Tournedos a la Montagnarde

Ingredientes:
01 medalhão de filé mignon por pessoa

150g de queijo cremoso
02 gemas
150g queijo roquefort
180 ml Vinho Madeira (Izidro R)
120 ml Vinho Tinto

Molho
02 cebolas roxas bem picadas
90g de manteiga
300 ml de caldo de carne
60 g de pinoles (ou amêndoas) ligeiramente tostadas
01 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte o vinho e reduza um pouco. Acrescente o caldo de carne e o vinho madeira e ferva por uns 5-10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Em uma tigela misture o queijo cremoso (utilizei requeijão) e o roquefort. Adicione as gemas e misture bem. Reserve.
Tempere os medalhoes de filé com sal e pimenta e grelhe-os com um pouco de azeite.
Transfira para uma assadeira e sobre eles coloque a mistura dos queijos. Leve ao forno (pré-aquecido) para dourar (cerca de 5 minutos).
Antes de servir, misture ao molho a cebolinha picada e os pinoles.
Sirva junto com os medalhões.

Salada de folhas, pera, cebola-roxa e balsâmico

Ingredientes:
Alface Lisa, mimosa, endívia e rúcula
3 colheres (sopa) açúcar

1 xícara de aceto balsâmico
4 cebolas-roxas em gomos (corte em 4 pedaços e separe os gomos)
5 peras maduras
5 limões
Azeite de oliva
sal

Preparo:
Coloque o aceto balsâmico e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para reduzir por uns 15 minutos.Retire do fogo e reserve.
Corte as peras em fatias (com casca e sem sementes) e banhe estas fatias com o suco de 4 limões. Reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite de oliva (eu utilizei 3 colheres de azeite) e refogue a cebola e a pera por 5 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Em uma saladeira, disponha as folhas verdes e coloque o refogado no meio das folhas.
Acrescente ao aceto o suco de 1 limão e o sal e derrame sobre a salada.

Salada de Cogumelo Paris e Parmesão

Ingredientes:

300 g cogumelos paris fatiados
1/2 xícara de parmesão (boa qualidade) em lascas finas
1/2 xícara de sala picada
4 dentes de alho fatiados
1/4 xícara de azeite de oliva
1 limão
sal

Preparo:
Misture os cogumelos com o alho e o sal. Adicione o suco do limão e o azeite de oliva. Misture o parmesão e a salsa e sirva.. Simples e saboroso.

Frango ao molho de laranja

Ingredientes:

Coxa e sobrecoxa (utilizei 2 pedaços por pessoa)
Creme de cebola
suco de laranja
Requeijão

Preparo:
"Tempere" os pedaços de frango com o creme de cebola. Coloque-os em uma travessa e cubra-os com suco de laranja. Cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por uns 45 minutos. Retire do forno e misture ao caldo algumas colheres de requeijão. Retorne ao forno sem o papel laminado por maisuns 10-15 minutos.
Sirva quente.

Filé à Fellini

Este final de semana recebi a visita de um casal de amigos de Bento Gonçalves (Hermes e a Márcia). Eles vieram para a minha formatura do União Cooks na sexta. Hoje (domingo) resolvemos preparar um almoço a 8 mãos (Eu, a Aline, o Hermes e a Márcia). Com as sugestões do Hermes e da Márcia preparamos um cogumelo recheado, um filé à Fellini e um Zucchini alla Márcia. Publico aqui as receitas do filé e do cogumelos que preparamos.


Ingredientes:
1 peça de filé cortada em medalhões

600 ml de molho branco
200 g de bacon cortado em pequenos cubos
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:
Tempere os medalhões com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e sele os medalhões (até que fique no ponto do seu gosto).
Frite o bacon até que fique bem tostado.Reserve.
Em uma panela aqueça o molho branco. Quando começar a ferver adicione os medalhões (aproveite e coloque o caldo que soltou da carne ao selá-la). Cozinhe por uns minutos e adicione o bacon. Ferva por mais uns 2 minuntos e sirva acompanhado de arroz.

Serve 4-5 pessoas.

Cogumelos recheados

Ingredientes:

6 cogumelos grandes
1 cebola média picada
350 ml de creme de leite fresco (nata)
Gorgonzola
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Limpe os cogumelos. Retire os talos e "cavoque" para que cada cogumelo forme uma cumbuca (cuidado para não furá-los). Pique os talos e junte com a parte interna do cogumelo (que foram retirados par formar a cumbuca). Reserve.
Em uma frigideira com um pouco de óleo frite a cebola até que fique transparente. Acrescente as partes do cogumelos picado e frite junto com a cebola. Ao secar adicione o creme de leite e mexa e reduza. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Esquente o forno (250 graus). Em uma travessa posicione os cogumelos e recheie com o molho. Sobre cada cogumelo coloque um pouco de gorgonzola e leve ao forno por 5 minutos.
Sirva quente.

Suprêmes de Volaille aux Champignons (Peito de Frango ao molho de cogumelos)

Ontem (02.07.2010) a Carla e o Rafael - nossos grandes amigos - vieram aqui em casa e com isso eu e a Aline preparamos uma janta que atendeu as expectativas de todos. O prato principal: Suprêmes de Volaille aux Champignons - adaptado do livro Mastering the Art of French Cooking - Julia Child.

Ingredientes:
2 peitos de frango desossados e cortados em pedaços
1 limão
1 cebola roxa média picada

150 g de cogumelos fatiados (eu retirei o caule)
2 colheres (sopa) de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto (pode ser Vermout)
1 colher (sopa) de salsa picada
1 copo de creme de leite fresco
1 (colher) maizena
Sal
Pimenta
Manteiga

Preparo:
Aqueça o forno a  200º Celsius. Tempere o frango com sal, suco do limão e pimenta. Reserve. Em uma cassarola aqueça 1 colher de manteiga e sele os pedaços do frango. Retire da cassarola coloque em uma travessa e leve-os ao forno (por aproximadamente 8 minutos ou até eles ficarem prontos - cuidado para não deixá-los por muito tempo e assim secá-los ao extremo).
Na mesma cassarola coloque outra colher de manteiga, aqueça e frite a cebola. Quando esta estiver transparente adicione os cogumelos e frite-os por alguns minutos. Adicione o vinho do Porto, o caldo de legumes e o creme de leite. Misture por 1 ou 2 minutos. Retire o frango do forno e coloque-os no molho.  Reduza o molho e peneire uma colher de maizena. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a salsa, mexa e sirva bem quente.

Serve 4-5 pessoas

Suflê de limão

Esta foi a sobremesa que a Aline preparou para os nossos convidados (Carla e Rafael).

Ingredientes:
1/3 xícara de água
1 envelope de gelatina sem sabor

2 xícadas de creme de leite fresco (batido em picos firmes)
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1/2 colher de raspas de limão
1/2 xícara de folhas de hortelã picada
5 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de castanha de caju picada

Preparo:
Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina, batendo com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho maria até dissolver.
Em uma tigela, misture o creme de leite batido com o suco e as raspas de limão. Junte a hortelã e adicione a gelatina.
Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Acrescente à mistura de creme de leite.
Fixe uma tira de papel manteiga de 2 cm de largura na borda das forminhas para suflê. Despeje a massa nas formas e leve à geladeira até ficar firme. Retire o papel manteiga, espalhe a castanha de caju picada sobre o suflê e sirva.

Poulet Grillè - Frango grelhado

Ingredientes:
3 coxas e 3 sobrecoxas de frango

Manteiga
Farinha de rosca
6 colheres (sopa) mostarda de Dijon
3 colheres (sopa) cebolinha verde picada
1/2 colher (sopa) tomilho
Pimenta
Sal

Preparo:
Aqueça o forno.
Tempere o frango com sal, pimenta e manteiga (derreta um pouco de manteiga para temperar o frango). Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos (a cada 5 minutos vire os pedaços de frango).
Durante este período, misture em uma vasilha a mostarda de Dijon, a cebolinha, o tomilho. Reserve.
Quando o frando estiver pronto, retire-os do forno e pincele cada pedaço do frango com a mistura da vasilha. Em seguida passe o frango na farinha de rosca e retorne a assadeira. Leve ao forno por mais uns 7-8 minutos e sirva.
Eu servi com abobrinha salteada.

Serve 4-5 pessoas