Salmão ao Molho de Curry Verde

Ingredientes:
2 colheres (sopa) azeite
1 talo de capim-cidró picado
½ polegada de gengibre fresco, descascado e picado
2 chalotas (cebola pequena), finamente picada
1 colher (sopa) de coentros frescos picados
1 colher (sopa) pasta de Curry Verde
2 colheres (chá) chili
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa)de açúcar mascavo (pode-se adicionar mais se desejar um molho mais doce)
1 ½ xícara de leite de coco
4 berinjelas tailandesas (Makeua Poch), cortadas (se eu não encontrar, utilize jiló ou abobrinha zucchini)
½ xícara de brotos de bambu, cortado em tiras finas
1 xícara de manjericão (folhas frescas)
2 filés de salmão
pimenta fresca

Preparo:
Lave bem o salmão. Reserve.
Amasse o capim-cidró e pique-o. Usando uma panela aqueça o azeite em fogo médio e adicione capim-cidró, gengibre, coentro e a cebola. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicionar pasta de curry e o chilli e refogue por 3-4 minutos.
Misture o molho de peixe, açúcar e leite de coco. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até que o molho tenha reduzido um pouco.
Coloque o salmão ao molho junto com metade das folhas de manjericão, berinjela e brotos de bambu. Cubra e cozinhe o  salmão no molho por 5-7 minutos.
Destampe, coloque o salmão em uma assadeira e coloque um pouco de molho sobre o salmão.  Leve a assadeira ao forno até dourar um pouco o salmão. Retorne-o ao molho e sirva com arroz jasmim.