Frango Marbella

Ingredientes:

• 1 xícara de ameixas secas sem caroço
• 1 xícara de vinagre balsâmico 
• 3/4 xícara de azeitonas verdes fatiadas
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher(chá) orégano 
• 3 folhas de louro
• 8 coxas de frango
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de salsa fresca picada

Preparo:
Combine os 6 primeiros ingredientes; misture com o frango e deixe marinar por 1 -2 horas. Aqueça o forno a 180ºC. Misture o vinho com o açúcar mascavo e  coloque sobre o frango.Asse o frango por 1 hora ou até o frango estiver pronto. Antes de servir adicione a salsa picada e retire as folhas de louro.

Carne Confitada

Ingredientes:

• 2 kg de ovelha, pato, porco ou outra carne (se for uma carne forte ou caça, recomenda-se que fique imersa em suco de laranja com pouco sal e 1/4 de cebola por pelo menos 48 horas)
• 2 l óleo
• 2 l azeite de oliva (se for carne forte ou caça recomenda-se substituir por 4 kg de banha de porco)
• 200 g azeitonas
• 1 cebola grande cortada em 4 com casca
• 1 maça gala cortada em 4 com casca
• casca de 1 laranja
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 1 canela em pau
• 10 zimbros
• 10 pimentas pretas
• 5 aniz estrelados
• 6 folhas de sálvia
• 1 ramo de tomilho
• 2 cravos
• 1 ramo de alecrim
• Sal

Preparo:
Tempere a carne com sal e ponha na panela.
Coloque todos os ingredientes e por último o óleo e azeite de oliva (ou a banha) até que cubra totalmente todos os ingredientes e guarde na geladeira por mais 48 horas.
Após, leve ao fogo baixíssimo por no mínimo 4 horas não passando de 90 graus.

Escorra a carne e sirva. (aqui o acompanhamento foi Purê de Cenoura e cuzcuz marroquino)

Purê de Cenoura

Ingredientes:

• 4 cenouras grandes
• 4 xícaras de leite
• 1 colher (sopa) de curry
• 1 colher (chá) de sal
• 200 g de nata
• cebolinha picada para decorar

Preparo:
Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e ponha em uma panela. Acrescente o leite, o curry e o sal e cozinhe por uns 15 minutos. Após cozidas, bata tudo no liquidificador e volte ao fogo (mexendo sem parar) para reduzir. Acrescente a nata e sirva.

Serve 5 pessoas.

Salada verde com molho quente de cogumelos

• 1/2 maço de escarola (use as folhas do miolo)
• Folhas de alface crespa
• Endívia
• Tomate-cereja cortados ao meio
• 
  
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 300g de cogumelos variados (hiratake e shimeji) fatiados
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Arrume as folhas em uma saladeira ou pratos individuais e misture o tomate.
Para o molho:
Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite de oliva e junte o alho. Frite somente até começar a dourar. Acrescente os cogumelos e o molho de soja. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente os ingredientes restantes. Misture bem e despeje sobre a salada de folhas. Sirva logo com torradas pinceladas com azeite de oliva.

Frango Indiano Acebolado

Receita encontrada no blog do Wessel. Uma boa pedida para quem gosta de frango. Lá no blog ele chamou de Frango com curry acebolado, mas eu prefiro chamar esta receita de Frango Indiano Acebolado.

Ingredientes:
8 coxas com sobre-coxas sem pele

4 cebolas amarelas
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre de 3 cm sem pele
7 colheres de sopa de óleo de milho
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de semente de coentro moído
½ colher de café pimenta dedo de moça picada
6 tomates sem pele e sementes picados
¼ de xícara de iogurte
½ colher de chá de garam marsala
1 colher de sopa de coentro fresco picado
sal grosso

Preparo:
Corte duas cebolas em quatro e coloque em um processador de alimentos com o alho e o gengibre. Bata até que vire uma pasta. Corte as outras duas cebolas em rodelas finas.
Leve a cebola cortada para a panela com o óleo e doure mexendo sempre. Quando estiver pronto retire da panela e coloque em uma tigela.
Coloque agora pasta de cebola na panela e refogue até que comece a dourar. Junte o extrato de tomate, coentro, e a pimenta e refogue por mais dois minutos. Adicione o iogurte, tomate picado e o frango. Tempere com o sal grosso. Cozinhe até que o frango fique macio, por volta de 25 minutos.
Aumente o fogo e junte as cebolas refogadas e o garam marsala à panela. Mexa e espere que engrosse um pouco. Antes de servir, misture o coentro fresco picado.

Serve 6 pessoas

Papillote de salmão com bolinhos de batata baroa

Ótima receita tirada do programa "Que Marravilha" do chef Claude Troisgros.


Ingredientes:
Limao confit

• 2 limões sicilianos
• 2 colheres de sopa de água com açúcar

Molho

• 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 150gr de tomates secos cortados em cubos
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
• 2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de coentro em grão
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 250ml de azeite extra virgem
• Manjericão e coentro picados
• Sal

Papillote de salmão

• 4 filés de salmão de 180grs cada
• Sal, pimenta

Preparo:

Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos. Repita o processo. Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de papel de churrasco, jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente. Ponha os dois embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º.

Para finalizar, retire o papillote de salmão do forno e coloque-os ainda embrulhado no prato. Abra o plástico, ponha os bolinhos de batata baroa ao lado e sirva.

Bolinhos de batata baroa (mandioquinha)

Ingredientes:

• 250ml de leite
• 60ml de água
• 110gr de manteiga
• 140gr de farinha de trigo
• 3 ovos
• Sal, açúcar, páprica
• 320gr de batata baroa cozida na água com sal
• Azeite de Olliva
• Óleo de Soja

Preparo:

Cozinhe a batata baroa, cortada em cubos, em uma panela já com sal. Retire os pedaços de batata e coloque-os no processador de alimentos. Bata até ficar um purê liso. Em outra panela, coloque leite, água, sal, manteiga e farinha. Mexa bem até a massa começar a agarrar no fundo da panela. Retire a massa e coloque-a na batedeira. Enquanto está batendo, adicione ovo e um pouco de páprica. Desligue e coloque o purê de bata baroa junto. Volte a bater para misturar tudo.

Em uma panela, coloque metade de azeite e metade de óleo de soja. Faça bolinhos, com a ajuda de duas colheres, com o purê de batata baroa e vá fritando. Deixe dourar e retire.