Salmão ao champignon

Ingredientes:
500 gr. filé de salmão
sal a gosto
3 dentes de alho picados e amassados
pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão

Molho:
1 colher de manteiga
1 vidro pequeno de champignon em fatias
1 xícara de creme de leite
sal e pimenta do reino branca a gosto
Salsa e Cebolinha picadas
Hortelã

Preparo:
Tempere o salmão com alho, sal, limão e pimenta e deixe marinar por 30 min.

Grelhe o salmão até dourarem.

Para o molho, derreta a manteiga e refogue o champignon com a salsa e cebolinha.
Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. adicione um pouco da hortelã. Coloque o sal e a pimenta do reino branca a gosto.

Sirva o molho sobre o salmão.

Arroz com Mexilhões com Nata

Mais uma receita feita pela minha assistente (Aline) e que ficou excelente.

Ingredientes

3 xícaras de arroz
1,5 Kg de mexilhões
1 cebola picada
3 dentes de alho picados com ervas
250 g de nata
1 ovo
Sal, pimenta e noz moscada
1/2 xícara de maionese

Preparo

Doure a cebola e o alho em uma panela. Quando a cebola estiver transparente acrescente os mexilhões. Cozinhe cuidando para não queimar.
Paralelamente, cozinhe o arroz. Quando este estiver pronto coloque-o em uma forma untada e sobre o arroz despeje os mexilhões.
Em uma tigela misture (sem bater muito) a nata, o ovo e a maionese. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Despeje sobre os mexilhões e leve ao forno pré-aquecido e asse por uns 10 minutos.

Scaloppini ai Gin

Esta receita eu retirei do caderno gastronomia da Zero Hora. Fiz poucas alterações.

Ingredientes:
2 escalopes de filé de 150g cada
1 fatia de bacon
1 fatia de queijo brie
200 g de espaguete comum
10g de manteiga
1 cebola picada
2 cabeça de alho picados com ervas
100g de funghi secchi chileno
1 dose de gim
100g de molho sugo
200g de nata
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Numa frigideira bem quente, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Deixe o funghi hidratar em água durante 20 minutos e acrescente-o à frigideira.
Deixe refogar por alguns minutos e adicione o gim. Flambe na própria frigideira.
Adicione o molho sugo, a água na qual o funghi foi hidratado, a nata e o queijo parmesão, mexendo sempre.
Em separado, cozinhe o espaguete numa panela com água fervente e um pouco de sal.
Após cozimento al dente, escorra a água e jogue o espaguete na frigideira, onde o molho já está pronto. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos.
Em uma chapa de ferro bem quente, coloque manteiga e grelhe o bacon e os escalopes até o ponto desejado.
Em um prato, coloque a pasta com o molho e os escalopes, cobertos pelo bacon e pelo queijo brie.

Risotto Mediterrâneo

Ingredientes:
320g de salmão em cubos
70g de abobrinha italiana em fatias
150g de nata fresca
300g de arroz carnaroli
100ml de vinho branco seco
1/2 cebola
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
700ml de Caldo de Legumes
salsinha e parmesão


Preparo:
Refogar o salmão e a abobrinha no azeite, colocar a nata e reservar. Em uma panela separada, preparar o arroz. Colocar a manteiga, o azeite e dar uma refogada na cebola, que deve ser picada bem pequena. Quando estiver transparente, colocar o arroz e o vinho, até evaporar. Acrescentar o caldo de Legumes e mexer por 10 minutos. Juntar o salmão e a abobrinha refogados. Em seis minutos, o arroz ficará al dente. Desligar o fogão. Acrescentar queijo parmesão e salsinha no prato.