Cuzcuz de quinua com cenoura e maçã

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinua

1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) ervilha
1 maçã sem casca cortada em cubos
1/2 cenoura ralada
1 colher (sopa) cebolinha picada
1/2 colher (sopa)  gengibre picado
1/2 colher (chá) de páprica picante
sal
azeite de oliva

Preparo:
Colocar para ferver o caldo de legumes com a páprica. Quando começar a ferver adicione a quinua e cozinhe por 15 minutos. Desligar, separar a quinua e reservar. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e frite a cebolinha. Adicione o gengibre e a cenoura. cozinhe por uns minutos. Adicione a maçã e a quinua. Desligue o fogo e adicione a ervilha (pré-cozida) e ajuste o sal. Tampe e sirva após uns 5 minutos.