Batata Frita ao Alho e Ervas

Ingredientes:

300 g batata lavada com casca

1 punhado ervas frescas (manjericão, hortelã, sálvia, tomilho)
2 dentes de alho
óleo o suficiente para fritar
sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 ovo inteiro
1 gema
1 dente de alho
100 ml de leite
sal e pimenta a gosto
suco de um limão siciliano
300 g de coalhada seca
noz moscada a gosto
1 pitada de pimenta calabresa picada na faca
1 colher (sopa) de geleia de pimenta

Preparo:
Corte as batatas irregularmente tipo "chips", bem finas. Lave, escolha e seque. Frite em óleo bem quente e abundante.

Ao final da fritura, adicione as ervas e o alho no óleo em que as batatas foram fritas. Não é preciso fritar muito, apenas até sentir liberar o sabor dos temperos.

Escorra, tempere com com sal e sirva com o molho.

Molho:
Bata no liquidificador a gema, o ovo, a água e o alho. Adicione o leite e o azeite até dar o ponto de maionese.

Tempere a gosto com sal e pimenta, noz moscada, pimenta calabresa, geleia de pimenta e limão.

Coloque numa tigela e misture a coalhada seca. Corrija os temperos se necessário. Conserve na geladeira até a hora de utilizar.

Sopa de Lentilha e Espinafre

Ingredientes:
200 g de lentilha
350 g de espinafre
1 cebola roxa bem picada
3 dentes de alho bem picado
1 litro de caldo de legumes
Suco de 1 limão
1 pimenta vermelha (sem as sementes e picada)
50 ml de creme azedo
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite
Sal

Preparo:
Aqueça a manteiga com um filete de azeite em uma panela de base grande e coloque a cebola e o alho para refogar em fogo baixo até começar a dourar.
Lave as lentilhas e junte aos outros ingredientes na panela. Acrescente o caldo de vegetais e cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos (ou até a lentilha ficar tenra)
Depois dos 20 minutos junte o espinafre e a pimenta vermelha, tempere com sal.
Misture e coloque o suco de limão. Se quiser você  pode pegar  metade da sopa e bater em um liquidificador para fazer um purê e deixar a sopa mais cremosa.
Acerte o sal e sirva.
Já nos pratos coloque um pouco de creme azedo no centro de cada prato.

Serve até 6 pessoas

Creme azedo - Sour cream

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
Suco de um limão
Sal

Preparo:
Em um recipiente de vidro, misture o suco de limão ao creme e tempere com sal. Bata um pouco (manualmente) e reserve por uns 30 minutos em um lugar quente (fora da geladeira). Após este período coloque o creme na geladeira e retire somente no momento de usá-lo.

Crème Brûlée

Em fevereiro deste ano ganhei um maçarico do meu cunhado (Conrado). Prometi que faria um crème brûlée para inaugurar o equipamento. Como não tinha a tal receita, solicitei aos amigos da confraria paralela (confraria da qual participo com outros amantes da arte culinária). Esta me foi enviada pelo Roberto Gabor. Passou-se o tempo e na última semana fui convidado para um almoço na casa do próprio Gabor que serviu o creme feito pela sua esposa. Saboreando o resultado (fantástico btw) coloquei na cabeça que a próxima janta aqui em casa teria como sobremesa esta deliciosa receita que agora fica registrada aqui.
Não posso deixar de reconhecer o empenho na sub-chef (Aline) no preparo desta sobremesa e também de agradecer aos amigos Dimitri, Carol e Conrado que saborearam o resultado.
Só para constar o menu da noite foi: Entrada: Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia, Prato principal: Costelinha ao molho barbecue e a sobremesa: Crème Brûlée


Ingredientes:

- 500 ml de creme de leite fresco
- 65 g de açúcar
- 6 gemas
- 1 fava de baunilha (ou, em último caso, essência de baunilha).

Preparo:
Colocar o creme de leite fresco para ferver com a fava de baunilha;
Bater as gemas com o açúcar até ficar branco;
Misturar os dois (sem a fava de baunilha) e levar ao forno brando em banho-maria;
Acompanha-se o ponto de cozimento pela fervura;
Deixar esfriar, servir nos ramequins e levar à geladeira (mínimo de 1 hora);
Na hora de servir, colocar açúcar cristal por cima e flambar.

Torta folhada de queijo e cebola by José Altmayer

Recebi esta receita de um grande amigo de Rio Grande (José Altmayer). Preparei o prato no último domingo e o resultado foi um espetáculo. Eis a receita.


Ingredientes:

- massa para pastelão da Arosa ou Massaiola
- duas cebolas em fatias
- 1 litro de leite desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo dambo uruguaio, fatiado.Ou muzzarela fatiada,de boa qualidade (eu utilizei queijo Estepe e Gruyére).

Preparo :
Cozinhar a cebola no leite até amaciar um pouco,com sal e pimenta a gosto. Escoar a cebola e deixar esfriar um pouco.
Forrar uma forma com a massa de pastelão. Colocar uma camada de queijo e colocar uma de cebola sucessivamente.
Cobrir com massa, fechando a torta e fazendo uns furos nessa tampa.

Levar ao forno pré aquecido a 280 graus e deixar durante 20 minutos ou até dourar(depende do forno)

Filé au poivre (filé ao molho de pimenta)

Sábado a noite sempre recebo alguns amigos aqui em casa. Não sei se eles vem pela amizade ou pela fome J .

Este sábado, como o meu cunhado iria vir aqui em casa e o cara gosta de uma carne resolvi fazer esta receita. Acompanhei este prato com uma boa massa pappardelle na manteiga.

Ingredientes:

600 g de filé mignon (em medalhões)

Sal a gosto

pimenta do reino preta em grãos

Molho:

60 g de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

Pimenta do reino preta em grãos

2 colheres (sopa) de conhaque

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Sal a gosto

Preparo:

Em um pilão triture a pimenta do reino com sal. Tempere os filés com esta mistura e reserve (formando uma pequena crosta).

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés (em fogo alto por 2 minutos cada lado). Transfira os filés para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180 ^oC) por 5 -6 minutos. Enquanto isso na mesma frigideira derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Frite por alguns minutos (mexendo sempre). Acrescente a pimenta (a gosto), o conhaque e 1 xícara do caldo de carne. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver, até obter a textura de molho (se precisar adicione mais caldo de carne). Verifique o sal e reserve.

Retire os filés do forno e prepare os pratos (filé com o acompanhamento escolhido e o molho sobre o filé).  Como eu falei eu servi com massa pappardelle na manteiga.

Bom apetite.

Serve 4-5 pessoas

Chicken Satay (Espetinhos de Frango) - 2.0

Ingredientes:

500 gr de peito de frango desossado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de coentro em grãos
3 colheres (sopa) de molho shoyu

Molho
2 unidades de pimenta dedo-de-moça picadas
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
90 gr de gengibre picado
6 unidades de echalota
1/4 xícara de amendoim sem casca
açúcar mascavo


Preparo:
Coloque as tiras de frango em espetinho de madeira, levemente untados com óleo e disponha-os em uma tigela. Misture o alho, o gengibre, o coentro e o molho de soja e derrame sobre os espetos. Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira.

Para fazer o molho, coloque as echalotas, as pimentas e o alho em um processador de alimentos ou em um liqüidificador e bata até obter uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em um Wok ou frigideira, em fogo alto, acrescente a pasta e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até dourar. Adicione um pouco de açúcar mascavo no final.

Acrescente o leite de coco, o molho de soja, o suco de limão e os amendoins e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura estar aquecida. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco de água.

Escorra os espetos e asse em uma grelha pré-aquecida 3 - 5 minutos de cada lado.
Sirva acompanhado com o molho.