Super Funghi à Petzhold

Ontem (14.10.2010) participei de um jantar beneficiente para o Lar de Jesus junto com os meus companheiros do União Cooks. Neste evento tive o oportunidade de compartilhar a cozinhar com um grande mestre da cozinha - Engº Agrº Ronaldo Breno Petzhold. O prato que preparamos (Eu, ele e o Marcelo) é uma invencão dele (por isso o prato levo o seu nome).
Recebemos vários elogios quanto ao prato. Um verdadeiro sucesso. Obrigado Ronaldo por compartilhar este conhecimento conosco. Claro que pedi a ele a permissão para publicar aqui no blog esta receita ;) .

Ingredientes:
10 cogumelos tipo Paris ou castanho de 8 a 10 cm de diâmetro (+ ou -)100 g;
100 g de queijo tipo Gorgonzola picado;
160 g de queijo tipo Provolone sem a casca, ralado grosso;

320 g de queijo tipo prato, colonial ou mussarela ralado grosso;
100 g de queijo tipo parmesão ralado;
800 ml de leite;
40 g de manteiga sem sal;
80 ml de vinho branco seco fino;
2 colheres das de sopa de farinha de trigo;
1 colher das de sopa de farinha de mandioca crua;
60 ml de azeite de oliva;
4 dentes de alho picados;
pimenta do reino moida na hora, sal e orégano seco;

Preparo:
Limpe os cogumelos com um pincel de cozinha e com cuidado retire o pedúnculo e as lamelas laterais, com um corte pararelo ao pedúnculo usando uma faquinha bem afiada, fazendo uma panelinha.
Disponha os cogumelos em uma forma, com a abertura para cima.
Polvilhe os cogumelos em sua parte interior com sal e pimenta do reino, coloque no centro uma colher das de chá de farinha de mandioca. Regue os cogumelos com um fio de azeita de oliva e reserve.
Em uma panela de fundo grosso e com um bom fogo, leve a manteiga e o alho picado até que este fique transparente. Em seguida acrescente os pedúnculos picados e as lamelas.
Quando começar a secar, acrescentar vinho branco.
Antes de o vinho secar, acrescente a farinha de trigo e mexa sempre. Ao sentir começar a pegar no fundo adicione o leite, baixe o fogo e vá mexendo até ferver (5 minutos). Acrescente o queijo Gorgonzola, o Provolone, e o Prato. Continue mexendo em fogo lento até uma perfeita homogenização.
Preencha os cogumelos com o recheio ainda quente. Polvilhe queijo tipo Parmesão, orégano seco e um fio de azeite.
Aplique um fio de azeite de oliva por cima e umedeça o fundo da forma com vinho branco.
Neste estágio os cogumelos recheados podem ser guardados sobre refrigeração até uma hora antes de ir ao forno.
Assar em fogo forte 200º C por aproximadamente 30 minutos.
Bom Apetite.

Tortinha de Couve-Flor

Ingredientes:
1 couve-flor média

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 ovos
50 g de manteiga
Azeite
Sal
Parmesão ralado

Preparo:
Cozinhar a couve-flor em água fervente e sal. Reservar. Ao esfriar pique a couve-flor.
Em uma panela, refogue a cebola com o alho com um pouco de sal. Quando a cebola estiver transparente, adicione um pouco de água e a couve-flor. Misture bem. Adicione a manteiga e quando esta derreter adicione os ovos. Misture tudo e retire do fogo. Ajuste o sal. Coloque em recipientes e asse em banho maria por 20 minutos  (forno pré-aquecido em 160 graus).  Retire do forno e coloque um pouco de parmesão ralado sobre a tortinha e retorne ao forno por mais 5 minutos.
Sirva quente como uma entrada.

Serve 4-5 pessoas (entrada para 4-5 pessoas, dependendo do tamanho do recipiente)

Cogumelos recheados

Ingredientes:

6 cogumelos grandes
1 cebola média picada
350 ml de creme de leite fresco (nata)
Gorgonzola
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Limpe os cogumelos. Retire os talos e "cavoque" para que cada cogumelo forme uma cumbuca (cuidado para não furá-los). Pique os talos e junte com a parte interna do cogumelo (que foram retirados par formar a cumbuca). Reserve.
Em uma frigideira com um pouco de óleo frite a cebola até que fique transparente. Acrescente as partes do cogumelos picado e frite junto com a cebola. Ao secar adicione o creme de leite e mexa e reduza. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Esquente o forno (250 graus). Em uma travessa posicione os cogumelos e recheie com o molho. Sobre cada cogumelo coloque um pouco de gorgonzola e leve ao forno por 5 minutos.
Sirva quente.

Batatas gratin

Ingredientes:

• 250 g de batata
• meia colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• meia colher (chá) de orégano ou sálvia
• meia colher (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de leite
• meia lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• meia colher (sopa) de salsa picada
• 100 g de mussarela fatiada
• manteiga para untar

Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal; descasque-as e corte-as em rodelas de 5 cm. Derreta a manteiga numa panela, tempere com o sal e o orégano e reserve. Coloque a farinha numa vasilha, junte o leite aos poucos e mexa bem até dissolver a farinha. Acrescente o creme de leite, a metade do queijo ralado e a salsa. Misture muito bem e reserve. Unte um recipiente refratário, coloque metade da batata, regue com metade da mistura de manteiga e distribua fatias de mussarela. Repita a operação. Em seguida, coloque o molho branco reservado e o restante da mussarela e do queijo ralado. Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 15 minutos, para gratinar. Sirva bem quente.

Abobrinha gratinada

Ingredientes:
3 - 4 abobrinhas italianas
3 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
3 tomates
300 gr de guisado de primeira
2 colheres de requeijão
Manjericão
Salsa
sal
azeite de oliva
parmesão ralado
farinha de rosca
2 ovos batidos


Preparo:
Em uma panela grande ferva por uns minutos as abobrinhas para que fiquem macias.
Retire da panela. Corte as abobrinhas em pedaços grandes e retire o miolo com uma colher. guarde o miolo em um prato e as abobrinhas em uma forma.

Em uma frigideira, frite a cebola e o alho com o azeite de oliva até a cebola ficar transparente.
Adicione o guisado.Frite por uns minutos.
Adicione a salsa e manjericão picados, juntamente com os tomates picados.
Deixe cozinharf por uns 30 minutos.
Após os 30 minutos reserve.

Após uns 10 minutos adicione o requeijão e o parmesão ralado.
Misture os ovos.

Insira o molho em cada abobrinha.
Polvilhe com parmesão e farinha de rosca.

Gratine em forno pré-aquecido por uns 10-15 minutos.
Sirva.