sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Ceviche A la Nana


Esta receita foi feita pela minha amiga Nana e que me inspirou em uma janta realizada em novembro aqui em casa.

Ingredientes:

  • 500 gr de pescada branca (eu usei linguado)
  • 40 ml de suco de limão siciliano
  • 20 gr de pimentão amarelo em cubos pequenos 
  • 20 gr de pimentão vermelho em cubos pequenos 
  • 1/2 unidade de cebola roxa picada
  • 5 tomates-cereja cortados ao meio
  • Coentro
  • kani kani
  • azeite de oliva


Preparo:
Corte o peixe em pequenos cubos ou filetes, Tempere com o limão e o sal e logo adicione os outros ingredientes. Reservena geladeira por duas horas e sirva com bolachas, torradas ou com pão italiano que também fica bom.

Taças de chocolate ao rum


Ingredientes:

  • 225g de chocolate meio amargo
  • 4 ovos, separados
  • 6 colheres de açúcar
  • 4 colheres de sopa de rum escuro
  • 4 colheres de sopa de creme de leite fresco


Preparo:
Derreta o chocolate deixe esfriar um pouco.
Bata as gemas até obter uma consistência clara e macia.
Adicione o chocolate à mistura acrescentando também o rum e o creme de leite.
Em outra tigela, bata as claras em castelo até formarem montinhos macios. Misture as claras cuidadosamente na mistura de chocolate. Divida a mistura em 6 taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6 porções

Kao Pad Goong Subparrod


(Arroz Frito servido no abacaxi com camarão e castanha de caju)

Receita de um dos melhores restaurantes de Porto Alegre - Koh Pee Pee.
Aprovada por amigos e pela minha fiel subchef Aline

Ingredientes:
120 gr de camarão limpo com rabo e cortado nas costas
2 ou 3 colheres de sopa de óleo
1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmin pré-cozido
1 rodela de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de pasta de camarão
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sopa de molho de peixe (15 ml)
1 colher de chá de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro, cortar a parte superior da fruta retirando uma tampa na horizontal e sua polpa interna
1 pimenta vermelha cortada em flor

Preparo:
Frite o camarão em óleo quente por aproximadamente 30 segundos
Adicione o alho, a pasta de camarão, a castanha e o abacaxi em pedaços.Misture bem.
Acrescente o arroz pré-cozido (frio) e misture
Tempere com o molho de peixe e o açúcar
Acrescente a cebolinha verde e mexa
Sirva dentro do abacaxi decorando com a pimenta vermelha e um talo de cebolinha verde

Dica: O arroz (thai jasmim) deve ser previamente cozido sem sal, em duas xícaras de água para cada xícara de arroz e ficar na geladeira para resfriar. O arroz deve ficar solto e al dente

Rende: 4 porções

Piña Tropicana


Drink fácil de preparar e com a cara do verão.

Ingredientes:

  • 50ml de cachaça
  • 60ml de suco de abacaxi
  • 40ml de água de coco
  • 5 folhas de hortelã
  • 1 picolé de limão


Preparo:
Em um copo longo com cinco cubos de gelo, coloque a cachaça, o suco de abacaxi, a água de coco e as folhas de hortelã. Mexa bem
Para finalizar, coloque um picolé de limão dentro do copo e sirva com canudo

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Frango Marbella


Ingredientes:

  • 1 xícara de ameixas secas sem caroço
  • 1 xícara de vinagre balsâmico 
  • 3/4 xícara de azeitonas verdes fatiadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 colher(chá) orégano 
  • 3 folhas de louro
  • 8 coxas de frango
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada


Preparo:
Combine os 6 primeiros ingredientes; misture com o frango e deixe marinar por 1 -2 horas. Aqueça o forno a 180ºC. Misture o vinho com o açúcar mascavo e  coloque sobre o frango.Asse o frango por 1 hora ou até o frango estiver pronto. Antes de servir adicione a salsa picada e retire as folhas de louro.

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Carne Confitada


Ingredientes:


  • 2 kg de ovelha, pato, porco ou outra carne (se for uma carne forte ou caça, recomenda-se que fique imersa em suco de laranja com pouco sal e 1/4 de cebola por pelo menos 48 horas)
  • 2 l óleo
  • 2 l azeite de oliva (se for carne forte ou caça recomenda-se substituir por 4 kg de banha de porco)
  • 200 g azeitonas
  • 1 cebola grande cortada em 4 com casca
  • 1 maça gala cortada em 4 com casca
  • casca de 1 laranja
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 1 canela em pau
  • 10 zimbros
  • 10 pimentas pretas
  • 5 aniz estrelados
  • 6 folhas de sálvia
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 cravos
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal


Preparo:
Tempere a carne com sal e ponha na panela.
Coloque todos os ingredientes e por último o óleo e azeite de oliva (ou a banha) até que cubra totalmente todos os ingredientes e guarde na geladeira por mais 48 horas.
Após, leve ao fogo baixíssimo por no mínimo 4 horas não passando de 90 graus.

Escorra a carne e sirva. (aqui o acompanhamento foi Purê de Cenoura e cuzcuz marroquino)

Purê de Cenoura


Ingredientes:

  • 4 cenouras grandes
  • 4 xícaras de leite
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200 g de nata
  • cebolinha picada para decorar


Preparo:
Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e ponha em uma panela. Acrescente o leite, o curry e o sal e cozinhe por uns 15 minutos. Após cozidas, bata tudo no liquidificador e volte ao fogo (mexendo sem parar) para reduzir. Acrescente a nata e sirva.

Serve 5 pessoas.

Salada verde com molho quente de cogumelos



  • 1/2 maço de escarola (use as folhas do miolo)
  • Folhas de alface crespa
  • Endívia
  • Tomate-cereja cortados ao meio

  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • 300g de cogumelos variados (hiratake e shimeji) fatiados
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Preparo:

Arrume as folhas em uma saladeira ou pratos individuais e misture o tomate.
Para o molho:
Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite de oliva e junte o alho. Frite somente até começar a dourar. Acrescente os cogumelos e o molho de soja. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os ingredientes restantes. Misture bem e despeje sobre a salada de folhas. Sirva logo com torradas pinceladas com azeite de oliva.

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Frango Indiano Acebolado


Receita encontrada no blog do Wessel. Uma boa pedida para quem gosta de frango. Lá no blog ele chamou de Frango com curry acebolado, mas eu prefiro chamar esta receita de Frango Indiano Acebolado.

Ingredientes:
8 coxas com sobre-coxas sem pele
4 cebolas amarelas
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre de 3 cm sem pele
7 colheres de sopa de óleo de milho
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de semente de coentro moído
½ colher de café pimenta dedo de moça picada
6 tomates sem pele e sementes picados
¼ de xícara de iogurte
½ colher de chá de garam marsala
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal grosso

Preparo:
Corte duas cebolas em quatro e coloque em um processador de alimentos com o alho e o gengibre. Bata até que vire uma pasta. Corte as outras duas cebolas em rodelas finas.
Leve a cebola cortada para a panela com o óleo e doure mexendo sempre. Quando estiver pronto retire da panela e coloque em uma tigela.
Coloque agora pasta de cebola na panela e refogue até que comece a dourar. Junte o extrato de tomate, coentro, e a pimenta e refogue por mais dois minutos. Adicione o iogurte, tomate picado e o frango. Tempere com o sal grosso. Cozinhe até que o frango fique macio, por volta de 25 minutos.
Aumente o fogo e junte as cebolas refogadas e o garam marsala à panela. Mexa e espere que engrosse um pouco. Antes de servir, misture o coentro fresco picado.

Serve 6 pessoas

quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Papillote de salmão com bolinhos de batata baroa

Ótima receita tirada do programa "Que Marravilha" do chef Claude Troisgros.


Ingredientes:
Limao confit
  • 2 limões sicilianos
  • 2 colheres de sopa de água com açúcar

Molho
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 150gr de tomates secos cortados em cubos
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
  • 2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 1 colher de sopa de coentro em grão
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 250ml de azeite extra virgem
  • Manjericão e coentro picados
  • Sal

Papillote de salmão
  • 4 filés de salmão de 180grs cada
  • Sal, pimenta
Preparo:
Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos. Repita o processo. Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de papel de churrasco, jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente. Ponha os dois embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º.
Para finalizar, retire o papillote de salmão do forno e coloque-os ainda embrulhado no prato. Abra o plástico, ponha os bolinhos de batata baroa ao lado e sirva.

Bolinhos de batata baroa (mandioquinha)

Ingredientes:

  • 250ml de leite
  • 60ml de água
  • 110gr de manteiga
  • 140gr de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Sal, açúcar, páprica
  • 320gr de batata baroa cozida na água com sal
  • Azeite de Olliva
  • Óleo de Soja
Preparo:
Cozinhe a batata baroa, cortada em cubos, em uma panela já com sal. Retire os pedaços de batata e coloque-os no processador de alimentos. Bata até ficar um purê liso. Em outra panela, coloque leite, água, sal, manteiga e farinha. Mexa bem até a massa começar a agarrar no fundo da panela. Retire a massa e coloque-a na batedeira. Enquanto está batendo, adicione ovo e um pouco de páprica. Desligue e coloque o purê de bata baroa junto. Volte a bater para misturar tudo.
Em uma panela, coloque metade de azeite e metade de óleo de soja. Faça bolinhos, com a ajuda de duas colheres, com o purê de batata baroa e vá fritando. Deixe dourar e retire. 

domingo, 9 de outubro de 2011

Salmão no Envelope

Esta receita eu retirei de um blog muito bom (http://www.entrepanelas.net/). Vale a visita.

Ingredientes:
posta de salmão (150g a 200g por pessoa)
2 dentes de alho picado
1 cebola média em rodelas
alcaparras
sal
limão
azeite de oliva

Preparo:
1. Monte uma “piscina” para o salmão com o papel alumínio e deixe uma parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope depois. Você pode também colocar o alumínio forrando uma forma, mas é importante que levante as laterais do papel alumínio para que o azeite de oliva não escorra para fora do envelope. Eu não sei desenhar, então espero que a foto ajude a entender o que estou dizendo. Se não estiver claro, por favor digam que tentarei explicar melhor.
2. Coloque a posta de salmão sobre a “piscina” de papel alumínio.
3. Tempere com sal e algumas gotinhas de limão.
4. Coloque o alho picado, as rodelas de cebola e por fim as alcaparras.
5. Regue com bastante azeite de oliva.
6. Feche o envelope de papel alumínio, fechando bem todos os lados.
7. Leve ao forno pre-aquecido a uns 200 graus C por cerca de 25 minutos.

Spaghetti Alla Puttanesca

Fiz este prato como preparativo para minha corrida de 16 km e antes de prepará-la fui atrás da história do nome. Segundo uma das versões que corre a Internet o nome é devido ao fato das prostitutas italianas (puttanesca == prostituta) prepararem este prato para seduzir a clientela. Independente da história, o fato é que o resultado é muito bom. Uma receita simples e rápida.

Ingredientes:
100 g de Espaguete (eu usei espaguete integral)
Azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho em lâminas finas
1 latinha de filetes de anchovas
1 malagueta sem as sementes picada
2-3 tomates bem maduros cortado em cubos (sem as sementes e a pele)
1 punhado de salsa picada
1 punhado de alcaparras
Azeitonas preta de qualidade
Sal

Preparo:
Cozer a massa em água temperada com sal e um fio de azeite.
Em uma frigideira, saltear o alho em azeite, adicionar o tomate e refogar um pouco. Adicionar a malagueta e apurar. Juntar as anchovas e cozinhar uns 30 segundos. Adicionar a salsa, as alcaparras e as azeitonas, mexer. Ajuste o sal e reserve o molho.
Quando a massa estiver cozida, escorrer, e adicionar o molho.
Serve 2 - 3  pessoas

Crème Brülée de Maracujá

Ingredientes:
4 maracujás
450ml de creme de leite fresco
6 gemas de ovos
100g açúcar

Preparo:
Pre-aqueça o forno (150oC)

Passe a polpa de maracujá por uma peneira (precisamos de 100 ml de suco de maracujá). Reserve o suco.
Coloque as gemas e metade do açúcar numa tigela. Bata bem com um fouet até ficar com uma mistura leve e clara. Coloque o creme de leite numa panelinha para ferver e assim que estiver chegando no ponto de fervura, desligue. Não deixe ferver. Vá derramando o creme de leite aos pouquinhos na mistura com os ovos,e vá mexendo com um fouet sem parar, para que o creme se incorpore à mistura. Devolva a mistura à panela, em fogo bem brando, e mexa por uns 5 minutos, até a mistura engrossar. Acrescente o suco de maracujá e mexa bem. Divida a mistura pelas tigelas, e ponha numa assadeira. Asse em banho maria pro 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira e deixo-os lá por umas 4 horas. Na hora de servir espalhe o restante do açúcar igualmente pelas tigelas e use um maçarico para queimar o açúcar.

sábado, 17 de setembro de 2011

Frango Cho Lon - Frango Vietnamita

Ingredientes:
500 g de frango com pele, dividido em três partes
1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 punhado de folhas de capim-cidreira picadas
2 dentes de alho amassados
3 dentes de pimenta- malagueta fatiados
125 ml de leite de coco
1 cebola pequena amassada
1 maço de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma travessa, misture o molho de peixe, açúcar, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o frango e mexa. Cubra e deixe marinar, na geladeira, por meia hora. Em uma panela wok, esquente o óleo e frite as folhas de capim-cidreira até ficarem marrons, adicione o alho e 2/3 da pimenta-malagueta. Misture bem. Quando a mistura estiver perfumada, acrescente o frango e frite por 10 minutos. Jogue o leite de coco e deixe ferver. Acrescente a cebola e mexa até o molho reduzir pela metade. Coloque o frango em uma travessa, jogue cebolinha e pimenta-malagueta por cima e sirva com arroz de jasmim.

Serve 2-3 porções

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Morangos com anglaise de baunilha

Ingredientes:
1 caixa de morangos frescos e bonitos lavados e secos
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite
120g de açúcar
8 gemas peneiradas
1 fava de baunilha aberta ao meio no comprimento
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparo:
Em uma panela, misturar o leite, o creme de leite, metade do açúcar e a fava de baunilha raspada com uma faca para soltar as sementes. Levar ao fogo até levantar fervura.
Em uma tigela, misturar as gemas peneiradas com o açúcar restante e a essência de baunilha. Aos poucos e mexendo sempre, incorporar a mistura de leite. Peneirar novamente e voltar à panela.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até antes de levantar fervura (quando o creme começa a engrossar no fundo da panela), ponto napê. Resfrie e sirva sobre os morangos.

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Panelinhas de Cogumelo Shitake

Ingredientes
600 g shitake sem os talos
100 g cogumelo paris fatiado
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xícara de azeite de oliva
2/3 xícara de vinho branco seco
sal
pimento do reino branca moída
1/2 xícara de creme de leite fresco
Queijo Parmesão ralado

Preparo:
Fatiar so cogumelos shitake.
Grelhar os shitakes até que eles fiquem bem dourados. Deixar esfriar.
Aquecer o azeite e a manteiga em fogo alto, e acrescentar o cogumelo paris.
Reduzir até secar quase todo o líquido.
Acrescentar o shitake e o vinho. Reduzir.
Adicione o creme de leite (baixar o fogo).
Temperar com sal e pimenta.
Reduzir até adquirir consistência cremosa.
Distribua em ramequins e coloque um pouco de queijo parmesão em cada um deles e leve ao forno para gratinar.
8.Servir com fatias de pão caseiro.

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Tapenade

Receita que recebi do Chef Raphael Homero.


Receita originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália.
A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.
A tapenade é  servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.


Ingredientes:
1 colher de sopa de alcaparras - lavar e secar, após picar;
1 colher de sopa de ervas (tomilho, manjericão, salsa e alecrim) picadas;
2 dentes de alho esmagados;
½ cebola picada;
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas;                                    
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
3 filés de anchovas em conserva picados – escorre e secar;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
1 colher de sopa de tomate seco (escorrido e seco) picado.
Suco de ½ limão siciliano.

Preparo:
Misturar todos os ingredientes menos o queijo parmesão. O melhor e preparar a receita de um dia para outro, deixar descansar na geladeira e na hora de servir misturar o queijo parmesão. Receita de Tapenade tem de tudo que é tipo, e com os mais variados ingredientes, mantendo a base: azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. Sirva com torradas de aperitivo.

sábado, 10 de setembro de 2011

Camarão com moranga, água de coco e manga

Sogro, sogra e cunhadas aqui em casa e eu tendo que preparar algo para surpreendê-los. Fui no site da chef Carla Pernambuco  e achei esta receita. Só para constar, considero a Chef Carla a melhor chef do país. Estive no restaurante dela no Rio de Janeiro com a minha esposa e foi uma das melhores experiências gastronomicas que já tive na vida.

O resultado do jantar foi magnífico. Valeu o trabalho.

Ingredientes:
1,5 Kg de camarão médio limpo
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
6 tomates
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadinhas
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de água de coco
1 xícara de queijo cremoso tipo Philadelfia
1 manga média madura e firme
1 moranga pequena, só a polpa sem sementes e casca
Manteiga
Azeite extravirgem

Preparo:
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite, a cebola e o alho e refogue rapidamente. Acrescente o tomate, a pimenta e a polpa da moranga, refogue bem, junte o creme de leite e a água de coco e cozinhe lentamente até a moranga amolecer bem. Bata no liquidificador até bem liso.
Volte o creme ao fogo, junte o queijo  cremoso, se necessário um pouco mais de água de coco e os camarões, acerte o sal.
Enquanto isso descasque a manga e corte-a em cubos de 1 cm, doure-os rapidamente na manteiga.
Sirva os camarões com um pouco do creme e os cubos de manga acompanhdo de arroz branco.

Serve 8 porções

quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Sopa de lentilha com curry, agrião e ovo pochê

Sopa saudável para um dia de inverno (ainda mais o nosso inverno úmido). Aprovado pela patroa e sub-chef Aline

Ingredientes:
4 ovos
200 g de lentilha
1 cebola média, picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
2 colheres (chá) de gengibre fresco, ralado
4 cenouras pequenas, fatiadas
1/2 colher (chá) pasta de curry
1/2 colher (sopa) de fumaça líquida
1 litro de caldo de legumes
1 molho de agrião cortado grosseiramente
Manjericão picado

Preparo:
Numa panela grande esquente o azeite e frite a cebola com o alho. Adicione o gengibre, a pasta de curry e o manjericão e refogue por alguns minutos. Coloque a cenoura e cozinhe por mais uns 5 minutos.
Adicione a lentilha, coloque uma concha de caldo de legumes e a fumaça líquida. Cozinhe por uns 2 minutos para que a lentilha "pegue"os sabores dos temperos.
Acrescente o restante do caldo de legumes e cozinhe por uns 20 minutos ou até a lentilha ficar cozida. (Se necessário adicione água ou mais caldo para não secar - lembre-se: isto é uma sopa :) )
Ajuste o sal sempre que necessário.
Quando a lentilha alcançar o cozimento ideal desligue o fogo e coloque o agrião. Tampe a panela.
Em uma outra panela prepare os ovos (se quiser uma dica acesse esta receita que explica como fazer ovo pochê -  Ovos Benedict - )

Sirva a sopa em cumbucas e sobre a sopa coloque o ovo pochê.
Sirva imediatamente.

Serve 4-5 pessoas

Pudim de leite com coco queimado


Domingo foi dia de receber visitas e por isto eu e minha assistente (Aline) fomos para cozinha preparar uma sobremesa nova. Fizemos este pudim que ficou muito bom. Simples e gostoso.


Ingredientes:
1 1/3 xícara de açúcar
3/4 de xícara de coco queimado
3 xícaras de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos
Manteiga para untar
Tiras de coco fresco para decorar

Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio 2/3 de xícara de açúcar, mexendo, até caramelizar. Distribua o caramelo entre oito ramequins com capacidade para 1/2 xícara, untados com manteiga e polvilhados com 1/2 xícara do coco. Em outra panela, leve ao fogo o leite com o açúcar restante até levantar fervura. Junte a baunilha. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos. Acrescente aos poucos o leite fervente, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Distribua entre os ramequins e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, em banho-maria, por uma hora ou até que, ao inserir a ponta de uma faca no pudim, ela saia limpa. Deixe esfriar e leve para gelar por quatro horas. Desenforme os pudins e sirva decorados com o coco fresco e o restante do coco queimado.
Rende 8 pudins.

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Salmão ao Molho de Curry Verde

Ingredientes:
2 colheres (sopa) azeite
1 talo de capim-cidró picado
½ polegada de gengibre fresco, descascado e picado
2 chalotas (cebola pequena), finamente picada
1 colher (sopa) de coentros frescos picados
1 colher (sopa) pasta de Curry Verde
2 colheres (chá) chili
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa)de açúcar mascavo (pode-se adicionar mais se desejar um molho mais doce)
1 ½ xícara de leite de coco
4 berinjelas tailandesas (Makeua Poch), cortadas (se eu não encontrar, utilize jiló ou abobrinha zucchini)
½ xícara de brotos de bambu, cortado em tiras finas
1 xícara de manjericão (folhas frescas)
2 filés de salmão
pimenta fresca

Preparo:
Lave bem o salmão. Reserve.
Amasse o capim-cidró e pique-o. Usando uma panela aqueça o azeite em fogo médio e adicione capim-cidró, gengibre, coentro e a cebola. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicionar pasta de curry e o chilli e refogue por 3-4 minutos.
Misture o molho de peixe, açúcar e leite de coco. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até que o molho tenha reduzido um pouco.
Coloque o salmão ao molho junto com metade das folhas de manjericão, berinjela e brotos de bambu. Cubra e cozinhe o  salmão no molho por 5-7 minutos.
Destampe, coloque o salmão em uma assadeira e coloque um pouco de molho sobre o salmão.  Leve a assadeira ao forno até dourar um pouco o salmão. Retorne-o ao molho e sirva com arroz jasmim.

sábado, 27 de agosto de 2011

Tom Yum Goong - Sopa Tailandesa de Camarão picante

Tom Yum é provavelmente a mais famosa sopa tailandesa - saborosa, picante, amargo e perfumado. Aqui está uma receita para o Tom Yum Goong - Tom Yum com camarões.

ingredientes:
1 cebola roxa, cortada em fatias
1 talo de coentro
1 talo de capim-cidró, corte em pedaços pequenos
4 fatias de galangal (gengibre tailandês – se não encontrar use o gengibre normal)
60 gramas de cogumelo cortados em tiras
½ colher (sopa)  de pasta de chili (se não encontrar utilize uma pimenta vermelha amassada)
1 tomate, corte em fatias (se as fatias ficarem muito grandes, corte-as em 4)
1 colher (sopa) de molho de peixe
½ colher (sopa) de açúcar
¼ colher (sopa) de sal
4 camarões
4 folhas de limão kaffir
2 pimentas, cortadas ao meio
400 ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de suco de limão

Preparo:
Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
Adicione a cebolinha, o coentro, galangal e capim-cidró e deixe ferver por dois minutos.
Adicione o cogumelo e pedaços de tomate e cozinhe por mais dois minutos.
Tempere com o molho de peixe, sal, açúcar e coloque o chili.
Adicione os camarões e deixe ferver até que estejam cozidos.
Adicione as folhas de lima kaffir e pimentas.
Tempere com o suco de limão e sirva imediatamente.

Serve 2 pessoas

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Carré de Cordeiro ao Molho de Mirtilo

Ingredientes:
100 g de carré de cordeiro
100 g de mirtilo
50 g de açúcar
50 ml de vinagre balsâmico
20 ml de água
20 ml de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Manjericão seco
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Tempere o carré com sal, alho, manjericão e pimenta a gosto, passe papel alumínio nos ossos para não queimar e reserve.
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e "sele" o carré. Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar.

Coloque o mirtilo numa panela com o açúcar e a água, acrescente o vinagre balsâmico e deixe ferver.

Retire o carré quando ele estiver no ponto desejado. Arrume o prato com o carré e o molho de mirtilo por cima.


3. Coloque o molho, os raviólis e depois o carré. Tempere os raviólis com o azeite de oliva e o tempero verde e decore com alecrim.

terça-feira, 16 de agosto de 2011

Creme de pepino com bacon e camarão

Aniversário de 70 anos do meu pai (Cláudio Pompermayer - assim mesmo com y) e resolvi homenageá-lo fazendo uma janta para a família e amigos. Convoquei uns amigos da confraria paralela (Raphael, TK Felipe e Gabor) e fomos para a diversão.

O cardápio: mini-brusquetas como pesticos, creme de pepino com bacon e camarão e filé grelhado com molho demi-glace e risoto de funghi secchi (adornados com mandioquinha frita e parmesão).

Os comensais gostaram do resultado e agora coloco aqui as receitas.

Primeiro esta montagem que meu irmão (Cláudio Pompermaier Jr) que utilizamos para fazer os jogos americanos que ficaram sobre as mesas.



Ingredientes:
1 colher (sopa) azeite de oliva
6 camarões médios limpos
1 cebola vermelha picada
150 ml creme de leite
3 pepinos
Sal
1 pimenta vermelha picada
4 colheres (sopa) de bacon em cubos fritos


Preparo:
Lave os pepinos e retire as sementes. Corte-os em cubos. Em uma panela aqueça um pouco do azeite de oliva e refogue o pepino com a cebola.
Quando estiver bem refogado adicione a pimenta e bata tudo no liquidificador.
Retorne à panela  e deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione o creme de leite e acerte o sal.
Paralelamente tempere os camarões e saltei-os com um pouco de azeite. Reserve.

Sirva em cumbucas separadas. Em cada cumbuca coloque um pouco do bacon, adicione o creme e por cima do creme distribua alguns camarões.
Adorne com uma salsa crespa e sirva.

Serve 3-4 pessoas

Fundo de Legumes

Ingredientes:

5 litros de água fria
400 g de salsão
4 unidades de cenouras cortadas ao meio
1 cebola (média) cortada em quatro partes
1 alho-poró cortado pedaços
1 sachet d’ épices (2 dentes de alho, 1 folha de louro, 2 cravos da índia e 8 grãos de pimenta do reino partidos)

Preparo:
Em uma panela colocar a água, colocar a cenoura, cebola, o alho-poró e o salsão.Deixar ferver por aproximadamente 1 hora em fogo brando e com a panela destampada.
Nos últimos 20 minutos, colocar o sachet d´épices (coloque no final para que o aroma permaneça no caldo.
Durante a cocção retire com a ajuda de uma espumadeira as impurezas que ficarem na superfície.
Utilize o chinois e coe o fundo. Pode ser congelado para uso posterior.

Molho Demi-Glace


O demi-glace está classificado na cozinha clássica como um molho derivado, ou seja, feito a partir de outro molho. Ele é obtido pela redução de partes iguais do molho espanhol e de um fundo de carne escuro até 1/4 do seu volume original.


Ingredientes:
Caldo escuro:
4 a 5 quilos de ossos de boi
1 cenoura com casca em cubos
2 cebolas em cubos
5 dentes de alho
1 talo de alho-poró picado grosseiramente
2 talos de salsão picado grosseiramente
4 folhas de louro
ervas frescas a gosto (alecrim, salsinha e tomilho)

Molho Espanhol:
5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 litros de caldo escuro

Demi-Glace:
azeite
1 cebola pequena picada
½ cenoura picada
1 talo de salsão picado
½ alho-poró picado
2 dentes de alho
400 ml de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de extrato de tomate


Preparo:

Caldo Escuro:
Numa assadeira, coloque os ossos de boi e leve ao forno na temperatura de 250ºC . Toste por 1 ½ hora.
Depois, retire os ossos e transfira-os para uma panela grande (que pode ser a de pressão).
Coloque a mesma assadeira onde estavam os ossos direto na boca do fogão, acrescente um pouco de água e coloque cenoura com casca em cubos, cebolas em cubos, alho, alho-poró picado grosseiramente, salsão picado grosseiramente e folhas de louro até dourar (que dará cor ao caldo).
Na panela, coloque os vegetais dourados, as ervas (alecrim, salsinha e tomilho) e jogue água até cobrir os ossos (+/- 6 litros). Leve ao fogo médio e deixe cozinhar de 6 a 8 horas sem tampar a panela. O molho vai encorpar. Enquanto ele encorpa, retire a espuma que se forma na superfície pois são impurezas.
Com uma concha, retire os osso e coe o caldo. Despreze os sólidos. Está pronto o Caldo Escuro.

Molho Espanhol:
Numa panela, coloque manteiga para derreter. Acrescente farinha de trigo e mexa o tempo todo para não empelotar. Quando ficar mais escuro, mais para o marrom, acrescente um pouco do caldo escuro, misture e depois coloque o restante do caldo. Retire as impurezas e deixe no fogo por +/- 30 minutos para reduzir (não precisa mexer).


Numa frigideira coloque um fio de azeite, cebola picada, cenoura picada, salsão picado, alho-poró picado e alho. Mexa até tudo ficar dourado. Acrescente um pouco de vinho tinto seco e misture para não queimar os legumes e dar cor. Se secar, coloque um pouco mais de vinho. Faça isso várias vezes. Depois, acrescente extrato de tomate, mexa e coloque o restante do vinho.
Misture este caldo ao molho espanhol para fazer o demi-glace. Deixe ferver até reduzir pela metade.
Coe e está pronto o demi-glace.

quarta-feira, 20 de julho de 2011

Ovas de Tainha by Aline da Rosa

A sub-chef está se superando a cada dia. No último domingo assei uma tainha na brasa e ela preparou o acompanhamento. Esta espetacular ova de tainha. Ficou excelente.

Ingredientes:
Ovas da tainha
1 tomate picado
1 cebola picada
Salsinha e cebolinha picados
Orégano
Cominho
1 pimenta vermelha picada (sem as sementes)
1 dente de alho
Farinha de Mandioca


Preparo:
Fritea ova de tainha e reserve. Esfarele a ova e leve à frigideira com um pouco de manteiga, tempero verde, cebola, tomate, para refogar; Adicione a pimenta vermelha e refogue um pouco mais. Tempere com orégano e cominho, ajuste o sal.
Acrescente a farinha de mandioca na menor quantidade possível (somente para dar liga em todos os ingredientes);
Sirva como acompanhamento de uma bela tainha assada.

Farofa de ovo - Receita Catarina

Fim de semana recebemos a visita dos primos da Aline que vieram de Santa Catarina (Renê e Fernanda - conhecida como Japona - e Renata e Vandinho - o Tintim) . Além de passear pelos shoppings da capital e visitar o glorioso Internacional SC eles puderam saborear os prazeres da mesa. Para que eles não caissem em depressão por terem saudades da terrinha a Aline preparou para o café da manhã uma farofa de ovo. Ficou muita boa!

Ingredientes:
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara de farinha de mandioca
Sal e pimenta

Preparo:
Bater os ovos com uma pitada de sal. Em uma frigideira, coloque o azeite.
Acrescente os ovos batidos e espere dourar um lado e depois vire para dourar
o outro (fica uma espécie de omelete). Corte os ovos em pedacinhos na
frigideira mesmo e acrescente a farinha. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta
e sirva quente.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Muffin de chocolate

Eis uma receita simples e que é uma ótima oportunidade de agradar a esposa ;).

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 barra de chocolate ao leite picado (ou se achar pode colocar gotas de chocolate)

Preparo:
Em um recipiente penere a farinha e o fermento. Em outro recipiente penere o açúcar mascavo. Junte a manteiga (em temperatura ambiente ou um pouco derretida no microondas) com o açúcar e misture bem até ficar homogênio (se precisar utilize um garfo para amassar a manteiga). Acrescente o ovo e bata com a ajuda de um fouet. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o leite (mexendo sempre) até formar uma pasta. Acrescente o chocolate picado e misture bem. Unte com manteiga as fôrmas de muffin e encha até a metade cada uma delas. Leve ao forno pré-aquecido em 180º C por 30 minutos.
Retire do forno e retire das fôrmas.
Sirva com um belo café preto ;)

domingo, 10 de julho de 2011

Creme de mandioca com camarões

Preparei na última quinta-feira (07/07/2011) um creme que foi um sucesso. Minha esposa adorou. Para estes dias frios vale a dica.

Ingredientes:
500 g de mandioca limpa e descascada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
400 g de camarão limpo e escaldado
1 xícara de molho de tomate simples
200 ml de creme de leite
1 pimenta vermelha picada (sem as sementes)
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga e um filete de azeite e frite o alho e a cebola. Quando a cebola ficar transparente adicione a mandioca e frite um pouco mais. Adicione a pimenta mexa bem e misture o caldo de legumes. Cubra com água fervente, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até que as mandiocas fiquem cozidas (náo coloque muita água - cuide o cozimento e vá colocando água sempre que necessário para não secar e queimar. Bata no liquidificador (a mandioca e todo o caldo) e volte ao fogo, coloque o creme de leite, o molho de tomate e espere ferver, coloque o camarão, acerte os temperos e sirva.


Serve 3-4 porções

sexta-feira, 8 de julho de 2011

Tartar de mignon com crocante de pão italiano

Na última terça-feira (05/07/2011) tivemos mais um encontro da confraria paralela. E neste jantar preparamos Batata Frita ao Alho e Ervas e o prato principal foi Tartar de mignon com crocante de pão italiano.
A equipe da cozinha era formada pelo anfitrião (Roberto Gabor), TK Felipe, Xico e eu (no final o Almiro Britto nos ajudou um pouco).

O resultado foi muito bom (para quem gosta deste tipo de comida - meu caso).

Ingredientes:
Crocante de pão italiano
6 fatias de pão italiano redondo
1 baguete de pão italiano cortada em fatias bem finas
Azeite de oliva extra virgem a gosto

Tartar de mignon
400g de filé mignon limpo e picado bem miúdo
Meia cebola picada
40g de alcaparras picadas
20g de salsinha picada
40g de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de molho inglês
2 gemas
8 gotas de pimenta Tabasco
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Crocante de pão italiano
1. Com uma faca de pão, elimine as bordas do pão italiano redondo e corte as fatias em cubos de 2 x 2 cm.
2. Leve os cubos e as fatias finas da baguete ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 6 minutos.
3. Abra o forno e vire o lado dos cubos crocantes e das lascas, regue com azeite a gosto e deixe assar por mais 3 minutos.

Tartar de mignon
1. Em uma vasilha de inox, junte a carne, a cebola, as alcaparras, a salsinha, a mostarda, o molho inglês, as gemais, o Tabasco, o sal e a pimenta do reino, e misture bem.
2. Para a carne se manter gelada e não escurecer, acople a vasilha de inox sobre uma outra vasilha com cubos de gelo (mesma montagem do banho-maria).
3.Com o auxílio de um aro de aproximadamente 20 cm de diâmetro, acomode metade dos cubos de pão e por cima disponha metade do tartar com o auxílio de uma colher.
4. Retire o aro e faça um círculo com azeite ao redor.
5. Enfeite o prato com o páo e um pouco de azeite e sirva em seguida.

Batata Frita ao Alho e Ervas

Ingredientes:

300 g batata lavada com casca
1 punhado ervas frescas (manjericão, hortelã, sálvia, tomilho)
2 dentes de alho
óleo o suficiente para fritar
sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 ovo inteiro
1 gema
1 dente de alho
100 ml de leite
sal e pimenta a gosto
suco de um limão siciliano
300 g de coalhada seca
noz moscada a gosto
1 pitada de pimenta calabresa picada na faca
1 colher (sopa) de geleia de pimenta

Preparo:
Corte as batatas irregularmente tipo "chips", bem finas. Lave, escolha e seque. Frite em óleo bem quente e abundante.

Ao final da fritura, adicione as ervas e o alho no óleo em que as batatas foram fritas. Não é preciso fritar muito, apenas até sentir liberar o sabor dos temperos.

Escorra, tempere com com sal e sirva com o molho.

Molho:
Bata no liquidificador a gema, o ovo, a água e o alho. Adicione o leite e o azeite até dar o ponto de maionese.

Tempere a gosto com sal e pimenta, noz moscada, pimenta calabresa, geleia de pimenta e limão.

Coloque numa tigela e misture a coalhada seca. Corrija os temperos se necessário. Conserve na geladeira até a hora de utilizar.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Sopa de Lentilha e Espinafre

Ingredientes:
200 g de lentilha
350 g de espinafre
1 cebola roxa bem picada
3 dentes de alho bem picado
1 litro de caldo de legumes
Suco de 1 limão
1 pimenta vermelha (sem as sementes e picada)
50 ml de creme azedo
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite
Sal

Preparo:
Aqueça a manteiga com um filete de azeite em uma panela de base grande e coloque a cebola e o alho para refogar em fogo baixo até começar a dourar.
Lave as lentilhas e junte aos outros ingredientes na panela. Acrescente o caldo de vegetais e cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos (ou até a lentilha ficar tenra)
Depois dos 20 minutos junte o espinafre e a pimenta vermelha, tempere com sal.
Misture e coloque o suco de limão. Se quiser você  pode pegar  metade da sopa e bater em um liquidificador para fazer um purê e deixar a sopa mais cremosa.
Acerte o sal e sirva.
Já nos pratos coloque um pouco de creme azedo no centro de cada prato.

Serve até 6 pessoas

Creme azedo - Sour cream

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
Suco de um limão
Sal

Preparo:
Em um recipiente de vidro, misture o suco de limão ao creme e tempere com sal. Bata um pouco (manualmente) e reserve por uns 30 minutos em um lugar quente (fora da geladeira). Após este período coloque o creme na geladeira e retire somente no momento de usá-lo.

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Crème Brûlée

Em fevereiro deste ano ganhei um maçarico do meu cunhado (Conrado). Prometi que faria um crème brûlée para inaugurar o equipamento. Como não tinha a tal receita, solicitei aos amigos da confraria paralela (confraria da qual participo com outros amantes da arte culinária). Esta me foi enviada pelo Roberto Gabor. Passou-se o tempo e na última semana fui convidado para um almoço na casa do próprio Gabor que serviu o creme feito pela sua esposa. Saboreando o resultado (fantástico btw) coloquei na cabeça que a próxima janta aqui em casa teria como sobremesa esta deliciosa receita que agora fica registrada aqui.
Não posso deixar de reconhecer o empenho na sub-chef (Aline) no preparo desta sobremesa e também de agradecer aos amigos Dimitri, Carol e Conrado que saborearam o resultado.
Só para constar o menu da noite foi: Entrada: Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia, Prato principal: Costelinha ao molho barbecue e a sobremesa: Crème Brûlée


Ingredientes:

- 500 ml de creme de leite fresco
- 65 g de açúcar
- 6 gemas
- 1 fava de baunilha (ou, em último caso, essência de baunilha).

Preparo:
Colocar o creme de leite fresco para ferver com a fava de baunilha;
Bater as gemas com o açúcar até ficar branco;
Misturar os dois (sem a fava de baunilha) e levar ao forno brando em banho-maria;
Acompanha-se o ponto de cozimento pela fervura;
Deixar esfriar, servir nos ramequins e levar à geladeira (mínimo de 1 hora);
Na hora de servir, colocar açúcar cristal por cima e flambar.

terça-feira, 21 de junho de 2011

Torta folhada de queijo e cebola by José Altmayer

Recebi esta receita de um grande amigo de Rio Grande (José Altmayer). Preparei o prato no último domingo e o resultado foi um espetáculo. Eis a receita.


Ingredientes:
- massa para pastelão da Arosa ou Massaiola
- duas cebolas em fatias
- 1 litro de leite desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo dambo uruguaio, fatiado.Ou muzzarela fatiada,de boa qualidade (eu utilizei queijo Estepe e Gruyére).

Preparo :
Cozinhar a cebola no leite até amaciar um pouco,com sal e pimenta a gosto. Escoar a cebola e deixar esfriar um pouco.
Forrar uma forma com a massa de pastelão. Colocar uma camada de queijo e colocar uma de cebola sucessivamente.
Cobrir com massa, fechando a torta e fazendo uns furos nessa tampa.

Levar ao forno pré aquecido a 280 graus e deixar durante 20 minutos ou até dourar(depende do forno)





segunda-feira, 20 de junho de 2011

Filé au poivre (filé ao molho de pimenta)

Sábado a noite sempre recebo alguns amigos aqui em casa. Não sei se eles vem pela amizade ou pela fome J .
Este sábado, como o meu cunhado iria vir aqui em casa e o cara gosta de uma carne resolvi fazer esta receita. Acompanhei este prato com uma boa massa pappardelle na manteiga.


Ingredientes:
600 g de filé mignon (em medalhões)
Sal a gosto
pimenta do reino preta em grãos

Molho:
60 g de manteiga
2 colheres (chá) de farinha de trigo
Pimenta do reino preta em grãos
2 colheres (sopa) de conhaque
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Sal a gosto

Preparo:
Em um pilão triture a pimenta do reino com sal. Tempere os filés com esta mistura e reserve (formando uma pequena crosta).

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés (em fogo alto por 2 minutos cada lado). Transfira os filés para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180 oC) por 5 -6 minutos. Enquanto isso na mesma frigideira derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Frite por alguns minutos (mexendo sempre). Acrescente a pimenta (a gosto), o conhaque e 1 xícara do caldo de carne. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver, até obter a textura de molho (se precisar adicione mais caldo de carne). Verifique o sal e reserve.
Retire os filés do forno e prepare os pratos (filé com o acompanhamento escolhido e o molho sobre o filé).  Como eu falei eu servi com massa pappardelle na manteiga.
Bom apetite.
Serve 4-5 pessoas

domingo, 19 de junho de 2011

Chicken Satay (Espetinhos de Frango) - 2.0

Ingredientes:
500 gr de peito de frango desossado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de coentro em grãos
3 colheres (sopa) de molho shoyu

Molho
2 unidades de pimenta dedo-de-moça picadas
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
90 gr de gengibre picado
6 unidades de echalota
1/4 xícara de amendoim sem casca
açúcar mascavo


Preparo:
Coloque as tiras de frango em espetinho de madeira, levemente untados com óleo e disponha-os em uma tigela. Misture o alho, o gengibre, o coentro e o molho de soja e derrame sobre os espetos. Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira.

Para fazer o molho, coloque as echalotas, as pimentas e o alho em um processador de alimentos ou em um liqüidificador e bata até obter uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em um Wok ou frigideira, em fogo alto, acrescente a pasta e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até dourar. Adicione um pouco de açúcar mascavo no final.

Acrescente o leite de coco, o molho de soja, o suco de limão e os amendoins e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura estar aquecida. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco de água.

Escorra os espetos e asse em uma grelha pré-aquecida 3 - 5 minutos de cada lado.
Sirva acompanhado com o molho.

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Minibolo de Chocolate

Mais uma bela surpresa da minha sub-chef (Aline). Um bolo simples e muito gostoso.

Ingredientes:

Minibolo
200g de manteiga sem sal amolecida
1 ¼ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de chocolate em pó
1 ½ xícara de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
¾ de xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a ganache
400g de chocolate meio amargo picado
400g de creme de leite em caixinha
1 colher (sopa) de conhaque


Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura clara. Sem parar de bater, junte os ovos, um por vez. Adicione o chocolate peneirado. Acrescente a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite e a baunilha, e bata até obter uma massa homogênea. Em fôrmas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo misturada com um pouco de chocolate em pó, leve ao forno moderado (180º), preaquecido, por 30 minutos ou até que, espetando o centro com um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.
Prepare a ganache
Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, na potência alta, sem aquecer demais. Junte o creme de leite mexendo bem. Acrescente o conhaque. Deixe em temperatura ambiente por dez minutos ou até que a ganache fique firme. Cubra os bolos, decore, se desejar, com confeitos dourados e flocos de chocolate. Rende cerca de 8 minibolos.

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Creme de moranga com cenoura

Frio chegando e nada melhor do que um creme (acompanhado de um bom vinho ;) . Sabendo disto, minha assistente (que a partir de agora chamarei de sub-chef) preparou este maravilhoso creme. Compartilho com vocês esta receita - ideal para o inverno de Porto Alegre.

Ingredientes:

- 500g de moranga (comprada já cortada fechada à vácuo – êta preguiça!)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 alho-poró picado
- 3 tomates picados
- 3 colheres de molho inglês
- 1 colher de fumaça líquida
- 1 cenoura grande cortada bem fininha
- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
- Cebolinha verde picada
- Cominho
- Sal e pimenta do reino

Preparo:
Cozinhar a moranga e a cenoura com um pouco de sal, escorrer e reservar.
Na panela que será feito o creme, esquentar um filete de azeite e fritar o alho. Acrescentar a cebola e mexer bem. Frite até que ela fique transparente (ou quase). Adicione o alho-poró e o gengibre. Cozinhe por alguns minutos. Coloque o tomate e refogue um pouco. Acresentar o restante dos ingredientes (molho inglês, fumaça líquida, cebolinha verde e cominho) juntamente com a moranga e a cenoura. Acrescente água (até o ponto desejado do creme). Ajuste o sal e coloque um pouco de pimenta do reino. Cozinhar por mais ou menos 15 minutos.
OBS: dou uma “dissolvida” na moranga com um amassador de batata à medida que os ingredientes vão cozinhando mas se preferir uma consistência mais cremosa, a sopa pode ser batida no liquidificador.

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Costelinha ao molho barbecue


Fui apresentado a tal da fumaça líquida. Não tive dúvidas e iniciei minha pesquisa para descobrir onde encontrar o produto. Pesquisando na Internet descobri que ela é vendida em um empório de Cascavel e, para minha sorte, tenho dois amigos que moram lá (Carol e Dimitri).Ocorre que eles não somente compraram a fumaça como me entregaram aqui em Porto Alegre! Antes disso, fui à uma loja aqui  e a moça que me atendeu perguntou o que eu desejava e eu respondi: "Gostaria de comprar fumaça líquida.". A mulher começou a rir pensando que estava de gozação. Nada como morar na Província de São Pedro :) ).

Bom, com a fumaça líquida resolvi preparar uma costelinha ao molho barbecue e chamei o meu cunhado (Conrado) para provar (afinal quem conhece o Conrado sabe que carne é com ele mesmo :) . Final da noite e nenhuma costela sobrou (isso significa que ou o Conrado estava com fome ou a costela estava muito boa).




Ingredientes:
Costela:

2 kg de costelinha de porco
4 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 tablete de caldo de costela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Molho Barbecue:

½ xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho shoyo
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 ½ xícara de chá de molho de tomate
1 cebola
Suco de ½ limão
2 colheres de sopa de páprica doce
2 colheres de sopa de fumaça líquida
Alho amassado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de óleo

Preparo:
Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o vinho branco, o caldo de costela, o sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique dourada.
Faça o molho, Refogando a cebola picada em óleo. Acrescente o açúcar mascavo e mexa bem. Junte o molho de tomate, o sal e a pimenta do reino. Adicione o suco de limão e o molho shoyo. Em seguida, incorpore o vinagre balsâmico e o molho inglês. Por último, junte a paprica doce e a fumaça líquida. Misture e deixe apurar até ficar um molho espesso.
Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio e pincele o molho barbecue na costelinha. Volte para o forno por mais 15 minutos e sirva a seguir.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Croque monsieur assado

Queríamos fazer algo diferente neste domingo e a Aline deu a ideia de fazermos um mini-brunch aqui em casa (acho que com o frio chegando a minha fase engordante começou ;) ). O cardápio: Ovos Benedict e Croque Monsieur Assado (uma receita do livro da Nigella que estava no nosso roadmap). O resultado foi excelente.

Ingredientes:
6 fatias de pão integral
75g de mostarda de Dijon
6 fatias de queijo gruyere
3 fatias de presunto
6 ovos
1/2 colher (chá) de sal
80 ml de leite
4 colheres (sopa) de queijo gruyere ralado
molho inglês a gosto

Preparo:
1. Passe a mostarda em cada pedaço de pão. Faça sanduíches com uma fatia de queijo, outra de presunto e uma terceira de queijo. Corte cada sanduíche na diagonal para obter dois triângulos.
2. Acomode os sanduíches numa travessa que possa ir ao forno.
3. Bata juntos os ovos, o  sal, o leite e despeje sobre os sanduíches (coloquei um pouco de mostarda).
4. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira da noite pro dia ou por algumas horas antes de ir ao forno.
5. Preaqueça o forno a 200°C. Tire a travessa da geladeira e remova o filme plástico.
6. Polvilhe com queijo ralado e algumas gotas de molho inglês. Asse por 25 minutos.

Rende de 4 a 6 porções

sábado, 14 de maio de 2011

Ovos Benedict

Por muito tempo minha esposa ficou me pedindo um café da manhã diferente. Resolvi fazer para contentá-la e para relembrar um café da manhã muito bom que comemos em algumas viagens (EUA, Paris, etc.). Fui atrás da receita e encontrei em um blog que é muito interessante (http://receitasdowessel.blogspot.com/). Vale a pena dar uma visitada neste blog.

Se alguém se interessar pela origem do prato aconselho uma leitura neste site: http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict

Eis o resultado.

Ingredientes:
4 fatias de presunto cru
1 colher de chá de vinagre de vinho branco 4 ovos de preferência caipira
200 g de manteiga
3 gemas
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de limão siciliano coado
2 Ciabattas cortadas ao meio e cada fatia cortada na metade

Preparo:
Primeiro prepare o molho holandês.
Derreta a manteiga no microondas sem deixar escurecer. Coloque as gemas em um liquidificador, bata. Acrescente o creme de leite e bata mais. Junte a pimenta do reino e bata até que vire um creme homogêneo. Despeje dentro a metade da manteiga bem aos pouquinhos. Bata em baixa velocidade para que misture bem e rápido. Junte o suco de limão e depois o restante ta manteiga.
Passe um pouco de manteiga nos pães e toste-os em uma torradeira.
Agora prepare os ovos poché.
Coloque água em uma panela media (ou duas no caso de mais ovos). Acrescente o vinagre. Quando ferver, coloque uma colher de pau e “gire” a água para fazer um rodamoinho. Quebre cada ovo em uma xícara e despeje cada ovo na água fervente, um depois o outro no centro do rodamoinho, assim a clara não vai espalhar tanto. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que a clara cozinhe e a gema fique mole.
Retire da água com uma escumadeira e deixe a água escorrer bem.
Monte o prato colocando um pão levemente torrado, por cima uma fatia de presunto cru, depois o ovo e por cima uma generosa quantidade de molho holandês.

Sirva com garfo e faca.

sexta-feira, 6 de maio de 2011

Receita de Mix de Folhas Verdes com Figo e Queijo Gorgonzola

Ingredientes:
2 porções de folhas verdes(alface,rúcula,chicória)
2 figos
queijo gorgonzola(2 pedaços pequenos)
1 colher (sopa) de acetato balsâmico reduzido
4 tomates cerejas (cortados ao meio)
350 g queijo quark
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino


Preparo:
Lave e rasgue as folhas verdes. Corte os figos (descascados) ao meio e coloque numa frigideira antiaderente com manteiga durante alguns minutos, retire e reserve os figos . 
Em um potre despeje o queijo e bata aos pouco adicionando azeite de oliva até ficar em ponto de creme. Ajuste o sal e pimenta. 
Arrume o prato com as folhas verdes, o queijo gorgonzola esfarelado sobre as folhas, os tomates cerejas, os figos ao lado ou por cima das folhas verdes e por último o acetato reduzido e o creme de queijo.

Rende 2 porções

Receita de Moqueca de Bacalhau com Camarões

Receita feita na casa do confrade Marcelo Remião, em mais um encontro de sucesso da confraria paralela (confraria dos amantes da cozinha, bebida e da mentira).


Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau em lascas e dessalgado
300 gr de camarão
2 colheres desopa de alcaparras
100 gr de cogumelos partidos ao meio
1 pimentão verde
1 cebola cortada em meia lua
Azeitonas pretas a gosto
6 dentes de alho triturados
2 tomates cortados em rodelas
400 ml de polpa de tomate
1 vd de leite de coco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsinha, cebolinha e coentro picadinhos, a gosto

Preparo:
Refogue o alho e metade da cebola.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau, as azeitonas, alcaparras,metede dos cogumelos e metade do pimentão. Misture com cuidado, e deixe cozinhando por 3 minutos.
Coloque a polpa de tomate, mexa para agregar, em seguida ponha em camadas, o tomate em rodelas, e o restante da cebola, pimentão e cogumelos, coloque o leite de coco, salpique as ervas por cima e deixe cozinhando por mais 3 minutos. Tudo isto em fogo médio.
Finalmente coloque os camarões por cima de tudo, e assim que estiverem no ponto, desligue o fogo.
Sirva bem quente com arroz branco.