Risoto de queijo Brie

Já que a vida não é só trabalho, mas também prazer... e como muitos dizem que os prazeres começam pela boca... eis mais uma tentação ;)..Afinal, o que fica ruim com Brie?

Ingredientes:

• 1 maço de aspargos verdes
• 1 litro ½ de caldo de legumes
• 100g de manteiga sem-sal gelada
• 1 cebola média picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 10g de queijo parmesão ralado na hora
• 30g de queijo brie cortado em cubos
• 10 unidades de tomate cereja
• 150g presunto parma
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Prepare o parma (para ficar crocante) colocando-o no forno baixo por alguns minutos. Reserve.
Lave os aspargos e corte em pequenos pedaços. Cozinhe-os em água fervente e sal até ficarem "al-dente" . Retire, coloque água gelada para interromper o cozimento e reserve. Em fogo médio, derreta duas colheres de chá de manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz, aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque uma concha de caldo de legumes e misture bem até evaporar, colocando sempre o caldo até que o risoto fique “al dente”. Adicione os aspargos, junte o queijo parmesão ralado, o queijo brie, o restante da manteiga gelada e os tomatinhos cereja. Triture (pode ser com as mãos) o presento parma sobre o risoto. Acerte o sal e a pimenta.

Serve 4 -5 porções

Risoto de Queijo Cheddar da Nigella

Amigos para um jantar aqui em casa e lá estou com a minha bela sub-chef (Aline) definindo o cardápio.
Um dos pratos escolhidos foi este risoto que a Nigella publicou no seu livro Nigella Express (clique aqui para ver a receita original).


Ingredientes:

• 1 colher de manteiga
• 1 colher de azeite
• 2 alhos poró pequenos em fatias finas
• 300g de arroz para risoto
• 125 ml de vinho branco
• 1/2 colher (chá) de mostarda dijon
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 125 g de queijo cheddar picado
• 2 colheres de chá de cebolinha picada

Preparo:
Derreta azeite e manteiga em fogo médio, acrescente o alho poró e refogue até ele começar a amolecer. Despeje o arroz de risoto e misture por 1 minuto ou 2. Coloque o vinho e a mostarda, aumentando  o fogo para o máximo. Mexa sem parar até o líquido ser absorvido. Comece a acrescentar, aos poucos, conchas do caldo de legumes, sempre mexendo e esperando que ele seja absorvido antes de colocar a próxima. Mexa sem parar até o arroz cozinhar no ponto al dente (cerca de 18 minutos). Coloque o queijo e misture até derreter. Sirva o risoto imediatamente e decore com a cebolinha picada.

Rendimento: 4 porções de entrada ou 2 porções como prato principal.

Risoto ao pomodoro com mussarela de búfala

Feriado no Brasil, tranquildade em casa, um bom vinho, uma boa música e... cozinha.

Receita da noite: Risoto ao pomodoro com mussarela de búfala.

Ingredientes:

360 g de arroz carnaroli (mas se quiser pode usar o arbório)
2 talos de alho-poró picados
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (café) de vinho branco
4 tomtes picados (sem semente e sem casca)
2 litros de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (café) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de manjericão picado
4 bolas de mussarela de búfala
Folhas de manjericão para ornamentar o prato

Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho-poró e o alho. Acrescente o arroz e mexa bem por uns minutos. Junte o vinho e o tomate (lembre que os tomates devem estar bem maduros) e continue mexendo. Sempre que secar adicione uma concha de caldo de legume  e não esqueça de continuar mexendo. Este processo durará uns 30 minutos. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e adicione a manteiga e o parmesão e mexa freneticamente. Adicione o manjericão picado e sirva. Em cada prato coloque a bola de mussarela de búfala ao centro e adorne com as folhas de manjericão.

Rende 4 porções.

Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula

Prato do chef Claude Troigros que fiz na noite do dia dos namorados.
Ficou espetacular!!!

Ingredientes:

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório  
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas de água (não usei caldo para não deixar o risoto muito salgado)
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos      
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora


Preparo:

MOLHO DE TOMATE

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.


Sirva o risoto com o molho de tomate.

Rende 4 porções

Kao Pad Goong Subparrod

(Arroz Frito servido no abacaxi com camarão e castanha de caju)

Receita de um dos melhores restaurantes de Porto Alegre - Koh Pee Pee.
Aprovada por amigos e pela minha fiel subchef Aline

Ingredientes:
120 gr de camarão limpo com rabo e cortado nas costas
2 ou 3 colheres de sopa de óleo

1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmin pré-cozido
1 rodela de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de pasta de camarão
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sopa de molho de peixe (15 ml)
1 colher de chá de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro, cortar a parte superior da fruta retirando uma tampa na horizontal e sua polpa interna
1 pimenta vermelha cortada em flor

Preparo:
Frite o camarão em óleo quente por aproximadamente 30 segundos
Adicione o alho, a pasta de camarão, a castanha e o abacaxi em pedaços.Misture bem.
Acrescente o arroz pré-cozido (frio) e misture
Tempere com o molho de peixe e o açúcar
Acrescente a cebolinha verde e mexa
Sirva dentro do abacaxi decorando com a pimenta vermelha e um talo de cebolinha verde

Dica: O arroz (thai jasmim) deve ser previamente cozido sem sal, em duas xícaras de água para cada xícara de arroz e ficar na geladeira para resfriar. O arroz deve ficar solto e al dente

Rende: 4 porções

Arroz Marroquino

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz cozido (eu utilizei arroz integral e ficou muito bom)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsa picada
Azeite de oliva
1 tomate picado (sem semente e sem pele)
Lascas de amendoas (pode ser utilizado lascas de castanha do pará)
passas de uva preta

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho. Acrescente o tomate e as lascas de amendoas. Cozinhe por uns 3 minutos e adicione a hortelã e a salsa. Mexa por 1 minuto e desligue o fogo. Acrescente o arroz cozido e as passas. Sirva com um filete de azeite de oliva sobre o arroz.

Serve 2-3 pessoas

Risoto à Piemontese (Risotto Piemontese)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 1/2 litro de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de champignon em conserva picados
1 xícara (chá) de presunto magro picado
3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de parmesão ralado


Preparo:
Em uma panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola e o alho. Deixe dourar.Acrescente o arroz, sem lavar e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. A medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Misture tudo e sirva logo em seguida .

Servi com escalopes de filé ao molho Roti
Serve 4 - 5 pessoas

Risoto Margherita (Risotto Margherita)

Ingredientes:
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 1/2 litro de caldo de legumes
1 copo de vinho branco seco
Manteiga com sal
80g queijo tipo grana ralado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de tomate cerej sem sementes e cortados ao meio
1 xícara de mussarela de búfala em cubos
1 xícara de folhas de manjericão fresco "rasgadas"
Azeite de oliva

Preparo:
Aqueça uma panela e derreta parte da manteiga (até o fundo da panela ficar totalmente coberto). Refogue a cebola e o alho nesta manteiga (fogo baixo). Quando a manteiga estiver transparente adicione o arroz e aumente o fogo para "fritar" oo arroz. Mexa constantemente. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Comece a acrescentar o caldo de legumes (duas conchas por vez, deixando este até secar) e não esqueça de mexer sempre. Desligue o fogo quando o arroz estiver "al dente" e ainda com um pouco de líquido. Deslique o fogo. Acrescente alguns "pedaços" da manteiga e o queijo ralado e mexa frenéticamente por 30 segundos. Acrescente o tomate cerreja, a mussarela e o majericão e misture bem. Repouse por 2 minutos e sirva com um filete de azeite de oliva sobre o risoto.

Serve 2-3 pessoas.

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes:
60 g de funghi secchi
1 cebola média picada

1 alho-poró picado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 litro de fundo de legumes
1/2 garrafa de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ralado

Preparo:
Lave o funghi e hidrate-o em uma mistura de vinho branco e água por 30 minutos. Após isso, retire o funghi e misture o caldo ao fundo de legumes (será utilizado posteriormente no risoto).
Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) da manteiga e junte a cebola e o alho-poró. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente o arroz e o vinho branco e misture bem. Comece a adicionar o fundo de legumes aos poucos (mexendo sempre). Quando o arroz estiver quase al dente, acerte o sal e coloque o funghi e cozinhe por alguns minutos (se precisar coloque mais fundo de legumes). Mexa e coloque fundo de legumes até que o arroz fique al dente. Quando isto ocorrer, desligue o fogo, misture a manteiga restante e um pouco de parmesão ralado.
Sirva em seguida (eu servi com um filé em crosta de amêndoas e molho demi-glace e pedaços de parmesão e mandioquinha frita.
Serve 4 pessoas

Risotto Caprese

Ingredientes:

250 gr muzzarela de búfala
2 xícaras de arroz arbóreo
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 molhos de manjericão (quanto mais melhor - para quem gosta de manjericão)
1 litro de Caldo de legumes
4 tomates maduros sem pele e picados
2 colheres de manteiga
Azeite de oliva
1 copo de vinho branco

Preparo:

Em um pilão coloque uma pequena porção do alho picado, o manjericão (rasgados), um filete de azeite de oliva e um "gole" do vinho branco. Amasse e misture bem. Reserve.

Em uma panela aqueça uma colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva. Frite o alho e a cebola. Quando a cebola ficar transparente acrescente o tomate. Cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente, sempre que necessário, o caldo de legumes (lembre-se de mexer o arroz para não queimar e coloque o caldo de legumes aos poucos até que fique "al dente"). Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o 'pesto' que está no pilão. Mexa bem e acrescente o vinho branco. Não deixe secar o arroz (se necessário coloque um pouco de caldo de legumes). Quando o arroz estiver no ponto 'al dente' desligue o fogo. Acrescente a muzzarela de búfala e a colher de manteiga. Mexa bem e sirva.

Risoto de palmito com filé ao gorgonzola

Ingredientes:

• 400 g de filé mignon
• 100 g de creme de leite fresco
• 150 g de manteiga
• 100g de gorgonzola
• 150 g de arroz tipo italiano
• 200 g de palmito cortado em rodelas
• 50 g de parmesão
• 500 ml de caldo de legumes
• 75 ml de vinho branco seco
• 10g de salsa picada
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta. Reserve.
Dilua o gorgonzola em 50 g de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
Grelhe os escalopes na manteiga e cubra com o molho.
Para o risoto, refogue o arroz com 50 g de manteiga.
Junte o vinho e mexa até ficar bem reduzido.
Adicione os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
Acrescente parmesão envolvido no creme de leite e sirva.

Risotto di Vera

Este risoto eu inventei hoje e batizei em homenagem a grande metrópole Veranópolis (www.veranopolis-rs.com.br) - minha quase cidade natal.

Ingredientes:

1 xícara de arroz árboreo
1 xícara de pinhão cozido e descascado
1 xícara presunto cozido e picado
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco
Manjericão
Manjerona
Caldo de galinha (1 litro)
Parmesão ralado
Azeite de oliva


Preparo:

Em uma panela esquente o azeite e doure o alho. Em seguida acrescente a cebola picada. Quando esta estiver transparente acescente o manjericão e a manjerona picadas (ou rasgadas) e o presunto.
Adicione o arroz e misture bem. Acrescente o vinho e reduza.
Acrescente o pinhão e aos poucos acrescente o caldo de galinha. Mexa durante o cozimento e sempre que necessário acrescente mais caldo de galinha (até o arroz ficar al dente).

Quando estiver pronto coloque em um prato e sobre o risoto coloque o parmesão ralado.

Como vou para a Turquia e breve.... Afiyet olson! ou seja Bom apetite.

Arroz com Mexilhões com Nata

Mais uma receita feita pela minha assistente (Aline) e que ficou excelente.

Ingredientes

3 xícaras de arroz
1,5 Kg de mexilhões
1 cebola picada
3 dentes de alho picados com ervas
250 g de nata
1 ovo
Sal, pimenta e noz moscada
1/2 xícara de maionese

Preparo

Doure a cebola e o alho em uma panela. Quando a cebola estiver transparente acrescente os mexilhões. Cozinhe cuidando para não queimar.
Paralelamente, cozinhe o arroz. Quando este estiver pronto coloque-o em uma forma untada e sobre o arroz despeje os mexilhões.
Em uma tigela misture (sem bater muito) a nata, o ovo e a maionese. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Despeje sobre os mexilhões e leve ao forno pré-aquecido e asse por uns 10 minutos.

Risotto Mediterrâneo

Ingredientes:
320g de salmão em cubos
70g de abobrinha italiana em fatias
150g de nata fresca
300g de arroz carnaroli
100ml de vinho branco seco
1/2 cebola
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
700ml de Caldo de Legumes
salsinha e parmesão


Preparo:
Refogar o salmão e a abobrinha no azeite, colocar a nata e reservar. Em uma panela separada, preparar o arroz. Colocar a manteiga, o azeite e dar uma refogada na cebola, que deve ser picada bem pequena. Quando estiver transparente, colocar o arroz e o vinho, até evaporar. Acrescentar o caldo de Legumes e mexer por 10 minutos. Juntar o salmão e a abobrinha refogados. Em seis minutos, o arroz ficará al dente. Desligar o fogão. Acrescentar queijo parmesão e salsinha no prato.