Sopa-creme de legumes e quinua

Uma ótima receita preparada pela minha assistente Aline ;)

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho picados
1 cebola média, picada
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 abobrinhas picadas
1 batata-doce média, picada
1/2 maço de espinafre picado
1 litro de água
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de quinua em focos
1 cenoura média fatiada
Salsinha picada a gosto

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o tomate. em seguida, os legumes e a verdura. junte a água e sal. Cozinhe até os ingredientes fcarem macios. espere amornar e bata no liquidificador. Sirva polvilhada com a quinua e a salsinha.

Rende 4 porções

Caçarola de Legumes

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
200 g vagem limpa cortada ao meio
300 g de brócolis limpos
1 pimentão verde (pequeno) cortado em pedaços
4 tomates médios, sem sementes, cortados em pedaços
1/2 xícara de folha de manjericão
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Em uma frigideira grande aqueça o azeite. Junte a cebola e a vagem em fogo médio por 10 minutos ou até ficarem al dente. Adicione os brócolis e o pimentão e refogue por mais 5 minutos (ou até ficarem crocantes). Acrescente o manjericão e o tomate. Tempre com sal, pimenta e o vinagre. Deixe aquecer bem e sirva;

Serve 6 porções

Cuzcuz de quinua com cenoura e maçã

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinua

1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) ervilha
1 maçã sem casca cortada em cubos
1/2 cenoura ralada
1 colher (sopa) cebolinha picada
1/2 colher (sopa)  gengibre picado
1/2 colher (chá) de páprica picante
sal
azeite de oliva

Preparo:
Colocar para ferver o caldo de legumes com a páprica. Quando começar a ferver adicione a quinua e cozinhe por 15 minutos. Desligar, separar a quinua e reservar. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e frite a cebolinha. Adicione o gengibre e a cenoura. cozinhe por uns minutos. Adicione a maçã e a quinua. Desligue o fogo e adicione a ervilha (pré-cozida) e ajuste o sal. Tampe e sirva após uns 5 minutos.

Cuscuz de quinua

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de quinua em grão
2 ½ copos (500 ml) de água

1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola média ralada
1 tomate sem semente picado
1 lata de ervilha
½ lata de atum light
Sal
Azeite de oliva
1 colher(sopa) de salsinha picada

Preparo:
Ferva a água, tempere com sal a gosto e cozinhe a quinua por 20 minutos. Escorra a água e reserve a quinua.  Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o tomate. Acrescente a ervilha e, por último, a quinua, o atum e o sal. Mantenha por mais alguns minutos em fogo baixo.
Retire do fogo, adicione o azeite e polvilhe a salsinha. Sirva em seguida.

Rende: 4 porções

Salada de Quinua Real com tomate cereja, queijo de minas e pesto

Ingredientes:

1 xícara de quinua real (tipo de cereal)
8 tomates cereja, cortados em 4
1 xícara de folhas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
5 unidades de nozes sem cascas
100 g de queijo de minas fresco, em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Cozinhar a quinua em água fervente com uma pitada de sal por quinze minutos até que fique macia. Reservar na geladeira até esfriar.
Bater no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta homogênea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto
Combinar a quinua fria, os tomates cereja cortados, o queijo em cubos e o pesto (a gosto) homogeneamente.
Retificar o tempero, se necessário, e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas de manjericão inteiras

Cuzcuz de Quinua com Cenoura e Maçã

Ingredientes:
1 xícara de Quinua em grãos
1 1/2 de caldo de legumes
1 xícara de ervilha torta picada
1 maçã sem casca cortada em cubos
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de cebolilnha picada
1/2 colher (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de sal
Azeite de oliva

Preparo:
Colocar para ferver o caldo de legumes com a páprica.
Quando ferver acrescentar a Quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando (até o grão ficar al dente)
Desligar o fogo e reservar.
Aqueça um fio do azeite de oliva em uma frigideira e frite a cebolinha e o gengibre. Acrescente a ervilha torta e salteie por 1 minuto.
Acrescente a Quinua cozida e misture bem. Adicione a cenoura ralada e a maçã e cozinhe por mais 1 minuto.
desligue o fogo e adicione um pouco mais de cebolinha picada e sal a gosto.

Bom para acompanhar outros pratos. Serve 3 - 4 pessoas.