Ga Kho - Frango Caramelizado ao Aroma de Laranja e Gengibre

Uma receita vietnamita que mistura aromas e sabores e deixa o frango com um toque especial.

Ingredientes:

1kg de frango em pedaços
4 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de gengibre ralado
2 colheres de gengibre cortado em tiras
4 dentes de alho picados
Cebola roxa (pode ser picada ou em rodelas)
óleo de gergelim
óleo de canola
1 litro de suco de laranja
Cebolinha picada
Gergelim branco
2 colheres (sopa) molho de peixe
Sal
Pimenta dedo-de-moça picada


Preparo:

Tempere o frango com a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e reserve por uns 15 minutos.
Usando uma wok, aqueça o óleo de canola e o óleo de gergelim e sele o frango. Em seguida adicione a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e deixe caramelizar. Adicione a pimenta e frite por alguns minutos (pode-se colocar a pimenta no início, junto com a cebola e os demais temperos).
Adicione o suco de laranja aos poucos e deixe cozinhar por uns 20 - 30 minutos. (cuide para não secar e nem queimar).  No meio do cozimento adicione o molho de peixe. Ao final, desligue o fogo e adicione a cebolinha e o gergelim branco.
Pode ser servido com um arroz Jasmim.


Rende 4 -5 porções.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

700 g de coxa e sobre-coxa de frango

½ lata de polpa de tomate

1 cebola média picada

2 talos de alho-poró fatiados

1 cenoura cortada em cubos

½ garrafa de um bom vinho tinto

250 g de cocumelos shitake  cortado em tiras (pode ser outro cogumelo, mas com este fica fantástico).

3 dentes de alho picados

Manjericão 

Sal

Pimenta

Farinha de trigo

Preparo:

Tempere o frango com sal, alho, pimenta e o manjericão e o vinho e reserve por uns 30 - 40 minutos (na verdade quanto maior o tempo melhor).

Retire o frango desta marinada (reserve a marinada para uso posterior) e passe-o na farinha de trigo. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e sele os frangos. Reserve os frangos.

Na mesma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione a cebola. Deixe "suar" e adicione o alho-poró. quando estes estiverem transparentes adicione a cenoura e o frango. Frite tudo junto por um tempo e adicione a marinada. Quando começar a ferver adicione a polpa de tomate e cozinhe por uns 20 - 30 minutos (se precisar adicione água quente para não secar).

Ajuste o sal e a pimenta. 

Sirva com um bom arroz branco ;)

Rende 4 porções

Nega Maluca Simples e Rápida

Uma receita simples e rápida. Minha sub-chef (Aline) fez hoje a tarde para agraciar seus alunos.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá e leite
100g de manteiga sem sal
1 xícara de chocolate em pó
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chocalate em pó

Preparo:
Misture todos os ingredientes muito bem, coloque em forma com furo no meio
untada com manteiga, forno 14 minutos potência alta

Cobertura:
Misture tudo no micro-ondas em potência média por 5 minutos (misture no meio do cozimento) fica um brigadeiro meio mole, jogue por cima do bolo, coloque também chocolate granulado

Sopa de mandioquinha com frango

Ingredientes:

4 copos (800 ml) de água

2 xíc. (chá) de mandioquinha em cubos
½ cebola picada
1 dente de alho picado
½ peito de frango
Sal e salsa picada a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque a água, a mandioquinha, a cebola, o alho e o frango e cozinhe por 20 minutos. Reserve o frango e bata o caldo no liquidificador. Desfie o frango e junte ao caldo batido. Tempere com o sal e a salsa e ferva por mais 10 minutos.

Sopa de milho verde

Ingredientes:

3 copos (600 ml) de água

2 xíc. (chá) de milho verde
2 folhas de louro
½ cebola cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
Noz-moscada ralada e salsa picada a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque o milho, o louro, a cebola e o alho. Leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Reserve alguns grãos de milho e retire o louro. Bata o caldo no liquidificador, tempere com a noz-moscada e a salsa e ferva por mais 5 minutos. Acrescente o grão de milho reservado.

Sopa-creme de legumes e quinua

Uma ótima receita preparada pela minha assistente Aline ;)

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho picados
1 cebola média, picada
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 abobrinhas picadas
1 batata-doce média, picada
1/2 maço de espinafre picado
1 litro de água
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de quinua em focos
1 cenoura média fatiada
Salsinha picada a gosto

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o tomate. em seguida, os legumes e a verdura. junte a água e sal. Cozinhe até os ingredientes fcarem macios. espere amornar e bata no liquidificador. Sirva polvilhada com a quinua e a salsinha.

Rende 4 porções

Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula

Prato do chef Claude Troigros que fiz na noite do dia dos namorados.
Ficou espetacular!!!

Ingredientes:

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório  
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas de água (não usei caldo para não deixar o risoto muito salgado)
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos      
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora


Preparo:

MOLHO DE TOMATE

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.


Sirva o risoto com o molho de tomate.

Rende 4 porções