Salmão ao champignon

Ingredientes:
500 gr. filé de salmão
sal a gosto
3 dentes de alho picados e amassados
pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão

Molho:
1 colher de manteiga
1 vidro pequeno de champignon em fatias
1 xícara de creme de leite
sal e pimenta do reino branca a gosto
Salsa e Cebolinha picadas
Hortelã

Preparo:
Tempere o salmão com alho, sal, limão e pimenta e deixe marinar por 30 min.

Grelhe o salmão até dourarem.

Para o molho, derreta a manteiga e refogue o champignon com a salsa e cebolinha.
Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. adicione um pouco da hortelã. Coloque o sal e a pimenta do reino branca a gosto.

Sirva o molho sobre o salmão.

Arroz com Mexilhões com Nata

Mais uma receita feita pela minha assistente (Aline) e que ficou excelente.

Ingredientes

3 xícaras de arroz
1,5 Kg de mexilhões
1 cebola picada
3 dentes de alho picados com ervas
250 g de nata
1 ovo
Sal, pimenta e noz moscada
1/2 xícara de maionese

Preparo

Doure a cebola e o alho em uma panela. Quando a cebola estiver transparente acrescente os mexilhões. Cozinhe cuidando para não queimar.
Paralelamente, cozinhe o arroz. Quando este estiver pronto coloque-o em uma forma untada e sobre o arroz despeje os mexilhões.
Em uma tigela misture (sem bater muito) a nata, o ovo e a maionese. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Despeje sobre os mexilhões e leve ao forno pré-aquecido e asse por uns 10 minutos.

Scaloppini ai Gin

Esta receita eu retirei do caderno gastronomia da Zero Hora. Fiz poucas alterações.

Ingredientes:
2 escalopes de filé de 150g cada
1 fatia de bacon
1 fatia de queijo brie
200 g de espaguete comum
10g de manteiga
1 cebola picada
2 cabeça de alho picados com ervas
100g de funghi secchi chileno
1 dose de gim
100g de molho sugo
200g de nata
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Numa frigideira bem quente, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Deixe o funghi hidratar em água durante 20 minutos e acrescente-o à frigideira.
Deixe refogar por alguns minutos e adicione o gim. Flambe na própria frigideira.
Adicione o molho sugo, a água na qual o funghi foi hidratado, a nata e o queijo parmesão, mexendo sempre.
Em separado, cozinhe o espaguete numa panela com água fervente e um pouco de sal.
Após cozimento al dente, escorra a água e jogue o espaguete na frigideira, onde o molho já está pronto. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos.
Em uma chapa de ferro bem quente, coloque manteiga e grelhe o bacon e os escalopes até o ponto desejado.
Em um prato, coloque a pasta com o molho e os escalopes, cobertos pelo bacon e pelo queijo brie.

Risotto Mediterrâneo

Ingredientes:
320g de salmão em cubos
70g de abobrinha italiana em fatias
150g de nata fresca
300g de arroz carnaroli
100ml de vinho branco seco
1/2 cebola
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
700ml de Caldo de Legumes
salsinha e parmesão


Preparo:
Refogar o salmão e a abobrinha no azeite, colocar a nata e reservar. Em uma panela separada, preparar o arroz. Colocar a manteiga, o azeite e dar uma refogada na cebola, que deve ser picada bem pequena. Quando estiver transparente, colocar o arroz e o vinho, até evaporar. Acrescentar o caldo de Legumes e mexer por 10 minutos. Juntar o salmão e a abobrinha refogados. Em seis minutos, o arroz ficará al dente. Desligar o fogão. Acrescentar queijo parmesão e salsinha no prato.

Salmão ao forno com legumes

Esta receita ficou perfeita. E foi feita pela minha esposa(Aline), que tem um grande talento culinário.


Ingredientes:
100g de alho-poró
100g de cenoura
100g de cebola
100g de abobrinha
100g de tomate-cereja
1kg de salmão em postas
2 colheres (sopa) de azeite de ervas
200ml de azeite de oliva
500ml de vinho branco
sal e pimenta-do-reino


Preparo:
1. Corte o alho-poró em rodelas grossas.
2. Corte a cebola, a cenoura e a abobrinha em palitos grossos e passe rapidamente por água fervente e depois por água fria.
3. Corte o tomate-cereja ao meio.
4. Em um papel-alumínio, coloque o salmão sem pele, temperado com sal e pimenta.
5. Sobre ele, ponha os legumes em camadas.
6. Regue com vinho branco, azeite de oliva e azeite de ervas.
7. Feche como um envelope.
8. Leve ao forno, em temperatura média, por 30min.

Coxinhas de Asa de Frango ao Molho Agridoce com Mostarda

Ingredientes:

600 gramas de coxinhas de asa de frango
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados com manjerona e tomilho
1 copo de vinho tinto
2 colheres de açúcar
3 colheres de mostarda
Azeite
Páprica doce
Páprica picante
Sal

Preparo

Corte as extremidades de baixo das coxinhas com uma faca afiada de modo a separar o osso da carne e pele, e empurre com os dedos a carne para cima, formando uma coxinha.
Tempere as coxinhas com a cebola, o alho o sal e as pápricas. Reserve por uma hora.
Em uma panela de ferro aqueça o azeite e frite as coxinhas com os temperos. Quando estas estiverem douradas acrescente o vinho. Quando secar acrescente um copo de água e cozinhe por uns 15 a 20 minutos (mexendo para não queimar no fundo)
Quando estiver secando, retire as coxinhas e junte ao molho da panela o açúcar e a mostarda. Acrescente um pouco de água e reduza o molho. Ao final coloque as coxinhas em um prato e espalhe o molho sobre elas.

Quiche de Frango

Ingredientes da Massa

300 gramas de farinha de trigo especial
150 gramas de manteiga sem sal gelada e picada
01 colher de sopa de amido de milho
01 colher de sopa de creme de leite
01 ovo inteiro batido levemente
01 colher de chá de sal
01 pitada de fermento em pó

Preparo:

Em uma tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga, amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
Acrescente à massa, o ovo e o creme de leite, amasse até obter uma massa lisa e macia.
Deixe descansar na geladeira por 40 minutos.
Após isto unte uma forma e modele com a massa.
Cozinhe em forno pré-aquecido por 15 - 20 minutos.



Ingredientes do Recheio

1 peito de frango desfiado
4 ovos
200 ml de creme de leite
2 tomates sem pele e picados
1 lata de milho verde em conserva
250 grs de requeijão
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 dente de alho amassado
Sal à gosto

Preparo:
Em uma panela, coloque um pouco de óleo, frite a cebola e o alho e acrescente o tomate e o frango, misturando bem.
Junte o milho e refogue por 10 minutos.
Coloque o requeijão, os ovos e o creme de leite, acrescente o cheiro verde, corrija o sal, misture bem e despeje o recheio sobre a massa da quiche pré assada.
Leve-a para assar novamente até que esteja dourada.

Creme de Cenoura e Batata

Cheguei em casa e minha esposa disse-me que queria uma janta boa e quente para amenizar o frio. Fui até a geladeira, peguei os ingredientes e fiz um creme de cenoura com batata. Eis a receita:


Ingredientes:

1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados com sal e manjerona
5 cenouras médias raspadas e cortadas em pedaços
600 gr de batata
2 alhos-porós picados (somente a parte branca)
Creme de leite fresco (ou requeijão)
1 1/2 litro de caldo de legumes
manteiga
salsa


Preparo:

Frite na manteiga o alho com a cebola por uns minutos e acrescente a cenoura e o alho poró. Refogue por uns 5 - 7 minutos. Adicione as batatas e misture bem. Cozinhe por uns 10 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe por 30 -40 minutos. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Bata tudo no liquidificador e sirva ornamentado com alguns ramos de salsa.

Buon appetito!

Frango ao molho de Cabernet Sauvignon

Ingredientes:
700 gramas de frango (cortados em pedaços)
manjerona
champignons
1 cebola grande
4 dentes de alho
Molho inglês
1/2 litro de vinho Cabernet Sauvignon
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparo:
Amasse o alho com a manjerona e o sal. Misture um pouco de molho inlgês e tempere o frango com esta mistura. Reserve por uma hora.

Aqueça uma panela de ferro com o azeite de oliva e frite o frango. Adicione a cebola picada e misture até fritar bem.
Adicione o vinho e mexa.Deixe ferver por 40 minutos (se necessário acrescente água).
Adicione os champignons e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva com arroz branco e salada verde.

Sopa Gratinada de Cebola Caramelizada

Ingredientes:
5 cebolas cortadas em gomos (8 partes)
3 dentes de alho esmagados
Manteiga
Caldo de carne
2 folhas de louro
Alecrim
Pão Italiano
Queijo Gruyére ralado grosso
Queijo Parmesão ralado grosso
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho na manteiga por 30 minutos em fogo baixo até que a cebola fique transparente e caramelizada.
2. Transfira a cebola e o alho para uma panela e junte o caldo de carne
3. Adicione o alecrim e as folhas de louro
4. Ferva por 20 minutos (cuidando para que não fique seco - qualquer coisa adicione mais água)
5. Corte o pão em fatias finas
6. Coloque a sopa em uma travessa e sobre a sopa distribua as fatias de pão.
7. Sobre o pão coloque os queijos
8. Leve ao forno pré-aquecido e deixe até gratinar.

Sirva com um bom vinho.

Frango com ervas no sal grosso

Hoje fiz um almoço para minha família e o cardápio foi um risoto al funghi com frango com ervas no sal grosso.
Segue a receita do frango.

Ingredientes:

2 kg de sal grosso
50 gramas de erva-doce
4 ovos
4 dentes de alho
um punhado de ervas aromáticas (manjerona, manjericão, cebolinha, salsa, salvia, etc.)
1 limão
azeite de oliva

Preparação

1. Numa tigela misture o sal e a erva-doce. Junte os ovos inteiros e misture bem.
2. Prepare uma forma untada com azeite e coloque uma parte do sal no fundo.

3. Pique o alho, as ervas e rale um pouco da casca do limão. Junte tudo (de preferência em um pilão).
4. Corte o limão em rodelas.
5. Tempere o frango e coloque na parte interna do mesmo o tempero picado.
6. Coloque as rodelas de limão na parte interior do frango.
7. Acomode o frango sobre o sal grosso (na forma) e cubra-o com o restante do sal grosso.
8. Leve ao forno pré-aquecido (220 graus) por 2 horas.
9. Retire do forne, quebre o sal e sirva o frango.Faça uma cama para assentar o frango.

Abobrinha gratinada

Ingredientes:
3 - 4 abobrinhas italianas
3 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
3 tomates
300 gr de guisado de primeira
2 colheres de requeijão
Manjericão
Salsa
sal
azeite de oliva
parmesão ralado
farinha de rosca
2 ovos batidos


Preparo:
Em uma panela grande ferva por uns minutos as abobrinhas para que fiquem macias.
Retire da panela. Corte as abobrinhas em pedaços grandes e retire o miolo com uma colher. guarde o miolo em um prato e as abobrinhas em uma forma.

Em uma frigideira, frite a cebola e o alho com o azeite de oliva até a cebola ficar transparente.
Adicione o guisado.Frite por uns minutos.
Adicione a salsa e manjericão picados, juntamente com os tomates picados.
Deixe cozinharf por uns 30 minutos.
Após os 30 minutos reserve.

Após uns 10 minutos adicione o requeijão e o parmesão ralado.
Misture os ovos.

Insira o molho em cada abobrinha.
Polvilhe com parmesão e farinha de rosca.

Gratine em forno pré-aquecido por uns 10-15 minutos.
Sirva.

Torta de Carne e Guinness

Esta receita eu vi em um programa de TV e resolvi arriscar (pois não tinha a receita). O resultado foi muito bom.



Ingredientes:
500 gr de filé mignon cortados em pequenas tiras
1 lata de cerveja Guinness
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados e amassados com manjerona e sal
2 colheres de extrato de tomate
azeite de oliva
pimenta preta
massa folhada (comprada pronta no supermercado)
1 ovo


Preparo:

Aqueça o azeite de oliva e frite a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Junte a carne. Quando secar acrescente o extrato de tomate, mexa e acrescente umas 2 -3 colheres de água. Quando ferver, acrescente a cerveja Guinness e cozinhe por uns 30 minutos (acrescente água se necessário).

Separadamente unte com manteiga uma forma funda e forre com a massa folhada. Quando a carne ficar pronta (após os 30 minutos) despeje-a nesta forma e cubra completamente com massa folhada. Bata o ovo rapidamente e com os dedos (ou um pincel) passe sobre a massa folhada.

Coloque no forno pré-aquecido (200 graus), gratine e sirva.

Bom apetite!