Receita de Japchae (espaguete com Carne e Vegetais)

Esta receita eu retirei do site koreanfood.about.com, uma ótima fonte para receitas Coreanas.

Ingredientes:
1 pacote de bifum (espaguete oriental - de arroz)
500 g de filé bovino (pode ser outro corte)
1 punhado de shitake cortado em finas fatias
1 cebola média, 4 cenouras e 2 pepinos japoneses cortados em "Julienne"
1 pimentão vermelho cortado em finas fatias
4 dentes de alho fatiados
1 colher (sopa) de gengibre picado
6 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino
gergelim

Preparo:
Mergulhe o espaguete em um recipiente com água na temperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou até que ele fique flexível. Quando estiver flexível, corte a massa para que ela não fique muito comprida.

Corte a carne em pequenos bifes. E reserve.
Em outro recipiente misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho, o mel e o gengibre. Tempere a carne com esta mistura e reserve por uns 20 minutos.

Em uma wok ou frigideira funda frite com um pouco de azeite a cebola, o pepino, a cenoura, o shitake. Frite separadamente, assim as cores e sabores ficarão realçados no preparo do prato. Reserve.

Na mesma frigideira, frite a carne e reserve.

Aqueça água em uma panela e quando esta estiver fervendo coloque a massa e cozinhe por 1-3 minutos (mexendo sempre). Retire do fogo, escorra e passe na água fria para não virar uma pasta.

Aqueça a frigideira e coloque a massa para fritar com um pouco de óleo de gergelim (por cerca de 1 minuto). Adicione o molho que a carne ficou marinando e misture bem. Adicione os legumes e a carne e jogue um pouco de gergelim.
Sirva quente. (dizem que fica melhor no outro dia, mas não comsegui esperar para provar) ;)
Serve 4-5 pessoas

Azeite Aromatizado

Ingredientes:
500 ml de azeite extra virgem
3 ramos de alecrim fresco
1 colher (sopa) de sal grosso
3 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho com a casca levemente amassado
3 tirinhas de casca de limão
Um toque de pimenta do reino moída na hora

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente (faça uns cortes na pimenta). E adicione o azeite de oliva. Reserve por pelo menos 1 dia.
Sirva com pão italiano.

Frango Mediterrâneo

Ingredientes:
700 g peito de frango (sem pele e sem osso)
2 tomates

1 abobrinha italiana
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
alcaparras
5 dentes de alho
manjericao
alecrim
250 ml de vinagre balsamico
azeite de oliva
sal


Preparo:
Tempere os files com sal e reserve.
Em uma assadeira, coloque a cebola picada, os tomates, a abobrinha e os pimentões (tudo em

pedaços grandes). Coloque os filés sobre esta cama de legumes. Adicioneo mnjericão, o alecrim e

as alcaparras. Regue com azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Coloque um pouco de salsobre

tudo. Feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Retire o alumínio e mexa um pouco os legumes. Adicione os dentes de alho (esmagados com casca e

tudo) e retorne ao forno para dourar e secar a água (até formar uma calda caramelada de

balsamico)

Serve 3-4 pessoas

Carré d’agneau a la Provençale

Ontem recebemos alguns amigos em nossa casa, e como é costume aqui - e acho que isto tem uma relação com as origens italianas - recebemos nossos amigos com uma boa janta (pelo menos eles falaram assim no final da noite ;) ). Estes amigos (José, Alison e João) vieram pela primeira vez aqui em casa e eu resolvi preparar uma receita nova. Minha fiel assistente (Aline) preparou a entrada - Sopa Vichyssoise, a

Salada Panieri  e as sobremesas (Mousse de chocolate e Tentação de morango e amora). Eis a receita do prato principal que servi com o Arroz Marroquino.

Ingredientes:
2 peças de carré de cordeiro (eu cortei em pedaços a cada 3 ossos)
Azeite de oliva

1 cebola roxa média picada
3 dentes de alho picados
farinha de rosca
tomilho
2 colheres de salsa picada
1 ovo
2 colheres de mostarda de Dijon
manteiga
Sal

Preparo:
Tempere o carré com sal.Sele o carré com um pouco de azeite e reserve.
Em uma  frigideira aqueça um filete de azeite de oliva e uma colher de manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e misture bem. Retire do fogo. Em um prato coloque o ovo e a mostarda e mexa bem. Junte com a cebola e o alho. Misture a salsa e o tomilho. E aos poucos vá adicionando a farinha de rosca até que fique uma pasta.

coloque uns filetes de azeite em uma assadeira e disponha os pedaços de carré na mesma, com a parte da gordura para cima. Coloque um pouco da pasta sobre cada pedaço de carré e leve ao forno pré-aquecido (200 graus). Asse até o ponto desejado.

Bom apetite.

Budino de Chocolate

Creme de chocolate que pode ser comido frio como creme ou quente como um ótimo chocolate quente.

Ingredientes:
250 ml de leite
125 ml de creme de leite fresco
60 g de açúcar
1 colher (sopa) de maizena
35 g de cacau em pó
2 colheres (sopa) de água fervente
2 gemas de ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
60 g de chocolate amargo (70% de cacau) em pedaços

Preparo:
Aqueça o leite e o creme de leite juntos em uma panela. Ponha o açúcar e a maizena em outra panela e peneire por cima o cacau. Junte 2 colheres (sopa) de água fervente e misture até formar uma pasta. Acrescente as gemas de ovo, uma de cada vez, mexendo sempre. Por fim, junte o leite e o creme aquecidos e a essência de baunilha.
Raspe os lados da panela e leve ao fogo bem baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 -4 minutos, até que a mistura engrosse e fique com a consistência de maionese.
Retire do fogo e junte o chocolate em pedacinhos. Divida entre 4 xícaras ou copos.
Cubra com filme (o filme deve encostar na superfície para evitar de formação de uma pele). Espere esfriar e leve a geladeira.

Rende 4 porções

Arroz Marroquino

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz cozido (eu utilizei arroz integral e ficou muito bom)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsa picada
Azeite de oliva
1 tomate picado (sem semente e sem pele)
Lascas de amendoas (pode ser utilizado lascas de castanha do pará)
passas de uva preta

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho. Acrescente o tomate e as lascas de amendoas. Cozinhe por uns 3 minutos e adicione a hortelã e a salsa. Mexa por 1 minuto e desligue o fogo. Acrescente o arroz cozido e as passas. Sirva com um filete de azeite de oliva sobre o arroz.

Serve 2-3 pessoas

Frango à Gonzalez

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em pedaços
4 dentes de alho picados
1 limão
100 g manteiga
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de frango
1 litro de água fervente
200 g de creme de leite fresco
parmesão ralado
sal

Preparo:
Tempere o frango com o alho picado e o suco do limão. Reserve por uns 30 minutos.
Aqueça o azeite de oliva em uma cassarola e frite os pedaços de frangos (até ficarem dourados). Adicione a cebola. Mexa por uns 4-5 minutos. Junte os tomates picados. Dissolva o caldo na água e vá misturando ao frango até que fique macio e dourado. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Retire e coloque num refratário.  Espalhe o molho sobre o frango, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15 minutos.

Serve 3-4 pessoas.

Sopa Bouillabaisse Crioula

Bouillabaisse é um tipo de cozido feito com peixes do Mediterrâneo, típico dessa região. Temperado com açafrão e pimenta. Como eu não estou no mediterrâneo use peixes do Zaffari  (Supermerdado local) ;)  É temperado com açafrão

Ingredientes:
800 g de diversos peixes (pescado limpo mas com espinhas)
100 g de camarão limpo
1 cebola média picada

4 dentes de alho picados
4 talos de salsão picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 colheres (chá) de chili
5 tomates maduros (sem pele e sem semente)
100 ml caldo de peixe
1/2 copo de rum escuro
2 colheres (sopa) extrato de tomate
Açafrão
Salsa picada
Tomilho
Louro
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparo:
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei a panela de ferro) e refogue o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões, o salsão e o chili. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Esmague um pouco de açafrão e adicione os tomates o caldo de peixe, a salsa e o tomilho. Adicione um pouco de água e 2 colheres de extrato de tomate. Adicione os peixes e cubra com água. Deixe ferver por um tempo (15 - 20 minutos). Adicione o camarão e o rum e cozinhe por mais uns 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente acompanhado de algumas torradinhas.

Serve 4-6 pessoas.