Ga Kho - Frango Caramelizado ao Aroma de Laranja e Gengibre

Uma receita vietnamita que mistura aromas e sabores e deixa o frango com um toque especial.

Ingredientes:

1kg de frango em pedaços
4 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de gengibre ralado
2 colheres de gengibre cortado em tiras
4 dentes de alho picados
Cebola roxa (pode ser picada ou em rodelas)
óleo de gergelim
óleo de canola
1 litro de suco de laranja
Cebolinha picada
Gergelim branco
2 colheres (sopa) molho de peixe
Sal
Pimenta dedo-de-moça picada


Preparo:

Tempere o frango com a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e reserve por uns 15 minutos.
Usando uma wok, aqueça o óleo de canola e o óleo de gergelim e sele o frango. Em seguida adicione a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e deixe caramelizar. Adicione a pimenta e frite por alguns minutos (pode-se colocar a pimenta no início, junto com a cebola e os demais temperos).
Adicione o suco de laranja aos poucos e deixe cozinhar por uns 20 - 30 minutos. (cuide para não secar e nem queimar).  No meio do cozimento adicione o molho de peixe. Ao final, desligue o fogo e adicione a cebolinha e o gergelim branco.
Pode ser servido com um arroz Jasmim.


Rende 4 -5 porções.

Curry Indonésio de Magret de Pato

Receita da revista Gula e preparada no último encontro da Confraria Paralela.

Ingredientes:

6 unidades de magret (peito) de pato
1 colher (sobremesa) de pasta de curry vermelha
1 colher (sopa) gengibre picado

1 colher (sopa) de alho picado
1 talo de capim-cidreira picado
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de caldo de frango
4 folhas de kaffir lime
¼ xícara de molho de peixe
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de folhas de espinafre já branqueadas e espremidas
2 colheres (sopa) de molho pesto

Itens adicionais
Talos e raiz de coentro
Folhas de coentro para decorar
Pimenta vermelha em tirinhas para decorar

Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela. Junte o gengibre, o capim-cidreira, o alho e a pasta de curry. Frite bem Acrescente o leite de coco, o caldo, o kaffir lime, os talos e as raízes de coentro, o molho de peixe e o açúcar, fervendo até reduzir a 2/3 Leve ao liquidificador com o espinafre e o pesto. Bata bem, coe e reserve Na hora de servir, grelhe o magret com sal e pimenta moída na hora. Sirva em prato fundo com o molho ao redor do magret, e decore com tirinhas de pimenta vermelha e folhas de coentro.

Receita para 6 pessoas.

Estrogonofe à tailandesa

Receita apresentada pelo Chef Claude Troisgros.

Para o molho Thai:
Ingredientes:

1l de água
300g de shitake fatiados
200g de cogumelo de Paris cortados em quatro
120g de capim-limão picado
180g gengibre fatiado
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
3 dentes de alho fatiado
50ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho de tomate
300ml de leite de coco
Sal (a gosto)
Açúcar (a gosto)
Coentro fresco picado para temperar (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água e jogue os cogumelos shitakes e Paris picados. Cozinhar por 3 minutos, retirar e escorrer. No mesmo caldo, coloque capim-limão, gengibre, alho e pimenta dedo-de-moça. Cozinhe por 20 minutos e peneire. Ferva e coloque o molho de tomate, soja e leite de coco. Deixe reduzir. Acrescente sal, açúcar e coentro fresco picado. Verifique os temperos.

Para o estrogonofe:
Ingredientes:
500g de filé mignon cortado em cubinhos
1 cebola roxa fatiada
Cogumelos cozidos
Coentro picado (a gosto)
Manjericão picado (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta, puxar no azeite em uma panela wok muito quente, retirar e guardar. No mesmo wok, puxe no azeite a cebola roxa, junte os cogumelos e refogue mais. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o molho Thai. Deixe ferver e reduzir e verifique os temperos. Na mesma wok, junte o estrogonofe, o filé mignon, as folhas de manjericão e o coentro.

Para o macarrão de arroz:
Ingredientes:
100g de macarrão oriental de arroz bifum
250ml de azeite comum
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente bem o azeite em uma frigideira, quebre o macarrão e jogue no azeite quente (ele vai pipocar). Retire sem queimar e secar e tempere com sal.

Frango ao Cordon Bleu

Receita vista no programa do Olivier Anquier. Bem interessante. Testada e aprovada!!!!
O acompanhamento foi o Confit Bayaldi.





Ingredientes:


3 unidades de peito de frango
250g de presunto cozido
300g de queijo brie
6 ovos
100g de farinha de trigo
1 unidade de pão de forma sem casca
50g de lascas de amêndoas
150ml de óleo
Sal e pimenta de reino

Preparo:
Abra o filé de frango, tempere com sal e pimenta, recheie com presunto e queijo brie e acrescente uma folha de manjericão. Para preparar a farinha de rosca para empanar, coloque o pão de forma no liquidificador e bata. Quando ficar triturada, dê uma pausa e acrescente a amêndoa. Antes da fritura, passe o frango Cordon Bleu em uma farinha de trigo. Em um prato, bata o ovo e acrescente uma pitada de sal para temperar. Passe o frango Cordon Bleu na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em fogo brando no azeite.

Kao Pad Goong Subparrod

(Arroz Frito servido no abacaxi com camarão e castanha de caju)

Receita de um dos melhores restaurantes de Porto Alegre - Koh Pee Pee.
Aprovada por amigos e pela minha fiel subchef Aline

Ingredientes:
120 gr de camarão limpo com rabo e cortado nas costas
2 ou 3 colheres de sopa de óleo

1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmin pré-cozido
1 rodela de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de pasta de camarão
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sopa de molho de peixe (15 ml)
1 colher de chá de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro, cortar a parte superior da fruta retirando uma tampa na horizontal e sua polpa interna
1 pimenta vermelha cortada em flor

Preparo:
Frite o camarão em óleo quente por aproximadamente 30 segundos
Adicione o alho, a pasta de camarão, a castanha e o abacaxi em pedaços.Misture bem.
Acrescente o arroz pré-cozido (frio) e misture
Tempere com o molho de peixe e o açúcar
Acrescente a cebolinha verde e mexa
Sirva dentro do abacaxi decorando com a pimenta vermelha e um talo de cebolinha verde

Dica: O arroz (thai jasmim) deve ser previamente cozido sem sal, em duas xícaras de água para cada xícara de arroz e ficar na geladeira para resfriar. O arroz deve ficar solto e al dente

Rende: 4 porções

Frango Indiano Acebolado

Receita encontrada no blog do Wessel. Uma boa pedida para quem gosta de frango. Lá no blog ele chamou de Frango com curry acebolado, mas eu prefiro chamar esta receita de Frango Indiano Acebolado.

Ingredientes:
8 coxas com sobre-coxas sem pele

4 cebolas amarelas
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre de 3 cm sem pele
7 colheres de sopa de óleo de milho
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de semente de coentro moído
½ colher de café pimenta dedo de moça picada
6 tomates sem pele e sementes picados
¼ de xícara de iogurte
½ colher de chá de garam marsala
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal grosso

Preparo:
Corte duas cebolas em quatro e coloque em um processador de alimentos com o alho e o gengibre. Bata até que vire uma pasta. Corte as outras duas cebolas em rodelas finas.
Leve a cebola cortada para a panela com o óleo e doure mexendo sempre. Quando estiver pronto retire da panela e coloque em uma tigela.
Coloque agora pasta de cebola na panela e refogue até que comece a dourar. Junte o extrato de tomate, coentro, e a pimenta e refogue por mais dois minutos. Adicione o iogurte, tomate picado e o frango. Tempere com o sal grosso. Cozinhe até que o frango fique macio, por volta de 25 minutos.
Aumente o fogo e junte as cebolas refogadas e o garam marsala à panela. Mexa e espere que engrosse um pouco. Antes de servir, misture o coentro fresco picado.

Serve 6 pessoas

Frango Cho Lon - Frango Vietnamita

Ingredientes:
500 g de frango com pele, dividido em três partes

1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 punhado de folhas de capim-cidreira picadas
2 dentes de alho amassados
3 dentes de pimenta- malagueta fatiados
125 ml de leite de coco
1 cebola pequena amassada
1 maço de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma travessa, misture o molho de peixe, açúcar, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o frango e mexa. Cubra e deixe marinar, na geladeira, por meia hora. Em uma panela wok, esquente o óleo e frite as folhas de capim-cidreira até ficarem marrons, adicione o alho e 2/3 da pimenta-malagueta. Misture bem. Quando a mistura estiver perfumada, acrescente o frango e frite por 10 minutos. Jogue o leite de coco e deixe ferver. Acrescente a cebola e mexa até o molho reduzir pela metade. Coloque o frango em uma travessa, jogue cebolinha e pimenta-malagueta por cima e sirva com arroz de jasmim.

Serve 2-3 porções

Salmão ao Molho de Curry Verde

Ingredientes:
2 colheres (sopa) azeite
1 talo de capim-cidró picado
½ polegada de gengibre fresco, descascado e picado
2 chalotas (cebola pequena), finamente picada
1 colher (sopa) de coentros frescos picados
1 colher (sopa) pasta de Curry Verde
2 colheres (chá) chili
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa)de açúcar mascavo (pode-se adicionar mais se desejar um molho mais doce)
1 ½ xícara de leite de coco
4 berinjelas tailandesas (Makeua Poch), cortadas (se eu não encontrar, utilize jiló ou abobrinha zucchini)
½ xícara de brotos de bambu, cortado em tiras finas
1 xícara de manjericão (folhas frescas)
2 filés de salmão
pimenta fresca

Preparo:
Lave bem o salmão. Reserve.
Amasse o capim-cidró e pique-o. Usando uma panela aqueça o azeite em fogo médio e adicione capim-cidró, gengibre, coentro e a cebola. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicionar pasta de curry e o chilli e refogue por 3-4 minutos.
Misture o molho de peixe, açúcar e leite de coco. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até que o molho tenha reduzido um pouco.
Coloque o salmão ao molho junto com metade das folhas de manjericão, berinjela e brotos de bambu. Cubra e cozinhe o  salmão no molho por 5-7 minutos.
Destampe, coloque o salmão em uma assadeira e coloque um pouco de molho sobre o salmão.  Leve a assadeira ao forno até dourar um pouco o salmão. Retorne-o ao molho e sirva com arroz jasmim.

Tom Yum Goong - Sopa Tailandesa de Camarão picante

Tom Yum é provavelmente a mais famosa sopa tailandesa - saborosa, picante, amargo e perfumado. Aqui está uma receita para o Tom Yum Goong - Tom Yum com camarões.

ingredientes:
1 cebola roxa, cortada em fatias
1 talo de coentro
1 talo de capim-cidró, corte em pedaços pequenos
4 fatias de galangal (gengibre tailandês – se não encontrar use o gengibre normal)
60 gramas de cogumelo cortados em tiras
½ colher (sopa)  de pasta de chili (se não encontrar utilize uma pimenta vermelha amassada)
1 tomate, corte em fatias (se as fatias ficarem muito grandes, corte-as em 4)
1 colher (sopa) de molho de peixe
½ colher (sopa) de açúcar
¼ colher (sopa) de sal
4 camarões
4 folhas de limão kaffir
2 pimentas, cortadas ao meio
400 ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de suco de limão

Preparo:
Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
Adicione a cebolinha, o coentro, galangal e capim-cidró e deixe ferver por dois minutos.
Adicione o cogumelo e pedaços de tomate e cozinhe por mais dois minutos.
Tempere com o molho de peixe, sal, açúcar e coloque o chili.
Adicione os camarões e deixe ferver até que estejam cozidos.
Adicione as folhas de lima kaffir e pimentas.
Tempere com o suco de limão e sirva imediatamente.

Serve 2 pessoas

Receita de Japchae (espaguete com Carne e Vegetais)

Esta receita eu retirei do site koreanfood.about.com, uma ótima fonte para receitas Coreanas.

Ingredientes:
1 pacote de bifum (espaguete oriental - de arroz)
500 g de filé bovino (pode ser outro corte)
1 punhado de shitake cortado em finas fatias
1 cebola média, 4 cenouras e 2 pepinos japoneses cortados em "Julienne"
1 pimentão vermelho cortado em finas fatias
4 dentes de alho fatiados
1 colher (sopa) de gengibre picado
6 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino
gergelim

Preparo:
Mergulhe o espaguete em um recipiente com água na temperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou até que ele fique flexível. Quando estiver flexível, corte a massa para que ela não fique muito comprida.

Corte a carne em pequenos bifes. E reserve.
Em outro recipiente misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho, o mel e o gengibre. Tempere a carne com esta mistura e reserve por uns 20 minutos.

Em uma wok ou frigideira funda frite com um pouco de azeite a cebola, o pepino, a cenoura, o shitake. Frite separadamente, assim as cores e sabores ficarão realçados no preparo do prato. Reserve.

Na mesma frigideira, frite a carne e reserve.

Aqueça água em uma panela e quando esta estiver fervendo coloque a massa e cozinhe por 1-3 minutos (mexendo sempre). Retire do fogo, escorra e passe na água fria para não virar uma pasta.

Aqueça a frigideira e coloque a massa para fritar com um pouco de óleo de gergelim (por cerca de 1 minuto). Adicione o molho que a carne ficou marinando e misture bem. Adicione os legumes e a carne e jogue um pouco de gergelim.
Sirva quente. (dizem que fica melhor no outro dia, mas não comsegui esperar para provar) ;)
Serve 4-5 pessoas

Frango Mediterrâneo

Ingredientes:
700 g peito de frango (sem pele e sem osso)
2 tomates

1 abobrinha italiana
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
alcaparras
5 dentes de alho
manjericao
alecrim
250 ml de vinagre balsamico
azeite de oliva
sal


Preparo:
Tempere os files com sal e reserve.
Em uma assadeira, coloque a cebola picada, os tomates, a abobrinha e os pimentões (tudo em

pedaços grandes). Coloque os filés sobre esta cama de legumes. Adicioneo mnjericão, o alecrim e

as alcaparras. Regue com azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Coloque um pouco de salsobre

tudo. Feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Retire o alumínio e mexa um pouco os legumes. Adicione os dentes de alho (esmagados com casca e

tudo) e retorne ao forno para dourar e secar a água (até formar uma calda caramelada de

balsamico)

Serve 3-4 pessoas

Carré d’agneau a la Provençale

Ontem recebemos alguns amigos em nossa casa, e como é costume aqui - e acho que isto tem uma relação com as origens italianas - recebemos nossos amigos com uma boa janta (pelo menos eles falaram assim no final da noite ;) ). Estes amigos (José, Alison e João) vieram pela primeira vez aqui em casa e eu resolvi preparar uma receita nova. Minha fiel assistente (Aline) preparou a entrada - Sopa Vichyssoise, a

Salada Panieri  e as sobremesas (Mousse de chocolate e Tentação de morango e amora). Eis a receita do prato principal que servi com o Arroz Marroquino.

Ingredientes:
2 peças de carré de cordeiro (eu cortei em pedaços a cada 3 ossos)
Azeite de oliva

1 cebola roxa média picada
3 dentes de alho picados
farinha de rosca
tomilho
2 colheres de salsa picada
1 ovo
2 colheres de mostarda de Dijon
manteiga
Sal

Preparo:
Tempere o carré com sal.Sele o carré com um pouco de azeite e reserve.
Em uma  frigideira aqueça um filete de azeite de oliva e uma colher de manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e misture bem. Retire do fogo. Em um prato coloque o ovo e a mostarda e mexa bem. Junte com a cebola e o alho. Misture a salsa e o tomilho. E aos poucos vá adicionando a farinha de rosca até que fique uma pasta.

coloque uns filetes de azeite em uma assadeira e disponha os pedaços de carré na mesma, com a parte da gordura para cima. Coloque um pouco da pasta sobre cada pedaço de carré e leve ao forno pré-aquecido (200 graus). Asse até o ponto desejado.

Bom apetite.

Arroz Marroquino

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz cozido (eu utilizei arroz integral e ficou muito bom)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsa picada
Azeite de oliva
1 tomate picado (sem semente e sem pele)
Lascas de amendoas (pode ser utilizado lascas de castanha do pará)
passas de uva preta

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho. Acrescente o tomate e as lascas de amendoas. Cozinhe por uns 3 minutos e adicione a hortelã e a salsa. Mexa por 1 minuto e desligue o fogo. Acrescente o arroz cozido e as passas. Sirva com um filete de azeite de oliva sobre o arroz.

Serve 2-3 pessoas

Sopa Bouillabaisse Crioula

Bouillabaisse é um tipo de cozido feito com peixes do Mediterrâneo, típico dessa região. Temperado com açafrão e pimenta. Como eu não estou no mediterrâneo use peixes do Zaffari  (Supermerdado local) ;)  É temperado com açafrão

Ingredientes:
800 g de diversos peixes (pescado limpo mas com espinhas)
100 g de camarão limpo
1 cebola média picada

4 dentes de alho picados
4 talos de salsão picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 colheres (chá) de chili
5 tomates maduros (sem pele e sem semente)
100 ml caldo de peixe
1/2 copo de rum escuro
2 colheres (sopa) extrato de tomate
Açafrão
Salsa picada
Tomilho
Louro
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparo:
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei a panela de ferro) e refogue o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões, o salsão e o chili. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Esmague um pouco de açafrão e adicione os tomates o caldo de peixe, a salsa e o tomilho. Adicione um pouco de água e 2 colheres de extrato de tomate. Adicione os peixes e cubra com água. Deixe ferver por um tempo (15 - 20 minutos). Adicione o camarão e o rum e cozinhe por mais uns 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente acompanhado de algumas torradinhas.

Serve 4-6 pessoas.

Muhamara (pasta árabe)

Ingredientes:
500 g de farinha de rosca
50 g de nozes picados

50 g de castanha de caju picados
01 pimentão vermelho médio
01 cebola branca picada
01 colher (sopa)de cominho
01 colher (sopa) de páprica picante em pó
01 colher (sopa) de coloral
1.1/2 copo de azeite
01 colher (chá) de sal
03 colheres (sopa) de extrato de tomate
01 colher (sopa) de melaço de romã

Preparo:
Junte todos os ingredientes (exceto a farinha de rosca) e coloque-os no liquidificador. Bata bem. Coloque em uma tigela e adicione a farinha de rosca aos poucos mexendo com as mãos até formar uma massa.
Se desejar um pouco mais forte pode colocar um pouco de pimenta.
Sirva com torradas ou com pão árabe.

Salmão assado em molho "Thai Red Curry"

Conhecido como Salmão à la LeHaTi .

Ingredientes:
2 filés de Salmão

THAI Red Curry:
500 ml de leite de coco
1 cebola roxa média cortada em pedaços
4 dentes de alho
1 ramo de coentro fresco
1 pimenta vermelha sem semente
1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de pasta de curry
1 colher (chá) de chili
Raspas de casca de meio limão Siciliano

Suco de 1 limão taiti
1 colher (sopa) açucar mascavo
2 colheres  (sopa) molho de peixe (melhor usar o pó)
1 "dedo" de gengibre

Preparo:
Coloque todos os ingredientes do Thai red Curry em um liquidificador e bata até formar um molho.
Despeje um pouco deste molho em uma travessa. Coloque o salmão sobre o molho e despeje todo o restante do molho na travessa.
Asse no forno (pré-aquecido - 250o.) por 20 - 25 minutos.
Sirva com arroz jasmim e ornamente o prato com hortelã ou manjericão.
Serve 4-5 pessoas

Risoto à Piemontese (Risotto Piemontese)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 1/2 litro de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de champignon em conserva picados
1 xícara (chá) de presunto magro picado
3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de parmesão ralado


Preparo:
Em uma panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola e o alho. Deixe dourar.Acrescente o arroz, sem lavar e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. A medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Misture tudo e sirva logo em seguida .

Servi com escalopes de filé ao molho Roti
Serve 4 - 5 pessoas