Confit Bayaldi - Confit de Legumes

Preparei este confit duas vezes para acompanhar um salmão. Ficou excelente.
Esta receita eu vi no programa do Olivier Anquier  na GNT.

Ingredientes:

50g de abobrinha japonesa
200g de cebola
500g de tomate italiano
500g de berinjela fina e pequena
200ml de azeite
1 maço de tomilho fresco
1 maço de alecrim
1 maço de manjericão
Sal e pimenta de reino

Preparo:
Fatie a abobrinha, a berinjela e o tomate. Pegue uma cebola picada e jogue em uma tigela, temperando com um pouco de azeite. Monte as fatias e tempere com sal, tomilho e alecrim, colocando um pouco de azeite sobre os legumes. Leve ao forno por 30-40 min (200^oC).