Empanadas de "Pino": Empanadas Chilenas

No Chile, o recheio mais tradicional empanada é chamado de "pino". Pino é uma mistura de tempero de carne moída, cebola, passas, azeitonas pretas e ovos cozidos. A massa empananda é rápida e fácil de fazer.

Ingredientes:

Massa:

• 4 xícaras de farinha
• 1-2 colheres (chá) de sal
• 2-3 colheres (sopa) de açúcar
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 12 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal, refrigerados
• 3/4 - 1 xícara de água
• 2 gemas de ovo

Pino:

• 3 cebolas grandes picadas
• 1 kg carne moída
• 2 colheres (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de pó de pimenta preta
• 1 colher (sopa) de páprica
• 1 cubo de caldo de carne, dissolvido em 1/4 de xícara de água quente
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1/2 xícara de passas
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 2 ovos cozidos, cortados
• 1 gema de ovo
• 2 colheres (sopa) de leite

Preparo:

Massa:

Peneire a farinha em uma tigela. Misture o sal e o açúcar. 

Acrescente a manteiga e a gordura (ou banha) e misture bem.

Bata as gemas de ovos com 3/4 xícaras de água. Misture 1/2 xícara de mistura de água / ovo, um pouco de cada vez até que a massa comece a se unir suavemente. Amasse a massa, adicionando mais água / ovo um pouco de cada vez, conforme necessário até obter uma massa lisa. 

Cubra a massa com papel filme e leve à geladeira por cerca de uma hora. 

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, e rolar na espessura desejada.

Pino:

Cozinhe a cebola e o alho no óleo vegetal e manteiga até ficar macia. Adicione a carne moída, cominho, pimenta em pó, páprica, o caldo de carne, sal e pimenta a gosto. 

Cozinhe a carne, mexendo até dourar. Adicione a farinha e continue a cozinhar por 5 ou 10 minutos a mais. 

Reseve e deixe esfriar.

Moldar as empanadas: 

Separe a massa em pedaços do tamanho de bola de golfe. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma superfície enfarinhada, enrole cada bola de massa em um círculo. Adicione 1 colher de sopa do recheio de carne, algumas uvas passas e algumas azeitonas picadas, e uma fatia de ovo cozido para o meio do círculo. 

Pincele as bordas com água e dobre a massa ao meio sobre o recheio, para fazer um semi-círculo. 

Selar as bordas pressionando com os dedos. Pincele a borda levemente selado com água, em seguida, vire a borda em direção ao centro e pressione com os dedos para selar. 

Misture a gema de ovo com duas colheres de sopa de leite e passe sobre as empanadas.

Asse em forno a 180 ^oC  por 25-30 minutos, ou até dourar.

Rende 10 -12 empanadas grandes