Filé de Linguado ao forno com alho-poró

Ingredientes:
500 gr. filé de linguado
2 talos de alho-poró cortados longitudinalmente
3 dentes de alho fatiados
5-7 tomates cerejas
1 molho de salsa
1 xícara de vinho branco
1 pacote de caldo de legumes
Pimenta a gosto
Alcaparras a gosto
Papel laminado

Preparo:
Refogue em uma frigideira o alho e o alho-poró por uns minutos. Coloque o vinho e o caldo de legumes e reduza um pouco. Insira os tomates cerejas e as alcaparras (ao colocá-las amasse-as com as mãos). Acrescente a salsa "rasgada" com as mãos. Mexa um pouco coloque a pimenta e retire do fogo.

Em uma travessa coloque o papel laminado para que forme um recipiente (para que possamos empacotar o peixe com o molho) para o molho e o peixe. Despeje o molho e sobre este coloque o filé do linguado. Cubra com papel laminado ee empacote (fechando bem as bordas - assim no forno o peixe cozinhará com o vapor do molho.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe por uns 30 minutos.
Sirva com arroz.
Eu servi com arroz integral temperado com alho e espinafre.

Sopa Vichyssoise

Ingredientes:

3 alhos-poró

40 g de manteiga

4 batatas

1 litro de caldo de legumes

200 ml de creme de leite

1 maço de cebolinha

torradas

sal e pimenta do reino

Preparo:

Limpe, lave e fatie a parte branca dos alho-poró e corte a parte verde em bastõezinhos de 4 a 5 cm de comprimento (reserve alguns para decorar o prato). Lave e descasque as batatas e corte-as em cubinhos.

Refogue os alho-poró numa panela com a manteiga em fogo baixo. Acrescente as batatas, mexa e refigue por 10 minutos, temperando no fim com o sal e a pimenta. Despeje o caldo de legumes, já quente, e cozinhe por 10 minutos. As batatas devem ficar tenras. Apague o fogo.

Bata a sopa no liquidificador até obter um creme. Junte o creme de leite e retorne ao fogo por alguns minutos, misturando sempre para que o creme engrosse.

Distribua a vichyssoise em tigelas, enfeitando com os bastõezinhos de alho-poró, a cebolinha picada e as torradas.

Serve 3-4  pessoas

Patês para acompanhar aperitivos (ervas, alho e tomates secos)

Massa básica
Ingredientes:
• 500g de ricota
• 100g de requeijão
• 1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:
Processe todos os ingredientes juntos e divida a massa em três partes iguais.

Patê de tomate seco

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 100g de tomate seco bem picado
• 50g de parmesão ralado
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de alho
Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 2 dentes de alho picados
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de ervas

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas refogadas (orégano, salsinha e manjericão)
• 1 colher (café) de mostarda
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Batatas gratin

Ingredientes:

• 250 g de batata
• meia colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• meia colher (chá) de orégano ou sálvia
• meia colher (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de leite
• meia lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• meia colher (sopa) de salsa picada
• 100 g de mussarela fatiada
• manteiga para untar

Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal; descasque-as e corte-as em rodelas de 5 cm. Derreta a manteiga numa panela, tempere com o sal e o orégano e reserve. Coloque a farinha numa vasilha, junte o leite aos poucos e mexa bem até dissolver a farinha. Acrescente o creme de leite, a metade do queijo ralado e a salsa. Misture muito bem e reserve. Unte um recipiente refratário, coloque metade da batata, regue com metade da mistura de manteiga e distribua fatias de mussarela. Repita a operação. Em seguida, coloque o molho branco reservado e o restante da mussarela e do queijo ralado. Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 15 minutos, para gratinar. Sirva bem quente.

Ovo cremoso com salada de mâche, radicchio e alface

Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 claras ligeiramente batidas
• ½ xícara de farinha de rosca
Para a salada
• 1/3 de xícara de tomate seco cortado em tirinhas
• 1 ½ xícara de ceola roxa picada grosseiramnete
• ½ colher de chá de cominho
• ¼ de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de folha de mâche
• 1 pé de radicchio
• 1 alface frisée pequena
• 1 alface romana pequena

Preparo:
Em uma panela com bastante água, leve os ovos ao fogo alto até ferver e cozinhe por mais 4 minutos. Deixe esfriar e descasque. Passe pela clara batida e pela farinha de rosca duas vezes. Em uma frigideira funda com bastante óleo quente, frite rapidamente os ovos, um de cada vez, virando às vezes delicadamente, até dourar por igual. Escorra em um papel absorvente e reserve.
Prepare a salada: em uma tigela grande, misture o tomate seco, a cebola, o cominho, o azeite e o suco de limão. Reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as folhas no prato, regue com o molho e sirva com os ovos.

Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia

Ingredientes:
• 6 cebolas

• 3 batatas grandes
• 12 folhas de sálvia
• 40 g de manteiga
• 8 fatias de pão italiano
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• Sal

Preparo:
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos e cozinhe-os em água com pouco sal por apenas 2 minutos para que fiquem firmes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas não muito finas. Na panela, derreta a manteiga e aromatize-a com 4 folhas de sálvia em pedacinhos, deixando refogar por 2 minutos. Acrescente as cebolas, misture e cozinhe por 5 minutos.
Escorra as batatas, junte-as às cebolas e despeje na panela o caldo de legumes já quente. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, ponhas as fatias de pão para torrar no forno quente, ou em frigideira antiaderente, por 3 minutos de cada lado e depois mantenha-as quentes.
Quando o caldo evaporar quase completamete, tire a sopa do fogo, tempere com sal, cubra e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Distribua em pratos fundos individuais, guarnecendo com folhas de sálvia fresca e manjerona desidratada. Acompanhe com fatias pão torrado.

Bucatini com molho de tomate e linguiça toscana

Ingredientes:
• 320 g de bucatini
• 300 g de linguiça toscana
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 1 cebola bem picada
• Vinho branco
• 400 ml de polpa de tomate
• Manjerona
• 1 colher de sopa bem cheia de salsinha picada
• 50 g de ricota
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1. Fure a linguiça com um palito em alguns pontos e frite-a numa frigideira com o azeite, o louro e a cebola. Regue com um pouco de vinho e deixe evaporar completamente. Junte a polpa de tomate, algumas folhas de manjerona e a salsinha. Adicione sal e a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento, em fogo médio, por 35-40 minutos, ou até obter um molho encorpado. Se durante o cozimento o molho ficar um pouco seco, junte algumas colheres de água quente.
2. Retire o molho do fogo, separe a linguiça, pique-a e junte novamente ao molho. Misture e mantenha o molho aquecido.
Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Escorra quando estiver al dente, transfira para uma travessa aquecida e tempere com o molho. Polvilhe com a ricoa e sirva a seguir.

Salada com hortelã

Ingredientes:
• 500 g de milho em lata

• 1 pé de alface
• 4 tomates maduros e firmes
• 2 minicebolas
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Enxague o milho em água corrente e escorra-o com cuidado. Coloque todos esses ingredientes na saladeira, reservando algumas rodelas de cebola para decoração. Em outra vasilha, misture o suco de limão com metade das folhas de salsa e hortelã bem lavadas, escorridas e picadas, até obter um composto homogêneo. Tempere com sal e pimenta e despeje a emulsão na saladeira, mexendo delicadamnete.
Lave as folhas de alface e seque-as cuidadosamente com papel toalha. Acomode 3 folhas em cada prato, de maneira a formar um tipo de taça, e , distribua sobre elas a salada de milho e tomate. Sirva, guarnecendo com as rodelas de cebola separadas, e salpique com o repicado de salsa e hortelã restante.

Salada de espinafre e maçã verde

Ingredientes:
• 350 g de espinafre fresco
• 1 maçã verde
• 200 g de bacon defumado cortado em cubinhos
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino em grãos

Preparo:
Coloque de molho as folhas de espinafre por 15 minutoos em água fria, de modo a eliminar os resíduos de terra, enxágue com cuidado, seque e coloque numa saladeira funda.
Doure os cubinhos de bacon numa frigideira antiaderente até que fique bem crocantes. Retire com a escumadeira e seque sobre o papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Lave a maçã e, depois de retirar on talo central, corte-a em gomos. Fatie a maçã fininho e regue as fatias com suco de limão para que não escureçam, juntando-as em seguida ao espinafre.
Numa tigela, prepare uma emulsão com a mostarda, o azeite, uma pitada de sal e bastante pimenta, moída na hora. Acrescente à salada o bacon crocante e, pouco antes de servir, regue com molho de mostarda. Misture com cuidado e sirva.

Salada caprese

Ingredientes:
• 300 g de mussarela de búfala
• 15 tomates-cerejas
• 4 ovos
• 150 g de alface-mache ou agraão hidropônico
• 1 talo de salsão
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de estragão picado
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
Preparo:
Corte a mussarelas em fatias espessas e coloque-as para escorrer numa peneira.
Ponhas os ovos numa panela cheia de água fria, acenda o fogo e calculre 8 minutos de cozimento depois que a água entrar em ebulição. Apague o fogo e esfrie os ovos em água corrente.
Lave e escorra a verdura. Limpe, lave e seque o salsão e os tomatinhos. Corte o salsão em fatias finas e os tomates em 4 partes. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Prepare uma emulsão: bata como garfo numa tigela o azeite, o vinagre, a mostarda, o estragão e uma pitada de sal.
Divida as fatias de mussarela em pratos e arrume sobre elas a verdua e os ovos. Tempere a salada caprese coma emulsão preparada, sem misturar, e sirva imediatamente.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 1 barra de chocolate ao leite
• 1 barra de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
• 5 claras
• 4 ou 5 colheres de açúcar

Preparo:
1. Derreta o chocolate (1 min) até ficar bem aguado.
2. Misture o creme de leite e mexe.
3. Bata as claras em neve adicionando 4 ou 5 colheres de açúcar.
4. Misture bem e leve a geladeira.

Sunomono - saladinha de pepino

Ingredientes:
• 2 pepinos japoneses cortados em fatias bem fininhas
• 2 colheres de sopa de gergelim (preto ou natural)
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 1/4 xícara de vinagre de arroz

Preparo:
Coloque os pepinos cortados de molho na água e sal, deixe por 15 minutos. Escorra bem os pepinos e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e sirva em seguida. Se quiser um sabor mais pronunciado do gergelim, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim sobre a salada pronta.

Peito de frango ao coco com juliana de abobrinhas

Ingredientes:
• 2 filés de frango
• 4 abobrinhas médias
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
• 4 copos de leite de coco
• 4 ramos de salsa
• 2 limões sicilianos
• 1 ou 2 limões verdes
• 4 colheres de azeite de oliva extravirgem
• Sal

Preparo:
Abra os filés de frango em duas partes de modo a obter 4 filés finos. Descasque a cebola e pique fininho. Descasce o gengibre e rale-o. Esprema um dos limões sicilianos.
Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e coloque os filés de frango para dourar uniformemente. Acrescente a cebola picada e o gengibre ralado. Adicione o suco de limão e o leite de coco. Tempere com sal e misture. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, cuidando para não secar demais a carne.
Enquanto isso, lave e retire as pontas das abobrinhas, cortando-as em juliana e afervente-as por alguns instantes em água com sal. Escorra-as e mantenha-as em local aquecido.
Corte um parte dos filés em fatias e coloque-as em pratos individuais salpicados com a salsa lavada e picada. Regue com o molho do cozimento e guarneça com uma porção de abobrinhas em juliana. Sirva com gomos de limão siciliano ou esprema o limão verde sobre o frango com abobrinha.

Tentação de morango e amora

Ingredientes

• 5 claras
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 2 copos de leite
• 4 gemas
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 caixinha de morangos
• 1 caixinha de amoras
• 200 g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite


Preparo:
1. Bata as claras em neve com açúcar até a consistência de merengue.
2. Coloque em um refratário e leve ao forno, a 150 graus, até começar a dourar.
3. Deixe esfriar. Reserve.
4. Leve ao fogo a lata de leite condensado com o leite, as 4 gemas coadas e a maisena.
5. Misture sem deixar ferver até engrossar.
6. Espere esfriar e deseje sobre o merengue reservado.
7. Decore com amoras e morangos.
8. Para a cobertura, pique a barra de chocolate e derreta em banho-maria.
9. Acrescente o creme de leite ao chocolate derretido e despeje sobre as amoras e morangos.

Caviar de abobrinha com creme de parmesão

Ingredientes:
• 2 abobrinhas (130 g) cortadas em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 ½ colher (chá) de tomilho picado
• 1 ½ colher (chá) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme:
• 100 g de queijo parmesão cortado em pedaços pequenos
• 200 ml de creme de leite fresco
• Ramos de tomilho para decorar

Preparo:
Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe a abobrinha por dois minutos ou até ficar macia. Passe na água fria e, com uma faca afiada, pique bem. Em outra panela, leve ao fogo baixo o azeite e refogue o alho, o tomilho e o cominho, mexendo sempre, de dois a três minutos. Descarte os temperos, adicione a abobrinha, tempere com pimenta e, se desejar, sal. Reserve.
Prepare o creme de parmesão: Em uma panela, leve ao fogo baixo o queijo parmesão e o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Reserve. Distribua o refogado de abobrinha entre copinhos de vidro. Aqueça o creme de parmesão e despeje sobre a abobrinha. Decore com ramos de tomilho e sirva.

Risoto de palmito com filé ao gorgonzola

Ingredientes:

• 400 g de filé mignon
• 100 g de creme de leite fresco
• 150 g de manteiga
• 100g de gorgonzola
• 150 g de arroz tipo italiano
• 200 g de palmito cortado em rodelas
• 50 g de parmesão
• 500 ml de caldo de legumes
• 75 ml de vinho branco seco
• 10g de salsa picada
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta. Reserve.
Dilua o gorgonzola em 50 g de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
Grelhe os escalopes na manteiga e cubra com o molho.
Para o risoto, refogue o arroz com 50 g de manteiga.
Junte o vinho e mexa até ficar bem reduzido.
Adicione os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
Acrescente parmesão envolvido no creme de leite e sirva.

Hambúrguer calabrês

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 150 g de lingüiça calabresa fresca, esmigalhada
• 400 g de carne moída (alcatra ou patinho)
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce
• 1 colher (chá) orégano
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa
• Sal a gosto
• 4 fatias de queijo prato
• 4 pães para hambúrguer cobertos com gergelim
• 20 folhas de rúcula
• 12 rodelas de tomate

Preparo:
Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho e a lingüiça, mexendo sempre, por quatro minutos ou até o alho dourar. No processador, bata esse refogado com a carne moída, a erva-doce, o orégano, a pimenta calabresa e o sal até obter uma massa homogênea. Com as mãos untadas com óleo, molde quatro hambúrgueres. Na mesma frigideira, frite-os por cinco minutos de cada lado ou até dourar. Disponha uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e deixe derreter. Monte os sanduíches recheando cada pão com 5 folhas de rúcula, 3 rodelas de tomate e o hambúrguer com queijo. Sirva logo.

Hambúrguer de atum com molho de maionese

Ingredientes:

• 500 g de atum bem picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher de azeite
Para o molho

• 1 colher (sopa) de coentro picado
• ½ xícara de maionese
• Suco de 1 limão
• Batatas fritas e gomos de limão para acompanhar

Preparo:
Em uma tigela, misture o atum, o coentro, a cebola, a maionese, sal e pimenta. Com as mãos untadas com azeite, molde quatro hambúrgueres. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite os hambúrgueres por três minutos de cada lado ou até dourar.
Prepare o molho: Em uma tigela, junte o coentro, a maionese e o suco de limão. Sirva o hambúrguer com fritas e gomos de limão, com molho à parte.

Salada de abacaxi, morango, pêra e nozes com creme de limão

Ingredientes:
• 1 abacaxi (1,5 kg com a casca) descascado, cortado em cubos de 2 cm de lado
• 900 g de morango sem o cabinho, lavado, cortado ao meio

• 2 peras do tipo danjou com casca, cortadas em fatias finas
• 1 xícara de nozes partidas ao meio
Para o creme de limão
• 1 xícara de leite condensado
• 1 xícara de creme de leite
• ½ xícara de suco de limão


Preparo:
Em uma tigela grande, junte no abacaxi, o morango, a pêra e as nozes. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por duas horas.
Prepare o creme: em uma vasilha, misture vigorosamente o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até obter um creme homogêneo. Deixe na geladeira até o momento de servir. Distribua a salada em taças de sobremesa e, por cima, disponha colheradas do creme de limão e sirva. Rende 6 porções.

Ravioli com picadinho de filé com queijo gruyére

Ingredientes:

500g de ravioli de carne
150g de queijo gruyére ralado fino
500g de filé mignon cortado em pequenos cubos
1 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
250g de cogumelo paris
1/2 xícara de whisky
3 xícaras de creme de leite fresco
Sal
Pimenta moída na hora
1 colher de chá de páprica picante

Preparo:
Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, derreta e acrescente a cebola para dourar, em seguida o filé mignon, junte o sal, pimenta e a páprica.
Doure o filé em fogo alto, acrescente os cogumelos, refogue rapidamente e despeje o whisky.
Acrescente o creme de leite e o queijo gruyére, ferva por alguns minutos para ficar cremoso, acerte o sal e a pimenta.
Na hora de servir cozinhe os raviólis, escorra e sirva com o picadinho sobre ele.

Creme de Palmito

Ingredientes:

1 vidro de palmito
1L de leite integral
2 caldos de carne dissolvidos numa xícara de água morna
2 colheres de maisena
2 colheres de manteiga
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 creme de leite

Preparo:
Corte o palmito em rodelas e reserve.
Bata no liquidificador o leite, a maisena e o caldo de carne.
Em uma panela doure na manteiga a cebola e o alho. Acrescente o líquido e ferva (cuidado, pois o leite pode transbordar). Quando ferver acrescente o palmito e cozinhe (mexedo sempre para não grudar no fundo da panela).
Quando o caldo engrossar e/ou o palmito estiver macio desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.