Filé mignon assado em crosta de manteiga de ervas

Vi o programa do chef Claude Troisgros e resolvi preparar esta receita.

Ingredientes:
Filé:

- 1kg de filé mignon

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 dentes de alho na casca
- 5 folhas de louro
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino branca (a gosto)
- Tomilho (a gosto)
- Alecrim (a gosto)


Crosta de Manteiga de Ervas:

- 2 dentes de alho          
- 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picado
- 80g de pão de forma ralado
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 80g de manteiga
- 30g de queijo suíço ralado
- Pimenta verde em grãos (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino branca (a gosto)
- Tomilho picado (a gosto)
- Alecrim picado (a gosto)
- Salsa picado (a gosto)

Molho:

- 100ml de vinagre balsâmico
- 200ml de vinho do Porto
- 200ml de creme de leite          
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino branca    (a gosto)


Preparo:
Misture todos os ingredientes da crosta de manteiga de ervas e reserve.

Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino branca moída . Sele o filé (inteiro ou em pedaços) de todos os lados.  Adicione o alho amassado e as ervas. Asse no forno a 140ºC, por cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Coloque a crosta de manteiga de ervas em cima e coloque em outra assadeira.

Retorne ao forno por mais 10 minutos a 200ºC ou até a crosta dourar.
Enquanto isto prepare o molho.
Na assadeira do cozimento dos filés, coloque o vinagre e a pimenta. Reduza totalmente. Coloque o vinho do Porto para flambar. Reduza totalmente. Adicione o creme de leite e deixe ferver bem. Coloque a manteiga e tempere.

Sirva o filé acompanhado do molho.

Rende 5 - 6 porções

Queijo coalho com geleia de pimenta

Entrada simples, fácil e muito saborosa.

Ingredientes:

- cubos de queijo coalho

- geleia de pimenta
- azeite de oliva

Preparo:

Coloque um filete de azeite de oliva em uma frigideira e aqueça. Grelhe os cubos do queijo coalho e reserve. Em uma tigela coloque a geleia de pimenta e aqueça por alguns segundos no microondas (se precisar coloque um pouco de água para amolecer a geleia).
No prato, faça uma cama com a geleia de pimenta e coloque os cubos de queijo coalho por cima. Sirva imediatamente ;).

Risoto ao pomodoro com mussarela de búfala

Feriado no Brasil, tranquildade em casa, um bom vinho, uma boa música e... cozinha.

Receita da noite: Risoto ao pomodoro com mussarela de búfala.

Ingredientes:

360 g de arroz carnaroli (mas se quiser pode usar o arbório)
2 talos de alho-poró picados
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (café) de vinho branco
4 tomtes picados (sem semente e sem casca)
2 litros de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (café) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de manjericão picado
4 bolas de mussarela de búfala
Folhas de manjericão para ornamentar o prato

Preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho-poró e o alho. Acrescente o arroz e mexa bem por uns minutos. Junte o vinho e o tomate (lembre que os tomates devem estar bem maduros) e continue mexendo. Sempre que secar adicione uma concha de caldo de legume  e não esqueça de continuar mexendo. Este processo durará uns 30 minutos. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e adicione a manteiga e o parmesão e mexa freneticamente. Adicione o manjericão picado e sirva. Em cada prato coloque a bola de mussarela de búfala ao centro e adorne com as folhas de manjericão.

Rende 4 porções.

Polpettone com cream cheese e talharim

Receita do chef Claude Troisgros. Um pouco trabalhosa, mas o resultado é excelente.

Para a carne:

Ingredientes:

700g de alcatra moída

5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite

200ml de leite

200g de cebola roxa picada

1 ovo

50g de parmesão ralado

1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon

Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)

Salsa picada (a gosto)

Sal e pimenta (a gosto)

Preparo:

Basta misturar tudo.

Para o polpettone:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cream cheese

300g de mussarela ralada

Ga Kho - Frango Caramelizado ao Aroma de Laranja e Gengibre

Uma receita vietnamita que mistura aromas e sabores e deixa o frango com um toque especial.

Ingredientes:

1kg de frango em pedaços
4 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de gengibre ralado
2 colheres de gengibre cortado em tiras
4 dentes de alho picados
Cebola roxa (pode ser picada ou em rodelas)
óleo de gergelim
óleo de canola
1 litro de suco de laranja
Cebolinha picada
Gergelim branco
2 colheres (sopa) molho de peixe
Sal
Pimenta dedo-de-moça picada


Preparo:

Tempere o frango com a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e reserve por uns 15 minutos.
Usando uma wok, aqueça o óleo de canola e o óleo de gergelim e sele o frango. Em seguida adicione a cebola, o alho, o gengibre, o açúcar e o sal e deixe caramelizar. Adicione a pimenta e frite por alguns minutos (pode-se colocar a pimenta no início, junto com a cebola e os demais temperos).
Adicione o suco de laranja aos poucos e deixe cozinhar por uns 20 - 30 minutos. (cuide para não secar e nem queimar).  No meio do cozimento adicione o molho de peixe. Ao final, desligue o fogo e adicione a cebolinha e o gergelim branco.
Pode ser servido com um arroz Jasmim.


Rende 4 -5 porções.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

700 g de coxa e sobre-coxa de frango

½ lata de polpa de tomate

1 cebola média picada

2 talos de alho-poró fatiados

1 cenoura cortada em cubos

½ garrafa de um bom vinho tinto

250 g de cocumelos shitake  cortado em tiras (pode ser outro cogumelo, mas com este fica fantástico).

3 dentes de alho picados

Manjericão 

Sal

Pimenta

Farinha de trigo

Preparo:

Tempere o frango com sal, alho, pimenta e o manjericão e o vinho e reserve por uns 30 - 40 minutos (na verdade quanto maior o tempo melhor).

Retire o frango desta marinada (reserve a marinada para uso posterior) e passe-o na farinha de trigo. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e sele os frangos. Reserve os frangos.

Na mesma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione a cebola. Deixe "suar" e adicione o alho-poró. quando estes estiverem transparentes adicione a cenoura e o frango. Frite tudo junto por um tempo e adicione a marinada. Quando começar a ferver adicione a polpa de tomate e cozinhe por uns 20 - 30 minutos (se precisar adicione água quente para não secar).

Ajuste o sal e a pimenta. 

Sirva com um bom arroz branco ;)

Rende 4 porções

Nega Maluca Simples e Rápida

Uma receita simples e rápida. Minha sub-chef (Aline) fez hoje a tarde para agraciar seus alunos.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá e leite
100g de manteiga sem sal
1 xícara de chocolate em pó
1/2 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chocalate em pó

Preparo:
Misture todos os ingredientes muito bem, coloque em forma com furo no meio
untada com manteiga, forno 14 minutos potência alta

Cobertura:
Misture tudo no micro-ondas em potência média por 5 minutos (misture no meio do cozimento) fica um brigadeiro meio mole, jogue por cima do bolo, coloque também chocolate granulado