Bacalhau com Natas

Receita baseada na receita publicada no blog http://acozinhadanini.blogspot.com.


Ingredientes:
8 postas de bacalhau dessalgado
5 batatas médias
1 litro de leite

300 ml de nata (creme de leite fresco)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folha de louro
azeite de oliva
2 colher (sopa) manteiga
pimenta do reino
noz moscada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar as postas de bacalhau em uma panela e cobrir com leite. cozinhar por alguns minutos.Reservar.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Frite-os em azeite até ficarem cozidas. Reserve.
Limpe o bacalhau das espinhas e arranje-o em lascas grandes. Numa wok ou frigideira grande coloque o azeite (o suficiente para cobrir bem o fundo), uma colher de manteiga, a cebola cortada às tiras, o alho picado e a folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Junte o bacalhau já lascado e tempere com pimenta e noz moscada. Mexa bem e cozinhe por lguns minutos. Desligue o fogo.
Em outra panela prepare o béchamel: Coloque uma colher de manteiga na panela e quando derreter, junte a farinha. Mexa bem até formar uma massa consistente. Rapidamente adicione aos poucos o leite onde cozinhou o bacalhau mexendo sempre. Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar e tempere de noz moscada e pimenta.
Junte as batatas ao bacalhau e adicione o béchamel e misture tudo muito bem. Num recipiente refratário coloque o preparado e cubra com a nata. Leve ao forno (200º) até dourarr um pouco.

Serve 4-5 pessoas

Salada Verão

Receita baseada na receita publicada no site http://www.receitadesalada.com.

Ingredientes:
Folhas verdes (alface, rúcula, etc.)
1 cenoura ralada
5 tomates cereja cortados em 4
1 pepino japonês cortado em cubos
Salsa picada
Manjericão picado
Mussarela de búfala cortada em pequenos pedaços

Para o molho:
Salsa picada
Manjericão
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de maionese
1 colher (chá) mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes. Reserve.
Em uma saladeira, acomode as folhas verdes, junte a cenoura e o pepino. Coloque a mussarela e o tomate e jogue por cima o manjericão e a salsa.
Se quiser jogue o molhor por cima da salada ou coloque em uma molheira para que cada convidado sirva o quanto quiser.

Bolinhos exibidos de chocolate

Uma das melhores sobremesas que a Aline fez. A receita original é da Nigella (livro Nigella Express)

Ingredientes:

100 g de chocolate amargo com 70% de cacau 

100 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar

4 ovos

50 g de farinha de trigo

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Sal

PARA A COBERTURA:

150 g de chocolate amargo com 70% de cacau

45 g de manteiga

2 barras (80 g) de chocolate com caramelo (utilizamos o twix)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ^oC. 

Quebre o chocolate em pedaços e derreta com a manteiga no microondas ou em banho-maria. Assim que derreter, ponha a vasilha sobre uma superfície fria (isto ajudará a esfriar o chocolate). Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até que engrossem e formem um creme pálido. Junte gentilmente a farinha, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

Misture o chocolate e então divida a massa entre 9 tigelinhas. Asse no forno por 25 minutos.

COBERTURA:

Derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho-maria, e mexa até obter um creme brilhante. Divida essa calda entre os bolinhos já assados.

Decore com os pedacinhos de chocolate caramelado (ponha as barras em um saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima).

Rende 9 porções

Salada New Orleans

Esta salada é baseaa em uma receita do livro Nigella Express (ótimo livro para quem gosta de cozinhar).

Ingredientes:

½ Repolho

2 cenouras

2 talos de salsão

4 cebolas pérola

200g de maionese

4 colheres (sopa) creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de maple syrup 

2 colheres (chá) de vinagre de maçã

100g de nozes, em fatias finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: 

Limpe o repolho e corte em tiras fininhas. Descasque e rale as cenouras, corte o salsão e as cebolas em fatias bem finas. Misture juntos a maionese, o creme de leite, o maple syrup e o vinagre. Cubra os legumes e as verduras com esse molho.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e polvilhe com as nozes picadas.

Rende 6 porções.

Creme de cenoura com maçã verde

Entrada que fiz para comemorar a 100ª. receita. Aprovada por todos os convidados.

Ingredientes:

8 cenouras grandes

1 cebola branca média picada

1 ½ de gengibre ralado 

1 maçã verde descascada e fatiada

8 colheres de iogurte natural firme

1 limão

1 litro de caldo de legumes

Azeite de oliva

Sal

Preparo:

Raspe as cenouras e corte-as em pequenos bastões e reserve.

Refogue a cebola com um pouco de azeite de oliva. Quando estiver transparente acrescente o gengibre. Misture bem. Adicione a cenoura e a maçã verde. Misture tudo. Despeje o caldo de legumes (quente), tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar.  Bata tudo no liquidificador e retorne ao fogo baixo.  Misture 4-5 colheres de iogurte e o suco do limão. Mexa energicamente. Ajuste o sal.

Ao servir, coloque o creme em um prato fundo e o centro coloque uma colher de iogurte. Se desejar, decore com algumas rodelas de cenoura.

Rende 6-8 porções.

Frango com curry e maçã

Ingredientes:
700 g de filé de peito de frango cortado em pedaços
1 cebola picada

3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de curry
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
2 tablete de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
3 maçãs verdes picadas
300 ml de creme de leite fresco
Salsinha picada
Molho inglês
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e molho ingles e deixe marinando por cerca de 1 hora.
Coloque a cebola e o alho para refogar e frite o frango por igual. Acrescente o curry , a farinha de trigo disolvida no vinho, adicione aos poucos o caldo de galinha e va mexendo ate ficar um creme.
Acrescente a maçã e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o creme de leite, misture e não volte a ferver. Retire do fogo e misture a salsa picada.
Sirva com arroz (eu utilizo arroz integral).
Serve 3-4 pessoas

Salada de Quinua Real com tomate cereja, queijo de minas e pesto

Ingredientes:

1 xícara de quinua real (tipo de cereal)
8 tomates cereja, cortados em 4
1 xícara de folhas de manjericão
150 ml de azeite extra virgem
5 unidades de nozes sem cascas
100 g de queijo de minas fresco, em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Cozinhar a quinua em água fervente com uma pitada de sal por quinze minutos até que fique macia. Reservar na geladeira até esfriar.
Bater no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta homogênea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto
Combinar a quinua fria, os tomates cereja cortados, o queijo em cubos e o pesto (a gosto) homogeneamente.
Retificar o tempero, se necessário, e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas de manjericão inteiras

Tortinha de Couve-Flor

Ingredientes:
1 couve-flor média

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 ovos
50 g de manteiga
Azeite
Sal
Parmesão ralado

Preparo:
Cozinhar a couve-flor em água fervente e sal. Reservar. Ao esfriar pique a couve-flor.
Em uma panela, refogue a cebola com o alho com um pouco de sal. Quando a cebola estiver transparente, adicione um pouco de água e a couve-flor. Misture bem. Adicione a manteiga e quando esta derreter adicione os ovos. Misture tudo e retire do fogo. Ajuste o sal. Coloque em recipientes e asse em banho maria por 20 minutos  (forno pré-aquecido em 160 graus).  Retire do forno e coloque um pouco de parmesão ralado sobre a tortinha e retorne ao forno por mais 5 minutos.
Sirva quente como uma entrada.

Serve 4-5 pessoas (entrada para 4-5 pessoas, dependendo do tamanho do recipiente)

Ambrosia

Ingredientes:

2 litros de leite
800 g de açúcar
8 ovos
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
Raspas de laranja e limão

Preparo:
Em uma panela grossa, colocr o leite e o açúcar e mexer bem. Acrescentar os ovos (bata eles um pouco antes), o suco da laranja, o suco do limão e as raspas. Misture bem. Levar ao fogo e deixar cozinhar oir 2 a 3 horas. Quando mexer, ter cuidado para não desmanchar as bolas que se formam. Pasar a colher de leve em volta da panela. Se precisar, ao final coloque um pouco de água para ter um pouco de calda.

Costelinhas de porco e frango com Maple

Este final de semana preparei minha 100ª. receita. Para não deixar passar em branco resolvi preparar uma janta com menu completo . Assim, a receita número 100 vem acompanhada das receitas 101 (entrada - Creme de Cenoura com Maçã Verde), 102 (salada - Salada New Orleans) e 103 (sobremesa - Bolinhos Exibidos de Chocolate) – essas receitas serão publicadas ao longo da semana. Como de costume sem minha assistente não conseguiria preparar esta janta (na verdade ela foi responsável pela ótima sobremesa que servimos). Espero que vocês aproveitem, pois considero esta uma das melhores receitas de carne de porco que já preparei.

Ingredientes:

12 costelinhas de porco

12 coxinhas da asa (frango)

300 ml de suco de maça (utilize um sem adição de açúcar)

5 colheres (sopa) de maple syrup

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (eu utilizei um que é um misto de canola com oliva)

3-4 aníses-estrelados

1 pauzinho de canela

6-8 dentes de alho com casca

Preparo:

Ponha as costellinhas e as coxinhas da asa em uma tigela (ou um saco plástico). Junte os demais ingredientes e chacoalhe bem e reserve na geladeira por no mínimo 5 horas (o melhor é fazer no dia anterior ao cozimento).

Tire as carnes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (200^o C). Asse por no mínimo 1:30 ou até que esteja tudo caramelizado e dourado.

Rende 6-8 porções