Fundo de Legumes

Ingredientes:

5 litros de água fria
400 g de salsão
4 unidades de cenouras cortadas ao meio
1 cebola (média) cortada em quatro partes
1 alho-poró cortado pedaços
1 sachet d’ épices (2 dentes de alho, 1 folha de louro, 2 cravos da índia e 8 grãos de pimenta do reino partidos)

Preparo:
Em uma panela colocar a água, colocar a cenoura, cebola, o alho-poró e o salsão.Deixar ferver por aproximadamente 1 hora em fogo brando e com a panela destampada.
Nos últimos 20 minutos, colocar o sachet d´épices (coloque no final para que o aroma permaneça no caldo.
Durante a cocção retire com a ajuda de uma espumadeira as impurezas que ficarem na superfície.
Utilize o chinois e coe o fundo. Pode ser congelado para uso posterior.