Ceviche A la Nana

Esta receita foi feita pela minha amiga Nana e que me inspirou em uma janta realizada em novembro aqui em casa.

Ingredientes:

• 500 gr de pescada branca (eu usei linguado)
• 40 ml de suco de limão siciliano
• 20 gr de pimentão amarelo em cubos pequenos 
• 20 gr de pimentão vermelho em cubos pequenos 
• 1/2 unidade de cebola roxa picada
• 5 tomates-cereja cortados ao meio
• Coentro
• kani kani
• azeite de oliva

Preparo:
Corte o peixe em pequenos cubos ou filetes, Tempere com o limão e o sal e logo adicione os outros ingredientes. Reservena geladeira por duas horas e sirva com bolachas, torradas ou com pão italiano que também fica bom.

Taças de chocolate ao rum

Ingredientes:

• 225g de chocolate meio amargo
• 4 ovos, separados
• 6 colheres de açúcar
• 4 colheres de sopa de rum escuro
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco

Preparo:
Derreta o chocolate deixe esfriar um pouco.
Bata as gemas até obter uma consistência clara e macia.
Adicione o chocolate à mistura acrescentando também o rum e o creme de leite.
Em outra tigela, bata as claras em castelo até formarem montinhos macios. Misture as claras cuidadosamente na mistura de chocolate. Divida a mistura em 6 taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6 porções

Kao Pad Goong Subparrod

(Arroz Frito servido no abacaxi com camarão e castanha de caju)

Receita de um dos melhores restaurantes de Porto Alegre - Koh Pee Pee.
Aprovada por amigos e pela minha fiel subchef Aline

Ingredientes:
120 gr de camarão limpo com rabo e cortado nas costas
2 ou 3 colheres de sopa de óleo

1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmin pré-cozido
1 rodela de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de chá de pasta de camarão
1 dente de alho amassado e picado
1 colher de sopa de molho de peixe (15 ml)
1 colher de chá de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro, cortar a parte superior da fruta retirando uma tampa na horizontal e sua polpa interna
1 pimenta vermelha cortada em flor

Preparo:
Frite o camarão em óleo quente por aproximadamente 30 segundos
Adicione o alho, a pasta de camarão, a castanha e o abacaxi em pedaços.Misture bem.
Acrescente o arroz pré-cozido (frio) e misture
Tempere com o molho de peixe e o açúcar
Acrescente a cebolinha verde e mexa
Sirva dentro do abacaxi decorando com a pimenta vermelha e um talo de cebolinha verde

Dica: O arroz (thai jasmim) deve ser previamente cozido sem sal, em duas xícaras de água para cada xícara de arroz e ficar na geladeira para resfriar. O arroz deve ficar solto e al dente

Rende: 4 porções

Piña Tropicana

Drink fácil de preparar e com a cara do verão.

Ingredientes:

• 50ml de cachaça
• 60ml de suco de abacaxi
• 40ml de água de coco
• 5 folhas de hortelã
• 1 picolé de limão

Preparo:
Em um copo longo com cinco cubos de gelo, coloque a cachaça, o suco de abacaxi, a água de coco e as folhas de hortelã. Mexa bem
Para finalizar, coloque um picolé de limão dentro do copo e sirva com canudo

Frango Marbella

Ingredientes:

• 1 xícara de ameixas secas sem caroço
• 1 xícara de vinagre balsâmico 
• 3/4 xícara de azeitonas verdes fatiadas
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher(chá) orégano 
• 3 folhas de louro
• 8 coxas de frango
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de salsa fresca picada

Preparo:
Combine os 6 primeiros ingredientes; misture com o frango e deixe marinar por 1 -2 horas. Aqueça o forno a 180ºC. Misture o vinho com o açúcar mascavo e  coloque sobre o frango.Asse o frango por 1 hora ou até o frango estiver pronto. Antes de servir adicione a salsa picada e retire as folhas de louro.

Carne Confitada

Ingredientes:

• 2 kg de ovelha, pato, porco ou outra carne (se for uma carne forte ou caça, recomenda-se que fique imersa em suco de laranja com pouco sal e 1/4 de cebola por pelo menos 48 horas)
• 2 l óleo
• 2 l azeite de oliva (se for carne forte ou caça recomenda-se substituir por 4 kg de banha de porco)
• 200 g azeitonas
• 1 cebola grande cortada em 4 com casca
• 1 maça gala cortada em 4 com casca
• casca de 1 laranja
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 1 canela em pau
• 10 zimbros
• 10 pimentas pretas
• 5 aniz estrelados
• 6 folhas de sálvia
• 1 ramo de tomilho
• 2 cravos
• 1 ramo de alecrim
• Sal

Preparo:
Tempere a carne com sal e ponha na panela.
Coloque todos os ingredientes e por último o óleo e azeite de oliva (ou a banha) até que cubra totalmente todos os ingredientes e guarde na geladeira por mais 48 horas.
Após, leve ao fogo baixíssimo por no mínimo 4 horas não passando de 90 graus.

Escorra a carne e sirva. (aqui o acompanhamento foi Purê de Cenoura e cuzcuz marroquino)

Purê de Cenoura

Ingredientes:

• 4 cenouras grandes
• 4 xícaras de leite
• 1 colher (sopa) de curry
• 1 colher (chá) de sal
• 200 g de nata
• cebolinha picada para decorar

Preparo:
Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e ponha em uma panela. Acrescente o leite, o curry e o sal e cozinhe por uns 15 minutos. Após cozidas, bata tudo no liquidificador e volte ao fogo (mexendo sem parar) para reduzir. Acrescente a nata e sirva.

Serve 5 pessoas.