Papillote de salmão com bolinhos de batata baroa

Ótima receita tirada do programa "Que Marravilha" do chef Claude Troisgros.


Ingredientes:
Limao confit

• 2 limões sicilianos
• 2 colheres de sopa de água com açúcar

Molho

• 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 150gr de tomates secos cortados em cubos
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
• 2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de coentro em grão
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 250ml de azeite extra virgem
• Manjericão e coentro picados
• Sal

Papillote de salmão

• 4 filés de salmão de 180grs cada
• Sal, pimenta

Preparo:

Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos. Repita o processo. Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de papel de churrasco, jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente. Ponha os dois embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º.

Para finalizar, retire o papillote de salmão do forno e coloque-os ainda embrulhado no prato. Abra o plástico, ponha os bolinhos de batata baroa ao lado e sirva.