Salada de folhas com amêndoas torradas e molho de mostarda

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• 1.2 xícara de azeite
  
• 1 colher (sopa) de mel
• Suco de 1 limão
• 2 copos de iorgurte integral
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de amêndoa lascada
• Rúcula
• Alface Lisa
• Alface Mimosa
• 100 g queijo de cabra em pequenas lascas
• sal a gosto

Preparo:
Em uma vasilha, misture bem as mostardas, o azeite, o mel, o suco do limão, o iogurte e o sal. Reserve.
Em uma frigideira aqueça a manteiga e adicione as amêndoas e o açúcar e torre as amêndoas em fogo médio (3 min). Reserve.
Disponha a salada (ou em saladeira ou em pratos individuais) e acrescente as amêndoas e o queijo de cabra. Sirva com o molho.

Rende 10 porções

Salada verde com molho quente de cogumelos

• 1/2 maço de escarola (use as folhas do miolo)
• Folhas de alface crespa
• Endívia
• Tomate-cereja cortados ao meio
• 
  
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 300g de cogumelos variados (hiratake e shimeji) fatiados
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Arrume as folhas em uma saladeira ou pratos individuais e misture o tomate.
Para o molho:
Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite de oliva e junte o alho. Frite somente até começar a dourar. Acrescente os cogumelos e o molho de soja. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os ingredientes restantes. Misture bem e despeje sobre a salada de folhas. Sirva logo com torradas pinceladas com azeite de oliva.

Receita de Mix de Folhas Verdes com Figo e Queijo Gorgonzola

Ingredientes:
2 porções de folhas verdes(alface,rúcula,chicória)
2 figos
queijo gorgonzola(2 pedaços pequenos)
1 colher (sopa) de acetato balsâmico reduzido
4 tomates cerejas (cortados ao meio)
350 g queijo quark
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino


Preparo:
Lave e rasgue as folhas verdes. Corte os figos (descascados) ao meio e coloque numa frigideira antiaderente com manteiga durante alguns minutos, retire e reserve os figos . 
Em um potre despeje o queijo e bata aos pouco adicionando azeite de oliva até ficar em ponto de creme. Ajuste o sal e pimenta. 
Arrume o prato com as folhas verdes, o queijo gorgonzola esfarelado sobre as folhas, os tomates cerejas, os figos ao lado ou por cima das folhas verdes e por último o acetato reduzido e o creme de queijo.

Rende 2 porções

Salada Caesar Clássica

Ingredientes:

• 1 coração de alface americana desfolhado e lavado
• 4 corações de alface romana baby desfolhados e lavados
• 1 xícara de croutons tostados  no azeite
• 100g de queijo parmesão em lâminas finas
Molho:
• ½ xícara de aceto balsâmico
• ½ gema
• 3 dentes de alho assados
• ½ cebola assada
• 30g de filés de anchova
• 1 xícara de azeite
• 1 xícara de óleo
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon com grãos
• Sal e pimenta moída na hora

Preparo:
Bata no liquidificador o aceto, a gema, o alho, a cebola, a anchova,a mostarda, o sal e apimenta. Aos poucos, vá acrescentando o óleo e o azeite até incorporar. Arrume as folhas de alface misturadas no centro do prato, regue com o molhe e finalize com as lâminas de queijo e os croutons.
Serve 4 porções

Salada de alface, rúcula, ovos e pimentão

 Ingredientes:

3 dentes de alho descascados picados

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pé de alface crespa

1 maço pequeno de rúcula

12 ovos de codorna cozidos e sem casca

1 pimentão cortado em tiras finas e branqueado

100 g de azeitonas pretas médias

sal a gosto

 Modo de Preparo:

Frite o alho no azeite de oliva até dourar. Retire do fogo, misture o sal e deixe amornar. Lave a alface e a rúcula e seque com toalha de papel. Disponha numa saladeira, distribua os ovos inteiros ou partidos ao meio, o pimentão e as azeitonas. Regue com o alho frito e o azeite. Sirva com Torrada com Creme de Anchova: ligue o forno à temperatura média. Corte 1/2 pão italiano em 15 fatias de 0,5 cm de espessura e pincele com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Coloque numa assadeira e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve. Com um socador, amasse num pilão 2 gemas cozidas e 5 filés de anchovas em conserva, até ficar homogêneo. Sem parar de misturar, adicione em fio 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, até obter um creme. Distribua sobre as torradas e sirva em seguida com salada.

Salada de folhas mistas com ovos endiabrados

Mais uma receita do Wessel (http://www.receitasdowessel.blogspot.com/). Tô ficando fã deste cara hehehe.


Ingredientes:
Para os ovos:

8 ovos cozidos (de preferência caipira)
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 dentes de alho picados
3 colheres de chá de cebola bem picada
2 colheres de sopa de salsinha picada, mas não muito
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de chá de maionese
1 colher de chá de vinagre branco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Para o molho da salada:
A sobra do recheio dos ovos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de chá de vinagre branco
Sal e pimenta do reino moídos na hora

Para a salada:
4 xícaras de folhas mixtas como agrião, alface, rucula, radicchio etc.

Preparo:
Corte os ovos cozidos no sentido do comprimento. Com cuidado retire as gemas (com os dedos funciona melhor) e coloque em uma tigela grande. Separe as claras.
Refogue a cebola e o alho rapidamente. Misture com as gemas cozidas a mostarda, alho, cebola, salsinha, leite, maionese e o vinagre. Com um garfo misture tudo e salgue. Moa a pimenta e misture de novo.
Encha as cavidades das claras com esse recheio, mas não deixando passar da clara. O que sobrar vai para o molho da salada.
Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite e quando estiver quente coloque os ovos com recheio para baixo. Frite por uns 3 a 4 minutos para dourar. Moa um pouco de sal sobre as claras enquanto fritam.
Enquanto os ovos douram, misture os ingredientes do molho e monte a salada. Tire as metades da frigideira com uma espátula com muito cuidado para não quebrarem.
Regue a salada com o molho e coloque no prato duas metades por pessoa se for entrada ou quatro se for prato principal em um dia de calor.

Salada Fria de Pepino e Kani

Ingredientes:
1 pacote de Kani picado
1 pepino japonês cortado em cubos
1 tomate médio sem sementes picado
azeito verde picada
salsa picada

Preparo:
Em uma saladeira, misture os ingredientes e tempere com sal pimente e azeite de oliva. Leve a geladeira antes de servir.

Salada Verão

Receita baseada na receita publicada no site http://www.receitadesalada.com.

Ingredientes:
Folhas verdes (alface, rúcula, etc.)
1 cenoura ralada
5 tomates cereja cortados em 4
1 pepino japonês cortado em cubos
Salsa picada
Manjericão picado
Mussarela de búfala cortada em pequenos pedaços

Para o molho:
Salsa picada
Manjericão
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de maionese
1 colher (chá) mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes. Reserve.
Em uma saladeira, acomode as folhas verdes, junte a cenoura e o pepino. Coloque a mussarela e o tomate e jogue por cima o manjericão e a salsa.
Se quiser jogue o molhor por cima da salada ou coloque em uma molheira para que cada convidado sirva o quanto quiser.

Salada New Orleans

Esta salada é baseaa em uma receita do livro Nigella Express (ótimo livro para quem gosta de cozinhar).

Ingredientes:

½ Repolho

2 cenouras

2 talos de salsão

4 cebolas pérola

200g de maionese

4 colheres (sopa) creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de maple syrup 

2 colheres (chá) de vinagre de maçã

100g de nozes, em fatias finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: 

Limpe o repolho e corte em tiras fininhas. Descasque e rale as cenouras, corte o salsão e as cebolas em fatias bem finas. Misture juntos a maionese, o creme de leite, o maple syrup e o vinagre. Cubra os legumes e as verduras com esse molho.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e polvilhe com as nozes picadas.

Rende 6 porções.

Salada de Quinua Real com tomate cereja, queijo de minas e pesto

Ingredientes:

1 xícara de quinua real (tipo de cereal)
8 tomates cereja, cortados em 4
1 xícara de folhas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
5 unidades de nozes sem cascas
100 g de queijo de minas fresco, em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Cozinhar a quinua em água fervente com uma pitada de sal por quinze minutos até que fique macia. Reservar na geladeira até esfriar.
Bater no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta homogênea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto
Combinar a quinua fria, os tomates cereja cortados, o queijo em cubos e o pesto (a gosto) homogeneamente.
Retificar o tempero, se necessário, e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas de manjericão inteiras

Salada de folhas, pera, cebola-roxa e balsâmico

Ingredientes:
Alface Lisa, mimosa, endívia e rúcula
3 colheres (sopa) açúcar

1 xícara de aceto balsâmico
4 cebolas-roxas em gomos (corte em 4 pedaços e separe os gomos)
5 peras maduras
5 limões
Azeite de oliva
sal

Preparo:
Coloque o aceto balsâmico e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para reduzir por uns 15 minutos.Retire do fogo e reserve.
Corte as peras em fatias (com casca e sem sementes) e banhe estas fatias com o suco de 4 limões. Reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite de oliva (eu utilizei 3 colheres de azeite) e refogue a cebola e a pera por 5 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Em uma saladeira, disponha as folhas verdes e coloque o refogado no meio das folhas.
Acrescente ao aceto o suco de 1 limão e o sal e derrame sobre a salada.

Salada de Cogumelo Paris e Parmesão

Ingredientes:

300 g cogumelos paris fatiados
1/2 xícara de parmesão (boa qualidade) em lascas finas
1/2 xícara de sala picada
4 dentes de alho fatiados
1/4 xícara de azeite de oliva
1 limão
sal

Preparo:
Misture os cogumelos com o alho e o sal. Adicione o suco do limão e o azeite de oliva. Misture o parmesão e a salsa e sirva.. Simples e saboroso.

Salada Panieri

Fui a Bento Gonçalves - RS visitar um amigo e fomos jantar em um restaurante de um amigo do meu amigo. O nome do restaurante é Pirandello. Muito bom. Recomendo.
Nesta janta o dono do local (que se chama Leandro) nos ofereceu uma salada chamada Panieri. Lá ela vem em um prato feito com uma massa de pizza (ou algo parecido) e assim podemos comer o prato após comer a salada.
Eu e a minha assitente (Aline) gostamos muito da salada e resolvemos fazê-la hoje.

Ingredientes:
100 gr champignon fatiados
50 gr de chester em tiras
Alface roxa
Alface lisa
Rúcula
7 tomates cerejas (se forem grandes cortem em 4)
8 azeitonas pretas fatiadas
30 gramas de parmesão ralado grosso
orégano

Preparo:
Em uma saladeira acomode as folhas verdes (alface e rúcula). Sobre as folhas verdes coloque os outros ingredientes de forma homogênea.
Sirva e tempere nos pratos.
Fácil e uma refeição (ou acompanhamento) muito bom.

Salada caprese especial

Ingredientes:

• 6 queijo mussarela de búfala em rodelas
• 2 tomates médios picados
• molho
• 1 xícara (chá) de manjericão
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre

Preparo:

Disponha em um prato a mussarela e distribua os tomates por cima.

Molho: coloque no liquidificador o manjericão, o azeite de oliva, a pimenta-do-reino, o sal e o vinagre e bata por 1 minuto. Despeje o molho sobre a salada e sirva em seguida.

Ovo cremoso com salada de mâche, radicchio e alface

Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 claras ligeiramente batidas
• ½ xícara de farinha de rosca
Para a salada
• 1/3 de xícara de tomate seco cortado em tirinhas
• 1 ½ xícara de ceola roxa picada grosseiramnete
• ½ colher de chá de cominho
• ¼ de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de folha de mâche
• 1 pé de radicchio
• 1 alface frisée pequena
• 1 alface romana pequena

Preparo:
Em uma panela com bastante água, leve os ovos ao fogo alto até ferver e cozinhe por mais 4 minutos. Deixe esfriar e descasque. Passe pela clara batida e pela farinha de rosca duas vezes. Em uma frigideira funda com bastante óleo quente, frite rapidamente os ovos, um de cada vez, virando às vezes delicadamente, até dourar por igual. Escorra em um papel absorvente e reserve.
Prepare a salada: em uma tigela grande, misture o tomate seco, a cebola, o cominho, o azeite e o suco de limão. Reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as folhas no prato, regue com o molho e sirva com os ovos.

Salada com hortelã

Ingredientes:
• 500 g de milho em lata

• 1 pé de alface
• 4 tomates maduros e firmes
• 2 minicebolas
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Enxague o milho em água corrente e escorra-o com cuidado. Coloque todos esses ingredientes na saladeira, reservando algumas rodelas de cebola para decoração. Em outra vasilha, misture o suco de limão com metade das folhas de salsa e hortelã bem lavadas, escorridas e picadas, até obter um composto homogêneo. Tempere com sal e pimenta e despeje a emulsão na saladeira, mexendo delicadamnete.
Lave as folhas de alface e seque-as cuidadosamente com papel toalha. Acomode 3 folhas em cada prato, de maneira a formar um tipo de taça, e , distribua sobre elas a salada de milho e tomate. Sirva, guarnecendo com as rodelas de cebola separadas, e salpique com o repicado de salsa e hortelã restante.

Salada de espinafre e maçã verde

Ingredientes:
• 350 g de espinafre fresco
• 1 maçã verde
• 200 g de bacon defumado cortado em cubinhos
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino em grãos

Preparo:
Coloque de molho as folhas de espinafre por 15 minutoos em água fria, de modo a eliminar os resíduos de terra, enxágue com cuidado, seque e coloque numa saladeira funda.
Doure os cubinhos de bacon numa frigideira antiaderente até que fique bem crocantes. Retire com a escumadeira e seque sobre o papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Lave a maçã e, depois de retirar on talo central, corte-a em gomos. Fatie a maçã fininho e regue as fatias com suco de limão para que não escureçam, juntando-as em seguida ao espinafre.
Numa tigela, prepare uma emulsão com a mostarda, o azeite, uma pitada de sal e bastante pimenta, moída na hora. Acrescente à salada o bacon crocante e, pouco antes de servir, regue com molho de mostarda. Misture com cuidado e sirva.

Salada caprese

Ingredientes:
• 300 g de mussarela de búfala
• 15 tomates-cerejas
• 4 ovos
• 150 g de alface-mache ou agraão hidropônico
• 1 talo de salsão
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de estragão picado
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
Preparo:
Corte a mussarelas em fatias espessas e coloque-as para escorrer numa peneira.
Ponhas os ovos numa panela cheia de água fria, acenda o fogo e calculre 8 minutos de cozimento depois que a água entrar em ebulição. Apague o fogo e esfrie os ovos em água corrente.
Lave e escorra a verdura. Limpe, lave e seque o salsão e os tomatinhos. Corte o salsão em fatias finas e os tomates em 4 partes. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Prepare uma emulsão: bata como garfo numa tigela o azeite, o vinagre, a mostarda, o estragão e uma pitada de sal.
Divida as fatias de mussarela em pratos e arrume sobre elas a verdua e os ovos. Tempere a salada caprese coma emulsão preparada, sem misturar, e sirva imediatamente.

Sunomono - saladinha de pepino

Ingredientes:
• 2 pepinos japoneses cortados em fatias bem fininhas
• 2 colheres de sopa de gergelim (preto ou natural)
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 1/4 xícara de vinagre de arroz

Preparo:
Coloque os pepinos cortados de molho na água e sal, deixe por 15 minutos. Escorra bem os pepinos e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e sirva em seguida. Se quiser um sabor mais pronunciado do gergelim, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim sobre a salada pronta.