Peito de peru recheado com maçã

Receita preparada no natal.

Ingredientes:
1 cebola média picada
2 maçãs cotadas em cubos (Com a casca)
manjericão picado à gosto
1/3 de copo (75 ml) de nozes picadas
Sal à gosto
3 xícaras (750 ml) de pão branco fresco picado
1/4 xícara (60 ml) de salsa fresca picada
1 gema de ovo
2 xícaras (500 ml) caldo de galinha
2 peitos desossados de Peru

Geleia de Cranberry (Cranberry Sauce)

Um ótimo acompanhamento para carnes como peru, ovelha ou porco.

Ingredientes:

4 xícaras de cranberries frescas ou congeladas

200 g de açúcar
250 ml de água
Opcionais: raspas de laranja, mirtilos, noz-moscada, canela.

Preparo:
Lave e selecione as cranberries.
Em uma panela leve para ferner a água e o açúcar, mexendo para dissolver o açúcar.
Adicione as cranberries e espere levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos ou até as cranberries estourarem.
Adicione os ingredientes opcionais.
Retire do fogo e deixe resfriar. Após leve à geladeira (o molho engrossará enquanto esfria).

Fettucini Carbonara

Ingredientes:

• 500 g Fettucini
• 200 g panceta Ceratti cortada em cubos
• 2 ovos
• 100 g parmesão ralado
• 400 g de nata
• Salsa picada

Preparo:
Cozinhe a Fettucini até que fique al dente.
Para o molho:
Faça uma pasta com os ovos e o parmesão ralado. Reserve. Refogue a panceta em uma frigideira. Acrescente a mistura feita com os ovos o parmesão e adicione a nata. Misture bem até engrossar.
Sirva sobre a massa e finalize com a salsinha picada.

Rende 5 - 6 porções

Panelinhas de Cogumelo Shitake by Carla Pernambuco

Ótima receita para servir de entrada em uma janta.

Ingredientes

600 g (3 bandejas) shitake sem os talos

100 g (1/2 bandeja) cogumelo paris fatiado

3 colheres de sopa de manteiga

1/4 xícara de azeite de oliva

2/3 xícara de vinho branco seco

1 colher de sobremesa hijiki marinada

sal

pimento do reino branca moída

1/2 xícara de creme de leite fresco

Preparo 

1.Fatiar os cogumelos shitake.

2.Grelhar os shitakes até que eles fiquem bem dourados. Deixar esfriar.

3.Aquecer o azeite e a manteiga em fogo alto, e acrescentar o cogumelo paris. Reduzir até secar quase todo o líquido.

4.Acrescentar o shitake e o vinho. Reduzir.

5.Juntar a hijiki e o creme de leite (baixar o fogo).

6.Temperar com sal e pimenta.

7.Reduzir até adquirir consistência cremosa.

Rende 6 panelinhas 

Crême Brûlée de Chocolate by Chef Ibanês Pavinato

Outra ótima receita do chef Ibanês (http://privatecook.net/). Como ele preparou esta receita aqui em casa em uma das jantas da Confraria Paralela (confraria de cooks) e eu tirei as fotos, resolvi repetir a receita em uma janta realizada ontem e "roubei" as fotos do site do chef Ibanês :) .

Ingredientes:
- 600 ml de creme de leite fresco

- 75 g de chocolate amargo

- 1 colher (chá) de essência de Baunilha

- 6 gemas

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 85 g de açúcar mascavo

Preparo:
- Pré aqueça o forno a 150 graus.

- Coloque o chocolate e o creme de leite numa panela, aqueça em fogo baixo até derreter o chocolate.

- Em um outro recipiente,  passe as gemas por uma pereira, bata com o açúcar e a essência de baunilha, incorpore ao creme aquecido.

- Distribua em forminhas e leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos ou até que a massa fique firme.

- Deixe esfriar e leve à geladeira.

-Quando for servir, polvilhe os cremes com açúcar mascavo e leve ao forno para caramelizar ou use maçarico doméstico.

Empanadas de "Pino": Empanadas Chilenas

No Chile, o recheio mais tradicional empanada é chamado de "pino". Pino é uma mistura de tempero de carne moída, cebola, passas, azeitonas pretas e ovos cozidos. A massa empananda é rápida e fácil de fazer.

Ingredientes:

Massa:

• 4 xícaras de farinha
• 1-2 colheres (chá) de sal
• 2-3 colheres (sopa) de açúcar
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 12 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal, refrigerados
• 3/4 - 1 xícara de água
• 2 gemas de ovo

Pino:

• 3 cebolas grandes picadas

Empada de Carne Seca by Chef Ibanês Pavinato

Acessando o blog do meu amigo e chef Ibanês Pavinato - privatecook.net -  encontrei esta maravilha de receita. Fácil de fazer e super saborosa. Claro que o resultado final que tive ficou muito longe do que o chef Ibanês conseguiu (por isso uso uma das fotos dele aqui ;) ).

Uma coisa eu posso dizer, saborear um prato feito pelo chef Ibanês é uma excelente experiência gastronômica. E, no meu caso, que já tive várias oportunidades de cozinhar com ele um excelente momento de aprendizado.

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo com fermento
  
• 100 g de queijo muzzarela ralado
• 1 gema
• 100 g de manteiga
• 400 g de carne seca desfiada
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 200 g de requeijão cremoso
• sal e pimenta do reino
• 1 gema para pincelar

Preparo:

Soupe à L'Oignon (French Onion Soup - Sopa de Cebola Francesa) by Julia Child

Noite fria, mas que bons ventos trazem à nossa casa. Um bom vinho, uma boa música e uma boa sopa. Thanks Julia Child :)

Segundo a Julia Child esta sopa deve ser cozida lentamente e não economizar na manteiga :)

Ingredientes:

5 cebolas médias em fatias

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de óleo de canola ou girassol

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 litros de caldo de carne

½ xícara de  vinho branco

3 colheres (sopa) de cognac

Pão francês torrado

Queijo parmesão ralado

Lasanha "Meio Light" de Abobrinha e Berinjela

Eis uma receita "meio light"  :)  ("meio light", porque uso queijo parmesão e manteiga ;) )

Ingredientes:
1 abobrinha italiana fatiada no seu comprimento
1 berinjela fatiada no seu comprimento
300 g de ricota fresca picada
1 cebola média picada

2 dentes de alho picados
4 tomates maduros (sem casca e semente) cortados em cubos
1 xícara de proteína de soja
Temperos (cominho, manjerona, tomilho)
Queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta
Manteiga
Azeite de oliva

Fettuccine ao Molho de Queijo Gruyére

Uma receita "engordante" para os dias de inverno. Uma ótima pedida para os amantes de massas e queijos.

Ingredientes:
500 g de fettuccine
200 g de queijo fundido sabor gruyére

150 g de queijo gruyére ralado.
500 ml de creme de leite fresco
100 ml de vinho branco
1 cebola cortada em cubinhos pequenos
3 colheres de manteiga
1 pitada de noz moscada
Pimenta do reino
Ervas frescas (oregano fresco, salsinha, cebolinha, tomilho, etc)

Preparo:
Aqueça a água  e prepare o fettuccine para que ele fique al dente.
Para o molho dilua em fogo baixo o creme de leite e queijo fundido (se quiser pode usar o microondas - 2 minutos). Em uma panela aqueça uma colher de manteiga e um filete de azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver transparente adicione o vinho e deixe reduzir. Adicione a mistura do creme de leite e o queijo fundido e mexa bem. Acrescente as ervas, uma pitada de noz moscada e a pimenta do reino (raladas na hora). Acerte o sal.
Coloque sobre o fettuccine e finalize com o queijo ralado.

Serve 5 - 6 porções

Bacalhau à Gomes de Sá

Receita de sexta-feira santa retirada do programa da chef Carla Pernambuco.

Ingredientes:

• 6  batatas médias
• 2 ramos de alecrim
• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 1 l leite
• Louro
• Salsinha
• Cebolinha
• 3 tomates
• 3 cebolas médias
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 dentes de alho cortado em lâminas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Azeite de oliva extra-virgem
• 2 ovos cozidos
• Azeitonas pretas

Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem al dente (não precisa deixar cozinharem muito). Depois, dê um murro nelas e coloque-as em uma assadeira untada com azeite. Regue-as com mais azeite, polvilhe sal e alecrim e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourarem.

Feito isso, coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite e adicione louro, pimenta em grão e salsinha. Leve, então, ao fogo para ferver por 5 minutos. Retire o bacalhau do leite e solte-o em lascas.

À parte, corte os tomates e as cebolas em 6 partes, regue-os com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire os tomates após 20 minutos e as cebolas após 40 minutos. Depois, reserve.

Em uma frigideira grande, coloque azeite, a cebola assada, um pouco de açúcar, alho em lâminas e pimenta dedo de moça. Refogue por 5 minutos e então acrescente o tomate assado. Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal, misture bem e deixe o tomate soltar um pouco de água.

Por fim, acrescente o bacalhau e finalize com salsinha, cebolinha, azeitonas pretas e folhas de louro. Sirva acompanhado das batatas ao murro e os ovos cortados em lascas.

Pudim de chocolate

Para a base:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado

Leite Integral (1 e 1/2 medida da lata de leite condensado)
3 ovos
179 g chocolate meio-amargo

Preparo:
Rale o chocolate e adicione leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misture o leite condensado com o leite integral e inclua o chocolate. Bata os ovos e adicione à mistura anterior. Coe e reserve.

Para o caramelo:
Ingrediente:
1 xícara de açúcar

Preparo:
Coloque o açúcar numa panela e adicione uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhe até virar um caramelo. Leve para uma forma de pudim de 18cm de diâmetro. Adicione a base do pudim à forma com caramelo e cozinhe em banho-maria no forno a 150ºC, por aproximadamente 1h30, ou até o centro do pudim estar firme.

Sushi-zu - Tempero para o arroz de sushi

Ingredientes:
250 ml de tempero para sushi Tozan ou vinagre de arroz
150 g de açúcar
10 g de sal
30 ml de mirin (saque para cozinha)

Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para diluir bem o açúcar. Mexa constantemente. Ao final, desligue o fogo e use-o no tempero do arroz de sushi.

Rende uns 350 ml

Tigelinha de ovos com alho-poró

Uma ótima entrada para fugir da dieta anti-colesterol :)

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• 2 alhos-porós picados
• 6 ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de estragão fresco picado

Preparo:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho-poró por alguns minutos. Em uma tigela, tempere os ovos com sal e pimenta e junte a mistura da frigideira. Acrescente o creme de leite e as ervas e misture. Distribua em forminhas untadas com manteiga. Em uma assadeira, leve ao forno em banho-maria à temperatura de 180 oC por uns 25 minutos. Retire e sirva imediatamente.
Rende 6 porções.

Risoto de Queijo Cheddar da Nigella

Amigos para um jantar aqui em casa e lá estou com a minha bela sub-chef (Aline) definindo o cardápio.
Um dos pratos escolhidos foi este risoto que a Nigella publicou no seu livro Nigella Express (clique aqui para ver a receita original).


Ingredientes:

• 1 colher de manteiga
• 1 colher de azeite
• 2 alhos poró pequenos em fatias finas
• 300g de arroz para risoto
• 125 ml de vinho branco
• 1/2 colher (chá) de mostarda dijon
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 125 g de queijo cheddar picado
• 2 colheres de chá de cebolinha picada

Preparo:
Derreta azeite e manteiga em fogo médio, acrescente o alho poró e refogue até ele começar a amolecer. Despeje o arroz de risoto e misture por 1 minuto ou 2. Coloque o vinho e a mostarda, aumentando  o fogo para o máximo. Mexa sem parar até o líquido ser absorvido. Comece a acrescentar, aos poucos, conchas do caldo de legumes, sempre mexendo e esperando que ele seja absorvido antes de colocar a próxima. Mexa sem parar até o arroz cozinhar no ponto al dente (cerca de 18 minutos). Coloque o queijo e misture até derreter. Sirva o risoto imediatamente e decore com a cebolinha picada.

Rendimento: 4 porções de entrada ou 2 porções como prato principal.

Frango com shitake e legumes

Receita muito boa para quem está voltando de férias e quer colocar o corpo em dia (ou seja, está de dieta :) ).
Cada porção tem em torno de 180 calorias.

Ingredientes:

• 1 cenoura cortada à julienne
• 1/2 pimentão verde à julienne
• 1/2 pimentão vermelho à julienne
• 2 filés médios de peito de frango cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola pequena picada
• 1/2 pacote (300 g) de broto de feijão
• 150 g de shitake cortado em tiras
• 1 colher (sopa) de shoyu light
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão

Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta e o suco do limão e reserve por alguns minutos.

Aqueça um filete do azeite de oliva em uma panela e doure o frango. Retire e reserve.

Na mesma panela frite a cebola. Quando ela estiver transparente acrescente o pimentão e a cenoura e frite por alguns minutos. Adicione o shitake e cozinhe um pouco. 

Misture o broto de feijão e o molho shoyu, misture bem e sirva.

Rende 4 - 5 porções