Fettuccine ao Molho de Queijo Gruyére

Uma receita "engordante" para os dias de inverno. Uma ótima pedida para os amantes de massas e queijos.

Ingredientes:
500 g de fettuccine
200 g de queijo fundido sabor gruyére

150 g de queijo gruyére ralado.
500 ml de creme de leite fresco
100 ml de vinho branco
1 cebola cortada em cubinhos pequenos
3 colheres de manteiga
1 pitada de noz moscada
Pimenta do reino
Ervas frescas (oregano fresco, salsinha, cebolinha, tomilho, etc)

Preparo:
Aqueça a água  e prepare o fettuccine para que ele fique al dente.
Para o molho dilua em fogo baixo o creme de leite e queijo fundido (se quiser pode usar o microondas - 2 minutos). Em uma panela aqueça uma colher de manteiga e um filete de azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver transparente adicione o vinho e deixe reduzir. Adicione a mistura do creme de leite e o queijo fundido e mexa bem. Acrescente as ervas, uma pitada de noz moscada e a pimenta do reino (raladas na hora). Acerte o sal.
Coloque sobre o fettuccine e finalize com o queijo ralado.

Serve 5 - 6 porções

Bacalhau à Gomes de Sá

Receita de sexta-feira santa retirada do programa da chef Carla Pernambuco.

Ingredientes:

• 6  batatas médias
• 2 ramos de alecrim
• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1 l leite
• Louro
• Salsinha
• Cebolinha
• 3 tomates
• 3 cebolas médias
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 dentes de alho cortado em lâminas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Azeite de oliva extra-virgem
• 2 ovos cozidos
• Azeitonas pretas

Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem al dente (não precisa deixar cozinharem muito). Depois, dê um murro nelas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Regue-as com mais azeite, polvilhe sal e alecrim e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourarem.

Feito isso, coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite e adicione louro, pimenta em grão e salsinha. Leve, então, ao fogo para ferver por 5 minutos. Retire o bacalhau do leite e solte-o em lascas.

À parte, corte os tomates e as cebolas em 6 partes, regue-os com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire os tomates após 20 minutos e as cebolas após 40 minutos. Depois, reserve.

Em uma frigideira grande, coloque azeite, a cebola assada, um pouco de açúcar, alho em lâminas e pimenta dedo de moça. Refogue por 5 minutos e então acrescente o tomate assado. Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal, misture bem e deixe o tomate soltar um pouco de água.

Por fim, acrescente o bacalhau e finalize com salsinha, cebolinha, azeitonas pretas e folhas de louro. Sirva acompanhado das batatas ao murro e os ovos cortados em lascas.

Pudim de chocolate

Para a base:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado

Leite Integral (1 e 1/2 medida da lata de leite condensado)
3 ovos
179 g chocolate meio-amargo

Preparo:
Rale o chocolate e adicione leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misture o leite condensado com o leite integral e inclua o chocolate. Bata os ovos e adicione à mistura anterior. Coe e reserve.

Para o caramelo:
Ingrediente:
1 xícara de açúcar

Preparo:
Coloque o açúcar numa panela e adicione uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhe até virar um caramelo. Leve para uma forma de pudim de 18cm de diâmetro. Adicione a base do pudim à forma com caramelo e cozinhe em banho-maria no forno a 150ºC, por aproximadamente 1h30, ou até o centro do pudim estar firme.

Sushi-zu - Tempero para o arroz de sushi

Ingredientes:
250 ml de tempero para sushi Tozan ou vinagre de arroz
150 g de açúcar
10 g de sal
30 ml de mirin (saque para cozinha)

Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para diluir bem o açúcar. Mexa constantemente. Ao final, desligue o fogo e use-o no tempero do arroz de sushi.

Rende uns 350 ml

Tigelinha de ovos com alho-poró

Uma ótima entrada para fugir da dieta anti-colesterol :)

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• 2 alhos-porós picados
• 6 ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de estragão fresco picado

Preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho-poró por alguns minutos. Em uma tigela, tempere os ovos com sal e pimenta e junte a mistura da frigideira. Acrescente o creme de leite e as ervas e misture. Distribua em forminhas untadas com manteiga. Em uma assadeira, leve ao forno em banho-maria à temperatura de 180 oC por uns 25 minutos. Retire e sirva imediatamente.
Rende 6 porções.

Risoto de Queijo Cheddar da Nigella

Amigos para um jantar aqui em casa e lá estou com a minha bela sub-chef (Aline) definindo o cardápio.
Um dos pratos escolhidos foi este risoto que a Nigella publicou no seu livro Nigella Express (clique aqui para ver a receita original).


Ingredientes:

• 1 colher de manteiga
• 1 colher de azeite
• 2 alhos poró pequenos em fatias finas
• 300g de arroz para risoto
• 125 ml de vinho branco
• 1/2 colher (chá) de mostarda dijon
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 125 g de queijo cheddar picado
• 2 colheres de chá de cebolinha picada

Preparo:
Derreta azeite e manteiga em fogo médio, acrescente o alho poró e refogue até ele começar a amolecer. Despeje o arroz de risoto e misture por 1 minuto ou 2. Coloque o vinho e a mostarda, aumentando  o fogo para o máximo. Mexa sem parar até o líquido ser absorvido. Comece a acrescentar, aos poucos, conchas do caldo de legumes, sempre mexendo e esperando que ele seja absorvido antes de colocar a próxima. Mexa sem parar até o arroz cozinhar no ponto al dente (cerca de 18 minutos). Coloque o queijo e misture até derreter. Sirva o risoto imediatamente e decore com a cebolinha picada.

Rendimento: 4 porções de entrada ou 2 porções como prato principal.

Frango com shitake e legumes

Receita muito boa para quem está voltando de férias e quer colocar o corpo em dia (ou seja, está de dieta :) ).
Cada porção tem em torno de 180 calorias.

Ingredientes:

• 1 cenoura cortada à julienne
• 1/2 pimentão verde à julienne
• 1/2 pimentão vermelho à julienne
• 2 filés médios de peito de frango cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola pequena picada
• 1/2 pacote (300 g) de broto de feijão
• 150 g de shitake cortado em tiras
• 1 colher (sopa) de shoyu light
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão

Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta e o suco do limão e reserve por alguns minutos.

Aqueça um filete do azeite de oliva em uma panela e doure o frango. Retire e reserve.

Na mesma panela frite a cebola. Quando ela estiver transparente acrescente o pimentão e a cenoura e frite por alguns minutos. Adicione o shitake e cozinhe um pouco. 

Misture o broto de feijão e o molho shoyu, misture bem e sirva.

Rende 4 - 5 porções