Frango com shitake e legumes

Receita muito boa para quem está voltando de férias e quer colocar o corpo em dia (ou seja, está de dieta :) ).
Cada porção tem em torno de 180 calorias.

Ingredientes:

• 1 cenoura cortada à julienne
• 1/2 pimentão verde à julienne
• 1/2 pimentão vermelho à julienne
• 2 filés médios de peito de frango cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola pequena picada
• 1/2 pacote (300 g) de broto de feijão
• 150 g de shitake cortado em tiras
• 1 colher (sopa) de shoyu light
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão

Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta e o suco do limão e reserve por alguns minutos.

Aqueça um filete do azeite de oliva em uma panela e doure o frango. Retire e reserve.

Na mesma panela frite a cebola. Quando ela estiver transparente acrescente o pimentão e a cenoura e frite por alguns minutos. Adicione o shitake e cozinhe um pouco. 

Misture o broto de feijão e o molho shoyu, misture bem e sirva.

Rende 4 - 5 porções

Confit Bayaldi - Confit de Legumes

Preparei este confit duas vezes para acompanhar um salmão. Ficou excelente.
Esta receita eu vi no programa do Olivier Anquier  na GNT.

Ingredientes:

50g de abobrinha japonesa
200g de cebola
500g de tomate italiano
500g de berinjela fina e pequena
200ml de azeite
1 maço de tomilho fresco
1 maço de alecrim
1 maço de manjericão
Sal e pimenta de reino

Preparo:
Fatie a abobrinha, a berinjela e o tomate. Pegue uma cebola picada e jogue em uma tigela, temperando com um pouco de azeite. Monte as fatias e tempere com sal, tomilho e alecrim, colocando um pouco de azeite sobre os legumes. Leve ao forno por 30-40 min (200^oC).

Panelinhas de Cogumelo Shitake

Ingredientes

600 g shitake sem os talos
100 g cogumelo paris fatiado
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xícara de azeite de oliva
2/3 xícara de vinho branco seco
sal
pimento do reino branca moída
1/2 xícara de creme de leite fresco
Queijo Parmesão ralado

Preparo:
Fatiar so cogumelos shitake.
Grelhar os shitakes até que eles fiquem bem dourados. Deixar esfriar.
Aquecer o azeite e a manteiga em fogo alto, e acrescentar o cogumelo paris.
Reduzir até secar quase todo o líquido.
Acrescentar o shitake e o vinho. Reduzir.
Adicione o creme de leite (baixar o fogo).
Temperar com sal e pimenta.
Reduzir até adquirir consistência cremosa.
Distribua em ramequins e coloque um pouco de queijo parmesão em cada um deles e leve ao forno para gratinar.
8.Servir com fatias de pão caseiro.

Abobrinha ao forno

Minha assistente (Aline|) está se superando. Eis mais um delicioso prato elaborado por ela.

Ingredientes:
1/3 xícara de farinha de rosca
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
450 g de abobrinha cortadas em rodelas
3 colheres de leite desnatado
azeite para pincelar

Preparo:
Em uma tigela, misture com um garfo, a farinha, o queijo, sal e pimenta. Em um prato, passe a abobrinha no leite e, depois, na farinha. Em uma assadeira pincelada com azeite, leve ao forno quente (200C), preaquecido, por 25 minutos ou até ficar crocante. Sirva decorada.
Rende 4 porções.

Caçarola de Legumes

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
200 g vagem limpa cortada ao meio
300 g de brócolis limpos
1 pimentão verde (pequeno) cortado em pedaços
4 tomates médios, sem sementes, cortados em pedaços
1/2 xícara de folha de manjericão
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Em uma frigideira grande aqueça o azeite. Junte a cebola e a vagem em fogo médio por 10 minutos ou até ficarem al dente. Adicione os brócolis e o pimentão e refogue por mais 5 minutos (ou até ficarem crocantes). Acrescente o manjericão e o tomate. Tempre com sal, pimenta e o vinagre. Deixe aquecer bem e sirva;

Serve 6 porções

Batata Sauté (Pommes de Terre Sautées)

Ingredientes:
5 batatas médias
4 talos de cebollinha verde picados
1 dente de alho picado
Salsa picada
Sal
Manteiga

Preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal (cuidado para não passar o ponto). Retire da água, descasque-as e reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e frite a cebolinha com o alho e a salsa. Se a batata ficou sem sal, ajuste agora. Acrescente (com cuidado para não quebrar) as batatas e saltei-as até que fiquem douradas.

Alho Caramelizado

Ingredientes:
15 dentes de alho com casca
8 colheres de sopa de açúcar
Vinagre de álcool
Água

Preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar no meio, fazendo um montinho e jogue ¼ de xícara de água em volta, fazendo uma ilha. Leve ao fogo sem mexer (isso evita que queime nas bordas). Deixe lá até caramelizar (até ficar marrom).
Acrescente meia xícara de vinagre (o vinagre interrompe a caramelização). Coloque mais ¼ de xícara de água e jogue os dentes de alho com casca e tudo na mistura. Deixe ferver por uns 10 minutos e desligue. Deixe esfriar.

Caviar de abobrinha com creme de parmesão

Ingredientes:
• 2 abobrinhas (130 g) cortadas em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 ½ colher (chá) de tomilho picado
• 1 ½ colher (chá) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme:
• 100 g de queijo parmesão cortado em pedaços pequenos
• 200 ml de creme de leite fresco
• Ramos de tomilho para decorar

Preparo:
Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe a abobrinha por dois minutos ou até ficar macia. Passe na água fria e, com uma faca afiada, pique bem. Em outra panela, leve ao fogo baixo o azeite e refogue o alho, o tomilho e o cominho, mexendo sempre, de dois a três minutos. Descarte os temperos, adicione a abobrinha, tempere com pimenta e, se desejar, sal. Reserve.
Prepare o creme de parmesão: Em uma panela, leve ao fogo baixo o queijo parmesão e o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Reserve. Distribua o refogado de abobrinha entre copinhos de vidro. Aqueça o creme de parmesão e despeje sobre a abobrinha. Decore com ramos de tomilho e sirva.