Papillote de salmão com bolinhos de batata baroa

Ótima receita tirada do programa "Que Marravilha" do chef Claude Troisgros.


Ingredientes:
Limao confit

• 2 limões sicilianos
• 2 colheres de sopa de água com açúcar

Molho

• 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 150gr de tomates secos cortados em cubos
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
• 2 colheres de sopa de julienne de limão siciliano
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de coentro em grão
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 250ml de azeite extra virgem
• Manjericão e coentro picados
• Sal

Papillote de salmão

• 4 filés de salmão de 180grs cada
• Sal, pimenta

Preparo:

Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos. Repita o processo. Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de papel de churrasco, jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente. Ponha os dois embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º.

Para finalizar, retire o papillote de salmão do forno e coloque-os ainda embrulhado no prato. Abra o plástico, ponha os bolinhos de batata baroa ao lado e sirva.

Bolinhos de batata baroa (mandioquinha)

Ingredientes:

• 250ml de leite
• 60ml de água
• 110gr de manteiga
• 140gr de farinha de trigo
• 3 ovos
• Sal, açúcar, páprica
• 320gr de batata baroa cozida na água com sal
• Azeite de Olliva
• Óleo de Soja

Preparo:

Cozinhe a batata baroa, cortada em cubos, em uma panela já com sal. Retire os pedaços de batata e coloque-os no processador de alimentos. Bata até ficar um purê liso. Em outra panela, coloque leite, água, sal, manteiga e farinha. Mexa bem até a massa começar a agarrar no fundo da panela. Retire a massa e coloque-a na batedeira. Enquanto está batendo, adicione ovo e um pouco de páprica. Desligue e coloque o purê de bata baroa junto. Volte a bater para misturar tudo.

Em uma panela, coloque metade de azeite e metade de óleo de soja. Faça bolinhos, com a ajuda de duas colheres, com o purê de batata baroa e vá fritando. Deixe dourar e retire. 

Salmão no Envelope

Esta receita eu retirei de um blog muito bom (http://www.entrepanelas.net/). Vale a visita.

Ingredientes:

posta de salmão (150g a 200g por pessoa)
2 dentes de alho picado
1 cebola média em rodelas
alcaparras
sal
limão
azeite de oliva

Preparo:
1. Monte uma “piscina” para o salmão com o papel alumínio e deixe uma parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope depois. Você pode também colocar o alumínio forrando uma forma, mas é importante que levante as laterais do papel alumínio para que o azeite de oliva não escorra para fora do envelope. Eu não sei desenhar, então espero que a foto ajude a entender o que estou dizendo. Se não estiver claro, por favor digam que tentarei explicar melhor.
2. Coloque a posta de salmão sobre a “piscina” de papel alumínio.
3. Tempere com sal e algumas gotinhas de limão.
4. Coloque o alho picado, as rodelas de cebola e por fim as alcaparras.
5. Regue com bastante azeite de oliva.
6. Feche o envelope de papel alumínio, fechando bem todos os lados.
7. Leve ao forno pre-aquecido a uns 200 graus C por cerca de 25 minutos.

Spaghetti Alla Puttanesca

Fiz este prato como preparativo para minha corrida de 16 km e antes de prepará-la fui atrás da história do nome. Segundo uma das versões que corre a Internet o nome é devido ao fato das prostitutas italianas (puttanesca == prostituta) prepararem este prato para seduzir a clientela. Independente da história, o fato é que o resultado é muito bom. Uma receita simples e rápida.

Ingredientes:
100 g de Espaguete (eu usei espaguete integral)

Azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho em lâminas finas
1 latinha de filetes de anchovas
1 malagueta sem as sementes picada
2-3 tomates bem maduros cortado em cubos (sem as sementes e a pele)
1 punhado de salsa picada
1 punhado de alcaparras
Azeitonas preta de qualidade
Sal

Preparo:
Cozer a massa em água temperada com sal e um fio de azeite.
Em uma frigideira, saltear o alho em azeite, adicionar o tomate e refogar um pouco. Adicionar a malagueta e apurar. Juntar as anchovas e cozinhar uns 30 segundos. Adicionar a salsa, as alcaparras e as azeitonas, mexer. Ajuste o sal e reserve o molho.
Quando a massa estiver cozida, escorrer, e adicionar o molho.
Serve 2 - 3  pessoas

Crème Brülée de Maracujá

Ingredientes:
4 maracujás
450ml de creme de leite fresco
6 gemas de ovos
100g açúcar

Preparo:
Pre-aqueça o forno (150^oC)

Passe a polpa de maracujá por uma peneira (precisamos de 100 ml de suco de maracujá). Reserve o suco.
Coloque as gemas e metade do açúcar numa tigela. Bata bem com um fouet até ficar com uma mistura leve e clara. Coloque o creme de leite numa panelinha para ferver e assim que estiver chegando no ponto de fervura, desligue. Não deixe ferver. Vá derramando o creme de leite aos pouquinhos na mistura com os ovos,e vá mexendo com um fouet sem parar, para que o creme se incorpore à mistura. Devolva a mistura à panela, em fogo bem brando, e mexa por uns 5 minutos, até a mistura engrossar. Acrescente o suco de maracujá e mexa bem. Divida a mistura pelas tigelas, e ponha numa assadeira. Asse em banho maria pro 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira e deixo-os lá por umas 4 horas. Na hora de servir espalhe o restante do açúcar igualmente pelas tigelas e use um maçarico para queimar o açúcar.

Frango Cho Lon - Frango Vietnamita

Ingredientes:
500 g de frango com pele, dividido em três partes

1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 punhado de folhas de capim-cidreira picadas
2 dentes de alho amassados
3 dentes de pimenta- malagueta fatiados
125 ml de leite de coco
1 cebola pequena amassada
1 maço de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma travessa, misture o molho de peixe, açúcar, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o frango e mexa. Cubra e deixe marinar, na geladeira, por meia hora. Em uma panela wok, esquente o óleo e frite as folhas de capim-cidreira até ficarem marrons, adicione o alho e 2/3 da pimenta-malagueta. Misture bem. Quando a mistura estiver perfumada, acrescente o frango e frite por 10 minutos. Jogue o leite de coco e deixe ferver. Acrescente a cebola e mexa até o molho reduzir pela metade. Coloque o frango em uma travessa, jogue cebolinha e pimenta-malagueta por cima e sirva com arroz de jasmim.

Serve 2-3 porções

Morangos com anglaise de baunilha

Ingredientes:
1 caixa de morangos frescos e bonitos lavados e secos

2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite
120g de açúcar
8 gemas peneiradas
1 fava de baunilha aberta ao meio no comprimento
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparo:
Em uma panela, misturar o leite, o creme de leite, metade do açúcar e a fava de baunilha raspada com uma faca para soltar as sementes. Levar ao fogo até levantar fervura.
Em uma tigela, misturar as gemas peneiradas com o açúcar restante e a essência de baunilha. Aos poucos e mexendo sempre, incorporar a mistura de leite. Peneirar novamente e voltar à panela.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até antes de levantar fervura (quando o creme começa a engrossar no fundo da panela), ponto napê. Resfrie e sirva sobre os morangos.