Crême Brûlée de Chocolate by Chef Ibanês Pavinato

Outra ótima receita do chef Ibanês (http://privatecook.net/). Como ele preparou esta receita aqui em casa em uma das jantas da Confraria Paralela (confraria de cooks) e eu tirei as fotos, resolvi repetir a receita em uma janta realizada ontem e "roubei" as fotos do site do chef Ibanês :) .

Ingredientes:
- 600 ml de creme de leite fresco

- 75 g de chocolate amargo

- 1 colher (chá) de essência de Baunilha

- 6 gemas

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 85 g de açúcar mascavo

Preparo:
- Pré aqueça o forno a 150 graus.

- Coloque o chocolate e o creme de leite numa panela, aqueça em fogo baixo até derreter o chocolate.

- Em um outro recipiente,  passe as gemas por uma pereira, bata com o açúcar e a essência de baunilha, incorpore ao creme aquecido.

- Distribua em forminhas e leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos ou até que a massa fique firme.

- Deixe esfriar e leve à geladeira.

-Quando for servir, polvilhe os cremes com açúcar mascavo e leve ao forno para caramelizar ou use maçarico doméstico.

Empanadas de "Pino": Empanadas Chilenas

No Chile, o recheio mais tradicional empanada é chamado de "pino". Pino é uma mistura de tempero de carne moída, cebola, passas, azeitonas pretas e ovos cozidos. A massa empananda é rápida e fácil de fazer.

Ingredientes:

Massa:

• 4 xícaras de farinha
• 1-2 colheres (chá) de sal
• 2-3 colheres (sopa) de açúcar
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 12 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal, refrigerados
• 3/4 - 1 xícara de água
• 2 gemas de ovo

Pino:

• 3 cebolas grandes picadas

Empada de Carne Seca by Chef Ibanês Pavinato

Acessando o blog do meu amigo e chef Ibanês Pavinato - privatecook.net -  encontrei esta maravilha de receita. Fácil de fazer e super saborosa. Claro que o resultado final que tive ficou muito longe do que o chef Ibanês conseguiu (por isso uso uma das fotos dele aqui ;) ).

Uma coisa eu posso dizer, saborear um prato feito pelo chef Ibanês é uma excelente experiência gastronômica. E, no meu caso, que já tive várias oportunidades de cozinhar com ele um excelente momento de aprendizado.

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo com fermento
  
• 100 g de queijo muzzarela ralado
• 1 gema
• 100 g de manteiga
• 400 g de carne seca desfiada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 200 g de requeijão cremoso
• sal e pimenta do reino
• 1 gema para pincelar

Preparo:

Soupe à L'Oignon (French Onion Soup - Sopa de Cebola Francesa) by Julia Child

Noite fria, mas que bons ventos trazem à nossa casa. Um bom vinho, uma boa música e uma boa sopa. Thanks Julia Child :)

Segundo a Julia Child esta sopa deve ser cozida lentamente e não economizar na manteiga :)

Ingredientes:

5 cebolas médias em fatias

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de óleo de canola ou girassol

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 litros de caldo de carne

½ xícara de  vinho branco

3 colheres (sopa) de cognac

Pão francês torrado

Queijo parmesão ralado

Lasanha "Meio Light" de Abobrinha e Berinjela

Eis uma receita "meio light"  :)  ("meio light", porque uso queijo parmesão e manteiga ;) )

Ingredientes:
1 abobrinha italiana fatiada no seu comprimento
1 berinjela fatiada no seu comprimento
300 g de ricota fresca picada
1 cebola média picada

2 dentes de alho picados
4 tomates maduros (sem casca e semente) cortados em cubos
1 xícara de proteína de soja
Temperos (cominho, manjerona, tomilho)
Queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta
Manteiga
Azeite de oliva

Fettuccine ao Molho de Queijo Gruyére

Uma receita "engordante" para os dias de inverno. Uma ótima pedida para os amantes de massas e queijos.

Ingredientes:
500 g de fettuccine
200 g de queijo fundido sabor gruyére

150 g de queijo gruyére ralado.
500 ml de creme de leite fresco
100 ml de vinho branco
1 cebola cortada em cubinhos pequenos
3 colheres de manteiga
1 pitada de noz moscada
Pimenta do reino
Ervas frescas (oregano fresco, salsinha, cebolinha, tomilho, etc)

Preparo:
Aqueça a água  e prepare o fettuccine para que ele fique al dente.
Para o molho dilua em fogo baixo o creme de leite e queijo fundido (se quiser pode usar o microondas - 2 minutos). Em uma panela aqueça uma colher de manteiga e um filete de azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver transparente adicione o vinho e deixe reduzir. Adicione a mistura do creme de leite e o queijo fundido e mexa bem. Acrescente as ervas, uma pitada de noz moscada e a pimenta do reino (raladas na hora). Acerte o sal.
Coloque sobre o fettuccine e finalize com o queijo ralado.

Serve 5 - 6 porções

Bacalhau à Gomes de Sá

Receita de sexta-feira santa retirada do programa da chef Carla Pernambuco.

Ingredientes:

• 6  batatas médias
• 2 ramos de alecrim
• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1 l leite
• Louro
• Salsinha
• Cebolinha
• 3 tomates
• 3 cebolas médias
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 dentes de alho cortado em lâminas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Azeite de oliva extra-virgem
• 2 ovos cozidos
• Azeitonas pretas

Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem al dente (não precisa deixar cozinharem muito). Depois, dê um murro nelas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Regue-as com mais azeite, polvilhe sal e alecrim e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourarem.

Feito isso, coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite e adicione louro, pimenta em grão e salsinha. Leve, então, ao fogo para ferver por 5 minutos. Retire o bacalhau do leite e solte-o em lascas.

À parte, corte os tomates e as cebolas em 6 partes, regue-os com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire os tomates após 20 minutos e as cebolas após 40 minutos. Depois, reserve.

Em uma frigideira grande, coloque azeite, a cebola assada, um pouco de açúcar, alho em lâminas e pimenta dedo de moça. Refogue por 5 minutos e então acrescente o tomate assado. Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal, misture bem e deixe o tomate soltar um pouco de água.

Por fim, acrescente o bacalhau e finalize com salsinha, cebolinha, azeitonas pretas e folhas de louro. Sirva acompanhado das batatas ao murro e os ovos cortados em lascas.