Tapenade

Receita que recebi do Chef Raphael Homero.


Receita originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália.
A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.
A tapenade é  servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.


Ingredientes:
1 colher de sopa de alcaparras - lavar e secar, após picar;
1 colher de sopa de ervas (tomilho, manjericão, salsa e alecrim) picadas;
2 dentes de alho esmagados;
½ cebola picada;
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas;                                    
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
3 filés de anchovas em conserva picados – escorre e secar;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
1 colher de sopa de tomate seco (escorrido e seco) picado.
Suco de ½ limão siciliano.

Preparo:
Misturar todos os ingredientes menos o queijo parmesão. O melhor e preparar a receita de um dia para outro, deixar descansar na geladeira e na hora de servir misturar o queijo parmesão. Receita de Tapenade tem de tudo que é tipo, e com os mais variados ingredientes, mantendo a base: azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. Sirva com torradas de aperitivo.

Batata Frita ao Alho e Ervas

Ingredientes:

300 g batata lavada com casca

1 punhado ervas frescas (manjericão, hortelã, sálvia, tomilho)
2 dentes de alho
óleo o suficiente para fritar
sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 ovo inteiro
1 gema
1 dente de alho
100 ml de leite
sal e pimenta a gosto
suco de um limão siciliano
300 g de coalhada seca
noz moscada a gosto
1 pitada de pimenta calabresa picada na faca
1 colher (sopa) de geleia de pimenta

Preparo:
Corte as batatas irregularmente tipo "chips", bem finas. Lave, escolha e seque. Frite em óleo bem quente e abundante.

Ao final da fritura, adicione as ervas e o alho no óleo em que as batatas foram fritas. Não é preciso fritar muito, apenas até sentir liberar o sabor dos temperos.

Escorra, tempere com com sal e sirva com o molho.

Molho:
Bata no liquidificador a gema, o ovo, a água e o alho. Adicione o leite e o azeite até dar o ponto de maionese.

Tempere a gosto com sal e pimenta, noz moscada, pimenta calabresa, geleia de pimenta e limão.

Coloque numa tigela e misture a coalhada seca. Corrija os temperos se necessário. Conserve na geladeira até a hora de utilizar.

Guacamole da Nana

Uma noite dessas fomos jantar na casa dos nossos amigos Emerson e Nana. Nesta janta a Nana preparou um delicioso guacamole para petiscarmos antes da janta. Gentilmente, ela nos deu a sua receita. Na última janta que preparamos oferecemos o Guacamole da Nana e este foi um sucesso.

Ingredientes:

1 abacate
½ cebola picada (pequena)
1 tomate sem semente
pimenta vermelha crua
tempero  verde
1 limão
azeite de oliva
sal

Preparo:
Amassar o abacate. Picar a cebola, o tomate, a pimenta e tempero verde bem picadinhos. Misturar tudo e expremer a metade do limão. Depois juntar esta mistura com o abacate, temperar com restante do limão, o azeite d eoliva e finalizar com sal a gosto.

Muhamara (pasta árabe)

Ingredientes:
500 g de farinha de rosca
50 g de nozes picados

50 g de castanha de caju picados
01 pimentão vermelho médio
01 cebola branca picada
01 colher (sopa)de cominho
01 colher (sopa) de páprica picante em pó
01 colher (sopa) de coloral
1.1/2 copo de azeite
01 colher (chá) de sal
03 colheres (sopa) de extrato de tomate
01 colher (sopa) de melaço de romã

Preparo:
Junte todos os ingredientes (exceto a farinha de rosca) e coloque-os no liquidificador. Bata bem. Coloque em uma tigela e adicione a farinha de rosca aos poucos mexendo com as mãos até formar uma massa.
Se desejar um pouco mais forte pode colocar um pouco de pimenta.
Sirva com torradas ou com pão árabe.

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes cortadas em tiras
- 1 pimentão verde cortando em tiras
- 1 pimentão vermelho cortando em tiras
- 1 pimentão Amarelo cortando em tiras
- 2 cebolas médias cortadas em tiras
- 4 dentes de alho fatiados
- 250 ml de azeite de oliva
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- Orégano
- 1 vidro pequeno de azeitonas fatiadas
- Sal a gosto

Preparo:
Coloque em camadas a berinjela, o pimentão e a cebola (nesta ordem) em uma travessa que possa ir ao forno. Coloque por cima o azeite de oliva, o vinagre, o sal, o orégano e o alho. Cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por 15 minutos.
Retire o forno, misture os ingredientes e acrescente as azeitonas. Cubra novamente e retorne ao forno por mais 1:30.
Retire do forno, deixe esfriar e leve a geladeira para marinar por 1 ou 2 dias.
Pode ser colocado um pouco de pimenta (ou m olho de pimenta).