Creme de moranga com cenoura

Frio chegando e nada melhor do que um creme (acompanhado de um bom vinho ;) . Sabendo disto, minha assistente (que a partir de agora chamarei de sub-chef) preparou este maravilhoso creme. Compartilho com vocês esta receita - ideal para o inverno de Porto Alegre.

Ingredientes:

- 500g de moranga (comprada já cortada fechada à vácuo – êta preguiça!)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 alho-poró picado
- 3 tomates picados
- 3 colheres de molho inglês
- 1 colher de fumaça líquida
- 1 cenoura grande cortada bem fininha
- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
- Cebolinha verde picada
- Cominho
- Sal e pimenta do reino

Preparo:
Cozinhar a moranga e a cenoura com um pouco de sal, escorrer e reservar.
Na panela que será feito o creme, esquentar um filete de azeite e fritar o alho. Acrescentar a cebola e mexer bem. Frite até que ela fique transparente (ou quase). Adicione o alho-poró e o gengibre. Cozinhe por alguns minutos. Coloque o tomate e refogue um pouco. Acresentar o restante dos ingredientes (molho inglês, fumaça líquida, cebolinha verde e cominho) juntamente com a moranga e a cenoura. Acrescente água (até o ponto desejado do creme). Ajuste o sal e coloque um pouco de pimenta do reino. Cozinhar por mais ou menos 15 minutos.
OBS: dou uma “dissolvida” na moranga com um amassador de batata à medida que os ingredientes vão cozinhando mas se preferir uma consistência mais cremosa, a sopa pode ser batida no liquidificador.

Costelinha ao molho barbecue

Fui apresentado a tal da fumaça líquida. Não tive dúvidas e iniciei minha pesquisa para descobrir onde encontrar o produto. Pesquisando na Internet descobri que ela é vendida em um empório de Cascavel e, para minha sorte, tenho dois amigos que moram lá (Carol e Dimitri).Ocorre que eles não somente compraram a fumaça como me entregaram aqui em Porto Alegre! Antes disso, fui à uma loja aqui  e a moça que me atendeu perguntou o que eu desejava e eu respondi: "Gostaria de comprar fumaça líquida.". A mulher começou a rir pensando que estava de gozação. Nada como morar na Província de São Pedro :) ).

Bom, com a fumaça líquida resolvi preparar uma costelinha ao molho barbecue e chamei o meu cunhado (Conrado) para provar (afinal quem conhece o Conrado sabe que carne é com ele mesmo :) . Final da noite e nenhuma costela sobrou (isso significa que ou o Conrado estava com fome ou a costela estava muito boa).

Ingredientes:

Costela:

2 kg de costelinha de porco

4 dentes de alho picados

Suco de 1 limão

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 tablete de caldo de costela

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Molho Barbecue:

½ xícara de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho shoyo

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 ½ xícara de chá de molho de tomate

1 cebola

Suco de ½ limão

2 colheres de sopa de páprica doce

2 colheres de sopa de fumaça líquida

Alho amassado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de óleo

Preparo:

Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o vinho branco, o caldo de costela, o sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique dourada.

Faça o molho, Refogando a cebola picada em óleo. Acrescente o açúcar mascavo e mexa bem. Junte o molho de tomate, o sal e a pimenta do reino. Adicione o suco de limão e o molho shoyo. Em seguida, incorpore o vinagre balsâmico e o molho inglês. Por último, junte a paprica doce e a fumaça líquida. Misture e deixe apurar até ficar um molho espesso.

Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio e pincele o molho barbecue na costelinha. Volte para o forno por mais 15 minutos e sirva a seguir.

Croque monsieur assado

Queríamos fazer algo diferente neste domingo e a Aline deu a ideia de fazermos um mini-brunch aqui em casa (acho que com o frio chegando a minha fase engordante começou ;) ). O cardápio: Ovos Benedict e Croque Monsieur Assado (uma receita do livro da Nigella que estava no nosso roadmap). O resultado foi excelente.

Ingredientes:

6 fatias de pão integral
75g de mostarda de Dijon
6 fatias de queijo gruyere
3 fatias de presunto
6 ovos
1/2 colher (chá) de sal
80 ml de leite
4 colheres (sopa) de queijo gruyere ralado
molho inglês a gosto

Preparo:
1. Passe a mostarda em cada pedaço de pão. Faça sanduíches com uma fatia de queijo, outra de presunto e uma terceira de queijo. Corte cada sanduíche na diagonal para obter dois triângulos.
2. Acomode os sanduíches numa travessa que possa ir ao forno.
3. Bata juntos os ovos, o  sal, o leite e despeje sobre os sanduíches (coloquei um pouco de mostarda).
4. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira da noite pro dia ou por algumas horas antes de ir ao forno.
5. Preaqueça o forno a 200°C. Tire a travessa da geladeira e remova o filme plástico.
6. Polvilhe com queijo ralado e algumas gotas de molho inglês. Asse por 25 minutos.

Rende de 4 a 6 porções

Ovos Benedict

Por muito tempo minha esposa ficou me pedindo um café da manhã diferente. Resolvi fazer para contentá-la e para relembrar um café da manhã muito bom que comemos em algumas viagens (EUA, Paris, etc.). Fui atrás da receita e encontrei em um blog que é muito interessante (http://receitasdowessel.blogspot.com/). Vale a pena dar uma visitada neste blog.

Se alguém se interessar pela origem do prato aconselho uma leitura neste site: http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict

Eis o resultado.

Ingredientes:
4 fatias de presunto cru
1 colher de chá de vinagre de vinho branco 4 ovos de preferência caipira
200 g de manteiga
3 gemas
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de limão siciliano coado
2 Ciabattas cortadas ao meio e cada fatia cortada na metade

Preparo:
Primeiro prepare o molho holandês.
Derreta a manteiga no microondas sem deixar escurecer. Coloque as gemas em um liquidificador, bata. Acrescente o creme de leite e bata mais. Junte a pimenta do reino e bata até que vire um creme homogêneo. Despeje dentro a metade da manteiga bem aos pouquinhos. Bata em baixa velocidade para que misture bem e rápido. Junte o suco de limão e depois o restante ta manteiga.
Passe um pouco de manteiga nos pães e toste-os em uma torradeira.
Agora prepare os ovos poché.
Coloque água em uma panela media (ou duas no caso de mais ovos). Acrescente o vinagre. Quando ferver, coloque uma colher de pau e “gire” a água para fazer um rodamoinho. Quebre cada ovo em uma xícara e despeje cada ovo na água fervente, um depois o outro no centro do rodamoinho, assim a clara não vai espalhar tanto. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que a clara cozinhe e a gema fique mole.
Retire da água com uma escumadeira e deixe a água escorrer bem.
Monte o prato colocando um pão levemente torrado, por cima uma fatia de presunto cru, depois o ovo e por cima uma generosa quantidade de molho holandês.

Sirva com garfo e faca.

Receita de Mix de Folhas Verdes com Figo e Queijo Gorgonzola

Ingredientes:
2 porções de folhas verdes(alface,rúcula,chicória)
2 figos
queijo gorgonzola(2 pedaços pequenos)
1 colher (sopa) de acetato balsâmico reduzido
4 tomates cerejas (cortados ao meio)
350 g queijo quark
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino


Preparo:
Lave e rasgue as folhas verdes. Corte os figos (descascados) ao meio e coloque numa frigideira antiaderente com manteiga durante alguns minutos, retire e reserve os figos . 
Em um potre despeje o queijo e bata aos pouco adicionando azeite de oliva até ficar em ponto de creme. Ajuste o sal e pimenta. 
Arrume o prato com as folhas verdes, o queijo gorgonzola esfarelado sobre as folhas, os tomates cerejas, os figos ao lado ou por cima das folhas verdes e por último o acetato reduzido e o creme de queijo.

Rende 2 porções

Receita de Moqueca de Bacalhau com Camarões

Receita feita na casa do confrade Marcelo Remião, em mais um encontro de sucesso da confraria paralela (confraria dos amantes da cozinha, bebida e da mentira).


Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau em lascas e dessalgado
300 gr de camarão
2 colheres desopa de alcaparras
100 gr de cogumelos partidos ao meio
1 pimentão verde
1 cebola cortada em meia lua
Azeitonas pretas a gosto
6 dentes de alho triturados
2 tomates cortados em rodelas
400 ml de polpa de tomate
1 vd de leite de coco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsinha, cebolinha e coentro picadinhos, a gosto

Preparo:
Refogue o alho e metade da cebola.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau, as azeitonas, alcaparras,metede dos cogumelos e metade do pimentão. Misture com cuidado, e deixe cozinhando por 3 minutos.
Coloque a polpa de tomate, mexa para agregar, em seguida ponha em camadas, o tomate em rodelas, e o restante da cebola, pimentão e cogumelos, coloque o leite de coco, salpique as ervas por cima e deixe cozinhando por mais 3 minutos. Tudo isto em fogo médio.
Finalmente coloque os camarões por cima de tudo, e assim que estiverem no ponto, desligue o fogo.
Sirva bem quente com arroz branco.