Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula

Prato do chef Claude Troigros que fiz na noite do dia dos namorados.
Ficou espetacular!!!

Ingredientes:

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório  
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas de água (não usei caldo para não deixar o risoto muito salgado)
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos      
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora


Preparo:

MOLHO DE TOMATE

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.


Sirva o risoto com o molho de tomate.

Rende 4 porções

Curry Indonésio de Magret de Pato

Receita da revista Gula e preparada no último encontro da Confraria Paralela.

Ingredientes:

6 unidades de magret (peito) de pato
1 colher (sobremesa) de pasta de curry vermelha
1 colher (sopa) gengibre picado

1 colher (sopa) de alho picado
1 talo de capim-cidreira picado
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de caldo de frango
4 folhas de kaffir lime
¼ xícara de molho de peixe
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de folhas de espinafre já branqueadas e espremidas
2 colheres (sopa) de molho pesto

Itens adicionais
Talos e raiz de coentro
Folhas de coentro para decorar
Pimenta vermelha em tirinhas para decorar

Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela. Junte o gengibre, o capim-cidreira, o alho e a pasta de curry. Frite bem Acrescente o leite de coco, o caldo, o kaffir lime, os talos e as raízes de coentro, o molho de peixe e o açúcar, fervendo até reduzir a 2/3 Leve ao liquidificador com o espinafre e o pesto. Bata bem, coe e reserve Na hora de servir, grelhe o magret com sal e pimenta moída na hora. Sirva em prato fundo com o molho ao redor do magret, e decore com tirinhas de pimenta vermelha e folhas de coentro.

Receita para 6 pessoas.

Folhado de bacalhau

Ingredientes:
400 g de migas de bacalhau Dias
50 g de farinha
50 g de manteiga
500 ml de leite quente
50 ml de Azeite virgem extra
30 g de cebola picada
5 g de cebolinha
30 g de alho-poró
200 g de massa folhada
Sal e pimenta a gosto
Gema para pincelar

Preparo:
Cortar o alho-poró em rodelas fininhas e picar a cebola e cebolinha.
Colocar um pouco de azeite numa panela e refogar a cebola e o alho-poró com o bacalhau. Adicionar a manteiga e a farinha e mexer até a manteiga derreter.
Juntar o leite e deixar engrossar, temperando com sal e pimenta. No final adicionar a cebolinha picada.
Cortar 4 quadrados de 6x6 cm de massa folhada e com as costas de uma faca, marcar um xadrez. Pincelar com um pouco de gema e assar no forno quente (220 ºc) durante aprox. 15 minutos ou até a massa estar bem crescida e dourada.
Abrir os folhados ao meio e colocar um pouco deste recheio no centro da massa, cobrindo com a outra parte que tem o xadrez.
Servir sobre uma salada de alfaces ou rúcula

Receita para 4 pessoas

Estrogonofe à tailandesa

Receita apresentada pelo Chef Claude Troisgros.

Para o molho Thai:
Ingredientes:

1l de água
300g de shitake fatiados
200g de cogumelo de Paris cortados em quatro
120g de capim-limão picado
180g gengibre fatiado
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
3 dentes de alho fatiado
50ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho de tomate
300ml de leite de coco
Sal (a gosto)
Açúcar (a gosto)
Coentro fresco picado para temperar (a gosto)

Modo de preparo:
Ferva a água e jogue os cogumelos shitakes e Paris picados. Cozinhar por 3 minutos, retirar e escorrer. No mesmo caldo, coloque capim-limão, gengibre, alho e pimenta dedo-de-moça. Cozinhe por 20 minutos e peneire. Ferva e coloque o molho de tomate, soja e leite de coco. Deixe reduzir. Acrescente sal, açúcar e coentro fresco picado. Verifique os temperos.

Para o estrogonofe:
Ingredientes:
500g de filé mignon cortado em cubinhos
1 cebola roxa fatiada
Cogumelos cozidos
Coentro picado (a gosto)
Manjericão picado (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:
Temperar o filé com sal e pimenta, puxar no azeite em uma panela wok muito quente, retirar e guardar. No mesmo wok, puxe no azeite a cebola roxa, junte os cogumelos e refogue mais. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o molho Thai. Deixe ferver e reduzir e verifique os temperos. Na mesma wok, junte o estrogonofe, o filé mignon, as folhas de manjericão e o coentro.

Para o macarrão de arroz:
Ingredientes:
100g de macarrão oriental de arroz bifum
250ml de azeite comum
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Esquente bem o azeite em uma frigideira, quebre o macarrão e jogue no azeite quente (ele vai pipocar). Retire sem queimar e secar e tempere com sal.

Bifum com Frango e Legumes

Muito boa esta receita. E segundo a fonte 365 calorias em cada porção!!!

Ingredientes:
200 g de macarrão do tipo Bifum

1,5 l de água fervente
1 colher (sopa) de óleo de coco
300 g de peito de frango cortado em tirinhas
sal à gosto
1 cenoura ralada fino
4 talos de salsão cortados em fatias finas
2 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de gergelim preto

Preparo:

Em uma tigela, regue o bifum com a água, mexa com um garfo para separar os fios e deixe descansar por dois minutos. Escorra. Passe em água corrente para esfriar.Escorra.Em uma frigideira grande, aqueça bem metade do óleo em fogo alto. Junte o frango e refogue por cinco minutos ou até ficar macio. Tempere com sal. Reserve em uma tigela. Na mesma frigideira, áqueça o óleo restante. Acrescente a cenoura, o salsão e o alho e refogue por três mimutos ou até que  fiquem al dente; Tempere com sal. Junte o frango reservado, o bifum e aqueça bem. Verifique o sal. Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha verde. Sirve polvilhado com o gergelim preto.

Rende 4 porções.

Frango ao Cordon Bleu

Receita vista no programa do Olivier Anquier. Bem interessante. Testada e aprovada!!!!
O acompanhamento foi o Confit Bayaldi.





Ingredientes:


3 unidades de peito de frango
250g de presunto cozido
300g de queijo brie
6 ovos
100g de farinha de trigo
1 unidade de pão de forma sem casca
50g de lascas de amêndoas
150ml de óleo
Sal e pimenta de reino

Preparo:
Abra o filé de frango, tempere com sal e pimenta, recheie com presunto e queijo brie e acrescente uma folha de manjericão. Para preparar a farinha de rosca para empanar, coloque o pão de forma no liquidificador e bata. Quando ficar triturada, dê uma pausa e acrescente a amêndoa. Antes da fritura, passe o frango Cordon Bleu em uma farinha de trigo. Em um prato, bata o ovo e acrescente uma pitada de sal para temperar. Passe o frango Cordon Bleu na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em fogo brando no azeite.

Suflê de goiabada com calda de catupiry

Receita que descobri no blog da chef Carla Pernambuco. Ótima referência para quem quer aprender um pouco sobre cozinhar. (E quem realmente gosta de uma ótima experiência gastronômica deve visitar um dos seus restaurantes em São Paulo ou no Rio de Janeiro). E descobri que esta receita foi comentada no New York Times.

Ingredientes:

Calda:
200 ml de leite
100g de catupiry

Suflê:
4 claras
1 pitada de sal
220g de goiabada pastosa ou cascão (neste caso deverá derreter com um pouco de água)

Preparo:
Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras começarem a subir). Aos poucos, juntar a goiabada. Bater até misturar bem.
Dividir o souflé em tigelinhas próprias para souflé e levar ao forno para dourar.
Para a calda: Misturar o catupiry e o leite e derreter em banho-maria.
Mexer bem. Servir a parte.