (3 bandejas) shitake sem os talos
100 g (1/2 bandeja) cogumelo paris fatiado
3 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de azeite de oliva
2/3 xícara de vinho branco seco
1 colher de sobremesa hijiki marinada
sal
pimento do reino branca moída
1/2 xícara de creme de leite fresco

Preparo 
1.Fatiar os cogumelos shitake.
2.Grelhar os shitakes até que eles fiquem bem dourados. Deixar esfriar.
3.Aquecer o azeite e a manteiga em fogo alto, e acrescentar o cogumelo paris. Reduzir até secar quase todo o líquido.
4.Acrescentar o shitake e o vinho. Reduzir.
5.Juntar a hijiki e o creme de leite (baixar o fogo).
6.Temperar com sal e pimenta.
7.Reduzir até adquirir consistência cremosa.


Rende 6 panelinhas 

Crême Brûlée de Chocolate by Chef Ibanês Pavinato

Outra ótima receita do chef Ibanês (http://privatecook.net/). Como ele preparou esta receita aqui em casa em uma das jantas da Confraria Paralela (confraria de cooks) e eu tirei as fotos, resolvi repetir a receita em uma janta realizada ontem e "roubei" as fotos do site do chef Ibanês :) .

Ingredientes:
- 600 ml de creme de leite fresco

- 75 g de chocolate amargo

- 1 colher (chá) de essência de Baunilha

- 6 gemas

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 85 g de açúcar mascavo

Preparo:
- Pré aqueça o forno a 150 graus.

- Coloque o chocolate e o creme de leite numa panela, aqueça em fogo baixo até derreter o chocolate.

- Em um outro recipiente,  passe as gemas por uma pereira, bata com o açúcar e a essência de baunilha, incorpore ao creme aquecido.

- Distribua em forminhas e leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos ou até que a massa fique firme.

- Deixe esfriar e leve à geladeira.

-Quando for servir, polvilhe os cremes com açúcar mascavo e leve ao forno para caramelizar ou use maçarico doméstico.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Empanadas de "Pino": Empanadas Chilenas

No Chile, o recheio mais tradicional empanada é chamado de "pino". Pino é uma mistura de tempero de carne moída, cebola, passas, azeitonas pretas e ovos cozidos. A massa empananda é rápida e fácil de fazer.

Ingredientes:

Massa:
  • 4 xícaras de farinha
  • 1-2 colheres (chá) de sal
  • 2-3 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 12 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal, refrigerados
  • 3/4 - 1 xícara de água
  • 2 gemas de ovo

Pino:
  • 3 cebolas grandes picadas

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Empada de Carne Seca by Chef Ibanês Pavinato


Acessando o blog do meu amigo e chef Ibanês Pavinato - privatecook.net -  encontrei esta maravilha de receita. Fácil de fazer e super saborosa. Claro que o resultado final que tive ficou muito longe do que o chef Ibanês conseguiu (por isso uso uma das fotos dele aqui ;) ).

Uma coisa eu posso dizer, saborear um prato feito pelo chef Ibanês é uma excelente experiência gastronômica. E, no meu caso, que já tive várias oportunidades de cozinhar com ele um excelente momento de aprendizado.

Ingredientes:
  • 200 g de farinha de trigo com fermento
  • 100 g de queijo muzzarela ralado
  • 1 gema
  • 100 g de manteiga
  • 400 g de carne seca desfiada
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 200 g de requeijão cremoso
  • sal e pimenta do reino
  • 1 gema para pincelar

Preparo: