Ovas de Tainha by Aline da Rosa

A sub-chef está se superando a cada dia. No último domingo assei uma tainha na brasa e ela preparou o acompanhamento. Esta espetacular ova de tainha. Ficou excelente.

Ingredientes:
Ovas da tainha
1 tomate picado

1 cebola picada
Salsinha e cebolinha picados
Orégano
Cominho
1 pimenta vermelha picada (sem as sementes)
1 dente de alho
Farinha de Mandioca


Preparo:
Fritea ova de tainha e reserve. Esfarele a ova e leve à frigideira com um pouco de manteiga, tempero verde, cebola, tomate, para refogar; Adicione a pimenta vermelha e refogue um pouco mais. Tempere com orégano e cominho, ajuste o sal.
Acrescente a farinha de mandioca na menor quantidade possível (somente para dar liga em todos os ingredientes);
Sirva como acompanhamento de uma bela tainha assada.

Farofa de ovo - Receita Catarina

Fim de semana recebemos a visita dos primos da Aline que vieram de Santa Catarina (Renê e Fernanda - conhecida como Japona - e Renata e Vandinho - o Tintim) . Além de passear pelos shoppings da capital e visitar o glorioso Internacional SC eles puderam saborear os prazeres da mesa. Para que eles não caissem em depressão por terem saudades da terrinha a Aline preparou para o café da manhã uma farofa de ovo. Ficou muita boa!

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara de farinha de mandioca

Sal e pimenta

Preparo:

Bater os ovos com uma pitada de sal. Em uma frigideira, coloque o azeite.

Acrescente os ovos batidos e espere dourar um lado e depois vire para dourar

o outro (fica uma espécie de omelete). Corte os ovos em pedacinhos na

frigideira mesmo e acrescente a farinha. Misture bem, ajuste o sal e a pimenta

e sirva quente.

Muffin de chocolate

Eis uma receita simples e que é uma ótima oportunidade de agradar a esposa ;).

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 barra de chocolate ao leite picado (ou se achar pode colocar gotas de chocolate)

Preparo:
Em um recipiente penere a farinha e o fermento. Em outro recipiente penere o açúcar mascavo. Junte a manteiga (em temperatura ambiente ou um pouco derretida no microondas) com o açúcar e misture bem até ficar homogênio (se precisar utilize um garfo para amassar a manteiga). Acrescente o ovo e bata com a ajuda de um fouet. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o leite (mexendo sempre) até formar uma pasta. Acrescente o chocolate picado e misture bem. Unte com manteiga as fôrmas de muffin e encha até a metade cada uma delas. Leve ao forno pré-aquecido em 180º C por 30 minutos.
Retire do forno e retire das fôrmas.
Sirva com um belo café preto ;)

Creme de mandioca com camarões

Preparei na última quinta-feira (07/07/2011) um creme que foi um sucesso. Minha esposa adorou. Para estes dias frios vale a dica.

Ingredientes:
500 g de mandioca limpa e descascada

1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
400 g de camarão limpo e escaldado
1 xícara de molho de tomate simples
200 ml de creme de leite
1 pimenta vermelha picada (sem as sementes)
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga e um filete de azeite e frite o alho e a cebola. Quando a cebola ficar transparente adicione a mandioca e frite um pouco mais. Adicione a pimenta mexa bem e misture o caldo de legumes. Cubra com água fervente, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até que as mandiocas fiquem cozidas (náo coloque muita água - cuide o cozimento e vá colocando água sempre que necessário para não secar e queimar. Bata no liquidificador (a mandioca e todo o caldo) e volte ao fogo, coloque o creme de leite, o molho de tomate e espere ferver, coloque o camarão, acerte os temperos e sirva.


Serve 3-4 porções

Tartar de mignon com crocante de pão italiano

Na última terça-feira (05/07/2011) tivemos mais um encontro da confraria paralela. E neste jantar preparamos Batata Frita ao Alho e Ervas e o prato principal foi Tartar de mignon com crocante de pão italiano.
A equipe da cozinha era formada pelo anfitrião (Roberto Gabor), TK Felipe, Xico e eu (no final o Almiro Britto nos ajudou um pouco).

O resultado foi muito bom (para quem gosta deste tipo de comida - meu caso).

Ingredientes:
Crocante de pão italiano
6 fatias de pão italiano redondo

1 baguete de pão italiano cortada em fatias bem finas
Azeite de oliva extra virgem a gosto

Tartar de mignon
400g de filé mignon limpo e picado bem miúdo
Meia cebola picada
40g de alcaparras picadas
20g de salsinha picada
40g de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de molho inglês
2 gemas
8 gotas de pimenta Tabasco
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Crocante de pão italiano
1. Com uma faca de pão, elimine as bordas do pão italiano redondo e corte as fatias em cubos de 2 x 2 cm.
2. Leve os cubos e as fatias finas da baguete ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 6 minutos.
3. Abra o forno e vire o lado dos cubos crocantes e das lascas, regue com azeite a gosto e deixe assar por mais 3 minutos.

Tartar de mignon
1. Em uma vasilha de inox, junte a carne, a cebola, as alcaparras, a salsinha, a mostarda, o molho inglês, as gemais, o Tabasco, o sal e a pimenta do reino, e misture bem.
2. Para a carne se manter gelada e não escurecer, acople a vasilha de inox sobre uma outra vasilha com cubos de gelo (mesma montagem do banho-maria).
3.Com o auxílio de um aro de aproximadamente 20 cm de diâmetro, acomode metade dos cubos de pão e por cima disponha metade do tartar com o auxílio de uma colher.
4. Retire o aro e faça um círculo com azeite ao redor.
5. Enfeite o prato com o páo e um pouco de azeite e sirva em seguida.

Batata Frita ao Alho e Ervas

Ingredientes:

300 g batata lavada com casca

1 punhado ervas frescas (manjericão, hortelã, sálvia, tomilho)
2 dentes de alho
óleo o suficiente para fritar
sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 ovo inteiro
1 gema
1 dente de alho
100 ml de leite
sal e pimenta a gosto
suco de um limão siciliano
300 g de coalhada seca
noz moscada a gosto
1 pitada de pimenta calabresa picada na faca
1 colher (sopa) de geleia de pimenta

Preparo:
Corte as batatas irregularmente tipo "chips", bem finas. Lave, escolha e seque. Frite em óleo bem quente e abundante.

Ao final da fritura, adicione as ervas e o alho no óleo em que as batatas foram fritas. Não é preciso fritar muito, apenas até sentir liberar o sabor dos temperos.

Escorra, tempere com com sal e sirva com o molho.

Molho:
Bata no liquidificador a gema, o ovo, a água e o alho. Adicione o leite e o azeite até dar o ponto de maionese.

Tempere a gosto com sal e pimenta, noz moscada, pimenta calabresa, geleia de pimenta e limão.

Coloque numa tigela e misture a coalhada seca. Corrija os temperos se necessário. Conserve na geladeira até a hora de utilizar.

Sopa de Lentilha e Espinafre

Ingredientes:
200 g de lentilha
350 g de espinafre
1 cebola roxa bem picada
3 dentes de alho bem picado
1 litro de caldo de legumes
Suco de 1 limão
1 pimenta vermelha (sem as sementes e picada)
50 ml de creme azedo
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite
Sal

Preparo:
Aqueça a manteiga com um filete de azeite em uma panela de base grande e coloque a cebola e o alho para refogar em fogo baixo até começar a dourar.
Lave as lentilhas e junte aos outros ingredientes na panela. Acrescente o caldo de vegetais e cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos (ou até a lentilha ficar tenra)
Depois dos 20 minutos junte o espinafre e a pimenta vermelha, tempere com sal.
Misture e coloque o suco de limão. Se quiser você  pode pegar  metade da sopa e bater em um liquidificador para fazer um purê e deixar a sopa mais cremosa.
Acerte o sal e sirva.
Já nos pratos coloque um pouco de creme azedo no centro de cada prato.

Serve até 6 pessoas

Creme azedo - Sour cream

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco
Suco de um limão
Sal

Preparo:
Em um recipiente de vidro, misture o suco de limão ao creme e tempere com sal. Bata um pouco (manualmente) e reserve por uns 30 minutos em um lugar quente (fora da geladeira). Após este período coloque o creme na geladeira e retire somente no momento de usá-lo.