Congrio Assado ao Estilo Pompermaier

Ingredientes:

500 g Filé de Congrio
1 cebola média cortada em rodelas finas

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
4 batatas médias pré-cozidas cortadas em rodelas
Sal
Pimenta do Reino
Azeite de oliva
Suco de 1 limão
Azeitonas verdes
Alcaparras

Preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, limão, manjericão e o alho e reserve por uns 20 minutos.
Em uma travessa coloque as batatas no fundo. Sobre as batatas, coloque o peixe. Adicione a cebola e o pimentão. "Jogue" algumas azeitonas, a salsa e alcaparras sobre o peixe. Distribua um pouco de azeite de oliva sobre tudo (acrescente mais sal se desejado) e leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 40 minutos.

Serve 2 - 3 pessoas.

Creme de Chocolate Estilo Flan

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de maizena

2 colheres (sopa) de cacau (sem açúcar)
1 1/2 copo de leite integral
300 g de creme de leite fresco
1 barra de chocolate ao leite picada
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:
Misture o açúcar, a maizena e o cacau (com uma pitada de sal). Adicione gradualmente o leite e o creme de leite. Leve ao fogo médio e mexa até ferver. Mantenha no fogo fervendo (e mexendo) por 2 minutos (a mistura ficará cremosa). Retire do fogo e adicione o chocolate picado e a baunilha.
Transfira o creme para pequenos ramequins. Cubra com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Se quiser, antes de servir coloque umas raspas de chocolate para ornamentar.

Rende 6 porções

Confit Bayaldi - Confit de Legumes

Preparei este confit duas vezes para acompanhar um salmão. Ficou excelente.
Esta receita eu vi no programa do Olivier Anquier  na GNT.

Ingredientes:

50g de abobrinha japonesa
200g de cebola
500g de tomate italiano
500g de berinjela fina e pequena
200ml de azeite
1 maço de tomilho fresco
1 maço de alecrim
1 maço de manjericão
Sal e pimenta de reino

Preparo:
Fatie a abobrinha, a berinjela e o tomate. Pegue uma cebola picada e jogue em uma tigela, temperando com um pouco de azeite. Monte as fatias e tempere com sal, tomilho e alecrim, colocando um pouco de azeite sobre os legumes. Leve ao forno por 30-40 min (200^oC).

Ceviche A la Nana

Esta receita foi feita pela minha amiga Nana e que me inspirou em uma janta realizada em novembro aqui em casa.

Ingredientes:

• 500 gr de pescada branca (eu usei linguado)
• 40 ml de suco de limão siciliano
• 20 gr de pimentão amarelo em cubos pequenos 
• 20 gr de pimentão vermelho em cubos pequenos 
• 1/2 unidade de cebola roxa picada
• 5 tomates-cereja cortados ao meio
• Coentro
• kani kani
• azeite de oliva

Preparo:
Corte o peixe em pequenos cubos ou filetes, Tempere com o limão e o sal e logo adicione os outros ingredientes. Reservena geladeira por duas horas e sirva com bolachas, torradas ou com pão italiano que também fica bom.

Taças de chocolate ao rum

Ingredientes:

• 225g de chocolate meio amargo
• 4 ovos, separados
• 6 colheres de açúcar
• 4 colheres de sopa de rum escuro
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco

Preparo:
Derreta o chocolate deixe esfriar um pouco.
Bata as gemas até obter uma consistência clara e macia.
Adicione o chocolate à mistura acrescentando também o rum e o creme de leite.
Em outra tigela, bata as claras em castelo até formarem montinhos macios. Misture as claras cuidadosamente na mistura de chocolate. Divida a mistura em 6 taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6 porções

Kao Pad Goong Subparrod

(Arroz Frito servido no abacaxi com camarão e castanha de caju)

Receita de um dos melhores restaurantes de Porto Alegre - Koh Pee Pee.
Aprovada por amigos e pela minha fiel subchef Aline

Ingredientes:
120 gr de camarão limpo com rabo e cortado nas costas
2 ou 3 colheres de sopa de óleo

1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmin pré-cozido
1 rodela de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de pasta de camarão
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sopa de molho de peixe (15 ml)
1 colher de chá de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro, cortar a parte superior da fruta retirando uma tampa na horizontal e sua polpa interna
1 pimenta vermelha cortada em flor

Preparo:
Frite o camarão em óleo quente por aproximadamente 30 segundos
Adicione o alho, a pasta de camarão, a castanha e o abacaxi em pedaços.Misture bem.
Acrescente o arroz pré-cozido (frio) e misture
Tempere com o molho de peixe e o açúcar
Acrescente a cebolinha verde e mexa
Sirva dentro do abacaxi decorando com a pimenta vermelha e um talo de cebolinha verde

Dica: O arroz (thai jasmim) deve ser previamente cozido sem sal, em duas xícaras de água para cada xícara de arroz e ficar na geladeira para resfriar. O arroz deve ficar solto e al dente

Rende: 4 porções

Piña Tropicana

Drink fácil de preparar e com a cara do verão.

Ingredientes:

• 50ml de cachaça
• 60ml de suco de abacaxi
• 40ml de água de coco
• 5 folhas de hortelã
• 1 picolé de limão

Preparo:
Em um copo longo com cinco cubos de gelo, coloque a cachaça, o suco de abacaxi, a água de coco e as folhas de hortelã. Mexa bem
Para finalizar, coloque um picolé de limão dentro do copo e sirva com canudo