Hadoque confitado com maçãs

Teste do prato para o encontro mensal da Confraria Paralela (a melhor confraria de culinária do sul do país).
Participaram na elaboração do prato: Chef Gabor, Chef TK Felipe e eu.


Ingredientes:
Hadoque:
3 filés de hadoque (cerca de 180g por pessoa)
2l de azeite extravirgem
1 cabeça de alho
1 pimenta dedo-de-moça (grande)

3 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
3 ramos de louro

Maçãs:
3 maçãs verdes
3 colheres de manteiga
1 colher de açúcar
20g  de passas pretas
30g de amêndoas fatiadas e tostadas
1 colher de curry madras
½ pimenta dedo-de-moça
Suco de ½ limão siciliano
Sal, pimenta-do-reino e manjericão (a gosto)

Preparo:
Hadoque:
Em uma panela, esquente em fogo baixo, em temperatura de cerca de 80ºC, o azeite extravirgem, a cabeça de alho cortada ao meio, a pimenta dedo-de-moça fatiada, os ramos de tomilho, o alecrim e o

louro. Mergulhe os filés de hadoque nesse azeite por 12 minutos. Assim que começar a criar bolhas, desligue o fogo e deixe os filés por mais ou menos 8 minutos.

Maçãs:
Descasque, retire as sementes das maçãs e corte-as em fatias. Derreta a manteiga numa frigideira e deixe as maçãs confitarem bem devagar, em fogo baixo. Acrescente o açúcar, as passas e a pimenta dedo-de-moça e deixe confitar mais um pouco. Tempere com sal e pimenta e deixe caramelizar um pouco. Acrescente as amêndoas, o curry e o suco de meio limão siciliano. Para finalizar, acrescente as folhas de manjericão.

Montagem do prato:
Coloque as maçãs caramelizadas no prato e disponha os filés de hadoque por cima. Regue um pouco de azeite do cozimento do peixe e decore com alho, louro e tomi

lho confitados. Finalize com algumas gotas de limão siciliano.


Receita do chef Claude Troisgros.

Bacalhau à Gomes de Sá

Receita de sexta-feira santa retirada do programa da chef Carla Pernambuco.

Ingredientes:

• 6  batatas médias
• 2 ramos de alecrim
• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1 l leite
• Louro
• Salsinha
• Cebolinha
• 3 tomates
• 3 cebolas médias
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 dentes de alho cortado em lâminas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Azeite de oliva extra-virgem
• 2 ovos cozidos
• Azeitonas pretas

Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem al dente (não precisa deixar cozinharem muito). Depois, dê um murro nelas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Regue-as com mais azeite, polvilhe sal e alecrim e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourarem.

Feito isso, coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite e adicione louro, pimenta em grão e salsinha. Leve, então, ao fogo para ferver por 5 minutos. Retire o bacalhau do leite e solte-o em lascas.

À parte, corte os tomates e as cebolas em 6 partes, regue-os com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire os tomates após 20 minutos e as cebolas após 40 minutos. Depois, reserve.

Em uma frigideira grande, coloque azeite, a cebola assada, um pouco de açúcar, alho em lâminas e pimenta dedo de moça. Refogue por 5 minutos e então acrescente o tomate assado. Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal, misture bem e deixe o tomate soltar um pouco de água.

Por fim, acrescente o bacalhau e finalize com salsinha, cebolinha, azeitonas pretas e folhas de louro. Sirva acompanhado das batatas ao murro e os ovos cortados em lascas.

Folhado de bacalhau

Ingredientes:
400 g de migas de bacalhau Dias
50 g de farinha
50 g de manteiga
500 ml de leite quente
50 ml de Azeite virgem extra
30 g de cebola picada
5 g de cebolinha
30 g de alho-poró
200 g de massa folhada
Sal e pimenta a gosto
Gema para pincelar

Preparo:
Cortar o alho-poró em rodelas fininhas e picar a cebola e cebolinha.
Colocar um pouco de azeite numa panela e refogar a cebola e o alho-poró com o bacalhau. Adicionar a manteiga e a farinha e mexer até a manteiga derreter.
Juntar o leite e deixar engrossar, temperando com sal e pimenta. No final adicionar a cebolinha picada.
Cortar 4 quadrados de 6x6 cm de massa folhada e com as costas de uma faca, marcar um xadrez. Pincelar com um pouco de gema e assar no forno quente (220 ºc) durante aprox. 15 minutos ou até a massa estar bem crescida e dourada.
Abrir os folhados ao meio e colocar um pouco deste recheio no centro da massa, cobrindo com a outra parte que tem o xadrez.
Servir sobre uma salada de alfaces ou rúcula

Receita para 4 pessoas

Congrio Assado ao Estilo Pompermaier

Ingredientes:

500 g Filé de Congrio
1 cebola média cortada em rodelas finas

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
4 batatas médias pré-cozidas cortadas em rodelas
Sal
Pimenta do Reino
Azeite de oliva
Suco de 1 limão
Azeitonas verdes
Alcaparras

Preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, limão, manjericão e o alho e reserve por uns 20 minutos.
Em uma travessa coloque as batatas no fundo. Sobre as batatas, coloque o peixe. Adicione a cebola e o pimentão. "Jogue" algumas azeitonas, a salsa e alcaparras sobre o peixe. Distribua um pouco de azeite de oliva sobre tudo (acrescente mais sal se desejado) e leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 40 minutos.

Serve 2 - 3 pessoas.

Ceviche A la Nana

Esta receita foi feita pela minha amiga Nana e que me inspirou em uma janta realizada em novembro aqui em casa.

Ingredientes:

• 500 gr de pescada branca (eu usei linguado)
• 40 ml de suco de limão siciliano
• 20 gr de pimentão amarelo em cubos pequenos 
• 20 gr de pimentão vermelho em cubos pequenos 
• 1/2 unidade de cebola roxa picada
• 5 tomates-cereja cortados ao meio
• Coentro
• kani kani
• azeite de oliva

Preparo:
Corte o peixe em pequenos cubos ou filetes, Tempere com o limão e o sal e logo adicione os outros ingredientes. Reservena geladeira por duas horas e sirva com bolachas, torradas ou com pão italiano que também fica bom.

Kao Pad Goong Subparrod

(Arroz Frito servido no abacaxi com camarão e castanha de caju)

Receita de um dos melhores restaurantes de Porto Alegre - Koh Pee Pee.
Aprovada por amigos e pela minha fiel subchef Aline

Ingredientes:
120 gr de camarão limpo com rabo e cortado nas costas
2 ou 3 colheres de sopa de óleo

1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmin pré-cozido
1 rodela de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de pasta de camarão
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sopa de molho de peixe (15 ml)
1 colher de chá de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro, cortar a parte superior da fruta retirando uma tampa na horizontal e sua polpa interna
1 pimenta vermelha cortada em flor

Preparo:
Frite o camarão em óleo quente por aproximadamente 30 segundos
Adicione o alho, a pasta de camarão, a castanha e o abacaxi em pedaços.Misture bem.
Acrescente o arroz pré-cozido (frio) e misture
Tempere com o molho de peixe e o açúcar
Acrescente a cebolinha verde e mexa
Sirva dentro do abacaxi decorando com a pimenta vermelha e um talo de cebolinha verde

Dica: O arroz (thai jasmim) deve ser previamente cozido sem sal, em duas xícaras de água para cada xícara de arroz e ficar na geladeira para resfriar. O arroz deve ficar solto e al dente

Rende: 4 porções

Papillote de salmão com bolinhos de batata baroa

Ótima receita tirada do programa "Que Marravilha" do chef Claude Troisgros.


Ingredientes:
Limao confit

• 2 limões sicilianos
• 2 colheres de sopa de água com açúcar

Molho

• 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 150gr de tomates secos cortados em cubos
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
• 2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de coentro em grão
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 250ml de azeite extra virgem
• Manjericão e coentro picados
• Sal

Papillote de salmão

• 4 filés de salmão de 180grs cada
• Sal, pimenta

Preparo:

Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos. Repita o processo. Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de papel de churrasco, jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente. Ponha os dois embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º.

Para finalizar, retire o papillote de salmão do forno e coloque-os ainda embrulhado no prato. Abra o plástico, ponha os bolinhos de batata baroa ao lado e sirva.

Salmão no Envelope

Esta receita eu retirei de um blog muito bom (http://www.entrepanelas.net/). Vale a visita.

Ingredientes:

posta de salmão (150g a 200g por pessoa)
2 dentes de alho picado
1 cebola média em rodelas
alcaparras
sal
limão
azeite de oliva

Preparo:
1. Monte uma “piscina” para o salmão com o papel alumínio e deixe uma parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope depois. Você pode também colocar o alumínio forrando uma forma, mas é importante que levante as laterais do papel alumínio para que o azeite de oliva não escorra para fora do envelope. Eu não sei desenhar, então espero que a foto ajude a entender o que estou dizendo. Se não estiver claro, por favor digam que tentarei explicar melhor.
2. Coloque a posta de salmão sobre a “piscina” de papel alumínio.
3. Tempere com sal e algumas gotinhas de limão.
4. Coloque o alho picado, as rodelas de cebola e por fim as alcaparras.
5. Regue com bastante azeite de oliva.
6. Feche o envelope de papel alumínio, fechando bem todos os lados.
7. Leve ao forno pre-aquecido a uns 200 graus C por cerca de 25 minutos.

Camarão com moranga, água de coco e manga

Sogro, sogra e cunhadas aqui em casa e eu tendo que preparar algo para surpreendê-los. Fui no site da chef Carla Pernambuco  e achei esta receita. Só para constar, considero a Chef Carla a melhor chef do país. Estive no restaurante dela no Rio de Janeiro com a minha esposa e foi uma das melhores experiências gastronomicas que já tive na vida.

O resultado do jantar foi magnífico. Valeu o trabalho.

Ingredientes:
1,5 Kg de camarão médio limpo
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
6 tomates
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadinhas
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de água de coco
1 xícara de queijo cremoso tipo Philadelfia
1 manga média madura e firme
1 moranga pequena, só a polpa sem sementes e casca
Manteiga
Azeite extravirgem

Preparo:
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite, a cebola e o alho e refogue rapidamente. Acrescente o tomate, a pimenta e a polpa da moranga, refogue bem, junte o creme de leite e a água de coco e cozinhe lentamente até a moranga amolecer bem. Bata no liquidificador até bem liso.
Volte o creme ao fogo, junte o queijo  cremoso, se necessário um pouco mais de água de coco e os camarões, acerte o sal.
Enquanto isso descasque a manga e corte-a em cubos de 1 cm, doure-os rapidamente na manteiga.
Sirva os camarões com um pouco do creme e os cubos de manga acompanhdo de arroz branco.

Serve 8 porções

Salmão ao Molho de Curry Verde

Ingredientes:
2 colheres (sopa) azeite
1 talo de capim-cidró picado
½ polegada de gengibre fresco, descascado e picado
2 chalotas (cebola pequena), finamente picada
1 colher (sopa) de coentros frescos picados
1 colher (sopa) pasta de Curry Verde
2 colheres (chá) chili
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa)de açúcar mascavo (pode-se adicionar mais se desejar um molho mais doce)
1 ½ xícara de leite de coco
4 berinjelas tailandesas (Makeua Poch), cortadas (se eu não encontrar, utilize jiló ou abobrinha zucchini)
½ xícara de brotos de bambu, cortado em tiras finas
1 xícara de manjericão (folhas frescas)
2 filés de salmão
pimenta fresca

Preparo:
Lave bem o salmão. Reserve.
Amasse o capim-cidró e pique-o. Usando uma panela aqueça o azeite em fogo médio e adicione capim-cidró, gengibre, coentro e a cebola. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicionar pasta de curry e o chilli e refogue por 3-4 minutos.
Misture o molho de peixe, açúcar e leite de coco. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até que o molho tenha reduzido um pouco.
Coloque o salmão ao molho junto com metade das folhas de manjericão, berinjela e brotos de bambu. Cubra e cozinhe o  salmão no molho por 5-7 minutos.
Destampe, coloque o salmão em uma assadeira e coloque um pouco de molho sobre o salmão.  Leve a assadeira ao forno até dourar um pouco o salmão. Retorne-o ao molho e sirva com arroz jasmim.

Ovas de Tainha by Aline da Rosa

A sub-chef está se superando a cada dia. No último domingo assei uma tainha na brasa e ela preparou o acompanhamento. Esta espetacular ova de tainha. Ficou excelente.

Ingredientes:
Ovas da tainha
1 tomate picado

1 cebola picada
Salsinha e cebolinha picados
Orégano
Cominho
1 pimenta vermelha picada (sem as sementes)
1 dente de alho
Farinha de Mandioca


Preparo:
Fritea ova de tainha e reserve. Esfarele a ova e leve à frigideira com um pouco de manteiga, tempero verde, cebola, tomate, para refogar; Adicione a pimenta vermelha e refogue um pouco mais. Tempere com orégano e cominho, ajuste o sal.
Acrescente a farinha de mandioca na menor quantidade possível (somente para dar liga em todos os ingredientes);
Sirva como acompanhamento de uma bela tainha assada.

Receita de Moqueca de Bacalhau com Camarões

Receita feita na casa do confrade Marcelo Remião, em mais um encontro de sucesso da confraria paralela (confraria dos amantes da cozinha, bebida e da mentira).


Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau em lascas e dessalgado
300 gr de camarão
2 colheres desopa de alcaparras
100 gr de cogumelos partidos ao meio
1 pimentão verde
1 cebola cortada em meia lua
Azeitonas pretas a gosto
6 dentes de alho triturados
2 tomates cortados em rodelas
400 ml de polpa de tomate
1 vd de leite de coco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsinha, cebolinha e coentro picadinhos, a gosto

Preparo:
Refogue o alho e metade da cebola.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau, as azeitonas, alcaparras,metede dos cogumelos e metade do pimentão. Misture com cuidado, e deixe cozinhando por 3 minutos.
Coloque a polpa de tomate, mexa para agregar, em seguida ponha em camadas, o tomate em rodelas, e o restante da cebola, pimentão e cogumelos, coloque o leite de coco, salpique as ervas por cima e deixe cozinhando por mais 3 minutos. Tudo isto em fogo médio.
Finalmente coloque os camarões por cima de tudo, e assim que estiverem no ponto, desligue o fogo.
Sirva bem quente com arroz branco.

Filé de peixe em crosta de amêndoas ao molho l'orange

A Sexta-Feira Santa sempre é uma ótima oportunidade de fazer um peixinho. Aproveitei uma receita que circulou na confraria paralela (confraria de gourmets de Porto Alegre do qual faço parte) e lá fui eu para o mercado público em busca dos ingredientes.
O resultado foi espetacular (nossos convidados - Dimitri e Carol - podem comprovar este fato). Claro que fui super bem atendido pela minha espetacular assistente  (Aline). Estou achando que ela merece um espaço maior aqui neste blog ;) .

O cardápio da noite foi:
Entrada:
  Cheesecake de Gruyère
Salada:
  Salada Caesar Clássica
Prato Principal:
  Filé de peixe em crosta de amêndoas ao molho l'orange acompanhado de Gâuteau de Batatas
Sobremesa:
  Gelado de chocolate com avelã e amêndoa


Ingredientes:
1 kg de filé de congrio em postas de 150g
200 g de amêndoas em lascas
100 g de farinha de trigo

2 claras de ovos
Sal, pimenta do reino e gotas de limão

Preparo:
Colocar as amêndoas numa frigideira e tostar até que estejam douradas, por num pano e torcer para que elas quebrem grosseiramente.
Condimente os filés com sal, pimenta e as gotas de limão, 20 minutos antes de fritar.
Passar o filé na farinha de trigo, apertar bem, passar na clara e depois nas amêndoas. Coloque o filé em uma travessa untada com o lado das amêndoas para cima. Repita o processo para todos os filés.
Quando todos os filés estiverem prontos, levar ao forno por mais ou menos 25 minutos.
Retire do forno e prepare o prato com o filé (com a crosta para cima), algumas colheres do molho l'orange e ao lado o Gâuteau de Batatas.

Camarão à Baiana

Ingredientes:
1 kg de camarão fresco
4 dentes de alho amassados
1 kg de tomate picado
1 cebola picada
2 pimentas de cheiro (doce) picadas
½  pimentão vermelho picado
½  pimentão verde picado
2 maços de cheiro-verde picado
3 colheres (chá) de azeite de dendê
2 vidros de leite de coco
10 colheres (sopa) de farinha trigo

Preparo:
Escalde os camarões com água fevente. Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate, os pimentões e as pimentas de cheiro e acrescente os camarões. Depois de refogado, acrescente 1 litro de água fervente, dissolva o trigo em 1 copo de 200ml de água fria e acrescente junto ao refogado. Adicione os 2 vidros de leite de coco e as colheres de dendê. Deixe até ferver e finalize com cheiro-verde e sal e pimenta a gosto.

Serve 4-5 pessoas

Salmão ao forno com crosta crocante

Navegando pela Internet encontrei um blog muito bom que também publica boas receitas (o outro blog é o meu hehehehe). O blog é enfiandoacolher.blogspot.com . Deste blog retirei esta receita. Boa, prática e saborosa.

Ingredientes:
1 filé de salmão
Suco de 1 limão

Suco de 1 laranja
Sal ao gosto
Pimenta do reino ao gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
20 biscoitos salgados (usei tostines cream cracker)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 copo de requeijão light

Preparo:
Coloque o salmão num refratário untado com manteiga. Jogue os sucos por cima do peixe e tempere com sal e pimenta. Faça uma farofa com o restante da manteiga, os biscoitos, a farinha de trigo e a farinha de rosca. Espalhe todo o requeijão sobre o salmão e salpique a farofa de biscoitos por cima. Asse em forno médio por 20 minutos.

Rende 4 porções.

Casquinha de Siri

Ingredientes:
1 kg de carne de siri desfiada
1 lata pequena de molho de tomate peneirado (250g)

1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de conhaque
200ml de leite de coco
½ xícara de cebolinha verde e salsinha picadinhas
3 fatias de pão de forma (sem casca)
½ xícara de leite
1 colher (chá) de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparo:
Em um prato fundo coloque o leite e esfarele as fatias de pão de forma sem as cascas. Com um garfo misture para que todo o pão fique embebido no leite. Deixe descansar um pouco.

Em uma panela aqueça o azeite de oliva e de dendê e ponha a cebola picadinha para dourar. Quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte a carne de siri temperada (com sal e pimenta) e o conhaque e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o pão de forma amolecido no leite, o leite de coco e a cebolinha e salsinha picadinhas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo aos poucos sempre mexendo. A textura deve ser cremosa.

Coloque a mistura de siri em tigelas ou panelinhas. Misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe as casquinhas. Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para gratinarem por uns 10-15 minutos. Quando estiverem douradas, estarão prontas. Sirva quente.

Bobó de Camarão

Ingredientes:
1/2kg de camarão limpo
1 kg de aipim cozido
2 vidros leite de coco
1/2 xícara de molho de tomate
3 tomates sem pele e sem sementes

molho de pimenta
1 colher (sopa) coentro picado
1 xícara de cheiro verde bem picadinho
1 tablete de caldo de camarão
1 pimenta vermelha
sal a gosto
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho (picado)
1 pimentão verde (picado)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê

Preparo:
Cozinhe o aipim com água e sal. Depois de cozido, espremer com um garfo todo o aipim cozido, bater aos poucos com a água do cozimento e 1 vidro de leite de coco.

Numa frigideira alta aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva e frite a cebola e o alho (até que estes fiquem transparentes). Adicione o pimentão (o vermelho e o verde) e misture bem. Coloque o tomate e acrescente o camarão e o molho de tomate e refogue.
Coloque o creme de aipim, a pimenta vermelha e o molho de pimenta.
Adicione o caldo de camarão, o outro vidro de leite de coco e o coentro e deixe cozinhar por um tempo.

Sirva com arroz.
serve 3 - 4 pessoas.

Camarões Termidor

Sábado dia 25/10/2010 fui convidado para ir na casa de um casal de amigos e resolvi preparar uma janta contando com uma nova assistente (Nana - a dona da casa). Calma, não me separei. A Aline ficou degustando os petiscos na sala enquanto eu e a Nana preparamos o jantar.
Eis o resultado.

Ingredientes:
200 g camarões grandes e limpos
azeite de oliva
150 ml de molho branco
50 g de mostarda de Dijon
70 ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de nata
sal e pimenta do reino
Bananas (1-2 por pessoa)
manteiga

Preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Refogue rapidamente os camarões no azeite de oliva e acrescente o vinho branco e a mostarda. Deie cozinhar por alguns minutos.
Junte o molho branco e a nata. misture bem e cozinhe por uns 5 minutos.Reserve.
Corte as bananas no meio e frite-as na manteiga.
Coloque os camarões no prato e ornamente com as bananas.

Serve 2 porções

Bacalhau com Natas

Receita baseada na receita publicada no blog http://acozinhadanini.blogspot.com.


Ingredientes:
8 postas de bacalhau dessalgado
5 batatas médias
1 litro de leite

300 ml de nata (creme de leite fresco)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folha de louro
azeite de oliva
2 colher (sopa) manteiga
pimenta do reino
noz moscada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar as postas de bacalhau em uma panela e cobrir com leite. cozinhar por alguns minutos.Reservar.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Frite-os em azeite até ficarem cozidas. Reserve.
Limpe o bacalhau das espinhas e arranje-o em lascas grandes. Numa wok ou frigideira grande coloque o azeite (o suficiente para cobrir bem o fundo), uma colher de manteiga, a cebola cortada às tiras, o alho picado e a folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Junte o bacalhau já lascado e tempere com pimenta e noz moscada. Mexa bem e cozinhe por lguns minutos. Desligue o fogo.
Em outra panela prepare o béchamel: Coloque uma colher de manteiga na panela e quando derreter, junte a farinha. Mexa bem até formar uma massa consistente. Rapidamente adicione aos poucos o leite onde cozinhou o bacalhau mexendo sempre. Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar e tempere de noz moscada e pimenta.
Junte as batatas ao bacalhau e adicione o béchamel e misture tudo muito bem. Num recipiente refratário coloque o preparado e cubra com a nata. Leve ao forno (200º) até dourarr um pouco.

Serve 4-5 pessoas

Sopa Bouillabaisse Crioula

Bouillabaisse é um tipo de cozido feito com peixes do Mediterrâneo, típico dessa região. Temperado com açafrão e pimenta. Como eu não estou no mediterrâneo use peixes do Zaffari  (Supermerdado local) ;)  É temperado com açafrão

Ingredientes:
800 g de diversos peixes (pescado limpo mas com espinhas)
100 g de camarão limpo
1 cebola média picada

4 dentes de alho picados
4 talos de salsão picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 colheres (chá) de chili
5 tomates maduros (sem pele e sem semente)
100 ml caldo de peixe
1/2 copo de rum escuro
2 colheres (sopa) extrato de tomate
Açafrão
Salsa picada
Tomilho
Louro
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparo:
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei a panela de ferro) e refogue o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões, o salsão e o chili. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Esmague um pouco de açafrão e adicione os tomates o caldo de peixe, a salsa e o tomilho. Adicione um pouco de água e 2 colheres de extrato de tomate. Adicione os peixes e cubra com água. Deixe ferver por um tempo (15 - 20 minutos). Adicione o camarão e o rum e cozinhe por mais uns 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente acompanhado de algumas torradinhas.

Serve 4-6 pessoas.