Risoto de queijo Brie

Já que a vida não é só trabalho, mas também prazer... e como muitos dizem que os prazeres começam pela boca... eis mais uma tentação ;)..Afinal, o que fica ruim com Brie?

Ingredientes:

• 1 maço de aspargos verdes
• 1 litro ½ de caldo de legumes
• 100g de manteiga sem-sal gelada
• 1 cebola média picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 10g de queijo parmesão ralado na hora
• 30g de queijo brie cortado em cubos
• 10 unidades de tomate cereja
• 150g presunto parma
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Prepare o parma (para ficar crocante) colocando-o no forno baixo por alguns minutos. Reserve.
Lave os aspargos e corte em pequenos pedaços. Cozinhe-os em água fervente e sal até ficarem "al-dente" . Retire, coloque água gelada para interromper o cozimento e reserve. Em fogo médio, derreta duas colheres de chá de manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz, aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque uma concha de caldo de legumes e misture bem até evaporar, colocando sempre o caldo até que o risoto fique “al dente”. Adicione os aspargos, junte o queijo parmesão ralado, o queijo brie, o restante da manteiga gelada e os tomatinhos cereja. Triture (pode ser com as mãos) o presento parma sobre o risoto. Acerte o sal e a pimenta.

Serve 4 -5 porções

Filé mignon em crosta de mostarda e ervas (chef Claude Troisgros)

Retornando as atividades da cozinha ;) .

Uma receita muito boa e um resultado excelente.

Ingredientes

Batata doce Paillasson

• 1 batata doce grande
• 250 gramas de bacon cortado em tirinhas
• 1 cebola roxa fatiada
• 2 cebolinhas verde picadas
• 1 colher de alho picado
• 2 colheres de azeite extra-virgem
• Sal, pimento do moinho

Filé mignon

• 1kg de filé mignon
• 5 dentes de alho na casca
• Tomilho, louro, alecrim
• 4 colheres de manteiga
• Sal, pimenta do moinho

Crosta de mostarda

• 60 gramas de farinha de rosca
• 80 gramas de manteiga mole
• 1 colher (sopa) mostarda de Dijon
• 30 gramas de queijo (tipo suisse) ralado
• 1 colher de alho picado
• Manjericão, estragão, coentro picado
• Sal, pimenta do moinho

Preparo:

Batata doce Paillasson

Toste o bacon numa frigideira
Junte cebola, cebolinha e alho. Sue
Descasque as batatas, lave e rale
Misture com o bacon, cebola, cebolinha e alho
Coloque o azeite para esquentar numa frigideira teflon
Adicione as batatas e amasse bem com uma colher
Tempere com sal e pimenta do moinho
Deixe tostar de um lado mais ou menos 10min
Vire a batata
Coloque de volta na frigideira e no forno a 180°C durante 15 a 20 minutos
Retire do forno e deixe tampado

Filé mignon

Corte o filé mignon em 5 filets de 200 gramas cada
Tempere os filets com sal e pimenta do moinho
Sele no azeite de um lado e juntar alho e ervas (8 minutos)
Vire e selar o outro lado
Coloque a manteiga e regue os filés com ela
Retire os filés em um tabuleiro

Crosta de mostarda

Misture tudo com a mão e tempere
Molho

Finalização
Coloque a crosta de mostarda em cima do filé mignon
Coloque no forno quente, até a crosta gratinar (12 minutos)
Corte a batata paillasson e disponha no centro do prato
Regue a volta do prato com redução de balsâmico
Coloque o filé em cima da batata
Decore e sirva ;)

Serve 4 pessoas