Bife de Chorizo no forno com batatas

Uma boa e prática receita para estes tempos de quarentena.

Ingredientes:

- 2 bifes de chorizo
- 3 cebolas cortadas em rodelas

- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 xícara de vinho branco
- alecrim
- manjericão
- sal
- pimenta do reino
- Batatas

Preparo:
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e manjericão. Reserve.
Prepare uma cama de cebolas em uma travessa e posicione a carne sobre as cebolas, espalhe as batatas e despeje o caldo de legumes e o vinho. espalhe ramas de alecrim sobre os ingredientes e leve ao forno pré-aquecido (180o.) por aproximadamente 30 - 40 minutos (dependerá da grossura dos bifes. (de tempos em tempos vire a carne e as batatas.

Filé mignon em crosta de mostarda e ervas (chef Claude Troisgros)

Retornando as atividades da cozinha ;) .

Uma receita muito boa e um resultado excelente.

Ingredientes

Batata doce Paillasson

• 1 batata doce grande
• 250 gramas de bacon cortado em tirinhas
• 1 cebola roxa fatiada
• 2 cebolinhas verde picadas
• 1 colher de alho picado
• 2 colheres de azeite extra-virgem
• Sal, pimento do moinho

Filé mignon

• 1kg de filé mignon
• 5 dentes de alho na casca
• Tomilho, louro, alecrim
• 4 colheres de manteiga
• Sal, pimenta do moinho

Crosta de mostarda

• 60 gramas de farinha de rosca
• 80 gramas de manteiga mole
• 1 colher (sopa) mostarda de Dijon
• 30 gramas de queijo (tipo suisse) ralado
• 1 colher de alho picado
• Manjericão, estragão, coentro picado
• Sal, pimenta do moinho

Preparo:

Batata doce Paillasson

Toste o bacon numa frigideira
Junte cebola, cebolinha e alho. Sue
Descasque as batatas, lave e rale
Misture com o bacon, cebola, cebolinha e alho
Coloque o azeite para esquentar numa frigideira teflon
Adicione as batatas e amasse bem com uma colher
Tempere com sal e pimenta do moinho
Deixe tostar de um lado mais ou menos 10min
Vire a batata
Coloque de volta na frigideira e no forno a 180°C durante 15 a 20 minutos
Retire do forno e deixe tampado

Filé mignon

Corte o filé mignon em 5 filets de 200 gramas cada
Tempere os filets com sal e pimenta do moinho
Sele no azeite de um lado e juntar alho e ervas (8 minutos)
Vire e selar o outro lado
Coloque a manteiga e regue os filés com ela
Retire os filés em um tabuleiro

Crosta de mostarda

Misture tudo com a mão e tempere
Molho

Finalização
Coloque a crosta de mostarda em cima do filé mignon
Coloque no forno quente, até a crosta gratinar (12 minutos)
Corte a batata paillasson e disponha no centro do prato
Regue a volta do prato com redução de balsâmico
Coloque o filé em cima da batata
Decore e sirva ;)

Serve 4 pessoas

Filé de porco com geleia de amora e queijo gorgonzola

Receita cedida pelos chefs Tiago Ferreto e Daniel Callegari.

Ingredientes:

• 1 ½  kg de filé de suino
• 200 g de queijo gorgonzola
• 130 g de geleia de amora
• ½ l de espumante brut
• 2 alhos-poró picados
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) manteiga

Preparo:

Limpe os filés  sal e em uma panela com um pouco de azeite sele os mesmos e acondicione-os em um refratário. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200^oC por 20 – 25 minutos. Na panela em que os filés dora selados, aqueça a manteiga e frite o alho-poró por alguns minutos. Acrescente a espumante e mexa bem. Reduza pela metade (ou um pouco mais). Acrescente o queijo gorgonzola (picado) e a geleia de amora. Mexa bem e cozinhe para reduzir (até que o molho engrosse).

Sirva sobre uma mousseline de couve-flor ou um purê de mandioquinha.

Serve 5 porções

Filé mignon assado em crosta de manteiga de ervas

Vi o programa do chef Claude Troisgros e resolvi preparar esta receita.

Ingredientes:
Filé:

- 1kg de filé mignon

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 dentes de alho na casca
- 5 folhas de louro
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino branca (a gosto)
- Tomilho (a gosto)
- Alecrim (a gosto)


Crosta de Manteiga de Ervas:

- 2 dentes de alho          
- 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picado
- 80g de pão de forma ralado
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 80g de manteiga
- 30g de queijo suíço ralado
- Pimenta verde em grãos (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino branca (a gosto)
- Tomilho picado (a gosto)
- Alecrim picado (a gosto)
- Salsa picado (a gosto)

Molho:

- 100ml de vinagre balsâmico
- 200ml de vinho do Porto
- 200ml de creme de leite          
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino branca    (a gosto)


Preparo:
Misture todos os ingredientes da crosta de manteiga de ervas e reserve.

Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino branca moída . Sele o filé (inteiro ou em pedaços) de todos os lados.  Adicione o alho amassado e as ervas. Asse no forno a 140ºC, por cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Coloque a crosta de manteiga de ervas em cima e coloque em outra assadeira.

Retorne ao forno por mais 10 minutos a 200ºC ou até a crosta dourar.
Enquanto isto prepare o molho.
Na assadeira do cozimento dos filés, coloque o vinagre e a pimenta. Reduza totalmente. Coloque o vinho do Porto para flambar. Reduza totalmente. Adicione o creme de leite e deixe ferver bem. Coloque a manteiga e tempere.

Sirva o filé acompanhado do molho.

Rende 5 - 6 porções

Polpettone com cream cheese e talharim

Receita do chef Claude Troisgros. Um pouco trabalhosa, mas o resultado é excelente.

Para a carne:

Ingredientes:

700g de alcatra moída

5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite

200ml de leite

200g de cebola roxa picada

1 ovo

50g de parmesão ralado

1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon

Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)

Salsa picada (a gosto)

Sal e pimenta (a gosto)

Preparo:

Basta misturar tudo.

Para o polpettone:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cream cheese

300g de mussarela ralada

Estrogonofe à tailandesa

Receita apresentada pelo Chef Claude Troisgros.

Para o molho Thai:
Ingredientes:

1l de água
300g de shitake fatiados
200g de cogumelo de Paris cortados em quatro
120g de capim-limão picado
180g gengibre fatiado
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
3 dentes de alho fatiado
50ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho de tomate
300ml de leite de coco
Sal (a gosto)
Açúcar (a gosto)
Coentro fresco picado para temperar (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água e jogue os cogumelos shitakes e Paris picados. Cozinhar por 3 minutos, retirar e escorrer. No mesmo caldo, coloque capim-limão, gengibre, alho e pimenta dedo-de-moça. Cozinhe por 20 minutos e peneire. Ferva e coloque o molho de tomate, soja e leite de coco. Deixe reduzir. Acrescente sal, açúcar e coentro fresco picado. Verifique os temperos.

Para o estrogonofe:
Ingredientes:
500g de filé mignon cortado em cubinhos
1 cebola roxa fatiada
Cogumelos cozidos
Coentro picado (a gosto)
Manjericão picado (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta, puxar no azeite em uma panela wok muito quente, retirar e guardar. No mesmo wok, puxe no azeite a cebola roxa, junte os cogumelos e refogue mais. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o molho Thai. Deixe ferver e reduzir e verifique os temperos. Na mesma wok, junte o estrogonofe, o filé mignon, as folhas de manjericão e o coentro.

Para o macarrão de arroz:
Ingredientes:
100g de macarrão oriental de arroz bifum
250ml de azeite comum
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente bem o azeite em uma frigideira, quebre o macarrão e jogue no azeite quente (ele vai pipocar). Retire sem queimar e secar e tempere com sal.

Wraps de Filé Mignon

Ingredientes:

4 discos de massa sempronta (Rap 10)
350 g de filé mignon cortado em tiras
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) creamcheese
100 g de folhas agrião

Preparo:
Prepare os discos de massa conforme as instruções da embalagem e reserve.
Em uma tigela tempere a carne com o alho, o molho inglês, sal e pimenta do reino. Reserve.
Em uma frigideira grande, com 1 colher de azeite, frite a cebola em fogo alto até dourar ligeiramente. Reserve.
Ma mesma frigideira, aqueça o azeite restante e cozinhe a carne, mexendo sempre, até secar. Junte a cebolinha verde e a cebola frita e misture bem. Espalhe 1 colher de cream cheese em cada disco. Disponha o as folhas de agrião e cubra com a mistura da carne e cebola. Enrole e sirva quente.
Rende 4 rolinhos.

Carne Confitada

Ingredientes:

• 2 kg de ovelha, pato, porco ou outra carne (se for uma carne forte ou caça, recomenda-se que fique imersa em suco de laranja com pouco sal e 1/4 de cebola por pelo menos 48 horas)
• 2 l óleo
• 2 l azeite de oliva (se for carne forte ou caça recomenda-se substituir por 4 kg de banha de porco)
• 200 g azeitonas
• 1 cebola grande cortada em 4 com casca
• 1 maça gala cortada em 4 com casca
• casca de 1 laranja
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 1 canela em pau
• 10 zimbros
• 10 pimentas pretas
• 5 aniz estrelados
• 6 folhas de sálvia
• 1 ramo de tomilho
• 2 cravos
• 1 ramo de alecrim
• Sal

Preparo:
Tempere a carne com sal e ponha na panela.
Coloque todos os ingredientes e por último o óleo e azeite de oliva (ou a banha) até que cubra totalmente todos os ingredientes e guarde na geladeira por mais 48 horas.
Após, leve ao fogo baixíssimo por no mínimo 4 horas não passando de 90 graus.

Escorra a carne e sirva. (aqui o acompanhamento foi Purê de Cenoura e cuzcuz marroquino)

Carré de Cordeiro ao Molho de Mirtilo

Ingredientes:
100 g de carré de cordeiro

100 g de mirtilo
50 g de açúcar
50 ml de vinagre balsâmico
20 ml de água
20 ml de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Manjericão seco
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Tempere o carré com sal, alho, manjericão e pimenta a gosto, passe papel alumínio nos ossos para não queimar e reserve.
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e "sele" o carré. Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar.

Coloque o mirtilo numa panela com o açúcar e a água, acrescente o vinagre balsâmico e deixe ferver.

Retire o carré quando ele estiver no ponto desejado. Arrume o prato com o carré e o molho de mirtilo por cima.


3. Coloque o molho, os raviólis e depois o carré. Tempere os raviólis com o azeite de oliva e o tempero verde e decore com alecrim.

Tartar de mignon com crocante de pão italiano

Na última terça-feira (05/07/2011) tivemos mais um encontro da confraria paralela. E neste jantar preparamos Batata Frita ao Alho e Ervas e o prato principal foi Tartar de mignon com crocante de pão italiano.
A equipe da cozinha era formada pelo anfitrião (Roberto Gabor), TK Felipe, Xico e eu (no final o Almiro Britto nos ajudou um pouco).

O resultado foi muito bom (para quem gosta deste tipo de comida - meu caso).

Ingredientes:
Crocante de pão italiano
6 fatias de pão italiano redondo

1 baguete de pão italiano cortada em fatias bem finas
Azeite de oliva extra virgem a gosto

Tartar de mignon
400g de filé mignon limpo e picado bem miúdo
Meia cebola picada
40g de alcaparras picadas
20g de salsinha picada
40g de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de molho inglês
2 gemas
8 gotas de pimenta Tabasco
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Crocante de pão italiano
1. Com uma faca de pão, elimine as bordas do pão italiano redondo e corte as fatias em cubos de 2 x 2 cm.
2. Leve os cubos e as fatias finas da baguete ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 6 minutos.
3. Abra o forno e vire o lado dos cubos crocantes e das lascas, regue com azeite a gosto e deixe assar por mais 3 minutos.

Tartar de mignon
1. Em uma vasilha de inox, junte a carne, a cebola, as alcaparras, a salsinha, a mostarda, o molho inglês, as gemais, o Tabasco, o sal e a pimenta do reino, e misture bem.
2. Para a carne se manter gelada e não escurecer, acople a vasilha de inox sobre uma outra vasilha com cubos de gelo (mesma montagem do banho-maria).
3.Com o auxílio de um aro de aproximadamente 20 cm de diâmetro, acomode metade dos cubos de pão e por cima disponha metade do tartar com o auxílio de uma colher.
4. Retire o aro e faça um círculo com azeite ao redor.
5. Enfeite o prato com o páo e um pouco de azeite e sirva em seguida.

Filé au poivre (filé ao molho de pimenta)

Sábado a noite sempre recebo alguns amigos aqui em casa. Não sei se eles vem pela amizade ou pela fome J .

Este sábado, como o meu cunhado iria vir aqui em casa e o cara gosta de uma carne resolvi fazer esta receita. Acompanhei este prato com uma boa massa pappardelle na manteiga.

Ingredientes:

600 g de filé mignon (em medalhões)

Sal a gosto

pimenta do reino preta em grãos

Molho:

60 g de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

Pimenta do reino preta em grãos

2 colheres (sopa) de conhaque

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Sal a gosto

Preparo:

Em um pilão triture a pimenta do reino com sal. Tempere os filés com esta mistura e reserve (formando uma pequena crosta).

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés (em fogo alto por 2 minutos cada lado). Transfira os filés para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180 ^oC) por 5 -6 minutos. Enquanto isso na mesma frigideira derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Frite por alguns minutos (mexendo sempre). Acrescente a pimenta (a gosto), o conhaque e 1 xícara do caldo de carne. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver, até obter a textura de molho (se precisar adicione mais caldo de carne). Verifique o sal e reserve.

Retire os filés do forno e prepare os pratos (filé com o acompanhamento escolhido e o molho sobre o filé).  Como eu falei eu servi com massa pappardelle na manteiga.

Bom apetite.

Serve 4-5 pessoas

Costelinha ao molho barbecue

Fui apresentado a tal da fumaça líquida. Não tive dúvidas e iniciei minha pesquisa para descobrir onde encontrar o produto. Pesquisando na Internet descobri que ela é vendida em um empório de Cascavel e, para minha sorte, tenho dois amigos que moram lá (Carol e Dimitri).Ocorre que eles não somente compraram a fumaça como me entregaram aqui em Porto Alegre! Antes disso, fui à uma loja aqui  e a moça que me atendeu perguntou o que eu desejava e eu respondi: "Gostaria de comprar fumaça líquida.". A mulher começou a rir pensando que estava de gozação. Nada como morar na Província de São Pedro :) ).

Bom, com a fumaça líquida resolvi preparar uma costelinha ao molho barbecue e chamei o meu cunhado (Conrado) para provar (afinal quem conhece o Conrado sabe que carne é com ele mesmo :) . Final da noite e nenhuma costela sobrou (isso significa que ou o Conrado estava com fome ou a costela estava muito boa).

Ingredientes:

Costela:

2 kg de costelinha de porco

4 dentes de alho picados

Suco de 1 limão

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 tablete de caldo de costela

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Molho Barbecue:

½ xícara de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho shoyo

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 ½ xícara de chá de molho de tomate

1 cebola

Suco de ½ limão

2 colheres de sopa de páprica doce

2 colheres de sopa de fumaça líquida

Alho amassado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de óleo

Preparo:

Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o vinho branco, o caldo de costela, o sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique dourada.

Faça o molho, Refogando a cebola picada em óleo. Acrescente o açúcar mascavo e mexa bem. Junte o molho de tomate, o sal e a pimenta do reino. Adicione o suco de limão e o molho shoyo. Em seguida, incorpore o vinagre balsâmico e o molho inglês. Por último, junte a paprica doce e a fumaça líquida. Misture e deixe apurar até ficar um molho espesso.

Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio e pincele o molho barbecue na costelinha. Volte para o forno por mais 15 minutos e sirva a seguir.

Polpettone

Ingredientes:
3 ovos
120 g de mussarela fatiada
1/4 xícara de azeite de oliva
500 g carne moída
1/2 colher (chá) de noz-moscada
120 g de presunto cozido fatiado
200 g farinha de rosca
200 g de queijo parmesão ralado
2 xícaras de molho de tomate
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Coloque a carne em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e misture a carne. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta do reino. Amasse bem e acrescente metade da farinha de rosca e metade do queijo parmesão. Amasse novamente e se a mistura estiver muito mole acrescente um pouco mais de farinha de rosca.
Divida a massa de carne em 4 partes iguais (fazendo 4 bolas). Salpique um plano de trabalho com um pouco de farinha de rosca e abra as bolas com o rolo de macarrão levemente untado com óleo. Abra os discos com cerca de 15 cm de diâmetro. Cubra 2 discos com fatias de mussarela e presunto e cubra estes dois discos com os outros dois. Aperte bem as bordas para fechar bem o polpettone.
Coloque metade do molho de tomates em um refratário. Em uma frigideira aqueça metade do azeite de oliva e doure um polpetonne por cerca de 5 minutos. Vire e doure o outro lado. Retire e reserve no refratário. Repita o procedimento com o outro polpettone. Cubra os polpettones com o molho de tomate restante e leve ao forno por cerca de 20 min para gratinar.
Sirva quente.

Serve 4-5 pessoas

Costelinha de porco com molho de gengibre

Ingredientes:
Receita que retirei de outro blog que sigo (http://receitasdowessel.blogspot.com). Vale a pena a visita e o preparo ;)

1 costelinha de porco (aproximadamente 1 kg)
200 ml ketchup
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda forte
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chã) de coentro fresco picado
sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:
Deixe a costelinha descongelando na geladeira de um dia para o outro.
Aqueça o forno a 180º C. Misture bem todos os outros ingredientes em uma panela. Não precisa ferver, só ficar bem quente para misturar melhor.
Passe o molho dos dois lados da costelinha e leve ao forno.
Vire a cada 15 minutos, regando a cada virada. Em uma hora a costelinha deve estar bem macia suculenta e claro, saborosa.

Serve 3 pessoas

Filé ao molho a base de cerveja e roti

Ingredientes:
01 kg de filé
sal grosso (para cobrir o filé)
2 colheres (sopa) de ervas de provence
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) pimenta calabresa
1 colher (sopa) chimichurry
01 litro de molho roti
01 colher (sopa) de maizena
500 ml de cerveja preta

Preparo:
Misture o sal e os condimentos (erva de provence, orégano, pimenta e chimichurry). Coloque o filé em uma assaadeira e cubra com o sal grosso. Leve ao forno por 40 minutos forno medio(180°).
Aqueça o molho roti, dissolva o amido na cerveja e junte ao molho e deixe engrossar. Tempere à gosto.
Retire a carne do forno, retire o sal, fatie o filé, monte em uma travessa refratária e coloque o molho por cima do filé. Leve ao forno por mais 10 - 15 minutos.

sirva com arroz branco.

Serve 3-4 pessoas

Costelinhas de porco e frango com Maple

Este final de semana preparei minha 100ª. receita. Para não deixar passar em branco resolvi preparar uma janta com menu completo . Assim, a receita número 100 vem acompanhada das receitas 101 (entrada - Creme de Cenoura com Maçã Verde), 102 (salada - Salada New Orleans) e 103 (sobremesa - Bolinhos Exibidos de Chocolate) – essas receitas serão publicadas ao longo da semana. Como de costume sem minha assistente não conseguiria preparar esta janta (na verdade ela foi responsável pela ótima sobremesa que servimos). Espero que vocês aproveitem, pois considero esta uma das melhores receitas de carne de porco que já preparei.

Ingredientes:

12 costelinhas de porco

12 coxinhas da asa (frango)

300 ml de suco de maça (utilize um sem adição de açúcar)

5 colheres (sopa) de maple syrup

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (eu utilizei um que é um misto de canola com oliva)

3-4 aníses-estrelados

1 pauzinho de canela

6-8 dentes de alho com casca

Preparo:

Ponha as costellinhas e as coxinhas da asa em uma tigela (ou um saco plástico). Junte os demais ingredientes e chacoalhe bem e reserve na geladeira por no mínimo 5 horas (o melhor é fazer no dia anterior ao cozimento).

Tire as carnes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (200^o C). Asse por no mínimo 1:30 ou até que esteja tudo caramelizado e dourado.

Rende 6-8 porções

Carré d’agneau a la Provençale

Ontem recebemos alguns amigos em nossa casa, e como é costume aqui - e acho que isto tem uma relação com as origens italianas - recebemos nossos amigos com uma boa janta (pelo menos eles falaram assim no final da noite ;) ). Estes amigos (José, Alison e João) vieram pela primeira vez aqui em casa e eu resolvi preparar uma receita nova. Minha fiel assistente (Aline) preparou a entrada - Sopa Vichyssoise, a

Salada Panieri  e as sobremesas (Mousse de chocolate e Tentação de morango e amora). Eis a receita do prato principal que servi com o Arroz Marroquino.

Ingredientes:
2 peças de carré de cordeiro (eu cortei em pedaços a cada 3 ossos)
Azeite de oliva

1 cebola roxa média picada
3 dentes de alho picados
farinha de rosca
tomilho
2 colheres de salsa picada
1 ovo
2 colheres de mostarda de Dijon
manteiga
Sal

Preparo:
Tempere o carré com sal.Sele o carré com um pouco de azeite e reserve.
Em uma  frigideira aqueça um filete de azeite de oliva e uma colher de manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e misture bem. Retire do fogo. Em um prato coloque o ovo e a mostarda e mexa bem. Junte com a cebola e o alho. Misture a salsa e o tomilho. E aos poucos vá adicionando a farinha de rosca até que fique uma pasta.

coloque uns filetes de azeite em uma assadeira e disponha os pedaços de carré na mesma, com a parte da gordura para cima. Coloque um pouco da pasta sobre cada pedaço de carré e leve ao forno pré-aquecido (200 graus). Asse até o ponto desejado.

Bom apetite.

Tournedos a la Montagnarde

Ingredientes:
01 medalhão de filé mignon por pessoa

150g de queijo cremoso
02 gemas
150g queijo roquefort
180 ml Vinho Madeira (Izidro R)
120 ml Vinho Tinto

Molho
02 cebolas roxas bem picadas
90g de manteiga
300 ml de caldo de carne
60 g de pinoles (ou amêndoas) ligeiramente tostadas
01 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte o vinho e reduza um pouco. Acrescente o caldo de carne e o vinho madeira e ferva por uns 5-10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Em uma tigela misture o queijo cremoso (utilizei requeijão) e o roquefort. Adicione as gemas e misture bem. Reserve.
Tempere os medalhoes de filé com sal e pimenta e grelhe-os com um pouco de azeite.
Transfira para uma assadeira e sobre eles coloque a mistura dos queijos. Leve ao forno (pré-aquecido) para dourar (cerca de 5 minutos).
Antes de servir, misture ao molho a cebolinha picada e os pinoles.
Sirva junto com os medalhões.

Filé à Fellini

Este final de semana recebi a visita de um casal de amigos de Bento Gonçalves (Hermes e a Márcia). Eles vieram para a minha formatura do União Cooks na sexta. Hoje (domingo) resolvemos preparar um almoço a 8 mãos (Eu, a Aline, o Hermes e a Márcia). Com as sugestões do Hermes e da Márcia preparamos um cogumelo recheado, um filé à Fellini e um Zucchini alla Márcia. Publico aqui as receitas do filé e do cogumelos que preparamos.


Ingredientes:
1 peça de filé cortada em medalhões

600 ml de molho branco
200 g de bacon cortado em pequenos cubos
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:
Tempere os medalhões com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e sele os medalhões (até que fique no ponto do seu gosto).
Frite o bacon até que fique bem tostado.Reserve.
Em uma panela aqueça o molho branco. Quando começar a ferver adicione os medalhões (aproveite e coloque o caldo que soltou da carne ao selá-la). Cozinhe por uns minutos e adicione o bacon. Ferva por mais uns 2 minuntos e sirva acompanhado de arroz.

Serve 4-5 pessoas.

Medalhão de Filé ao molho de mostarda de Dijon em cama de espinafre e Cogumelo Salteados

Mais uma tentativa em busca do prato perfeito para a formatura. Neste domingo nos reunimos (eu, o Tiago e o Harrison) para preparar esta receita e as patroas estavam presentes como juradas. O resultado foi bom, mas temos que buscar algo mais inovador. Valeu pela diversão e pelo sabor.

Ingredientes:

1 kg de filé cortato em medalhões
1 molho de espinafre
4 colheres de mostarda de Dijon
50 g de Bacon picado
350 ml de creme de leite fresco (nata)
2 dentes de alho picados
300 g de cogumelos fatiados (sem o caule)
Nós-Moscada
Manteiga
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:

Passo 1 - Molho de mostarda de Dijon
Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e frite algumas aparas de carne (restos do filé) até soltar o suco. Retire a carne e misture o creme de leite e a mostarda (em fogo baixo). Adicione nós-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos, desligue e reserve.

Passo 2 - Filé
Sele os filés  com manteiga em uma frigideira. Tempere com sal e pimenta e frite-os até ficarem no ponto desejado.
Reserve-os.


Passo 3 - Espinafre
Em uma panela aqueça um pouco de manteiga e frite o bacon até retirar toda a gordura. Adicione o alho e frite-o por 1 ou 2 minutos. Desligue o fogo e adicione as folhas de espinafre. Feche a panela e espere eles desidratarem. Misture bem e reserve.

Passo 4 - Cogumelos salteados
Aqueça a frigideira e adicione um pouco de manteiga. Coloque os cogumelos e saltei-os por alguns minutos (Até ficarem transparentes ou um pouco amarelados). Retire do fogo e reserve.


Passo 5 - Preparação do prato

No centro do prato adicione o molho de mostarda de Dijon. Sobre o molho disponha algumas folhas de espinafre e sobre este o medalhão de filé. Adorne o prato com os cogumelos e sirva imediatamente.

Serve 3-4 pessoas.