Peito de frango recheado com queijo cottage by Chef Claude Troisgros

Ingredientes:

Recheio:

250g de queijo tipo cottage
2 colheres de cebola roxa picada
1 colher de alho picado
1 colher de salsa picada
Pimenta dedo-de-moça picada
Sal e pimenta (a gosto)

Frango:
4 peitos de frango caipira
6 colheres de manteiga
24 cebolinhas lavadas
Tomilho, louro e alecrim (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)
1 colher de vinagre balsâmico
1 colher de molho de soja
Salsa, cebolinha francesa e hortelã picadas

Preparo:

Recheio:
Basta misturar todos os ingredientes e reservar. 

Frango:
Retire a pele dos peitos de frango e faça um corte no meio. Claude Troisgros explica que, se você preferir, pode manter a pele do frango. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque o recheio de queijo cottage. Feche o frango e reserve. Derreta a manteiga num recipiente e deixe suar as cebolinhas. Coloque os peitos de frango e as ervas sobre a carne e leve ao forno para assar de 20 a 25 minutos, a 180ºC, regando sempre.
Coloque as cebolinhas no prato e os peitos de frango em cima. Deglacer as cebolinhas com vinagre balsâmico e molho de soja. Verifique os temperos e adicione as ervas. 
Regue os peitos de molho e decore com as folhas de louro.

Frango com shitake e legumes

Receita muito boa para quem está voltando de férias e quer colocar o corpo em dia (ou seja, está de dieta :) ).
Cada porção tem em torno de 180 calorias.

Ingredientes:

• 1 cenoura cortada à julienne
• 1/2 pimentão verde à julienne
• 1/2 pimentão vermelho à julienne
• 2 filés médios de peito de frango cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola pequena picada
• 1/2 pacote (300 g) de broto de feijão
• 150 g de shitake cortado em tiras
• 1 colher (sopa) de shoyu light
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão

Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta e o suco do limão e reserve por alguns minutos.

Aqueça um filete do azeite de oliva em uma panela e doure o frango. Retire e reserve.

Na mesma panela frite a cebola. Quando ela estiver transparente acrescente o pimentão e a cenoura e frite por alguns minutos. Adicione o shitake e cozinhe um pouco. 

Misture o broto de feijão e o molho shoyu, misture bem e sirva.

Rende 4 - 5 porções

Ga Kho - Frango Caramelizado ao Aroma de Laranja e Gengibre

Uma receita vietnamita que mistura aromas e sabores e deixa o frango com um toque especial.

Ingredientes:

1kg de frango em pedaços
4 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de gengibre ralado
2 colheres de gengibre cortado em tiras
4 dentes de alho picados
Cebola roxa (pode ser picada ou em rodelas)
óleo de gergelim
óleo de canola
1 litro de suco de laranja
Cebolinha picada
Gergelim branco
2 colheres (sopa) molho de peixe
Sal
Pimenta dedo-de-moça picada


Preparo:

Tempere o frango com a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e reserve por uns 15 minutos.
Usando uma wok, aqueça o óleo de canola e o óleo de gergelim e sele o frango. Em seguida adicione a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e deixe caramelizar. Adicione a pimenta e frite por alguns minutos (pode-se colocar a pimenta no início, junto com a cebola e os demais temperos).
Adicione o suco de laranja aos poucos e deixe cozinhar por uns 20 - 30 minutos. (cuide para não secar e nem queimar).  No meio do cozimento adicione o molho de peixe. Ao final, desligue o fogo e adicione a cebolinha e o gergelim branco.
Pode ser servido com um arroz Jasmim.


Rende 4 -5 porções.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

700 g de coxa e sobre-coxa de frango

½ lata de polpa de tomate

1 cebola média picada

2 talos de alho-poró fatiados

1 cenoura cortada em cubos

½ garrafa de um bom vinho tinto

250 g de cocumelos shitake  cortado em tiras (pode ser outro cogumelo, mas com este fica fantástico).

3 dentes de alho picados

Manjericão 

Sal

Pimenta

Farinha de trigo

Preparo:

Tempere o frango com sal, alho, pimenta e o manjericão e o vinho e reserve por uns 30 - 40 minutos (na verdade quanto maior o tempo melhor).

Retire o frango desta marinada (reserve a marinada para uso posterior) e passe-o na farinha de trigo. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e sele os frangos. Reserve os frangos.

Na mesma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione a cebola. Deixe "suar" e adicione o alho-poró. quando estes estiverem transparentes adicione a cenoura e o frango. Frite tudo junto por um tempo e adicione a marinada. Quando começar a ferver adicione a polpa de tomate e cozinhe por uns 20 - 30 minutos (se precisar adicione água quente para não secar).

Ajuste o sal e a pimenta. 

Sirva com um bom arroz branco ;)

Rende 4 porções

Bifum com Frango e Legumes

Muito boa esta receita. E segundo a fonte 365 calorias em cada porção!!!

Ingredientes:
200 g de macarrão do tipo Bifum

1,5 l de água fervente
1 colher (sopa) de óleo de coco
300 g de peito de frango cortado em tirinhas
sal à gosto
1 cenoura ralada fino
4 talos de salsão cortados em fatias finas
2 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de gergelim preto

Preparo:

Em uma tigela, regue o bifum com a água, mexa com um garfo para separar os fios e deixe descansar por dois minutos. Escorra. Passe em água corrente para esfriar.Escorra.Em uma frigideira grande, aqueça bem metade do óleo em fogo alto. Junte o frango e refogue por cinco minutos ou até ficar macio. Tempere com sal. Reserve em uma tigela. Na mesma frigideira, áqueça o óleo restante. Acrescente a cenoura, o salsão e o alho e refogue por três mimutos ou até que  fiquem al dente; Tempere com sal. Junte o frango reservado, o bifum e aqueça bem. Verifique o sal. Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha verde. Sirve polvilhado com o gergelim preto.

Rende 4 porções.

Frango ao Cordon Bleu

Receita vista no programa do Olivier Anquier. Bem interessante. Testada e aprovada!!!!
O acompanhamento foi o Confit Bayaldi.





Ingredientes:


3 unidades de peito de frango
250g de presunto cozido
300g de queijo brie
6 ovos
100g de farinha de trigo
1 unidade de pão de forma sem casca
50g de lascas de amêndoas
150ml de óleo
Sal e pimenta de reino

Preparo:
Abra o filé de frango, tempere com sal e pimenta, recheie com presunto e queijo brie e acrescente uma folha de manjericão. Para preparar a farinha de rosca para empanar, coloque o pão de forma no liquidificador e bata. Quando ficar triturada, dê uma pausa e acrescente a amêndoa. Antes da fritura, passe o frango Cordon Bleu em uma farinha de trigo. Em um prato, bata o ovo e acrescente uma pitada de sal para temperar. Passe o frango Cordon Bleu na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em fogo brando no azeite.

Frango Marbella

Ingredientes:

• 1 xícara de ameixas secas sem caroço
• 1 xícara de vinagre balsâmico 
• 3/4 xícara de azeitonas verdes fatiadas
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher(chá) orégano 
• 3 folhas de louro
• 8 coxas de frango
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de salsa fresca picada

Preparo:
Combine os 6 primeiros ingredientes; misture com o frango e deixe marinar por 1 -2 horas. Aqueça o forno a 180ºC. Misture o vinho com o açúcar mascavo e  coloque sobre o frango.Asse o frango por 1 hora ou até o frango estiver pronto. Antes de servir adicione a salsa picada e retire as folhas de louro.

Frango Indiano Acebolado

Receita encontrada no blog do Wessel. Uma boa pedida para quem gosta de frango. Lá no blog ele chamou de Frango com curry acebolado, mas eu prefiro chamar esta receita de Frango Indiano Acebolado.

Ingredientes:
8 coxas com sobre-coxas sem pele

4 cebolas amarelas
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre de 3 cm sem pele
7 colheres de sopa de óleo de milho
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de semente de coentro moído
½ colher de café pimenta dedo de moça picada
6 tomates sem pele e sementes picados
¼ de xícara de iogurte
½ colher de chá de garam marsala
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal grosso

Preparo:
Corte duas cebolas em quatro e coloque em um processador de alimentos com o alho e o gengibre. Bata até que vire uma pasta. Corte as outras duas cebolas em rodelas finas.
Leve a cebola cortada para a panela com o óleo e doure mexendo sempre. Quando estiver pronto retire da panela e coloque em uma tigela.
Coloque agora pasta de cebola na panela e refogue até que comece a dourar. Junte o extrato de tomate, coentro, e a pimenta e refogue por mais dois minutos. Adicione o iogurte, tomate picado e o frango. Tempere com o sal grosso. Cozinhe até que o frango fique macio, por volta de 25 minutos.
Aumente o fogo e junte as cebolas refogadas e o garam marsala à panela. Mexa e espere que engrosse um pouco. Antes de servir, misture o coentro fresco picado.

Serve 6 pessoas

Frango Cho Lon - Frango Vietnamita

Ingredientes:
500 g de frango com pele, dividido em três partes

1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 punhado de folhas de capim-cidreira picadas
2 dentes de alho amassados
3 dentes de pimenta- malagueta fatiados
125 ml de leite de coco
1 cebola pequena amassada
1 maço de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma travessa, misture o molho de peixe, açúcar, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o frango e mexa. Cubra e deixe marinar, na geladeira, por meia hora. Em uma panela wok, esquente o óleo e frite as folhas de capim-cidreira até ficarem marrons, adicione o alho e 2/3 da pimenta-malagueta. Misture bem. Quando a mistura estiver perfumada, acrescente o frango e frite por 10 minutos. Jogue o leite de coco e deixe ferver. Acrescente a cebola e mexa até o molho reduzir pela metade. Coloque o frango em uma travessa, jogue cebolinha e pimenta-malagueta por cima e sirva com arroz de jasmim.

Serve 2-3 porções

Chicken Satay (Espetinhos de Frango) - 2.0

Ingredientes:

500 gr de peito de frango desossado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de coentro em grãos
3 colheres (sopa) de molho shoyu

Molho
2 unidades de pimenta dedo-de-moça picadas
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
90 gr de gengibre picado
6 unidades de echalota
1/4 xícara de amendoim sem casca
açúcar mascavo


Preparo:
Coloque as tiras de frango em espetinho de madeira, levemente untados com óleo e disponha-os em uma tigela. Misture o alho, o gengibre, o coentro e o molho de soja e derrame sobre os espetos. Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira.

Para fazer o molho, coloque as echalotas, as pimentas e o alho em um processador de alimentos ou em um liqüidificador e bata até obter uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em um Wok ou frigideira, em fogo alto, acrescente a pasta e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até dourar. Adicione um pouco de açúcar mascavo no final.

Acrescente o leite de coco, o molho de soja, o suco de limão e os amendoins e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura estar aquecida. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco de água.

Escorra os espetos e asse em uma grelha pré-aquecida 3 - 5 minutos de cada lado.
Sirva acompanhado com o molho.

Frango ao estilo Thai

Ingredientes:
1 pimenta vermelha picada
1 xícara de folhas de coentro
2 limões (raspa da casca e seu suco)
400 ml de leite de coco
Caldo de peixe
2 dentes de alho picados
700 g de peito de frango
1 colher (sopa) de gengibre ralado
hortelã menta picada (quantidade a gosto)
Sal
Azeite de oliva
Pimenta do reino
Folhas de papel manteiga


Preparo:
Pique a pimenta sem a semente e coloque em um pilão. Acrescente o alho picado a raspa da casca do limão e seu suco e amasse bem. Adicione o coentro e amasse novamente. Em uma tigela coloque o leite de coco (200 ml) e o caldo de peixe (1 colher de sopa). Incorpore a mistura do pilão. Misture bem e reserve. Corte o peito do frango em bifes (sem pele e sem osso) e coloque-os dentro da tigela (marinar por uns 5 minutos).

Unte uma folha de papel mantega com mantega e acomode no meio alguns bifes de peito de frango e derrame um pouco da marinada sobre os bifes. Envolva os bifes com o papel mantega (formando um pequeno envelope) e acomode este envelope em uma forma. Repita o processo para os demais bifes. Pré-aqueça o forno a 200oC e asse os envelopes com o frango em banho maria por 20 - 25 minutos. Quando terminar, retire do forno e retire do papel mantega (pode ser servido com o papel mantega, vai depender de como será o ornamento do prato).

Em uma outra tigela coloque o gengibre ralado, o suco de limão,  leite de coco (200 ml) e a hortelã menta picada. Misture bem, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Sirva o peito de frango com algum acompanhamento verde (eu preparei uma ervilha torta ao vapor) e o molho preparado.

serve 2-3 pessoas

Frango ao molho de laranja picante

Ingredientes:
3/4 copo de suco de laranja
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) maizena
2 colheres (chá) de casca de laranja raspada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa média cortada em fatias finas grandes
1 grande pitada de pimenta vermelha seca triturada
1 ½  Kg de frango desossado cortado transversalmente em tiras
Ervilha torta (a quantidade que desejar)


Preparo:
Misture o suco de laranja, o molho de soja e a maizena em uma tigela média até dissolver o amido de milho. Misture a casca de laranja e reserve. Aqueça o óleo numa frigideira grande ou frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione a cebola e o pimentão vermelho picado. Frite por 30 segundos.
Polvilhe o frango com sal e pimenta. Adicione a frigideira e frite até a cebola ficar macia. Adicione as ervilhas ie a  mistura de suco. Mexa até engrossar o molho. Tempere com sal e pimenta. Sirva com arroz.

Poulet Provencal

Nome bonito, mas nada mais do que frango assado com tomate e azeitona.

Ingredientes
500g de tomates (3 -4 médios) cortados em gomos

1 cebola grande cortada em gomos
1/2 copo de azeitonas pretas fatiadas
4 dentes (grandes) de alho fatiados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de ervas de provence
1/2 colher (chá) de erva-doce
700 g de filé de frango
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 colher (chá) sal
1/2 colher (chá) pimenta

Preparo:
Pré-aqueça o forno (200°C). Em uma travessa, junte os tomates, a cebola, as azeitonas, o alho, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher(chá) de ervas de provence, a erva-doce, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta. No meio desta mistura acondicione os pedaços de frango e adicione o restante das ervas de provence e do azeite de oliva.
Leve ao forno por 45 minutos. Retire do forno, mexa bem, adicione 1/2 copo de vinho branco e retorne ao forno por mais un 20 minutos (cuide para não queimar).
retire do forno e sirva.
serve 4-5 pessoas

Frango ao molho de iogurte e espinafre

Ingredientes:
350 g de filé de frango

1 limão
2 dentes de alho picados
Manjericão
Tomilho
Manjerona
Sal

Molho
200 g de espinafre cozido
100 ml de iogurte desnatado
1 colher(sopa) de mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Tempere o frango com o limão, o alho, as ervas e o sal. Sele os frangos com um filete de azeite de oliva e coloque-os em um refratário. Reserve. Aqueça o forno (180ºC) e coloque os frangos por cerca de 20 minutos (cuide para não ficar muito seco).
Para o molho, bata os ingredientes no liqüidificador e aqueça rapidamente para não talhar. Regue o frango na hora de servir.

Serve 2-3 pessoas.

Frango com curry e maçã

Ingredientes:
700 g de filé de peito de frango cortado em pedaços
1 cebola picada

3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de curry
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
2 tablete de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
3 maçãs verdes picadas
300 ml de creme de leite fresco
Salsinha picada
Molho inglês
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e molho ingles e deixe marinando por cerca de 1 hora.
Coloque a cebola e o alho para refogar e frite o frango por igual. Acrescente o curry , a farinha de trigo disolvida no vinho, adicione aos poucos o caldo de galinha e va mexendo ate ficar um creme.
Acrescente a maçã e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o creme de leite, misture e não volte a ferver. Retire do fogo e misture a salsa picada.
Sirva com arroz (eu utilizo arroz integral).
Serve 3-4 pessoas

Costelinhas de porco e frango com Maple

Este final de semana preparei minha 100ª. receita. Para não deixar passar em branco resolvi preparar uma janta com menu completo . Assim, a receita número 100 vem acompanhada das receitas 101 (entrada - Creme de Cenoura com Maçã Verde), 102 (salada - Salada New Orleans) e 103 (sobremesa - Bolinhos Exibidos de Chocolate) – essas receitas serão publicadas ao longo da semana. Como de costume sem minha assistente não conseguiria preparar esta janta (na verdade ela foi responsável pela ótima sobremesa que servimos). Espero que vocês aproveitem, pois considero esta uma das melhores receitas de carne de porco que já preparei.

Ingredientes:

12 costelinhas de porco

12 coxinhas da asa (frango)

300 ml de suco de maça (utilize um sem adição de açúcar)

5 colheres (sopa) de maple syrup

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (eu utilizei um que é um misto de canola com oliva)

3-4 aníses-estrelados

1 pauzinho de canela

6-8 dentes de alho com casca

Preparo:

Ponha as costellinhas e as coxinhas da asa em uma tigela (ou um saco plástico). Junte os demais ingredientes e chacoalhe bem e reserve na geladeira por no mínimo 5 horas (o melhor é fazer no dia anterior ao cozimento).

Tire as carnes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (200^o C). Asse por no mínimo 1:30 ou até que esteja tudo caramelizado e dourado.

Rende 6-8 porções

Frango Mediterrâneo

Ingredientes:
700 g peito de frango (sem pele e sem osso)
2 tomates

1 abobrinha italiana
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
alcaparras
5 dentes de alho
manjericao
alecrim
250 ml de vinagre balsamico
azeite de oliva
sal


Preparo:
Tempere os files com sal e reserve.
Em uma assadeira, coloque a cebola picada, os tomates, a abobrinha e os pimentões (tudo em

pedaços grandes). Coloque os filés sobre esta cama de legumes. Adicioneo mnjericão, o alecrim e

as alcaparras. Regue com azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Coloque um pouco de salsobre

tudo. Feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Retire o alumínio e mexa um pouco os legumes. Adicione os dentes de alho (esmagados com casca e

tudo) e retorne ao forno para dourar e secar a água (até formar uma calda caramelada de

balsamico)

Serve 3-4 pessoas

Frango à Gonzalez

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em pedaços
4 dentes de alho picados
1 limão
100 g manteiga
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de frango
1 litro de água fervente
200 g de creme de leite fresco
parmesão ralado
sal

Preparo:
Tempere o frango com o alho picado e o suco do limão. Reserve por uns 30 minutos.
Aqueça o azeite de oliva em uma cassarola e frite os pedaços de frangos (até ficarem dourados). Adicione a cebola. Mexa por uns 4-5 minutos. Junte os tomates picados. Dissolva o caldo na água e vá misturando ao frango até que fique macio e dourado. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Retire e coloque num refratário.  Espalhe o molho sobre o frango, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15 minutos.

Serve 3-4 pessoas.

Frango ao molho de laranja

Ingredientes:

Coxa e sobrecoxa (utilizei 2 pedaços por pessoa)
Creme de cebola
suco de laranja
Requeijão

Preparo:
"Tempere" os pedaços de frango com o creme de cebola. Coloque-os em uma travessa e cubra-os com suco de laranja. Cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por uns 45 minutos. Retire do forno e misture ao caldo algumas colheres de requeijão. Retorne ao forno sem o papel laminado por maisuns 10-15 minutos.
Sirva quente.

Suprêmes de Volaille aux Champignons (Peito de Frango ao molho de cogumelos)

Ontem (02.07.2010) a Carla e o Rafael - nossos grandes amigos - vieram aqui em casa e com isso eu e a Aline preparamos uma janta que atendeu as expectativas de todos. O prato principal: Suprêmes de Volaille aux Champignons - adaptado do livro Mastering the Art of French Cooking - Julia Child.

Ingredientes:
2 peitos de frango desossados e cortados em pedaços
1 limão
1 cebola roxa média picada

150 g de cogumelos fatiados (eu retirei o caule)
2 colheres (sopa) de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto (pode ser Vermout)
1 colher (sopa) de salsa picada
1 copo de creme de leite fresco
1 (colher) maizena
Sal
Pimenta
Manteiga

Preparo:
Aqueça o forno a  200º Celsius. Tempere o frango com sal, suco do limão e pimenta. Reserve. Em uma cassarola aqueça 1 colher de manteiga e sele os pedaços do frango. Retire da cassarola coloque em uma travessa e leve-os ao forno (por aproximadamente 8 minutos ou até eles ficarem prontos - cuidado para não deixá-los por muito tempo e assim secá-los ao extremo).
Na mesma cassarola coloque outra colher de manteiga, aqueça e frite a cebola. Quando esta estiver transparente adicione os cogumelos e frite-os por alguns minutos. Adicione o vinho do Porto, o caldo de legumes e o creme de leite. Misture por 1 ou 2 minutos. Retire o frango do forno e coloque-os no molho.  Reduza o molho e peneire uma colher de maizena. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a salsa, mexa e sirva bem quente.

Serve 4-5 pessoas