Sopa de legumes ao pesto

200 gramas de massa concha para sopa
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 cenouras cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho médio picado
250 gramas de abóbora picada
4 folhas de couve picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 alho-poró médio em fatias
2 batatas médias picadas
2 litros de caldo de carne
1 cebola média picada

Pesto:
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de manjericão picado
7 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ colher de (sopa) de alho amassado


Coloque em uma panela grande a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, o alho-poró, a batata, o pimentão, a couve, a cenoura e a abóbora. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente a massa concha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente. Retire.

Pesto:
Coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta. Aos poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada um coloque um pouco do pesto. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano.

Risotto Caprese

Ingredientes:

250 gr muzzarela de búfala
2 xícaras de arroz arbóreo
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 molhos de manjericão (quanto mais melhor - para quem gosta de manjericão)
1 litro de Caldo de legumes
4 tomates maduros sem pele e picados
2 colheres de manteiga
Azeite de oliva
1 copo de vinho branco

Preparo:

Em um pilão coloque uma pequena porção do alho picado, o manjericão (rasgados), um filete de azeite de oliva e um "gole" do vinho branco. Amasse e misture bem. Reserve.

Em uma panela aqueça uma colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva. Frite o alho e a cebola. Quando a cebola ficar transparente acrescente o tomate. Cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente, sempre que necessário, o caldo de legumes (lembre-se de mexer o arroz para não queimar e coloque o caldo de legumes aos poucos até que fique "al dente"). Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o 'pesto' que está no pilão. Mexa bem e acrescente o vinho branco. Não deixe secar o arroz (se necessário coloque um pouco de caldo de legumes). Quando o arroz estiver no ponto 'al dente' desligue o fogo. Acrescente a muzzarela de búfala e a colher de manteiga. Mexa bem e sirva.

Fusilli com berinjela, tomate cereja, semente de girassol e manjericão

Ingredientes:
500 gr Fusilli
2 berinjelas médias fatiadas (bem finas)
400 gr tomate-cereja cortados ao meio
4 colheres de sementes de girassol
Manjericão
3 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
Azeite de oliva
1 caldo de legumes


Preparo:
Frite as fatias de berinjela até dourar e reserve. Em uma panela frite o alho no azeite de oliva, acrescente os tomates-cereja e as sementes de girassol. Coloque o caldo de legumes e acrescente o vinho. Quando os tomates murcharem coloque a berinjela e rasque o manjericão
.
Paralelamente, cozinhe o fusilli com bastante água.

Misture o molho ao fusilli e sirva.

Fettuccine com rúcula, cogumelos Paris e presunto parma

Tínhamos visita e a patroa falou que era para preparar algo simples e rápido. Iniciei minha busca e encontrei uma receita em um site que gosto muito de visitar (www.senhorprendado.com.br).
Ficou muito bom.

Ingredientes:
500 gr Fettuccine
300 gr cogumelos Paris
300 gr presunto parma
3 dentes de alho
200 gr creme de leite
2 maços de rúcula

Preparo:
Corte em fatias finas os cogumelos. Corte tambem as fatias de presunto em tiras finas e numa frigideira refogue-os na manteiga com o alho picado e os cogumelos, acerte o sal, adicione o creme de leite e a pimenta e reserve.
À parte, corte as folhas de rúcula em tiras e separe.
Cozinhe a massa em água abundante, quando estiver “al dente” escorra e despeje na frigideira onde estão os cogumelos refogados na manteiga e no alho.
Adicione tambem as folhas de rúcula, misturando bem.
Sirva com um fio de azeite virgem.

Filé de Linguado ao forno com alho-poró

Ingredientes:
500 gr. filé de linguado
2 talos de alho-poró cortados longitudinalmente
3 dentes de alho fatiados
5-7 tomates cerejas
1 molho de salsa
1 xícara de vinho branco
1 pacote de caldo de legumes
Pimenta a gosto
Alcaparras a gosto
Papel laminado

Preparo:
Refogue em uma frigideira o alho e o alho-poró por uns minutos. Coloque o vinho e o caldo de legumes e reduza um pouco. Insira os tomates cerejas e as alcaparras (ao colocá-las amasse-as com as mãos). Acrescente a salsa "rasgada" com as mãos. Mexa um pouco coloque a pimenta e retire do fogo.

Em uma travessa coloque o papel laminado para que forme um recipiente (para que possamos empacotar o peixe com o molho) para o molho e o peixe. Despeje o molho e sobre este coloque o filé do linguado. Cubra com papel laminado ee empacote (fechando bem as bordas - assim no forno o peixe cozinhará com o vapor do molho.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe por uns 30 minutos.
Sirva com arroz.
Eu servi com arroz integral temperado com alho e espinafre.

Sopa Vichyssoise

Ingredientes:

3 alhos-poró

40 g de manteiga

4 batatas

1 litro de caldo de legumes

200 ml de creme de leite

1 maço de cebolinha

torradas

sal e pimenta do reino

Preparo:

Limpe, lave e fatie a parte branca dos alho-poró e corte a parte verde em bastõezinhos de 4 a 5 cm de comprimento (reserve alguns para decorar o prato). Lave e descasque as batatas e corte-as em cubinhos.

Refogue os alho-poró numa panela com a manteiga em fogo baixo. Acrescente as batatas, mexa e refigue por 10 minutos, temperando no fim com o sal e a pimenta. Despeje o caldo de legumes, já quente, e cozinhe por 10 minutos. As batatas devem ficar tenras. Apague o fogo.

Bata a sopa no liquidificador até obter um creme. Junte o creme de leite e retorne ao fogo por alguns minutos, misturando sempre para que o creme engrosse.

Distribua a vichyssoise em tigelas, enfeitando com os bastõezinhos de alho-poró, a cebolinha picada e as torradas.

Serve 3-4  pessoas

Patês para acompanhar aperitivos (ervas, alho e tomates secos)

Massa básica
Ingredientes:
• 500g de ricota
• 100g de requeijão
• 1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:
Processe todos os ingredientes juntos e divida a massa em três partes iguais.

Patê de tomate seco

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 100g de tomate seco bem picado
• 50g de parmesão ralado
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de alho
Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 2 dentes de alho picados
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de ervas

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas refogadas (orégano, salsinha e manjericão)
• 1 colher (café) de mostarda
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.