Crème Brûlée

Em fevereiro deste ano ganhei um maçarico do meu cunhado (Conrado). Prometi que faria um crème brûlée para inaugurar o equipamento. Como não tinha a tal receita, solicitei aos amigos da confraria paralela (confraria da qual participo com outros amantes da arte culinária). Esta me foi enviada pelo Roberto Gabor. Passou-se o tempo e na última semana fui convidado para um almoço na casa do próprio Gabor que serviu o creme feito pela sua esposa. Saboreando o resultado (fantástico btw) coloquei na cabeça que a próxima janta aqui em casa teria como sobremesa esta deliciosa receita que agora fica registrada aqui.
Não posso deixar de reconhecer o empenho na sub-chef (Aline) no preparo desta sobremesa e também de agradecer aos amigos Dimitri, Carol e Conrado que saborearam o resultado.
Só para constar o menu da noite foi: Entrada: Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia, Prato principal: Costelinha ao molho barbecue e a sobremesa: Crème Brûlée


Ingredientes:

- 500 ml de creme de leite fresco
- 65 g de açúcar
- 6 gemas
- 1 fava de baunilha (ou, em último caso, essência de baunilha).

Preparo:
Colocar o creme de leite fresco para ferver com a fava de baunilha;
Bater as gemas com o açúcar até ficar branco;
Misturar os dois (sem a fava de baunilha) e levar ao forno brando em banho-maria;
Acompanha-se o ponto de cozimento pela fervura;
Deixar esfriar, servir nos ramequins e levar à geladeira (mínimo de 1 hora);
Na hora de servir, colocar açúcar cristal por cima e flambar.

Torta folhada de queijo e cebola by José Altmayer

Recebi esta receita de um grande amigo de Rio Grande (José Altmayer). Preparei o prato no último domingo e o resultado foi um espetáculo. Eis a receita.


Ingredientes:

- massa para pastelão da Arosa ou Massaiola
- duas cebolas em fatias
- 1 litro de leite desnatado
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo dambo uruguaio, fatiado.Ou muzzarela fatiada,de boa qualidade (eu utilizei queijo Estepe e Gruyére).

Preparo :
Cozinhar a cebola no leite até amaciar um pouco,com sal e pimenta a gosto. Escoar a cebola e deixar esfriar um pouco.
Forrar uma forma com a massa de pastelão. Colocar uma camada de queijo e colocar uma de cebola sucessivamente.
Cobrir com massa, fechando a torta e fazendo uns furos nessa tampa.

Levar ao forno pré aquecido a 280 graus e deixar durante 20 minutos ou até dourar(depende do forno)

Filé au poivre (filé ao molho de pimenta)

Sábado a noite sempre recebo alguns amigos aqui em casa. Não sei se eles vem pela amizade ou pela fome J .

Este sábado, como o meu cunhado iria vir aqui em casa e o cara gosta de uma carne resolvi fazer esta receita. Acompanhei este prato com uma boa massa pappardelle na manteiga.

Ingredientes:

600 g de filé mignon (em medalhões)

Sal a gosto

pimenta do reino preta em grãos

Molho:

60 g de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

Pimenta do reino preta em grãos

2 colheres (sopa) de conhaque

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Sal a gosto

Preparo:

Em um pilão triture a pimenta do reino com sal. Tempere os filés com esta mistura e reserve (formando uma pequena crosta).

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés (em fogo alto por 2 minutos cada lado). Transfira os filés para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (180 ^oC) por 5 -6 minutos. Enquanto isso na mesma frigideira derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Frite por alguns minutos (mexendo sempre). Acrescente a pimenta (a gosto), o conhaque e 1 xícara do caldo de carne. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver, até obter a textura de molho (se precisar adicione mais caldo de carne). Verifique o sal e reserve.

Retire os filés do forno e prepare os pratos (filé com o acompanhamento escolhido e o molho sobre o filé).  Como eu falei eu servi com massa pappardelle na manteiga.

Bom apetite.

Serve 4-5 pessoas

Chicken Satay (Espetinhos de Frango) - 2.0

Ingredientes:

500 gr de peito de frango desossado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de coentro em grãos
3 colheres (sopa) de molho shoyu

Molho
2 unidades de pimenta dedo-de-moça picadas
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
90 gr de gengibre picado
6 unidades de echalota
1/4 xícara de amendoim sem casca
açúcar mascavo


Preparo:
Coloque as tiras de frango em espetinho de madeira, levemente untados com óleo e disponha-os em uma tigela. Misture o alho, o gengibre, o coentro e o molho de soja e derrame sobre os espetos. Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira.

Para fazer o molho, coloque as echalotas, as pimentas e o alho em um processador de alimentos ou em um liqüidificador e bata até obter uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em um Wok ou frigideira, em fogo alto, acrescente a pasta e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até dourar. Adicione um pouco de açúcar mascavo no final.

Acrescente o leite de coco, o molho de soja, o suco de limão e os amendoins e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura estar aquecida. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco de água.

Escorra os espetos e asse em uma grelha pré-aquecida 3 - 5 minutos de cada lado.
Sirva acompanhado com o molho.

Minibolo de Chocolate

Mais uma bela surpresa da minha sub-chef (Aline). Um bolo simples e muito gostoso.

Ingredientes:

Minibolo

200g de manteiga sem sal amolecida
1 ¼ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de chocolate em pó
1 ½ xícara de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
¾ de xícara de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a ganache
400g de chocolate meio amargo picado
400g de creme de leite em caixinha
1 colher (sopa) de conhaque


Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura clara. Sem parar de bater, junte os ovos, um por vez. Adicione o chocolate peneirado. Acrescente a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite e a baunilha, e bata até obter uma massa homogênea. Em fôrmas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo misturada com um pouco de chocolate em pó, leve ao forno moderado (180º), preaquecido, por 30 minutos ou até que, espetando o centro com um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.
Prepare a ganache
Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, na potência alta, sem aquecer demais. Junte o creme de leite mexendo bem. Acrescente o conhaque. Deixe em temperatura ambiente por dez minutos ou até que a ganache fique firme. Cubra os bolos, decore, se desejar, com confeitos dourados e flocos de chocolate. Rende cerca de 8 minibolos.