Soupe à L'Oignon (French Onion Soup - Sopa de Cebola Francesa) by Julia Child

Noite fria, mas que bons ventos trazem à nossa casa. Um bom vinho, uma boa música e uma boa sopa. Thanks Julia Child :)

Segundo a Julia Child esta sopa deve ser cozida lentamente e não economizar na manteiga :)

Ingredientes:

5 cebolas médias em fatias

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de óleo de canola ou girassol

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 litros de caldo de carne

½ xícara de  vinho branco

3 colheres (sopa) de cognac

Pão francês torrado

Queijo parmesão ralado

Sopa de mandioquinha com frango

Ingredientes:

4 copos (800 ml) de água

2 xíc. (chá) de mandioquinha em cubos
½ cebola picada
1 dente de alho picado
½ peito de frango
Sal e salsa picada a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque a água, a mandioquinha, a cebola, o alho e o frango e cozinhe por 20 minutos. Reserve o frango e bata o caldo no liquidificador. Desfie o frango e junte ao caldo batido. Tempere com o sal e a salsa e ferva por mais 10 minutos.

Sopa de milho verde

Ingredientes:

3 copos (600 ml) de água

2 xíc. (chá) de milho verde
2 folhas de louro
½ cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
Noz-moscada ralada e salsa picada a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque o milho, o louro, a cebola e o alho. Leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Reserve alguns grãos de milho e retire o louro. Bata o caldo no liquidificador, tempere com a noz-moscada e a salsa e ferva por mais 5 minutos. Acrescente o grão de milho reservado.

Sopa-creme de legumes e quinua

Uma ótima receita preparada pela minha assistente Aline ;)

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho picados
1 cebola média, picada
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 abobrinhas picadas
1 batata-doce média, picada
1/2 maço de espinafre picado
1 litro de água
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de quinua em focos
1 cenoura média fatiada
Salsinha picada a gosto

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o tomate. em seguida, os legumes e a verdura. junte a água e sal. Cozinhe até os ingredientes fcarem macios. espere amornar e bata no liquidificador. Sirva polvilhada com a quinua e a salsinha.

Rende 4 porções

Sopa de lentilha com curry, agrião e ovo pochê

Sopa saudável para um dia de inverno (ainda mais o nosso inverno úmido). Aprovado pela patroa e sub-chef Aline

Ingredientes:
4 ovos
200 g de lentilha

1 cebola média, picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
2 colheres (chá) de gengibre fresco, ralado
4 cenouras pequenas, fatiadas
1/2 colher (chá) pasta de curry
1/2 colher (sopa) de fumaça líquida
1 litro de caldo de legumes
1 molho de agrião cortado grosseiramente
Manjericão picado

Preparo:
Numa panela grande esquente o azeite e frite a cebola com o alho. Adicione o gengibre, a pasta de curry e o manjericão e refogue por alguns minutos. Coloque a cenoura e cozinhe por mais uns 5 minutos.
Adicione a lentilha, coloque uma concha de caldo de legumes e a fumaça líquida. Cozinhe por uns 2 minutos para que a lentilha "pegue"os sabores dos temperos.
Acrescente o restante do caldo de legumes e cozinhe por uns 20 minutos ou até a lentilha ficar cozida. (Se necessário adicione água ou mais caldo para não secar - lembre-se: isto é uma sopa :) )
Ajuste o sal sempre que necessário.
Quando a lentilha alcançar o cozimento ideal desligue o fogo e coloque o agrião. Tampe a panela.
Em uma outra panela prepare os ovos (se quiser uma dica acesse esta receita que explica como fazer ovo pochê -  Ovos Benedict - )

Sirva a sopa em cumbucas e sobre a sopa coloque o ovo pochê.
Sirva imediatamente.

Serve 4-5 pessoas

Tom Yum Goong - Sopa Tailandesa de Camarão picante

Tom Yum é provavelmente a mais famosa sopa tailandesa - saborosa, picante, amargo e perfumado. Aqui está uma receita para o Tom Yum Goong - Tom Yum com camarões.

ingredientes:
1 cebola roxa, cortada em fatias
1 talo de coentro
1 talo de capim-cidró, corte em pedaços pequenos
4 fatias de galangal (gengibre tailandês – se não encontrar use o gengibre normal)
60 gramas de cogumelo cortados em tiras
½ colher (sopa)  de pasta de chili (se não encontrar utilize uma pimenta vermelha amassada)
1 tomate, corte em fatias (se as fatias ficarem muito grandes, corte-as em 4)
1 colher (sopa) de molho de peixe
½ colher (sopa) de açúcar
¼ colher (sopa) de sal
4 camarões
4 folhas de limão kaffir
2 pimentas, cortadas ao meio
400 ml de caldo de galinha
2 colheres de sopa de suco de limão

Preparo:
Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
Adicione a cebolinha, o coentro, galangal e capim-cidró e deixe ferver por dois minutos.
Adicione o cogumelo e pedaços de tomate e cozinhe por mais dois minutos.
Tempere com o molho de peixe, sal, açúcar e coloque o chili.
Adicione os camarões e deixe ferver até que estejam cozidos.
Adicione as folhas de lima kaffir e pimentas.
Tempere com o suco de limão e sirva imediatamente.

Serve 2 pessoas

Creme de pepino com bacon e camarão

Aniversário de 70 anos do meu pai (Cláudio Pompermayer - assim mesmo com y) e resolvi homenageá-lo fazendo uma janta para a família e amigos. Convoquei uns amigos da confraria paralela (Raphael, TK Felipe e Gabor) e fomos para a diversão.

O cardápio: mini-brusquetas como pesticos, creme de pepino com bacon e camarão e filé grelhado com molho demi-glace e risoto de funghi secchi (adornados com mandioquinha frita e parmesão).

Os comensais gostaram do resultado e agora coloco aqui as receitas.

Primeiro esta montagem que meu irmão (Cláudio Pompermaier Jr) que utilizamos para fazer os jogos americanos que ficaram sobre as mesas.

Ingredientes:
1 colher (sopa) azeite de oliva
6 camarões médios limpos

1 cebola vermelha picada
150 ml creme de leite
3 pepinos
Sal
1 pimenta vermelha picada
4 colheres (sopa) de bacon em cubos fritos


Preparo:
Lave os pepinos e retire as sementes. Corte-os em cubos. Em uma panela aqueça um pouco do azeite de oliva e refogue o pepino com a cebola.
Quando estiver bem refogado adicione a pimenta e bata tudo no liquidificador.
Retorne à panela  e deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione o creme de leite e acerte o sal.
Paralelamente tempere os camarões e saltei-os com um pouco de azeite. Reserve.

Sirva em cumbucas separadas. Em cada cumbuca coloque um pouco do bacon, adicione o creme e por cima do creme distribua alguns camarões.
Adorne com uma salsa crespa e sirva.

Serve 3-4 pessoas

Creme de mandioca com camarões

Preparei na última quinta-feira (07/07/2011) um creme que foi um sucesso. Minha esposa adorou. Para estes dias frios vale a dica.

Ingredientes:
500 g de mandioca limpa e descascada

1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
400 g de camarão limpo e escaldado
1 xícara de molho de tomate simples
200 ml de creme de leite
1 pimenta vermelha picada (sem as sementes)
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga e um filete de azeite e frite o alho e a cebola. Quando a cebola ficar transparente adicione a mandioca e frite um pouco mais. Adicione a pimenta mexa bem e misture o caldo de legumes. Cubra com água fervente, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até que as mandiocas fiquem cozidas (náo coloque muita água - cuide o cozimento e vá colocando água sempre que necessário para não secar e queimar. Bata no liquidificador (a mandioca e todo o caldo) e volte ao fogo, coloque o creme de leite, o molho de tomate e espere ferver, coloque o camarão, acerte os temperos e sirva.


Serve 3-4 porções

Sopa de Lentilha e Espinafre

Ingredientes:
200 g de lentilha
350 g de espinafre
1 cebola roxa bem picada
3 dentes de alho bem picado
1 litro de caldo de legumes
Suco de 1 limão
1 pimenta vermelha (sem as sementes e picada)
50 ml de creme azedo
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite
Sal

Preparo:
Aqueça a manteiga com um filete de azeite em uma panela de base grande e coloque a cebola e o alho para refogar em fogo baixo até começar a dourar.
Lave as lentilhas e junte aos outros ingredientes na panela. Acrescente o caldo de vegetais e cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos (ou até a lentilha ficar tenra)
Depois dos 20 minutos junte o espinafre e a pimenta vermelha, tempere com sal.
Misture e coloque o suco de limão. Se quiser você  pode pegar  metade da sopa e bater em um liquidificador para fazer um purê e deixar a sopa mais cremosa.
Acerte o sal e sirva.
Já nos pratos coloque um pouco de creme azedo no centro de cada prato.

Serve até 6 pessoas

Creme de moranga com cenoura

Frio chegando e nada melhor do que um creme (acompanhado de um bom vinho ;) . Sabendo disto, minha assistente (que a partir de agora chamarei de sub-chef) preparou este maravilhoso creme. Compartilho com vocês esta receita - ideal para o inverno de Porto Alegre.

Ingredientes:

- 500g de moranga (comprada já cortada fechada à vácuo – êta preguiça!)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 alho-poró picado
- 3 tomates picados
- 3 colheres de molho inglês
- 1 colher de fumaça líquida
- 1 cenoura grande cortada bem fininha
- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
- Cebolinha verde picada
- Cominho
- Sal e pimenta do reino

Preparo:
Cozinhar a moranga e a cenoura com um pouco de sal, escorrer e reservar.
Na panela que será feito o creme, esquentar um filete de azeite e fritar o alho. Acrescentar a cebola e mexer bem. Frite até que ela fique transparente (ou quase). Adicione o alho-poró e o gengibre. Cozinhe por alguns minutos. Coloque o tomate e refogue um pouco. Acresentar o restante dos ingredientes (molho inglês, fumaça líquida, cebolinha verde e cominho) juntamente com a moranga e a cenoura. Acrescente água (até o ponto desejado do creme). Ajuste o sal e coloque um pouco de pimenta do reino. Cozinhar por mais ou menos 15 minutos.
OBS: dou uma “dissolvida” na moranga com um amassador de batata à medida que os ingredientes vão cozinhando mas se preferir uma consistência mais cremosa, a sopa pode ser batida no liquidificador.

Creme de cenoura com maçã verde

Entrada que fiz para comemorar a 100ª. receita. Aprovada por todos os convidados.

Ingredientes:

8 cenouras grandes

1 cebola branca média picada

1 ½ de gengibre ralado 

1 maçã verde descascada e fatiada

8 colheres de iogurte natural firme

1 limão

1 litro de caldo de legumes

Azeite de oliva

Sal

Preparo:

Raspe as cenouras e corte-as em pequenos bastões e reserve.

Refogue a cebola com um pouco de azeite de oliva. Quando estiver transparente acrescente o gengibre. Misture bem. Adicione a cenoura e a maçã verde. Misture tudo. Despeje o caldo de legumes (quente), tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar.  Bata tudo no liquidificador e retorne ao fogo baixo.  Misture 4-5 colheres de iogurte e o suco do limão. Mexa energicamente. Ajuste o sal.

Ao servir, coloque o creme em um prato fundo e o centro coloque uma colher de iogurte. Se desejar, decore com algumas rodelas de cenoura.

Rende 6-8 porções.

Sopa Bouillabaisse Crioula

Bouillabaisse é um tipo de cozido feito com peixes do Mediterrâneo, típico dessa região. Temperado com açafrão e pimenta. Como eu não estou no mediterrâneo use peixes do Zaffari  (Supermerdado local) ;)  É temperado com açafrão

Ingredientes:
800 g de diversos peixes (pescado limpo mas com espinhas)
100 g de camarão limpo
1 cebola média picada

4 dentes de alho picados
4 talos de salsão picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 colheres (chá) de chili
5 tomates maduros (sem pele e sem semente)
100 ml caldo de peixe
1/2 copo de rum escuro
2 colheres (sopa) extrato de tomate
Açafrão
Salsa picada
Tomilho
Louro
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparo:
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei a panela de ferro) e refogue o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões, o salsão e o chili. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Esmague um pouco de açafrão e adicione os tomates o caldo de peixe, a salsa e o tomilho. Adicione um pouco de água e 2 colheres de extrato de tomate. Adicione os peixes e cubra com água. Deixe ferver por um tempo (15 - 20 minutos). Adicione o camarão e o rum e cozinhe por mais uns 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente acompanhado de algumas torradinhas.

Serve 4-6 pessoas.

Sopa de legumes ao pesto

200 gramas de massa concha para sopa
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 cenouras cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho médio picado
250 gramas de abóbora picada
4 folhas de couve picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 alho-poró médio em fatias
2 batatas médias picadas
2 litros de caldo de carne
1 cebola média picada

Pesto:
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de manjericão picado
7 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ colher de (sopa) de alho amassado


Coloque em uma panela grande a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, o alho-poró, a batata, o pimentão, a couve, a cenoura e a abóbora. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente a massa concha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente. Retire.

Pesto:
Coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta. Aos poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada um coloque um pouco do pesto. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano.

Sopa Vichyssoise

Ingredientes:

3 alhos-poró

40 g de manteiga

4 batatas

1 litro de caldo de legumes

200 ml de creme de leite

1 maço de cebolinha

torradas

sal e pimenta do reino

Preparo:

Limpe, lave e fatie a parte branca dos alho-poró e corte a parte verde em bastõezinhos de 4 a 5 cm de comprimento (reserve alguns para decorar o prato). Lave e descasque as batatas e corte-as em cubinhos.

Refogue os alho-poró numa panela com a manteiga em fogo baixo. Acrescente as batatas, mexa e refigue por 10 minutos, temperando no fim com o sal e a pimenta. Despeje o caldo de legumes, já quente, e cozinhe por 10 minutos. As batatas devem ficar tenras. Apague o fogo.

Bata a sopa no liquidificador até obter um creme. Junte o creme de leite e retorne ao fogo por alguns minutos, misturando sempre para que o creme engrosse.

Distribua a vichyssoise em tigelas, enfeitando com os bastõezinhos de alho-poró, a cebolinha picada e as torradas.

Serve 3-4  pessoas

Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia

Ingredientes:
• 6 cebolas

• 3 batatas grandes
• 12 folhas de sálvia
• 40 g de manteiga
• 8 fatias de pão italiano
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• Sal

Preparo:
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos e cozinhe-os em água com pouco sal por apenas 2 minutos para que fiquem firmes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas não muito finas. Na panela, derreta a manteiga e aromatize-a com 4 folhas de sálvia em pedacinhos, deixando refogar por 2 minutos. Acrescente as cebolas, misture e cozinhe por 5 minutos.
Escorra as batatas, junte-as às cebolas e despeje na panela o caldo de legumes já quente. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, ponhas as fatias de pão para torrar no forno quente, ou em frigideira antiaderente, por 3 minutos de cada lado e depois mantenha-as quentes.
Quando o caldo evaporar quase completamete, tire a sopa do fogo, tempere com sal, cubra e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Distribua em pratos fundos individuais, guarnecendo com folhas de sálvia fresca e manjerona desidratada. Acompanhe com fatias pão torrado.

Creme de Palmito

Ingredientes:

1 vidro de palmito
1L de leite integral
2 caldos de carne dissolvidos numa xícara de água morna
2 colheres de maisena
2 colheres de manteiga
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 creme de leite

Preparo:
Corte o palmito em rodelas e reserve.
Bata no liquidificador o leite, a maisena e o caldo de carne.
Em uma panela doure na manteiga a cebola e o alho. Acrescente o líquido e ferva (cuidado, pois o leite pode transbordar). Quando ferver acrescente o palmito e cozinhe (mexedo sempre para não grudar no fundo da panela).
Quando o caldo engrossar e/ou o palmito estiver macio desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Creme de Cenoura com Gengibre

Ingredientes:

200 gr de cenoura
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
Especiarias picadas (manjerona, sálvia e coentro)
2 litros de caldo de galinha
Cominho
Sal e pimenta

Preparo:
Em uma panela frite a cebola até esta ficar macia. Adicione as especiarias e o alho. Misture bem. Corte a cenoura em cubos e acrescente, refogando com a cebola e o alho. Acrescente o gengibre. Após uns minutos acrescente um pouco do caldo dde galinha, o cominho o sal e a pimenta. Não deixe secar (sempre que necessário acrescente caldo de galinha - cuide para não ficar aguado demais). Quando a cenoura estiver cozida bata no liquidificador.
Sirva quente e com um bom vinho.

Creme (sopa) de queijo Gruyère e Camembert

Frio no sul e sopa na mesa. Vamos a mais uma receita para nos ajudar a enfrentar o frio do sul.


1 xícara de (chá) de queijo Gruyère passado no ralador grosso
1 xícara de (chá) de queijo Camembert passado no ralador grosso
1 e ½ xícaras de (chá) de cebola picada
4 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
5 xícaras de (chá) de caldo de galinha
Algumas gotas de molho de pimenta
3 colheres de (sopa) de salsa picada
½ colher de (chá) de páprica doce
½ colher de (chá) de molho inglês
Cebolinha verde picada


Refogue a cebola picada na manteiga, numa panela tampada, até ficar macia (cerca de 15 minutos), mexendo de vez em quando. Junte, aos poucos, a farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino branca e a páprica doce. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minutos.
Aos poucos, adicione o caldo de galinha e cozinhe , mexendo, até ficar uma mistura cremosa.
Junte os queijos e mexa até derreter. Acrescente o molho inglês, o molho de pimenta e a salsa picada.
Verifique o tempero e bata a sopa no liquidificador.

Sirva com um bom vinho e com torradinhas.

Creme de Cenoura e Batata

Cheguei em casa e minha esposa disse-me que queria uma janta boa e quente para amenizar o frio. Fui até a geladeira, peguei os ingredientes e fiz um creme de cenoura com batata. Eis a receita:


Ingredientes:

1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados com sal e manjerona
5 cenouras médias raspadas e cortadas em pedaços
600 gr de batata
2 alhos-porós picados (somente a parte branca)
Creme de leite fresco (ou requeijão)
1 1/2 litro de caldo de legumes
manteiga
salsa


Preparo:

Frite na manteiga o alho com a cebola por uns minutos e acrescente a cenoura e o alho poró. Refogue por uns 5 - 7 minutos. Adicione as batatas e misture bem. Cozinhe por uns 10 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe por 30 -40 minutos. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Bata tudo no liquidificador e sirva ornamentado com alguns ramos de salsa.

Buon appetito!

Sopa Gratinada de Cebola Caramelizada

Ingredientes:
5 cebolas cortadas em gomos (8 partes)
3 dentes de alho esmagados
Manteiga
Caldo de carne
2 folhas de louro
Alecrim
Pão Italiano
Queijo Gruyére ralado grosso
Queijo Parmesão ralado grosso
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho na manteiga por 30 minutos em fogo baixo até que a cebola fique transparente e caramelizada.
2. Transfira a cebola e o alho para uma panela e junte o caldo de carne
3. Adicione o alecrim e as folhas de louro
4. Ferva por 20 minutos (cuidando para que não fique seco - qualquer coisa adicione mais água)
5. Corte o pão em fatias finas
6. Coloque a sopa em uma travessa e sobre a sopa distribua as fatias de pão.
7. Sobre o pão coloque os queijos
8. Leve ao forno pré-aquecido e deixe até gratinar.

Sirva com um bom vinho.