Suprême de Volaille Archiduc (peito de frango com creme de páprica e cebola)

Suprême segundo Julia Child: "Breast of chicken when it is removed raw from one side of the bird in a skinless, boneless piece is called a supreme. Each chicken possesses two of them. If the upper part of the wing is left on, the supreme becomes a cotelette. The breast of a cooked chicken is not a supreme, but a blanc de poulet, or white meat of chicken".
Neste caso usei filé de peito de frango.

Ingredientes:
700 g peito de filé de peito de frango (cortei em pedaços)
2 colher (sopa) suco de limão
sal
Pimenta branca
Manteiga
1/2 copo de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto
1 copo de creme de leite fresco (batido)
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher rasa (sopa) de Páprica
Papel Manteiga

Preparo:
Tempere o frango com 1 colher de suco de limão, sal e pimenta branca. Em uma cassarola esquente 3 colheres de manteiga e adicione o frango. Misture bem com a manteira e leve a cassarola coberta com papel mantiega ao forno pré-aquecido (250o) por 8-10 minutos (até que o frango fique macio e assado). Retire do forno e reserve.
Para o molho:
Branqueie a cebola (ou seja, coloque a cebola em água fervente por 1 minuto. Retire da água quente e coloque imediatamente na água fria. Retire da água fria).
Em uma cassarola aqueça 2 colheres de manteiga e adicione a cebola, a páprica, o caldo de legumes e o vinho do Porto. Reduza por alguns minutor. Adicione um pouco de sal.
Misture o creme de leite e o suco de limão. Bata tudo no liquidificador. Acrescente a salsa. Ajuste o sal.
Prepare o prato com arroz (ou o acompanhamento preferido), coloque um ou dois pedaços de frango e cubra com o molho.
Bon appétit !


Serve 3-4 pessoas

Muhamara (pasta árabe)

Ingredientes:
500 g de farinha de rosca
50 g de nozes picados

50 g de castanha de caju picados
01 pimentão vermelho médio
01 cebola branca picada
01 colher (sopa)de cominho
01 colher (sopa) de páprica picante em pó
01 colher (sopa) de coloral
1.1/2 copo de azeite
01 colher (chá) de sal
03 colheres (sopa) de extrato de tomate
01 colher (sopa) de melaço de romã

Preparo:
Junte todos os ingredientes (exceto a farinha de rosca) e coloque-os no liquidificador. Bata bem. Coloque em uma tigela e adicione a farinha de rosca aos poucos mexendo com as mãos até formar uma massa.
Se desejar um pouco mais forte pode colocar um pouco de pimenta.
Sirva com torradas ou com pão árabe.

Poulet au Port - Frango ao molho de vinho do Porto com creme e congumelos

Dia dos namorados minha esposa me presenteou com os livros da Julia Child (aquela do filme Julia and Julie) e agora comecei uma etapa de cozinha francesa. Afinal, tenho que  "pagar" o presente dado :) .
Eis os livros de onde retirei as receitas que fiz esta noite (Poulet au Port e Pommes de Terre Sautées) - claro com alguma improvisação da minha parte :) .

Ingredientes:
700 g peito de frango desossado
300 g cogumelos frescos (eu usei o Paris)
300 g creme de leite fresco
1 limão

1/2 colher de maizena
Sal
Pimenta do reino
Salsa
1/2 cebola roxa picada
3 talos de cebolinha verde picados
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho do Porto
Cognac
Manteiga

Preparo:
Corte o frango em pedaços médios e sele os mesmos em uma frigideira. Pré-aqueça o forno a 250o e coloque o frango no forno por alguns minutos (em torno de 10 minutos - cuidar para que ele fique no ponto).
Enquanto isso, limpe os cogumelos e retire o talo. Se eles forem muito grandes corte em 4 pedaços. Reserve.
Em uma panela (eu usei uma esmaltada) aqueça a água, uma colher (sopa) de manteiga, o suco de meio limão e um pouco de sal. quando começar a ferver adicione os cogumelos e conte 8 minutos. Ao final deste processo, separe o cogumelos e guarde a água em um recipiente.
Em outro recipiente coloque o creme de leite e bata por alguns minutos até engrossar. Acrescente a maizena e bata mais um pouco. Adicione os cogumelos e aqueça em uma panela e reserve.
Aqueça uma colher (sopa) de manteiga em uma panela e frite a cebola com a cebolinha e a salsa. Adicione o vinho do Porto e a água dos cogumelos. Fique mexendo até começar a ferver. Reduza um pouco. (Neste momento eu preferi bater no liquidificador para evitar "pedaços"no creme). Acrescente o creme com os cogumelos e continue mexendo até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
Retire os frangos do forno e em uma frigideira flambe-os com um pouco de cognac. Sirva o frango com o molho por cima e acompanhado de Batata Sauté (Sautées em francês).
Bon Appétit

Serve 3-4 pessoas

Batata Sauté (Pommes de Terre Sautées)

Ingredientes:
5 batatas médias
4 talos de cebollinha verde picados
1 dente de alho picado
Salsa picada
Sal
Manteiga

Preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal (cuidado para não passar o ponto). Retire da água, descasque-as e reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e frite a cebolinha com o alho e a salsa. Se a batata ficou sem sal, ajuste agora. Acrescente (com cuidado para não quebrar) as batatas e saltei-as até que fiquem douradas.

Honey Mustard (Molho de mostarda para saladas)

Ingredientes:

5 colheres (sopa) mostarda Dijon
4 colheres (sopa) mel
4 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) azeite de oliva extra-virgem
Suco de 1/2 laranja
Sal

Preparo:
Em uma tigela misture a maionese e o vinagre. Acrescente o azeite e bata bem (até formar um molho consistente). Misture o mel, o molho inglês e o suco de laranja. Ajuste o sal.
Sirva com saladas.

Salmão com Molho de Alcaparras

Pessoal,
hoje resolvi tentar uma receita de um restaurante paulista. O resultado foi aprovado pela patroa, isto quer dizer, bom prato e que pode ser servido para futuras visitas ;) .

Fiz o salmão e servi com cogumelos salteados com alho-poró -  que também ficou muito bom.
Eis a receita.

Ingredientes:

1 filé de salmão
100 g de alcaparras
150 g de manteiga com sal
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimeita do reino

Preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta (eu cortei o filé em pedaços para facilitar o preparo).
Aqueça um filete de azeite de oliva em uma frigideira e "sele" o salmão. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 150oC. Disponha o salmão em uma assadeira e leve ao forno até que ele fique cozido por dentro (cuidado para não cozinhar muito o salmão). Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione as alcaparras (eu lavei para retirar um pouco do sal). mexa um pouco e sirva sobre o salmão.
Serve 2 pessoas.

Salmão assado em molho "Thai Red Curry"

Conhecido como Salmão à la LeHaTi .

Ingredientes:
2 filés de Salmão

THAI Red Curry:
500 ml de leite de coco
1 cebola roxa média cortada em pedaços
4 dentes de alho
1 ramo de coentro fresco
1 pimenta vermelha sem semente
1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de pasta de curry
1 colher (chá) de chili
Raspas de casca de meio limão Siciliano

Suco de 1 limão taiti
1 colher (sopa) açucar mascavo
2 colheres  (sopa) molho de peixe (melhor usar o pó)
1 "dedo" de gengibre

Preparo:
Coloque todos os ingredientes do Thai red Curry em um liquidificador e bata até formar um molho.
Despeje um pouco deste molho em uma travessa. Coloque o salmão sobre o molho e despeje todo o restante do molho na travessa.
Asse no forno (pré-aquecido - 250o.) por 20 - 25 minutos.
Sirva com arroz jasmim e ornamente o prato com hortelã ou manjericão.
Serve 4-5 pessoas

Risoto à Piemontese (Risotto Piemontese)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 1/2 litro de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de champignon em conserva picados
1 xícara (chá) de presunto magro picado
3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de parmesão ralado


Preparo:
Em uma panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola e o alho. Deixe dourar.Acrescente o arroz, sem lavar e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. A medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Misture tudo e sirva logo em seguida .

Servi com escalopes de filé ao molho Roti
Serve 4 - 5 pessoas

Chicken Satay (Espetinhos de Frango)

Ingredientes:

700 g peito de frango cortado em filezinho
1 cebola média cortada em pedaços
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (sopa) de açafrão da terra
1 colher (sopa) cominho
2  colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de açucar  mascavo
1/4 copo de óleo de soja
Suco de 1 limão

Preparo:
Coloque no liquidificador a cebola, o alho, o açafrão da terra, o cominho, o gengibre, o molho de soja, o açucar mascavo, o óleo de soja e o suco do limão. Bata até ter um molho.

Em uma vasilha misture este molho com o frango e deixe marinando por 4-5 horas.

Antes de espetar o frango, deixe de molho na água os espetos por uns 20 minutos (isto fará com que os espetos não queimem).

Espetes os frangos e disponha em uma travessa para ir ao forno. Asse por 20 - 30 minutos em forno pré-aquecido.

Sirva como aperitivo junto com molhos do seu gosto (vinagrete, pesto, etc.).

serve 3 - 4 pessoas quando for aperitivo (entrada)

Medalhão de Filé ao molho de mostarda de Dijon em cama de espinafre e Cogumelo Salteados

Mais uma tentativa em busca do prato perfeito para a formatura. Neste domingo nos reunimos (eu, o Tiago e o Harrison) para preparar esta receita e as patroas estavam presentes como juradas. O resultado foi bom, mas temos que buscar algo mais inovador. Valeu pela diversão e pelo sabor.

Ingredientes:

1 kg de filé cortato em medalhões
1 molho de espinafre
4 colheres de mostarda de Dijon
50 g de Bacon picado
350 ml de creme de leite fresco (nata)
2 dentes de alho picados
300 g de cogumelos fatiados (sem o caule)
Nós-Moscada
Manteiga
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:

Passo 1 - Molho de mostarda de Dijon
Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e frite algumas aparas de carne (restos do filé) até soltar o suco. Retire a carne e misture o creme de leite e a mostarda (em fogo baixo). Adicione nós-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos, desligue e reserve.

Passo 2 - Filé
Sele os filés  com manteiga em uma frigideira. Tempere com sal e pimenta e frite-os até ficarem no ponto desejado.
Reserve-os.


Passo 3 - Espinafre
Em uma panela aqueça um pouco de manteiga e frite o bacon até retirar toda a gordura. Adicione o alho e frite-o por 1 ou 2 minutos. Desligue o fogo e adicione as folhas de espinafre. Feche a panela e espere eles desidratarem. Misture bem e reserve.

Passo 4 - Cogumelos salteados
Aqueça a frigideira e adicione um pouco de manteiga. Coloque os cogumelos e saltei-os por alguns minutos (Até ficarem transparentes ou um pouco amarelados). Retire do fogo e reserve.


Passo 5 - Preparação do prato

No centro do prato adicione o molho de mostarda de Dijon. Sobre o molho disponha algumas folhas de espinafre e sobre este o medalhão de filé. Adorne o prato com os cogumelos e sirva imediatamente.

Serve 3-4 pessoas.