Salada Panieri

Fui a Bento Gonçalves - RS visitar um amigo e fomos jantar em um restaurante de um amigo do meu amigo. O nome do restaurante é Pirandello. Muito bom. Recomendo.
Nesta janta o dono do local (que se chama Leandro) nos ofereceu uma salada chamada Panieri. Lá ela vem em um prato feito com uma massa de pizza (ou algo parecido) e assim podemos comer o prato após comer a salada.
Eu e a minha assitente (Aline) gostamos muito da salada e resolvemos fazê-la hoje.

Ingredientes:
100 gr champignon fatiados
50 gr de chester em tiras
Alface roxa
Alface lisa
Rúcula
7 tomates cerejas (se forem grandes cortem em 4)
8 azeitonas pretas fatiadas
30 gramas de parmesão ralado grosso
orégano

Preparo:
Em uma saladeira acomode as folhas verdes (alface e rúcula). Sobre as folhas verdes coloque os outros ingredientes de forma homogênea.
Sirva e tempere nos pratos.
Fácil e uma refeição (ou acompanhamento) muito bom.

Cuzcuz de Quinua com Cenoura e Maçã

Ingredientes:
1 xícara de Quinua em grãos
1 1/2 de caldo de legumes
1 xícara de ervilha torta picada
1 maçã sem casca cortada em cubos
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de cebolilnha picada
1/2 colher (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de sal
Azeite de oliva

Preparo:
Colocar para ferver o caldo de legumes com a páprica.
Quando ferver acrescentar a Quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando (até o grão ficar al dente)
Desligar o fogo e reservar.
Aqueça um fio do azeite de oliva em uma frigideira e frite a cebolinha e o gengibre. Acrescente a ervilha torta e salteie por 1 minuto.
Acrescente a Quinua cozida e misture bem. Adicione a cenoura ralada e a maçã e cozinhe por mais 1 minuto.
desligue o fogo e adicione um pouco mais de cebolinha picada e sal a gosto.

Bom para acompanhar outros pratos. Serve 3 - 4 pessoas.