Frango Cho Lon - Frango Vietnamita

Ingredientes:
500 g de frango com pele, dividido em três partes

1 colher (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 punhado de folhas de capim-cidreira picadas
2 dentes de alho amassados
3 dentes de pimenta- malagueta fatiados
125 ml de leite de coco
1 cebola pequena amassada
1 maço de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma travessa, misture o molho de peixe, açúcar, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o frango e mexa. Cubra e deixe marinar, na geladeira, por meia hora. Em uma panela wok, esquente o óleo e frite as folhas de capim-cidreira até ficarem marrons, adicione o alho e 2/3 da pimenta-malagueta. Misture bem. Quando a mistura estiver perfumada, acrescente o frango e frite por 10 minutos. Jogue o leite de coco e deixe ferver. Acrescente a cebola e mexa até o molho reduzir pela metade. Coloque o frango em uma travessa, jogue cebolinha e pimenta-malagueta por cima e sirva com arroz de jasmim.

Serve 2-3 porções

Morangos com anglaise de baunilha

Ingredientes:
1 caixa de morangos frescos e bonitos lavados e secos

2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite
120g de açúcar
8 gemas peneiradas
1 fava de baunilha aberta ao meio no comprimento
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparo:
Em uma panela, misturar o leite, o creme de leite, metade do açúcar e a fava de baunilha raspada com uma faca para soltar as sementes. Levar ao fogo até levantar fervura.
Em uma tigela, misturar as gemas peneiradas com o açúcar restante e a essência de baunilha. Aos poucos e mexendo sempre, incorporar a mistura de leite. Peneirar novamente e voltar à panela.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até antes de levantar fervura (quando o creme começa a engrossar no fundo da panela), ponto napê. Resfrie e sirva sobre os morangos.

Panelinhas de Cogumelo Shitake

Ingredientes

600 g shitake sem os talos
100 g cogumelo paris fatiado
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xícara de azeite de oliva
2/3 xícara de vinho branco seco
sal
pimento do reino branca moída
1/2 xícara de creme de leite fresco
Queijo Parmesão ralado

Preparo:
Fatiar so cogumelos shitake.
Grelhar os shitakes até que eles fiquem bem dourados. Deixar esfriar.
Aquecer o azeite e a manteiga em fogo alto, e acrescentar o cogumelo paris.
Reduzir até secar quase todo o líquido.
Acrescentar o shitake e o vinho. Reduzir.
Adicione o creme de leite (baixar o fogo).
Temperar com sal e pimenta.
Reduzir até adquirir consistência cremosa.
Distribua em ramequins e coloque um pouco de queijo parmesão em cada um deles e leve ao forno para gratinar.
8.Servir com fatias de pão caseiro.

Tapenade

Receita que recebi do Chef Raphael Homero.


Receita originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália.
A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.
A tapenade é  servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.


Ingredientes:
1 colher de sopa de alcaparras - lavar e secar, após picar;
1 colher de sopa de ervas (tomilho, manjericão, salsa e alecrim) picadas;
2 dentes de alho esmagados;
½ cebola picada;
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas;                                    
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
3 filés de anchovas em conserva picados – escorre e secar;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
1 colher de sopa de tomate seco (escorrido e seco) picado.
Suco de ½ limão siciliano.

Preparo:
Misturar todos os ingredientes menos o queijo parmesão. O melhor e preparar a receita de um dia para outro, deixar descansar na geladeira e na hora de servir misturar o queijo parmesão. Receita de Tapenade tem de tudo que é tipo, e com os mais variados ingredientes, mantendo a base: azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. Sirva com torradas de aperitivo.

Camarão com moranga, água de coco e manga

Sogro, sogra e cunhadas aqui em casa e eu tendo que preparar algo para surpreendê-los. Fui no site da chef Carla Pernambuco  e achei esta receita. Só para constar, considero a Chef Carla a melhor chef do país. Estive no restaurante dela no Rio de Janeiro com a minha esposa e foi uma das melhores experiências gastronomicas que já tive na vida.

O resultado do jantar foi magnífico. Valeu o trabalho.

Ingredientes:
1,5 Kg de camarão médio limpo
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
6 tomates
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadinhas
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de água de coco
1 xícara de queijo cremoso tipo Philadelfia
1 manga média madura e firme
1 moranga pequena, só a polpa sem sementes e casca
Manteiga
Azeite extravirgem

Preparo:
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite, a cebola e o alho e refogue rapidamente. Acrescente o tomate, a pimenta e a polpa da moranga, refogue bem, junte o creme de leite e a água de coco e cozinhe lentamente até a moranga amolecer bem. Bata no liquidificador até bem liso.
Volte o creme ao fogo, junte o queijo  cremoso, se necessário um pouco mais de água de coco e os camarões, acerte o sal.
Enquanto isso descasque a manga e corte-a em cubos de 1 cm, doure-os rapidamente na manteiga.
Sirva os camarões com um pouco do creme e os cubos de manga acompanhdo de arroz branco.

Serve 8 porções

Sopa de lentilha com curry, agrião e ovo pochê

Sopa saudável para um dia de inverno (ainda mais o nosso inverno úmido). Aprovado pela patroa e sub-chef Aline

Ingredientes:
4 ovos
200 g de lentilha

1 cebola média, picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
2 colheres (chá) de gengibre fresco, ralado
4 cenouras pequenas, fatiadas
1/2 colher (chá) pasta de curry
1/2 colher (sopa) de fumaça líquida
1 litro de caldo de legumes
1 molho de agrião cortado grosseiramente
Manjericão picado

Preparo:
Numa panela grande esquente o azeite e frite a cebola com o alho. Adicione o gengibre, a pasta de curry e o manjericão e refogue por alguns minutos. Coloque a cenoura e cozinhe por mais uns 5 minutos.
Adicione a lentilha, coloque uma concha de caldo de legumes e a fumaça líquida. Cozinhe por uns 2 minutos para que a lentilha "pegue"os sabores dos temperos.
Acrescente o restante do caldo de legumes e cozinhe por uns 20 minutos ou até a lentilha ficar cozida. (Se necessário adicione água ou mais caldo para não secar - lembre-se: isto é uma sopa :) )
Ajuste o sal sempre que necessário.
Quando a lentilha alcançar o cozimento ideal desligue o fogo e coloque o agrião. Tampe a panela.
Em uma outra panela prepare os ovos (se quiser uma dica acesse esta receita que explica como fazer ovo pochê -  Ovos Benedict - )

Sirva a sopa em cumbucas e sobre a sopa coloque o ovo pochê.
Sirva imediatamente.

Serve 4-5 pessoas

Pudim de leite com coco queimado

Domingo foi dia de receber visitas e por isto eu e minha assistente (Aline) fomos para cozinha preparar uma sobremesa nova. Fizemos este pudim que ficou muito bom. Simples e gostoso.


Ingredientes:

1 1/3 xícara de açúcar
3/4 de xícara de coco queimado
3 xícaras de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos
Manteiga para untar
Tiras de coco fresco para decorar

Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio 2/3 de xícara de açúcar, mexendo, até caramelizar. Distribua o caramelo entre oito ramequins com capacidade para 1/2 xícara, untados com manteiga e polvilhados com 1/2 xícara do coco. Em outra panela, leve ao fogo o leite com o açúcar restante até levantar fervura. Junte a baunilha. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos. Acrescente aos poucos o leite fervente, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Distribua entre os ramequins e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, em banho-maria, por uma hora ou até que, ao inserir a ponta de uma faca no pudim, ela saia limpa. Deixe esfriar e leve para gelar por quatro horas. Desenforme os pudins e sirva decorados com o coco fresco e o restante do coco queimado.
Rende 8 pudins.