Crême Brûlée de Chocolate by Chef Ibanês Pavinato

Outra ótima receita do chef Ibanês (http://privatecook.net/). Como ele preparou esta receita aqui em casa em uma das jantas da Confraria Paralela (confraria de cooks) e eu tirei as fotos, resolvi repetir a receita em uma janta realizada ontem e "roubei" as fotos do site do chef Ibanês :) .

Ingredientes:
- 600 ml de creme de leite fresco

- 75 g de chocolate amargo

- 1 colher (chá) de essência de Baunilha

- 6 gemas

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 85 g de açúcar mascavo

Preparo:
- Pré aqueça o forno a 150 graus.

- Coloque o chocolate e o creme de leite numa panela, aqueça em fogo baixo até derreter o chocolate.

- Em um outro recipiente,  passe as gemas por uma pereira, bata com o açúcar e a essência de baunilha, incorpore ao creme aquecido.

- Distribua em forminhas e leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos ou até que a massa fique firme.

- Deixe esfriar e leve à geladeira.

-Quando for servir, polvilhe os cremes com açúcar mascavo e leve ao forno para caramelizar ou use maçarico doméstico.

Pudim de chocolate

Para a base:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado

Leite Integral (1 e 1/2 medida da lata de leite condensado)
3 ovos
179 g chocolate meio-amargo

Preparo:
Rale o chocolate e adicione leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misture o leite condensado com o leite integral e inclua o chocolate. Bata os ovos e adicione à mistura anterior. Coe e reserve.

Para o caramelo:
Ingrediente:
1 xícara de açúcar

Preparo:
Coloque o açúcar numa panela e adicione uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhe até virar um caramelo. Leve para uma forma de pudim de 18cm de diâmetro. Adicione a base do pudim à forma com caramelo e cozinhe em banho-maria no forno a 150ºC, por aproximadamente 1h30, ou até o centro do pudim estar firme.

Nega Maluca Simples e Rápida

Uma receita simples e rápida. Minha sub-chef (Aline) fez hoje a tarde para agraciar seus alunos.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá e leite
100g de manteiga sem sal
1 xícara de chocolate em pó
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chocalate em pó

Preparo:
Misture todos os ingredientes muito bem, coloque em forma com furo no meio
untada com manteiga, forno 14 minutos potência alta

Cobertura:
Misture tudo no micro-ondas em potência média por 5 minutos (misture no meio do cozimento) fica um brigadeiro meio mole, jogue por cima do bolo, coloque também chocolate granulado

Suflê de goiabada com calda de catupiry

Receita que descobri no blog da chef Carla Pernambuco. Ótima referência para quem quer aprender um pouco sobre cozinhar. (E quem realmente gosta de uma ótima experiência gastronômica deve visitar um dos seus restaurantes em São Paulo ou no Rio de Janeiro). E descobri que esta receita foi comentada no New York Times.

Ingredientes:

Calda:
200 ml de leite
100g de catupiry

Suflê:
4 claras
1 pitada de sal
220g de goiabada pastosa ou cascão (neste caso deverá derreter com um pouco de água)

Preparo:
Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir). Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem.
Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar.
Para a calda: Misturar o catupiry e o leite e derreter em banho-maria.
Mexer bem. Servir a parte.

Waffles com sorvete à la Dudux

Fim de semana fui a um jantar na casa de amigos e um dos filhos do casal (o Dudu - que eu chamo de Dudux), resolveu me surpreender  com sua receita de sobremesa. Como ele mesmo se entitulou (e eu assino embaixo), o mini-chef fez as honras da casa na hora do preparo e eu regitrei tudo. Para incentivá-lo nesta arte, publico aqui sua primeira criação (vai que um dia o mini-chef Dudux vira um famoso Chef Dudux ;) ).
Eis a receita e as fotos:


Ingredientes:

Waffles
sorvete (creme, uva, chocolate, etc. - use a imaginação)
Castanhas picadas
Cobertura de chocolate ou caramelo

Preparo:
Na torradeira coloque os waffles para tostar.
Coloque-os em um prato e sobre eles uma (ou duas, três...) bolas do seu sorvete preferido.

Coloque a cobertura de chocolate (ou caramelo, ou as duas) sobre o sorvete (e um pouco no prato para fazer a decoração) e espalhe umas pitadas das castanhas picadas.
Agora é só servir.

P.S. O Dudux contou com a ajuda da sua irmã Isa no preparo desta deliciosa sobremesa

Creme de Chocolate Estilo Flan

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de maizena

2 colheres (sopa) de cacau (sem açúcar)
1 1/2 copo de leite integral
300 g de creme de leite fresco
1 barra de chocolate ao leite picada
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:
Misture o açúcar, a maizena e o cacau (com uma pitada de sal). Adicione gradualmente o leite e o creme de leite. Leve ao fogo médio e mexa até ferver. Mantenha no fogo fervendo (e mexendo) por 2 minutos (a mistura ficará cremosa). Retire do fogo e adicione o chocolate picado e a baunilha.
Transfira o creme para pequenos ramequins. Cubra com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Se quiser, antes de servir coloque umas raspas de chocolate para ornamentar.

Rende 6 porções

Taças de chocolate ao rum

Ingredientes:

• 225g de chocolate meio amargo
• 4 ovos, separados
• 6 colheres de açúcar
• 4 colheres de sopa de rum escuro
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco

Preparo:
Derreta o chocolate deixe esfriar um pouco.
Bata as gemas até obter uma consistência clara e macia.
Adicione o chocolate à mistura acrescentando também o rum e o creme de leite.
Em outra tigela, bata as claras em castelo até formarem montinhos macios. Misture as claras cuidadosamente na mistura de chocolate. Divida a mistura em 6 taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6 porções

Crème Brülée de Maracujá

Ingredientes:
4 maracujás
450ml de creme de leite fresco
6 gemas de ovos
100g açúcar

Preparo:
Pre-aqueça o forno (150^oC)

Passe a polpa de maracujá por uma peneira (precisamos de 100 ml de suco de maracujá). Reserve o suco.
Coloque as gemas e metade do açúcar numa tigela. Bata bem com um fouet até ficar com uma mistura leve e clara. Coloque o creme de leite numa panelinha para ferver e assim que estiver chegando no ponto de fervura, desligue. Não deixe ferver. Vá derramando o creme de leite aos pouquinhos na mistura com os ovos,e vá mexendo com um fouet sem parar, para que o creme se incorpore à mistura. Devolva a mistura à panela, em fogo bem brando, e mexa por uns 5 minutos, até a mistura engrossar. Acrescente o suco de maracujá e mexa bem. Divida a mistura pelas tigelas, e ponha numa assadeira. Asse em banho maria pro 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira e deixo-os lá por umas 4 horas. Na hora de servir espalhe o restante do açúcar igualmente pelas tigelas e use um maçarico para queimar o açúcar.

Morangos com anglaise de baunilha

Ingredientes:
1 caixa de morangos frescos e bonitos lavados e secos

2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite
120g de açúcar
8 gemas peneiradas
1 fava de baunilha aberta ao meio no comprimento
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparo:
Em uma panela, misturar o leite, o creme de leite, metade do açúcar e a fava de baunilha raspada com uma faca para soltar as sementes. Levar ao fogo até levantar fervura.
Em uma tigela, misturar as gemas peneiradas com o açúcar restante e a essência de baunilha. Aos poucos e mexendo sempre, incorporar a mistura de leite. Peneirar novamente e voltar à panela.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até antes de levantar fervura (quando o creme começa a engrossar no fundo da panela), ponto napê. Resfrie e sirva sobre os morangos.

Pudim de leite com coco queimado

Domingo foi dia de receber visitas e por isto eu e minha assistente (Aline) fomos para cozinha preparar uma sobremesa nova. Fizemos este pudim que ficou muito bom. Simples e gostoso.


Ingredientes:

1 1/3 xícara de açúcar
3/4 de xícara de coco queimado
3 xícaras de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos
Manteiga para untar
Tiras de coco fresco para decorar

Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio 2/3 de xícara de açúcar, mexendo, até caramelizar. Distribua o caramelo entre oito ramequins com capacidade para 1/2 xícara, untados com manteiga e polvilhados com 1/2 xícara do coco. Em outra panela, leve ao fogo o leite com o açúcar restante até levantar fervura. Junte a baunilha. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos. Acrescente aos poucos o leite fervente, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Distribua entre os ramequins e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, em banho-maria, por uma hora ou até que, ao inserir a ponta de uma faca no pudim, ela saia limpa. Deixe esfriar e leve para gelar por quatro horas. Desenforme os pudins e sirva decorados com o coco fresco e o restante do coco queimado.
Rende 8 pudins.

Muffin de chocolate

Eis uma receita simples e que é uma ótima oportunidade de agradar a esposa ;).

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 barra de chocolate ao leite picado (ou se achar pode colocar gotas de chocolate)

Preparo:
Em um recipiente penere a farinha e o fermento. Em outro recipiente penere o açúcar mascavo. Junte a manteiga (em temperatura ambiente ou um pouco derretida no microondas) com o açúcar e misture bem até ficar homogênio (se precisar utilize um garfo para amassar a manteiga). Acrescente o ovo e bata com a ajuda de um fouet. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o leite (mexendo sempre) até formar uma pasta. Acrescente o chocolate picado e misture bem. Unte com manteiga as fôrmas de muffin e encha até a metade cada uma delas. Leve ao forno pré-aquecido em 180º C por 30 minutos.
Retire do forno e retire das fôrmas.
Sirva com um belo café preto ;)

Crème Brûlée

Em fevereiro deste ano ganhei um maçarico do meu cunhado (Conrado). Prometi que faria um crème brûlée para inaugurar o equipamento. Como não tinha a tal receita, solicitei aos amigos da confraria paralela (confraria da qual participo com outros amantes da arte culinária). Esta me foi enviada pelo Roberto Gabor. Passou-se o tempo e na última semana fui convidado para um almoço na casa do próprio Gabor que serviu o creme feito pela sua esposa. Saboreando o resultado (fantástico btw) coloquei na cabeça que a próxima janta aqui em casa teria como sobremesa esta deliciosa receita que agora fica registrada aqui.
Não posso deixar de reconhecer o empenho na sub-chef (Aline) no preparo desta sobremesa e também de agradecer aos amigos Dimitri, Carol e Conrado que saborearam o resultado.
Só para constar o menu da noite foi: Entrada: Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia, Prato principal: Costelinha ao molho barbecue e a sobremesa: Crème Brûlée


Ingredientes:

- 500 ml de creme de leite fresco
- 65 g de açúcar
- 6 gemas
- 1 fava de baunilha (ou, em último caso, essência de baunilha).

Preparo:
Colocar o creme de leite fresco para ferver com a fava de baunilha;
Bater as gemas com o açúcar até ficar branco;
Misturar os dois (sem a fava de baunilha) e levar ao forno brando em banho-maria;
Acompanha-se o ponto de cozimento pela fervura;
Deixar esfriar, servir nos ramequins e levar à geladeira (mínimo de 1 hora);
Na hora de servir, colocar açúcar cristal por cima e flambar.

Minibolo de Chocolate

Mais uma bela surpresa da minha sub-chef (Aline). Um bolo simples e muito gostoso.

Ingredientes:

Minibolo

200g de manteiga sem sal amolecida
1 ¼ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de chocolate em pó
1 ½ xícara de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
¾ de xícara de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a ganache
400g de chocolate meio amargo picado
400g de creme de leite em caixinha
1 colher (sopa) de conhaque


Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura clara. Sem parar de bater, junte os ovos, um por vez. Adicione o chocolate peneirado. Acrescente a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite e a baunilha, e bata até obter uma massa homogênea. Em fôrmas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo misturada com um pouco de chocolate em pó, leve ao forno moderado (180º), preaquecido, por 30 minutos ou até que, espetando o centro com um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.
Prepare a ganache
Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, na potência alta, sem aquecer demais. Junte o creme de leite mexendo bem. Acrescente o conhaque. Deixe em temperatura ambiente por dez minutos ou até que a ganache fique firme. Cubra os bolos, decore, se desejar, com confeitos dourados e flocos de chocolate. Rende cerca de 8 minibolos.

Gelado de chocolate com avelã e amêndoa

Ingredientes:

• Óleo para untar
• 200g de chocolate meio amargo, com 80% de cacau, picado
• ¾ de xícara de pasta de avelã *
• 2 bananas-prata maduras, amassadas
• 1 xícara de creme de leite fresco batido em picos moles
• ½ xícara de avelã picada
• ¼ de xícara de amêndoa, sem pele, picada

*Não encontramos somente a pasta de avelã então usamos Nutella

Preparo:
Unte a forma de bolo de 20x10cm com óleo e forre com papel-manteiga, deixando duas pontas compridas nas lateriais. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Misture a pasta de avelã ao chocolate e junte a banana. Delicadamente, acrescente o creme de leite e misture a mistura na forma preparada. Espalhe as avelãs e as amêndoas na superficie e cubra com o papel-manteiga. Embrulhe tudo em filme plástico e leve ao freezer por pelo menos três horas ou até ficar bem firme. Desenforme o gelado puxando as laterais do papel para cima. Se necessário, passe uma toalha molhada com água quente em volta  e no fundo da forma. Sirva fatias de 1cm de espessura. Rende 16 fatias.

Sorvete de Queijo com Calda Quente de Goiabada

Esta receita foi descoberta em uma visita a nossa amiga Rosele. Como ótima anfitriã ela nos ofereceu esta iguaria e não poderiamos (eu - chef e a minha assistente - Aline) deixar de fazer em nosso laboratório gastronômico.
O resultado ficou excelente. Obrigado Rosele !!

Ingredientes:
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 3 claras
- 250 ml de vinho tinto
- 250g de goiabada

Preparo:
Na batedeira, bata as claras em neve.  Quando as claras estiverem no ponto, em neve, baixe a velocidade da batedeira, e acrescente aos poucos o leite condensado. Deixe bater por 5 minutos. Desligue a batedeira e adicione o creme de leite e o requeijão, misturando devagar até que se forme um creme homogêneo. Em seguida, leve ao congelador até obter a consistência de sorvete, o que deve levar 4 horas, em média. Para fazer a calda, coloque o vinho em uma panela pequena e adicione a goiabada previamente cortada. Deixe ferver até reduzir e ficar uma calda bem espessa, que deverá ser colocada morna sobre o sorvete na hora de servir.

Serve 6 - 8 porções

Chocolate Killer

Ingredientes:
340 g de chocolate meio amargo picado
5 ovos
290 g de açúcar
225 g de manteiga amolecida

Preparo:
Bata os ovos com 1/3 (95 g) do açúcar até quadriplicar de volume (ao menos 10 minutos na batedeira). Aqueça o açúcar restante em uma panela com 125 ml de água até obter um xarope. Coloque o chocolate e a manteiga no xarope quente e misture para derreter.
Tire do fogo e deixe amornar. Adicione o xarope de chocolate à mistura de ovos com a batedeira ligada em velocidade lenta, somente até combinar.
Termine de misturar na mão.
Unte forminhas individuais com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Divida a massa entre elas. Asse em banho-maria, com forno pré-aquecido a 130 ºC por 30 minutos. Deixe esfriar para desenformar e retirar o papel-manteiga.
A torta fica bem molhada. Polvilhe com chocolate em pó para servir.

Panacotta com calda de morangos

Panacotta, o nome desta deliciosa sobremesa italiana da região do Piemonte é literalmente a tradução do italiano “panna” creme de leite e “cotta” cozida. Portanto nada mais é que creme cozido, simples e gostoso. (receita retirada do blog http://www.receitasdowessel.blogspot.com/)

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco
200 g de açúcar
1 envelope de gelatina em pó (12 g)
4 ou 5 gotas de essência de baunilha
1 colher de chá de folhas de hortelã frescas
500 g morango

Preparo:
Bata os morangos no liquidificador com 5 colheres de sopa de creme de leite e um pouco de açúcar. Leve a calda à geladeira.
Despeje o creme de leite em uma panela. Junte o açúcar e ferva em fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau.
Enquanto isso misture a gelatina em uma tigela com um pouco de água em temperatura ambiente.
Misture a gelatina já liquefeita ao creme que está cozinhando e junte a essência de baunilha.
Misture bem e despeje em tigelas individuais. Leve à geladeira por 6 horas.
Desforme em pratos de sobremesa mexa a calda e coloque algumas colheradas da calda sobre a panacotta. Enfeite com folhas de hortelã fresca.

Pera ao vinho tinto

Eis mais uma receita feita a 4 mãos (eu e minha esposa - Aline).

Ingredientes:

4 peras (não muito maduras)
1 litro de vinho tinto cabernet sauvignon
1 1/4 xícara de açúcar
2 pedaços de canela em pau

Preparo:
Descasque as peras cuidadosamente. Reserve. Em um panela, leve ao fogo médio o vinho, o açúcar e a canela, mexendo até dissolver o açúcar. Junte as peras e cozinhe por 40 - 50 minutos (até as peras ficarem macias e a calda engrossar ligeiramente). Deixe amornar e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de servir, corte a pera no meio e, depois, fatie no sentido do comprimento sem separar a polpa do cabinho. Disponha em um prato como se fosse um leque e regue com a calda de vinho. Pode ser acompanhada de sorvete de creme.
Serve 8 porções.

Bolinhos exibidos de chocolate

Uma das melhores sobremesas que a Aline fez. A receita original é da Nigella (livro Nigella Express)

Ingredientes:

100 g de chocolate amargo com 70% de cacau 

100 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar

4 ovos

50 g de farinha de trigo

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Sal

PARA A COBERTURA:

150 g de chocolate amargo com 70% de cacau

45 g de manteiga

2 barras (80 g) de chocolate com caramelo (utilizamos o twix)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ^oC. 

Quebre o chocolate em pedaços e derreta com a manteiga no microondas ou em banho-maria. Assim que derreter, ponha a vasilha sobre uma superfície fria (isto ajudará a esfriar o chocolate). Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até que engrossem e formem um creme pálido. Junte gentilmente a farinha, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

Misture o chocolate e então divida a massa entre 9 tigelinhas. Asse no forno por 25 minutos.

COBERTURA:

Derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho-maria, e mexa até obter um creme brilhante. Divida essa calda entre os bolinhos já assados.

Decore com os pedacinhos de chocolate caramelado (ponha as barras em um saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima).

Rende 9 porções

Ambrosia

Ingredientes:

2 litros de leite
800 g de açúcar
8 ovos
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
Raspas de laranja e limão

Preparo:
Em uma panela grossa, colocr o leite e o açúcar e mexer bem. Acrescentar os ovos (bata eles um pouco antes), o suco da laranja, o suco do limão e as raspas. Misture bem. Levar ao fogo e deixar cozinhar oir 2 a 3 horas. Quando mexer, ter cuidado para não desmanchar as bolas que se formam. Pasar a colher de leve em volta da panela. Se precisar, ao final coloque um pouco de água para ter um pouco de calda.